Тема 1.5. Генетически модифицированные продукты, их преимущества и недостатки

Вопросы для самостоятельного изучения:

- Общая характеристика.

- Получение генетически модифицированных организмов.

- Методы определения и оценка ГМИ.

- Преимущества ГМИ пищи.

- Недостатки использования ГМИ пищи.

- Пищевые продукты, полученные с применением ГМИ.

- Регистрация и маркировка пищевых продуктов из генетически модифицированных источников.

- Госсанэпиднадзор за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников.

- Законодательное регулирование создания и применения ГМО при производстве пищевых продуктов.

Контрольные вопросы для самопроверки

Раздел I. Теоретические основы безопасности товаров

Тема 1. Безопасность товаров как показатель их качества

1. Безопасность как показатель потребительских свойств товаров.

2. Безопасность товаров – как составляющая конкуренто­способ­ности товаров.

3. Безопасность товаров – определение.

4. Какова классификация вредных веществ, поступающих в организм человека с пищей?

5. Каковы источники и пути загрязнения пищевого сырья и продуктов питания?

6. Назовите основные группы веществ, загрязняющих пищевые продукты?

 

Тема 2. Безопасность потребительских товаров: виды опасности и природа их происхождения

1. Что такое безопасность продуктов питания?

2. Какова классификация вредных веществ, поступающих в организм человека с пищей?

3. Каковы источники и пути загрязнения пищевого сырья и продуктов питания?

4. Назовите основные группы веществ, загрязняющих пищевые продукты?

5. Пути попадания токсичных веществ в потребительские товары.

Тема 3. Правовая и нормативная база безопасности  товаров

1. Какие нормативно-правовые документы регламентируют безопасность пищевых продуктов?

2. Укажите основные национальные норматино-законодательные документы, направленные на обеспечение безопасности пищевых продуктов?

3. Какие нормативные документы, регулируют контроль безопасности продовольственных товаров?

4. Какие нормативные документы, регулируют контроль безопасности непродовольственных товаров?

5. Что устанавливает Закон РФ «О продовольственной безопасности РФ»?

Раздел 2. Безопасность продовольственных и непродовольственных товаров

Тема 1. Безопасность продовольственных товаров

1. Какие группы микроорганизмов обязательно контролируются в продуктах питания?

2. Какими патогенными микроорганизмами могут быть загрязнены продукты питания?

3. Каково воздействие отдельных видов микроорганизмов на человека?

4. Что такое «микотоксины»?

5. Какие группы микотоксинов вы знаете?

6. Характеризуйте различные группы микотоксинов с точки зрения воздействия их на организм человека и распространенности в продуктах питания?

7. Какова основа токсического действия металлов на организм человека?

8. Каковы источники и пути попадания токсичных металлов в продукты питания?

9. Какие металлы являются наиболее опасными для организма человека? Характеризуйте эти металлы по следующим пунктам: биологическое воздействие на организм, кумулятивность, ПДК в воде и продуктах питания, реальное содержание в продуктах питания.

10. Назовите радионуклиды естественного и искусственного происхождения.

11. В чем проявляется воздействие радиации на организм человека?

12. Каковы пути предотвращения накопления радионуклидов в организме?

13. Характеризуйте продукты питания по степени накопления ими радионуклидов?

14. Какие существуют пути снижения содержания радионуклидов в продуктах питания?

15. Дайте определение пониятию «пестициды».

16. Классификации пестицидов по каким признакам вы знаете?

17. Каковы механизмы токсического воздействия различных классов пестицидов на организм человека?

18. Каковы источники поступления нитратов и нитритов в организм человека?

19. Каковы механизмы токсичности нитратов и нитритов для организма человека?

20. Какие соединения называют нитрозаминами и каковы источники поступления нитрозаминов в организм человека?

21. Как соотносятся значения ПДК нитратов в воде и продуктах питания с реально обнаруживаемыми количествами?

