Для бездрожжевого содового хлеба берём
- 2 части муки;
- 1 часть жира;
- 1 часть жидкости;
- если это сладкая выпечка, то добавляем ещё 1 часть сладости;
- 1 чайную ложки соды без горки;
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (или 1 чайную ложку сока лимона).
Теперь объяснения по каждому ингредиенту. Мука – любая, или их смесь, плюс высевки, молотые овсяные хлопья и тому подобное – экспериментируйте!
В качестве жидкости подойдут вода, кефир, сметана, сыворотка, молоко или их смесь - экспериментируйте с пропорциями. Вы должны понимать, что сметана и кефир – это жидкость плюс жир – поэтому их я обычно смешиваю вместе. А сгущёнка - вообще жидкость плюс жир плюс сладость.
Жиром может быть гхи (топлёное масло), сливочное или растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, кунжутное и другие), или их смесь.
Сладость – это сгущёнка, сахар, мёд, патока, экстракт севии, фруктоза, варенье, или их смесь.
Консистенция теста - густое и липкое. В тесто можно добавлять в зависимости от того, солёная или сладкая выпечка, любые овощи, фрукты, сухофрукты, специи, соль, сахар, кукурузу, горошек и так далее куда укажет фантазия.
Выпекаете обычно при 180-220 градусах примерно 30 минут – это зависит от объёма и печки.
&&&
Трюфели из кокоса и кураги
Ингредиенты:
• 2-3 горсти кураги (прим. 25 штук)
• ¼ чашки воды
• 1/3 чашки кокосовой стружки, не подслащенной
• 1/3 чашки муки ил кешью или миндальной
• ¾ чашки темного шоколада, порубленного
• морская соль
Инструкции:
1. Добавить курагу в небольшой блендер и измельчить. Затем добавить воду и пюрировать. Консистенция должна напоминать пасту. Добавить стружку и муку, тщательно перемешать.
2. Скатать из массы шарики, из расчета 1 столовая ложка на 1 шарик. Выложить на пергаментную бумагу.
3. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
4. При помощи двух вилок аккуратно окунуть каждый шарик в шоколад и выложить обратно на бумагу. Перед тем, как выкладывать на пергамент, постарайтесь удалить с шариков как можно больше остатков шоколада, перекладывая с одной вилки на другую.
5. Посыпать морской солью (а еще лучше розовой гималайской) и поместить в морозилку примерно на 30 минут.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТКИ
Ингредиенты:
1 кг капусты
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
зелень
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу, асафетида (заменит нам лук и чеснок)
Приготовление:
1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
2. Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через овощерубку и отожмите, чтобы удалить воду.
3. Зелень мелко нарежьте.
5. К капусте добавьте зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
6. Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
7. Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
Веды | Океан мудрости
Кукурузные крокеты
Состав:
Крупа кукурузная 500 г.
Морковь 3 шт.
Кабачок 2 шт.
Сыр твердый 250 г.
Петрушка 1 пучок
Мука по вкусу
Соль 1 ч. л.
Перец черный 1 г.
Асафетида 0,25 ч. л.
Гарам масала 0,25 ч. л.
Отварить кукурузную крупу. Морковь, кабачок и сыр натереть на тёрке, зелень нарезать. Смешать морковь, сыр, зелень с крупой, посолить и добавить специи. Добавить муку, чтобы придать клейкости и тщательно перемешать. Намочить руки водой и слепить круглые крокеты, обмакивая их в манке. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета в хорошо разогретой сковороде с маслом.
http://venegrec.com/
#второе@veg_nym_nym
#котлеты@veg_nym_nym
#вегетарианские_рецепты #постные_котлеты
Сабджи из картошки и цветной капусты.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• цветная капуста 1 кочан (среднего размера, не маленький)
• картофель 2 кг.
• копченый адыгейский сыр - четверть круга
• ги (топленое масло) - 7-8 ст.л.
• соль 2-3 ч.л.
• горчица 2 ч.л.
• кориандр 1 ч.л.
• гарам-масала или карри 1 ч.л. (можно взять любые специи по вкусу)
• укроп 1 пучок (очень важно в этом сабджи)
Приготовление:
Разберем цветную капусту на маленькие соцветия.
Картошку почистить и порезать на кубики.
Приготовим два казана (сковороды, кастрюли с толстым дном). В каждом растопим по 3 ст.л. ги и добавим по 1 ч.л. горчицы. Обжариваем, в одну сковороду добавляем картошку, в другую цветную капусту. Обжариваем, периодически перемешивая.
Цветную капусту можно тушить под крышкой, картошку можно не накрывать, чтобы хорошо обжарилась. Когда и то, и другое готово или почти готово, можно объединить содержимое обеих емкостей, оставить под крышкой на очень медленном огне.
В сковороде на ги обжарим копченый адыгейский сыр. (Можно использовать домашний панир с добавлением 1 ч.л. жидкого дыма.)
Перекладываем сыр к картошке с капустой, добавляем соль, специи, мелко порубленный укроп, все перемешиваем (можно добавить и морковь). Выключаем огонь, можно дать постоять сабджи еще минут 10 после чего подавать на стол.
