|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Форма составления меню приготовляемых блюд
Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/3-6 лет/7-11 лет/12 лет и старше
Приложение 3 к СанПиН……
Таблица 1. Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Примечание: * допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака
Таблица 2. - Масса порций для кадетов, обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и кадетской направленности в зависимости от возраста (в граммах) Комментарий разработчика: положения проекта СанПиНа по кадетам дополнительно прорабатываются с научными организациями
Таблица 3. - Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах – Не менее)
Приложение 4 к СанПиН…… Таблица 1. - Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточная)
Примечание: * на период летнего отдыха и оздоровления, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слетов и т.п.) калорийность суточного рациона должна быть увеличена не менее чем на 10,0%.
Таблица 2. - Суточная потребность в пищевых веществах и энергии для обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и организаций кадетской направленности Комментарий разработчика: положения проекта СанПиНа по кадетам дополнительно прорабатываются с научными организациями
До 14 лет | м | 4000 | 119-149 | 134-143 | 550-580 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ж | 3700 | 110-138 | 124-132 | 508-536 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Лет и старше | м | 4700 | 142-177 | 157-168 | 646-681 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ж | 4300 | 129-162 | 144-155 | 591-623 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Таблица 3. - Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи
| Тип организации | Прием пищи | Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии* |
| Дошкольные образовательные организации; организации, осуществляющие присмотр и уход, оздоровительные и образовательные организации, организации отдыха и оздоровления с круглосуточным пребыванием детей | Завтрак | 20%-25% |
| Второй завтрак | 5-10% | |
| Обед | 30-35% | |
| Полдник | 10-15% | |
| Ужин | 25%-30% | |
| Второй ужин | 5% | |
| Общеобразовательные организации, организации отдыха с дневным пребыванием детей | Завтрак | 20-25% |
| Обед | 35-40% | |
| Полдник | 10%-15% | |
| Организации профессионального образования, организации отдыха и оздоровления с круглосуточным пребыванием детей с костровым питанием | Завтрак | 20%-25% |
| Обед | 35-40% | |
| Ужин | 30-35% | |
| Второй ужин | 5% |
Примечание: * при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака увеличивается на 5% соответственно.
Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.
Приложение 5
к СанПиН……
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур, год выпуска, автор:
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов в соответствии со справочником | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Выход: |
| |
Химический состав блюда:
| Пищевые вещества | |||
| Белки,г | Жиры,г | Углеводы,г | Энергетическая ценность, ккал |
Технология приготовления:
___________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Характеристика блюда на выходе (консистенция, цвет и др.):
__________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Приложение 6
к СанПиН……
Таблица замены продуктов в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности
| Продукт | Масса, г | Продукт-заменитель | Масса, г |
| Мясо говядины | 100 | Мясо кролика | 96 |
| Печень говяжья | 116 | ||
| Мясо птицы | 97 | ||
| Рыба (треска) | 125 | ||
| Творог 9% | 120 | ||
| Баранина II кат. | 97 | ||
| Конина I кат. | 104 | ||
| Мясо лося | 95 | ||
| Оленина | 104 | ||
| Консервы мясные | 120 | ||
| Молоко питьевое 3,2% м.д.ж. | 100 | Молоко питьевое 2,5% м.д.ж. | 100 |
| Молоко сгущенное (цельное и с сахаром) | 40 | ||
| Сгущено-вареное молоко | 40 | ||
| Творог 9% | 17 | ||
| Мясо (говядина I кат.) | 14 | ||
| Мясо (говядина II кат.) | 17 | ||
| Рыба (треска) | 17,5 | ||
| Сыр | 12,5 | ||
| Яйцо куриное | 22 | ||
| Творог 9% | 100 | Мясо говядина | 83 |
| Рыба (треска) | 105 | ||
| Яйцо куриное (1 шт.) | 41 | Творог 9% | 31 |
| Мясо (говядина) | 26 | ||
| Рыба (треска) | 30 | ||
| Молоко цельное | 186 | ||
| Сыр | 20 | ||
| Рыба (треска) | 100 | Мясо (говядина) | 87 |
| Творог 9% | 105 | ||
| Картофель | 100 | Капуста белокочанная | 111 |
| Капуста цветная | 80 | ||
| Морковь | 154 | ||
| Свекла | 118 | ||
| Бобы (фасоль), в том числе консервированные | 33 | ||
| Горошек зеленый | 40 | ||
| Горошек зеленый консервированный | 64 | ||
| Кабачки | 300 | ||
| Яблоки свежие | 100 | Яблоки консервированные | 200 |
| Сок яблочный | 90 | ||
| Сок виноградный | 133 | ||
| Сок сливовый | 133 | ||
| Сухофрукты: Яблоки Чернослив Курага Изюм | 12 17 8 22 |
Приложение 7
к СанПиН……
Последнее изменение этой страницы: 2019-03-22; Просмотров: 53; Нарушение авторского права страницы