22. Характеризуйте продукты питания по содержанию и степени накопления нитратов?

23. Каковы пути снижения содержания нитратов в продуктах питания?

Тема 2. Безопасность непродовольственных товаров

1. Химическая безопасность: понятие характеристика.

2. Классы опасности веществ.

3. Методы санитарно-химической экспертизы товаров и материалов.

4. Радиационная безопасность: понятие, показатели. Условия обеспечения.

5. Электромагнитное излучение: понятие, организация защиты товаров.

6. Механическая безопасность: понятие, условия обеспечения.

7. Термическая безопасность: понятие, характеристика, технология обеспечения.

8. Организация и технология безопасности хранения непродовольственных товаров.

9. Организация безопасности транспортирования непродовольственных товаров.

10. Обеспечение пожарной безопасности товаров.

11. Гигиенические свойства непродовольственных товаров.

12. Полная схема определения гигиенических свойств материалов, контактирующих с водой, пищей и телом человека.

Тема 3. Безопасность упаковочных материалов

1. Назовите основные виды тары и упаковки.

2. Дайте характеристику различным видам упаковки.

3. Назовите материалы для изготовления основных видов упаковки.

4. Дайте характеристику одноразовой упаковки.

5. Дайте характеристику таре многоразового применения.

6. Утилизируемые и неутилизируемые материалы.

7. Биоразлагаемая упаковка.

8. Безопасность упаковки для сохраняемой продукции.

9. Безопасность упаковки для окружающей среды.

 

Тема 4. Пищевые добавки

1. Дайте определение понятию «пищевая добавка».

2. На какие основные группы делят пищевые добавки?

3. Что такое цифровая кодификация пищевых добавок и каковы цели ее введения?

4. Характеризуйте отдельные группы пищевых добавок?

5. Как определеяют показатели безопасных доз пищевых добавок?

 

Тема 5. Генетически модифицированные продукты, их преимущества и недостатки

1. Что такое генетически модифицированные продукты питания?

2. Какие способы получения генетически модифицированных организмов вы знаете?

3. В чем состоят преимущества и недостатки ГМИ?

4. Характеризуйте методы определения и оценки ГМИ?

5. В чем заключается опасность генетически модифицированных продуктов для организма человека?

6. Какие основные продукты получают с использованием ГМИ?

 

Критерии оценивания устных ответов студентов

Устный опрос является одним из основных способов учёта знаний студента по предмету. Развёрнутый ответ студента должен представлять собой связное, логически последовательное сообщение на заданную тему, показывать его умение применять определения, правила в кон­кретных случаях.

При оценке ответа студента надо руководствоваться следующими критериями, учитывать:

1) полноту и правильность ответа;

2) степень осознанности, понимания изученного;

3) языковое оформление ответа.

Отметка " 5" ставится, если студент:

1) полно излагает изученный материал;

2) обнаруживает понимание материала, может обосновать свои суждения, применить знания на практике, привести необходимые примеры не только по учебнику, но и самостоятельно составленные;

3) излагает материал последовательно и правильно с точки зрения норм литературного языка.

Отметка " 4" ставится, если студент даёт ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для отметки " 5", но допускает 1-2 ошибки, которые сам же исправляет, и 1-2 недочёта в последовательности и языковом оформлении излагаемого.

Отметка " 3" ставится, если студент обнаруживает знание и понимание основных положений данной темы, но:

1) излагает материал неполно и допускает неточности в определении понятий или терминов;

2) не умеет достаточно глубоко и доказательно обосновать свои суж­дения и привести свои примеры;

3) излагает материал непоследовательно и допускает ошибки в языковом оформлении излагаемого.

Отметка " 2" ставится, если студент обнаруживает незнание большей части соответствующего раздела изучаемого материала, допускает ошибки в формулировке определений и терминов, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал. Оценка " 2" отмечает такие недостатки в подготовке ученика, которые являются серьёзным препятствием к успешному овладению последующим материалом.