"Селедка под шубой"
Ингредиенты :
Майонез вегетарианский 100 гр
Огурец соленый 2-3 шт
Картошка 2 шт
Свекла 1 шт
Морковка 1 шт
Горошек консервированный 1/3 банки
Укроп
Варим овощи, трем их на терке, огурец режем кубиками, укроп мелко крошим. Первый слой огурец, второй картошка, третий морковка, далее свекла и майонез, сверху сыплем укроп и горошек. Шуба готова:
Конфеты Rafaello своими руками
260 мл сгущенного молока
- 75 г сухого молока
- ванилин
- 30 г сливочного масла (растопить и охладить)
- 35 целых миндальных орехов (очистить от кожицы)
- 220 г кокосовой стружки + 130 г для присыпки
Смешать сгущенное молоко с сухим молоком, маслом и ванилином.
Добавить кокосовую стружку и хорошо перемешать.
Поставить в холодильник на 30 минут.
Сформировать из массы небольшие шарики, добавив в каждый по орешку.
Обвалять в кокосовой стружке.
Охладить перед подачей.
Салат с капустой и брынзой
Капуста
Свежий домашний сыр типа брынза
Кукуруза консервированная
Семена льна
Кунжут
Режем капусту и сыр, добавляем кукурузу и семена льна и кунжута. Заправляем по своему вкусу маслом или яблочным уксусом.
Лучшие рецепты травяного чая.
• Утром следует пить тонизирующий чай (дягиль, листья земляники, цветки и листья клевера, лимонник, лаванда, любистик).
• Вечером надо пить успокаивающие травяные чаи (зверобой, иван-чай, малина (листья), мята перечная, ромашка, мелисса, первоцвет, лист вишни и т.п.).
• Зимой или ранней весной желательно пить поливитаминные травяные чаи (листья малины, ежевики, черной смородины, крапивы, моркови, плоды шиповника, рябины, барбариса, облепихи, черной смородины и т.п.).
• Летом травяные чаи готовят только из свежих трав, этот период года надо использовать с максимальной пользой для организма.
• Земляничный.
10 г сушеных листьев земляники, 2 г зверобоя, 2 г мяты, 200 мл воды. Чайник ополоснуть кипятком, засыпать смесь листьев, залить кипятком и настоять 7-10 мин.
• Брусничный чай.
12 г сушеных листьев брусники, 10-15 г сахара, 200 мл воды. Чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10-15 мин, добавить сахар и разлить в чашки.
• Шиповниково-медовый.
20 г плодов шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 мин в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 мин. Отвар процедить. Добавить мед, лимонный сок.
• Рябиновый.
30 г сушеных ягод рябины обыкновенной, 5 г сушеных ягод малины, 2 г сушеных листьев черной смородины. Смесь заваривают в чайнике, настаивают 5—7 мин. Используют как заварку.
• Из шиповника и чабреца.
10 г сушеных плодов шиповника, 5 г сушеных листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды. Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить листья чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
• Витаминный.
20 г сушеных плодов шиповника, 10 г сушеных плодов рябины, 5 г сушеных листьев душицы, 200 мл воды. Сушеные плоды измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить листья душицы и настаивать 10 мин. Хичины
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки
- 1 стакан кефира
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.
2. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.
3. За это время включаем фантазию и делаем начинку. Я больше всего люблю такие – сыр с зеленью, картофельное пюре с зеленью.
4. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
5. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки.
6. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
7. . Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
8. Руками формируем из теста лепёшку.
9. И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
10. Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.
Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.
Манты со шпинатом
• Шпинат – 1 упаковка (400 г)
• Картофель – 3 шт.
• Адыгейский сыр – 200 г
• Сливочное масло – 50 г (для обжарки)
• Мука – 2 стакана
• Вода – 0,5 стакана
• Молоко или кефир – 1/3 Стакана
• Сметана – по вкусу
• Специи – по вкусу (молотые черный и красный перцы, асафетида, прованские травы, соль)
1. В глубокой миске замешать все ингредиенты для теста: кефир или молоко, муку и воду. Замесить тесто.
2. На сковородке с маслом и специями обжарить до полной готовности шпинат.
3. Картофель и сыр натираем на крупной терке и смешиваем со шпинатом.
4. Раскатываем тесто и формируем лепешки. В центр каждой лепешки кладем по ложечке начинки и скрепляем одним стежком в центре.
5. С двух сторон лепим уголки. Затем уголки попарно соединяем.
6. Далее манты укладываем в специальную кастрюльку или пароварку, готовим 30 минут и подаем к столу.
САЛАТ "ОЛИВЬЕ"
- Кулинарный клуб вегетарианцев -
- 4-5 средних картофеля
- 2-3 моркови
- 4-5 средних маринованных или свежих огурца
- 200 г панира или адыгейского сыра
- 1 банка консервированного горошка
- 300-400 г сметаны
- 2-3 стол. лож. растительного масла
- соль, асафетида, ч. перец, куркума, ч. соль, молотая горчица
- нарезанная зелень
~ vk.com/vegetarian_club ~
Отварить картофель и морковь в кожуре до готовности.
Охладить и почистить.
Нарезать картофель, морковь, огурцы и сыр мелкими кубиками.
Смешать сметану с маслом, солью и специями.
Объединить все ингредиенты салата и перемешать.
Охладить перед подачей.
