Минимальный перечень оборудования и производственных помещений организаций общественного питания (включая базовые)
| Наименование производственного помещения
| Перечень оборудования
| | Склад
| Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости)
| | Овощной цех (первичной обработки овощей)
| Производственные столы (стол), картофелеочистительная машина, моечная ванна, раковина для мытья рук
| | Овощной цех (вторичной обработки овощей)
| Производственные столы (не менее двух), моечные ванны (не менее двух), овощерезательная машина, холодильник, контрольные весы, раковина для мытья рук
| | Холодный цех
| Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук, часы настенные
| | Мясорыбный цех
| Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) – не менее двух, контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса (при необходимости) - при работе с тушами и (или) полутушами, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук, часы настенные
| | Помещение для обработки яиц
| Производственный стол, три емкости для замачивания и ополаскивания яйца, перформированная емкость для погружения яйца, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха моечная раковина или ванна, емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук, часы настенные
| | Мучной цех
| Производственные столы (не менее двух), кондитерский стол (со специальной деревянной поверхностью), тестомесильная машина, подвод воды к чаше тестомесильной машины. контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук.
| | Доготовочный цех
| Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук
| | Помещение для нарезки хлеба
| Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук
| | Горячий цех
| Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук, часы настенные
| | Раздаточная зона
| Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией)
| | Моечная для мытья столовой посуды
| Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук
| | Моечная кухонной посуды
| Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук
| | Моечная тары
| Двухсекционная моечная ванна
| | Производственное помещение буфета-раздаточной
| Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух); раздаточная, оборудованная мармитами посудомоечная, раковина для мытья
| | Посудомоечная буфета-раздаточной
| Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук
| | Комната приема пищи
| Производственный стол, электроплита, СВЧ-печь, холодильник, шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук
|
Приложение 2
к СанПиН……
|