Примерные тесты для промежуточной аттестации

 

1. Безопасность пищевых продуктов характеризуется отсутствием какого влияния на организм человека?

1. - Токсичного.

2. - Канцерогенного;

3. - Мутагенного;

4. - Токсичного, мутагенного, канцерогенного или любого другого неблагоприятного действия;

2. Биологическая ценность пищевых продуктов – это показатель, характеризующий:

1. – качество пищевого белка.

2. - качество всех пищевых компонентов;

3. – содержание витаминов;

4. – содержание минеральных веществ;

 

3. Биологическая эффективность – это показатель, характеризующий:

1. – качество пищевого белка;

2. – содержание в жирах полиненасыщенных жирных кислот;

3. – степень усвоения биологически активных соединений;

4. – количество энергии, высвобождающееся в организме человека для обеспечения его физиологических функций;

 

4. Какая «Теория питания» отвечает последним достижениям науки о питании?

1. Теория сбалансированного питания.

2.  Вегетарианство

3. Теория раздельного питания

4. Теория адекватного питания

 

5. Сколько энергии выделяется при расщеплении 1г белка, 1г жира и 1г углеводов?

1. 10, 20 и 40 ккал

2. 1, 5, 20 ккал

3. 4, 4, 9 ккал

4.. 20, 50, 100 ккал

 

6. Какое соотношение белков: жиров: углеводов рекомендуеся применять в оптимальном суточном рационе здорового человека?

1. 1: 10: 1

2. 1: 1, 2: 4

3. 15: 2: 10

4. 1: 1: 1

 

7. Биохимическая обработка пищи в желудке происходит за счет:

1. Действия протеаз.

2. Действия липаз.

3. Пепсина, гастриксина, желатиназы.

4. Всех перечисленных факторов.

 

8. Микроорганизмы, находящиеся в толстом кишечнике:

1. Являются симбионтами человека, участвуют в синтезе БАВ.

2. Участвуют в разложении остатков непереваренной пищи.

3. Подавляют жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.

4. Все выше перечисленное.

 

9. В каком Федеральном Законе впервые дано определение понятию «безопасность пищевых продуктов»?

1. «О защите прав потребителей»;

2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

3. «О техническом регулировании»;

4. «О сертификации продукции и услуг»;

 

10. Как должен поступить эксперт в случае, если международным договором Российской Федерации установлены правила, отличающиеся от тех, которые предусмотрены законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов?

1. Применять правила, предусмотренные законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продукто

 2. Применять правила международного договора.

3. Применять компромиссное решение.

4. Решать вопрос в судебном порядке.

 

11. К полномочиям Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов относятся:

1. государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

2.организация и проведение обязательной сертификации отдельных видов пищевых продуктов;

3.организация и проведение государственного надзора и контроля;

4. все выше перечисленные полномочия;

 

12. Какие токсичные вещества контролируются в пищевых продуктах при проведении процедуры сертификации?

1. Свинец, кадмий, ртуть, мышьяк.

2. Свинец, ртуть, фтор, хром.

3. Свинец, селен, алюминий, ртуть.

4. Свинец, кадмий, фосфор, кобальт.

 

13. Укажите период полураспада для стронция -90?

1. 8 лет.

2. 18 лет.

3. 28 лет.

4 38 лет.

 

14. Укажите период полураспада для цезия 137?

1. 10 лет.

2. 20 лет.

3. 30 лет.

4. 40 лет.

 

15. В каких продуктах определяют содержание антибиотиков?

1. В мясных и молочных.

2. В зерномучных

3. В плодоовощных

4. В рыбе и морепродуктах

 

16. В чем проявляется токсичное действие нитратов и нитритов на организм человека?

1. Заболевание метгемоглобинемия.

2. Угнетение иммунитета.

3. Канцерогенное действие вызванное вторичными продуктами их превращений в организме – нитрозоаминами и нитрозоамидами.

