Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Расчет мощности и обоснование предприятия
Мощность проектируемого предприятия определяется количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей. Расчет количества мест в зале предприятия может быть произведен по одному из следующих методов: - по нормативам мест на 1 000 человек; - по товарообороту в расчете на одно место в зале; - по коэффициенту охвата населения общественным питанием. Метод расчета по нормативам мест на 1 000 человек является универсальным и используется для определения количества мест в залах всех типов доготовочных и работающих на сырье предприятий. Расчет ведется по формуле: Р= NхР/1000 (2) Где Р – необходимое количество мест; N– численность жителей населенного пункта, сел, совхозов, предприятий, организаций или учреждений, чел.; Рн – норматив мест на 1000 человек.
Таблица 3 - Нормативы мест на 1000 человек расчетной численности
Расчетная численность определяется следующим образом: -на промышленных стройках, предприятиях, транспортных предприятиях и в организациях как численность работающих в наиболее многочисленную смену с учетом явочного коэффициента 0,9; -в школах как численность учащихся 1-й смены; -в ПТУ, школах-интернатах как общая численность с учетом явочного коэффициента 0,9; -в вузах и техникумах как численность студентов дневного обучения плюс 10 % студентов заочного обучения (для сельскохозяйственных вузов и техникумов — 20 % студентов заочного факультета) с учетом явочного коэффициента 0,9. При разработке дипломных проектов в курортных зонах общедоступную сеть предприятий общественного питания планируют из расчета 40 мест на 1 000 человек местных жителей и 150 мест на 1 000 отдыхающих без путевок. Расчет необходимого числа мест в общедоступнойсети может быть сведен в табл. 4 Таблица 4- Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети.
По данным таблицы 4. Определяют степень обеспеченности местами в общедоступной сети по формуле: С= Рф/Рн х100% (3) Где Рф – фактическое число мест в общедоступной сети предприятий общественного питания; Рн – необходимое число мест в общедоступной в общедоступной сети предприятий общественного питания по нормативу. Рекомендуемую структуру предприятий общественного питания и тип предприятия определяют на основании процентного соотношения между отдельными типами. Процентное соотношение между типами предприятий общественного питания представлено в табл. 5 Таблица 5 - Процентное соотношение между типами предприятий общественного питания (справочная)
Для определения целесообразности строительства отдельных типов предприятий общественного питания в анализируемом населенном пункте проводится анализ структуры общедоступной сети табл. 6. Таблица 6 - Анализ структуры общедоступной сети
По данным табл. 6 делается обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания. Количество рабочих мест в магазинах кулинарии определяют из расчета: одно рабочее место на 3 000 жителей. При расчете потребного количества мест по среднему проценту охвата жителей населенного пункта общественным питанием можно рекомендовать следующий процент охвата: -для рабочих и служащих промышленных предприятий 100 %; -для учащихся, студентов учебных заведений 70-80 %; - для учащихся общеобразовательных школ 60-80 %; -для школ-интернатов, домов отдыха, кемпингов, пионерских лагерей, учащихся я профтехучилищ 100%; -для населенных пунктов в целом (рабочий поселок, город, райцентр и т. д.) 35-40 %. Производственная мощность заготовочных предприятий общественного питания может быть рассчитана по удельному расходу сырья но нормам для централизованного изготовления полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Обоснование проекта реконструкции предприятия общественного питания должно включать в себя характеристику реконструируемого предприятия, обоснование целесообразности проведения реконструкции данного предприятия. В разделе должны быть освещены задачи реконструкции и пути их решения. Реконструкция предприятия может быть произведена с целью: -расширения производства; -создания нормальных условий для организации производства кулинарной продукции; внедрения прогрессивной технологии и новейшего оборудования внедрение прогрессивных методов обслуживания потребителей улучшения архитектурно-планировочных решений и т. д. Каждое из принятых направлений должно быть тщательно обосновано. Все остальные расчеты обоснования реконструируемого предприятия аналогичны расчетам вновь строящихся предприятий.
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-03-31; Просмотров: 318; Нарушение авторского права страницы