4. Все перечисленные заболевания.

 

17. Пищевые интоксикации вызывают:

1. пищевые продукты, содержащие микробные токсины;

2. пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы;

3. пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины;

4. большое количество жизнеспособных микроорганизмов;

 

18. Пищевые инфекции вызывают:

1. пищевые продукты, содержащие микробные токсины;

2. пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы;

3. пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины;

4. большое количество жизнеспособных микроорганизмов;

 

19. Сальмонеллезы – это

1. пищевая токсикоинфекция;

2.  пищевая инфекция;

3. анитарно- показательный микроорганизм;

4. пробиотический микроорганизм;

 

20. К условно-патогенным микроорганизмам относят:

1. бифидобактерии;

2. сальмонеллу;

3. протей;

4. листерия;

 

21. Афлатоксины группы В контролируют в следующих видах пищевых продуктов:

1. Арахис, орехи, зерновые.

2. Молоко и молочные продукты.

3. Мясо и мясо продукты.

4.Продукты переработки плодов и овощей.

 

22. Патулин контролируют в следующих видах пищевых продуктов:

1. Арахис, орехи, зерновые.

2. Молоко и молочные продукты.

3. Мясо и мясо продукты.

4.Продукты переработки плодов и овощей.

 

23. Зеараленон контролируют в следующих видах пищевых продуктов:

1. Свежие плоды и овощи.

2. Зерно, зерномучные товары, корма.

3. Переработанные плоды и овощи.

4. Все вышеперечисленные объекты.

24. Какие соединения относят токсинам естественного происхождения?

1. Оксалаты, гликоалкалоиды.

2. Токсины грибов.

3. Антивитамины.

4.  Все вышеперечисленные.

 

25. Какие продукты содержат ингибиторы протеиназ?

1. Продукты из сои.

2. Йогурты.

3. Креветки.

4. Ягоды земляники.

 

26. Лектины относятся к:

1. к веществам белковой природы;

2. к углеводам;

3. к антивитаминам;

4. к гликозидам;

 

27. Тетродотоксны токсин, который вырабатывают:

1. грибы;

2. птицы;

3. растения;

4. рыбы;

 

28. Оксалаты – это соли щавелевой кислоты, которые вызывают:

1. галлюцинацию;

2. деминерализацию;

3. связывают витамины;

4. паралитическое отравление;

 

29. Какие организмы могут подвергаться генетической трансформации, т.е. быть трансгенными, генетически модифицированные?

1. Животные.

2. Растения.

3. Микроорганизмы.

4. Все перечисленные виды.

 

30. Какой пороговый уровень законодательно установлен в РФ для обязательной маркировки пищевых продуктов, полученных с использованием ГМО?

1. 0, 7%;

2. 0, 9%;

3. 2%;

4. 2, 5%.

 

31. Какая страна является лидером на мировом рынке по объемам производства ГМ-растений?

1. Япония

2. Канада

3. США

4. Китай

 

32. Многие ученые считают, что ДНК из генетически модифицированных организмов может иметь потенциальную опасность для человека и окружающей среды в связи с ниже следующим.

1. нет статистически достоверной, проверенной временем информации о безопасности ГМИ для человека и экосистемы;

2. ученые выделили токсичные соединения и доказали их токсичность для человека;

3. в ГМИ найдены токсины микроорганизмов;

4. в ГМО синтезируют токсичные липиды;

 

33. Допускается ли к реализации в России пищевая продукция из генномодифицированных организмов или содержащая их в качестве компонентов?

1. Допускается сертифицированная пищевая продукция, содержащая генномодифицированные организмы, имеющая специальную маркировку, информирующую об использовании трангсенных организмов при производстве данного пищевого продукта или сырья.

2. Не допускается.

3. Допускается продукция содержащая только трансгенную сою.

4. Допускается любая трансгенная продукция.

 

34. Какое определение безопасности правильно:

1) состояние, при котором нет ущерба имуществу

2) состояние, при котором обеспечено полное отсутствие риска

3) состояние, при котором риск органичен допустимым уровнем

4) состояние, при котором товары признаются потенциально опасными

35. Кто подписывает санитарно-эпидемиологическое заключение

1) главный врач

2) главный санитарный врач

3) руководитель Органа по сертификации

4) руководитель лаборатории

36. Подлежат ли государственной регистрации впервые внедряемые химические и биологические вещества?

1) полежат только опасные биологически-активные вещества

2) нет, не подлежат

3) подлежат регистрации гигиенические нормативы

4) подлежат обязательно

 

37. Как называется динамическое постоянство состава и свойств внутренней среды и устойчивость основных функций в организме человека

1) здоровье

2) адаптация

3) гомеостаз

4) стагнация

 

38. Какие показатели определяют физиологически комфортное состояние человека в одежде (обуви)

1) тепло- и потовыделение, перспирация

2) электризуемость

3) потовыделение

4) кожное дыхание

 

39. Что означает термин «канцерогенное действие» вещества или соединения

1) риск возникновения опухолей

2) риск возникновения раковых опухолей

3) риск возникновения мутаций

4) риск возникновения врожденных уродств

40. Расположите классы опасности веществ (1 – 4) по степени убывания токсической дозы:

1) 4, 3, 2, 1

2) 1, 2, 3, 4

 

41. Какие металлы входят в группу, определяющие понятие «соли тяжелых металлов»

1) вольфрам, молибден

2) свинец, кадмий, ртуть

3.) кобальт, селен

4) цинк, алюминий, кобальт

 

42. К какому классу соединений относится диоксин

1) полихлорированные бифенилы

2) конденсированные органические соединения

3) органические кислоты

4) кремнийорганические соединения

43. В каких сырьевых материалах нормируются радионуклиды – источники ионизирующего излучения:

1) в лесоматериалах

2) в полимерах

3) в сталях

4) в текстильных материалах

 

44. УФ-диапазон делят на три области. Какая область является наиболее опасной

1) область 280 – 200 нм

2) область 400 – 320 нм

3) область более 400 нм

4) область около 300 нм

 

45. Для защиты от электромагнитного излучения используют материалы

1) радиопоглощающие или радиоотражающие

2) антистатические

3) радиопоглощающие и электростатические

4) звукопоглощающие

 

46. Как обеспечивают безопасность режима работы нагревательных приборов

1) устанавливают реле температуры

2) устанавливают реле времени

3) запрещается накрывать прибор

4) запрещается переворачивать прибор

47. Назовите звукопоглощающие материалы 1 класса

1) листы полимера

2) листы фанеры или металлов

3) пленочные полимерные материалы

4) пористо-волокнистые материалы

48. Как в микробиологических показателях расшифровывается КОЕ

1) кратерообразующие единицы

2) колониеобразующие единицы

3) кристаллообразующие единицы

4) критически опасные единицы

 

49. Справедливо ли заключение, что в косметической продукции нормируется количество патогенных стафилококков

1) нет, они допускаются

2) да, они нормируются

3) да, они только в детской продукции не допускаются

4) нет, они не допускаются в любых видах косметической продукции

 

50. Что входит в понятие биологические факторы риска для непродовольственных товаров

1) патогенные бактерии и вирусы

2) макро- и микробиологические объекты

3) живые организмы

4) все микробиологические объекты

51. Применяется ли оцинкованная сталь для производства посуды для приготовления пищи

1) никогда не применяется для производства посуды

2) иногда применяется для производства посуды

3) применяется для производства посуды для сухих продуктов

4) применяется

 

52. В какие изделия не допускается вложение химических волокон в ткани

1) не допускается в детской одежде

2) не допускается в белье для новорожденных

3) не допускается в белье

4) не допускается в трикотаже

 

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: