Список рекомендованих джерел

Технологія галузі

1. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник.- К.: ІНКОС, центр навчальної літ-ри, 2007.-382 с.

2. Барановский В.А., Перетятко Т.И. Кондитер: Учеб. пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.

3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Учеб.-метод. пособие. – М.: ИКЦ "Март"; Ростов н/Д: Издат. центр "Март", 2005. – 320 с.

4. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ИРПО; Издат. центр "Акад.", 2001.

5. Гальперина Г.А. Золотая книга кулинарных рецептов. – М.: Вече, 2003. – 511 с.

6. Денисов Д.И. Соусы. Антология. – М.: ЗАО "Издат. дом "Рестор. ведомости", 2002. – 198 с.

7. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення: Гос. стандарт Украины. – К., 2000. – 17 с.

8. Золотая кулинарная книга. – М.; Минск: АСТ. Харвест, 2000. – 1104 с.

9. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издат. дом "Деловая лит."; Изд-во "Омега-Л", 2005. – 480 с.

10. Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Зубар Н.М., Кутєпова Р.Г. Кулінарне мистецтво: правила змагань. – К.: КНТЕУ, 2003. – 98 с.

11. Райт Дж., Трой Э. Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu: Пер. с англ. – М.: Издат. дом "Ниола 21-й век", 2001. – 352 с.

12. Ратушный Б.А., Баранов Н.И., Ковалев А.С. и др. Технология продукции общественного питания. – В 2 т. – М.: Мир, 2003. – 416 с.Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2001. – 616 с.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Дело и Сервис, 2002. – 1010 с.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. – СПб.: Профессия, 2001. – 424 с.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 1998. – 656 с.

16. Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика, 2000.

17. Сопина Л.Н. Пособие для повара. – М.: Академия, 2002. – 239 с.

18. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.

19. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Учеб. пособие. – М.: Издат. центр "Акад.", 2004. – 288 с.

20. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.: Издат.-торговая корпорация Дашков и К, 2004. – 480 с.

21. Шестакова Т.И. Кондитер-професионал. – М.: Издат.-торговая корпорация Дашков и К, 2004.

22. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. – К.: Кондор, 2003. – 505 с.

 

Економіка підприємства

 

1. Бойчик І.М., Харів П.С., Хопчан М.І., Піча Ю.В. Економіка підприємства: Навч. посіб. – др. вид. – К.: “Каравела”, Львів. - 2000.

2. Внутрішній економічний механізм підприємства: Навч. посібник М.Г. Грещак, О.М. Гребешкова, О.С. Коцюба; За ред. М.Г. Грещака. - К.: КНЕУ, 2001.

3. Економічний аналіз: Навч. посібник / М.А. Болюх, В.З. Бурчевський. М.1. Горбаток; За ред. М.Г. Чумаченка. - К.: КНЕУ, 2001.

4. Економічний словник-довідник / За ред. С.В. Мочерного. - К.: Феміна. 1995.

5. Кулішов В.В. Економіка підприємства: теорія і практика: Навч. посіб. - К.: Віктар, 2001.

6. Покропивний С.Ф. Економіка підприємств.- К., 2000.

7. Прішак Т.О. Економіка підприємств: Навч. посібник. - К.: МАУП, 1999.

8. Сідун В.А., Пономарьова Ю.В. Економіка підприємства: Навчально-методичний посібник. Х.: ХДУХТ. - 2002.

 

Харчові технології

1. Стадников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вищ.шк., 1980.-303 с.

2. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы / Под. ред. Б.Л. Флауменбаума.- М.:Пищ. Пром-сть, 1980.-350 с.

3. Технология переработки жиров / Под. ред. А.С.Артюняна.- М.:Агропромиздат, 1986.-363 с.

4. Тихомирова И.А. Технология продуктов функционального питания.- М.: ООО «Франтэра», 2002.- 213 с.

 

Організація в галузі

1. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господар­ства. Класифікація. ДСТУ 4281:2004.

2. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення: Гос. стандарт Украины. – К., 2000. – 17 с.

3. Межгосударственный стaндapт 20523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.

4. Освітньо-кваліфікаційна характеристика інженера-технолога освітньо-кваліфікаційного рівня "спеціаліст" за спеціальністю 7.091711 "Технологія харчування". – Х.: 2004. – 32 с.

5. Правила роботи закладiв (пiдприємств) громадського харчування (наказ мiнcтpва економiки з питань Європейської iнтеграцii Украiни вiд 27.07.2002 р., № 2219)

6. Архiпов В.В. Органiзацiя ресторанного господарства. - К. : Iнкoс, 2007. - 280 с.

7. Апопiй В.В. Органiзацiя i технологiя надання послуг. - К. «Академия», 2006. - 312 с.

8. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: «Академия», 2006. - 224 с.

9. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов Феникс, 2002. - 402 с.

10. Браун Т., Хепгпер К. Настольная книга официанта. - Ростов на Дону: Феникс, 2001. .- 230 с.

11. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Е. Организація ресторанного господарства кордоном: навч. посібник. - К.: КНТЕУ, 2003. - 89 с.

12. Курочкин А.С. Организация производства. - К.: МАУП, 2001. - 216 с.

13. Кристофер Эгертон - Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном» М.: РосКонсульт. 2004. – 272 с.

14. Лошинский В.М. Cepвіровкa и етикет стола. - Мiнськ: Дiайда, 2000. - 240 с.

15. Пۥятницька Н.О. Органiзэцiя обслутовування у пiдпpиємствах ресторанного господарства. - К.: КНТУ, 2005. - 632 с.

16. Усов В.В. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питання. - М.: Профобриздат, 2003. - 207 с.

17. Сало Я.М. Ресторанна справа. Організація обслуговування населення. Видання 2-ге, допов., Львів, Афіша, 2006. - 336 с.

18. Цысарь А. Качество сервиса: измерение и управления. Mystery Shopping – надежный инструмент измерение и управление качеством сервиса. // Новий маркетинг М. А. Д. У. - 2002. - С.14-19.

19. Райт Дж., Трой Э. Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu: Пер. с англ. – М.: Издат. дом "Ниола 21-й век", 2001. – 352 с.

 

Маркетинг

 

1. Балабанова, Л. В. Управління маркетинговим потенціалом підприємства : Навч. посібник / Л. В. Балабанова, Р. В. Мажинський. – К : Професіонал, 2006. – 288с.

2. Бєлявцев, М. І. Маркетинг : Навч. посібник / М. І. Бєлявцев, Л. М. Іваненко. – К : Центр навчальної літератури, 2005. – 328с.

3. Бородкіна, Н. О. Маркетинг : навч. посібник / Н. О. Бородкіна ; за ред. Г.В. Осовської. – К. : Кондор, 2007. – 362с.

4. Буряк, П. Ю. Маркетинг : Навч. посібник / П. Ю. Буряк, Б. А. Карпінський, Я. Ю. Карпова. – К : Професіонал, 2005. – 320с.

5. Бутенко, Н. В. Маркетинг : Підручник / Н. В. Бутенко. – К : Атіка, 2006. – 300с.

6. Вачевський, М. В. Маркетинг.Формування професійної компетенції : Підручник / М. В. Вачевський. – К : Професіонал, 2005. – 512с.

7. Вачевський, М. В. Маркетингова культура у підприємництві : Навч. посібник / М. В. Вачевський, Н. М. Примаченко, М. М. Баб'як. – К : Центр навчальної літератури, 2005. – 128с.

8. Гірченко, Т. Д. Маркетинг : Навч. посібник / Т. Д. Гірченко, О. В. Дубовик. – К : ІНКОС, Центр навчальної літератури, 2007. – 255с.

9. Каракай, Ю. В. Маркетинг інноваційних товарів : Монографія / Ю. В. Каракай. – К : КНЕУ, 2005. – 226с.

10. Корж, М. В. Маркетинг : навч. посібник / М. В. Корж. – К. : Центр учбової літератури, 2008. – 344 с.

11. Котлер, Ф. Маркетинг по Котлеру: как создать, завоевать и удержать рынок = Kotler on marketing : Пер. с англ. / Ф. Котлер. – 4-е изд. – М : Альпина Бизнес Букс, 2007. – 294с.

12. Литовченко, І. Л. Інтернет-маркетинг : навч. посібник / І. Л. Литовченко, В. П. Пилипчук. – К. : Центр учбової літератури, 2008. – 184 с.

13. Маркетинг у прикладах і завданнях : Навч. посібник / За ред. С.М. Ілляшенка. – Суми : Університетська книга, 2006. – 400с.

14. Маркетинг : опорний конспект лекцій / уклад. В.М. Торопков. – К. : КНТЕУ, 2008. – 136с.

15. Маркетинг : Учебник / Г. А. Васильев, В. Я. Горфинкель, Л. Я. Ибрагимов и др. ; Под ред. Г.А. Васильева. – М : ЮНИТИ, 2006. – 208с.

16. Маркетинг. Збірник ситуаційних завдань / Уклад. В.М. Торопков. – К : КНТЕУ, 2007. – 22с.

17. Маркетинг. Збірник тестових завдань : Освітньо-кваліфікаційний рівень "бакалавр" напряму підготовки 0503 "Торгівля" / Уклад. В.М. Торопков. – К : КНТЕУ, 2006. – 56с.

18. Маркетинг. Методичні рекомендації і завдання для самостійної роботи студентів : освітньо-кваліфікаційний рівень "бакалавр" / уклад.: С.О.Сіренко, Р.Г. Жарлінська, А.С.Тернова. – Вінниця : ВТЕІ КНТЕУ, 2008. – 42с.

19. Маркетинг. Методичні рекомендації і завдання для самостійної роботи студентів : освіт.- кваліф. рівень "бакалавр,", напр. підгот. "Маркетинг" / уклад.: Р. Г. Жарлінська, А. С. Тернова, О. П. Янчик. – Вінниця : Центр підготовки наукових та навчально-методичних видань ВТЕІ КНТЕУ, 2010. – 89 с.

20. Маркетингова товарна політика. Методичні рекомендації до самостійної роботи студентів : освіт.- кваліф. рівень "бакалавр," галузь знань 0305 "Економіка і підприємництво, всіх напр. підгот. / уклад.: В. В. Луцяк. – Вінниця : Центр підготовки наукових та навчально-методичних видань ВТЕІ КНТЕУ, 2011. – 47с.

21. Маркова, В. Д. Маркетинг менеджмент : Учеб. пособие / В. Д. Маркова. – М : Омега-Л, 2007. – 204с.

22. Новітній маркетинг : навч. посібник / Є. В. Савєльєв, С. І. Чеботар, Д. А. Штефанович та ін. ; за ред. Є.В. Савєльєва. – К. : Знання, 2008. – 420с.

23. Ноздрева, Р. Д. Маркетинг : Учебное пособие / Р. Д. Ноздрева, Г. Д. Крылова, М. И. Соколова. – М : Проспект, 2005. – 232с.

24. Пащук, О. В. Маркетинг послуг: стратегічний підхід : Навч. посібник / О. В. Пащук. – К : Професіонал, 2005. – 560с.

25. Циба, Т. Є. Маркетингове планування : Навч.посібник / Т. Є. Циба, М. І. Сокур, В. І. Баюра. – К : Центр учбової літератури, 2007. – 128с.

26. Щербань, В. М. Маркетинг : Навч. посібник / В. М. Щербань. – К : Центр навчальної літератури, 2006. – 208с.

27. Щербань, В. М. Створення товару: маркетингове, конструкторське та технологічне забезпечення : Навч. посібник / В. М. Щербань, К. М. Таньков, І. С. Задорожній. – К : Професіонал, 2007. – 288с.

Організація і технологія харчування в туристичній індустрії

 

1. Байлик, С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание [Текст] : учеб. пособие : 2-е изд., перераб. и доп. – К.: Дакор, 2006. –288 с. ISBN 966-8379-09-8

2. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания [Текст] : учебник / Ю.Ф. Волков. – Изд.2-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. –384 с.– ISBN 5-222-07598-2

3. ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація [Текст]. – Введ. 31.03.2004 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с.

4. ДСТУ 4269 : 2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів [Текст]. – Введ. 23.12.2003 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 13 с.

5. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма [Текст] : Справочник. – М. : Финансы и статистика, 2000. – 368 с. – ISBN 5-282-01980-9

6. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов [Текст] : Ю.Ф.Волков. – изд. 3-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 350 с. – ISBN 5-222-07304-1

7. Комплексная автоматизация гостиниц [Текст] : Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2000. - № 3. – С. 43-44.

8. Постановление Кабинета Министров Украины : (об утверждении правил приема и обслуживания туристов на территории Украины) от 06.11.96 г.

9. Про туризм [Текст] : [закон України] : введений в дію з 1.01.2004 р.

10. Самарцев, Е. Методика ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе – мировая практика [Текст] : Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2001. - № 5. – С. 69-72.

11. Туризм и гостиничное хазяйство [Текст] : Учебник / Под ред. проф., д.е.н. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ, ЭКМОС, 2000. – 400 с. – ISBN 5-88124-030-8.

12. Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство: Пер. с анг. [Текст] : – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с. – ISBN 5-238-00006-5 (русск.). – ISBN-0-13-199514-6 (англ.)

 

Устаткування в галузі

 

1. Белобородов В. В. Оборудование предприятий общественного питання. – М.: Экономика, 1973.

2. Беляев М.И. Технологическое оборудование предприятий общественного питання. – М.: Вьісш. шк., 1980.

3. Комплексное оснащение ресторанов, кафе, баров. – Одесса, 2003.

4. Оборудование предприятий общественного питання / М. А. Богданов и др. – М.: Экономика, 1991.

5. Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе: Каталог. - М.: Компания «Деловая Русь», 2002.

6. РябовВ.И. Электрооборудование. - М.: Экономика, 1990.

7. Старовойт Л.Я., Шинкаренко О.П., Сидорчук О.П., Дідик Л. М. Устаткування підприємств громадського харчування: Лаборатор. практикум. – Л., 2001.

8. ГОСТ 16318 – 77. Оборудование предприятий общественного питания. Термины и определения.

9. Шеляков О.П. Технологічне обладнання і холодильна техніка. – К.: Вища шк., 1996.

10. Каталог устаткування (механічного, теплового, холодильного) підприємств громадського харчування. І.О. Конвісер, Г.А. Бублик. Т.Б. Паригша. – К.: КДТЕУ, 1999.

11. Бублик Г.А. Механічне устаткування: Опорний конспект. – К.: КДТЕУ, 2001.

12. Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания. Справочник. Ч. 1. – Харьков. Мир Техники и Технологии. 2002. – 256с.

13. Електронний каталог фірми „Angelo Po” (Італія).

14. Електронний каталог фірми „METOS” (Фінляндія).

15. Електронний каталог фірми „Fagor”, (Італія).

16. Інформаційні листи НПО „РОСС” (м. Харків, Україна).

17. Електронний каталог фірми „La Cimbali”, (Італія).

18. Інформаційні листи фірми „Robot Coupe” (S.A.)

19. Електронний каталог фірми „FAMA ” (Італія).

20. Інформаційні листи фірми „KITCHENAID” (Бельгія).

21. Інформаційні листи фірми „Econo Crumb”.

22. Титова А.П., Шляхтина А.М. Торгово-технологическое оборудование. – М.: Экономика, 1983.-295 с.

23. Оборудование предприятий общественного питания: Т.2: Черевко А.И., Попов Л.Н. Торгово-технологическое оборудование. – М.: Экономика, 1988.-271 с.

24. Інформаційні листи фірми „Caddie” (Франція).

 

Безпека життєдіяльності

 

1. Конституція України. -К.: Просвіта, 1996.

2. Закон України "'Про дорожній рух''.

3. Закон України "Про забезпечення санітарно-епідемічного благополуччя населення".

4. Закон України "Про освіту".

5. Закон України "Про охорону здоров'я".

6. Закон України "Про охорону навколишнього середовища".

7. Закон України "Про охорону праці".

8. Закон України "Про пожежну безпеку".

9. Закон України "Про цивільну оборону".

10. Білявський Г.О., Падун М.М., Фурдуй Р.С. Основи загальної екології. - К. 1993.

11. Джигирей В.С., Жидецький В.Ц. Безпека життєдіяльності. -Львів: Афіша, 2000, 2004. – С. 246.

12. Желібо Є.П., Заверуха Н.П., Зацарний В.В. Безпека життєдіяльності. Київ: Каравела – Львів: Новий Світ – 2000, 2001 – С. 320.

13. Заплатинський В.М. Безпека життєдіяльності: опорний конспект лекцій. – К., 1999. – С. 207.

14. Лапін В.М. Безпека життєдіяльності людини. – Львів, 1998. – С. 192.

15. Пістун І.П. Безпека життєдіяльності: Навчальний посібник. –Суми: ВТД „Університетська книга”, 2004. – С. 301.

16. Пістун І.П. Курс лекцій з безпеки життєдіяльності. - Львів: Сполом, 1997. – С. 282.

17. Постанова Кабінету Міністрів України від 15 липня 1998р. № 1998 "Про порядок класифікації надзвичайних ситуацій".

18. Яремко М. Безпека життєдіяльності. – Київ 2005.

19. Ярошевська В.М. Безпека життєдіяльності: Підручник. - К.: В.Д „Професіонал”. 2004. – С. 560.

 

Економічна теорія

1. Конституція України. — К., 1996.

1. Закон України від 7 лютого 1991 р. «Про власність» // Закони

2. України. – К.: АТ «Книга», 1996. – Т. 1.

3. Господарський кодекс України. // Там само.

4. Закон України від 1 березня 1991 р. «Про зайнятість населення» // Там само.

5. Закон України від 27 березня 1991 р. «Про підприємства в Ук­раїні» (вт.чин.) // Там само.

6. Закон України від 19 вересня 1991 р. «Про господарські товари­ства» // Там само.

7. Закон України від 18 червня 1991 р. «Про цінні папери і фондову біржу» / / Там само.

8. Закон України від 25 червня 1991 р. «Про систему оподатку­вання» // Відомості Верховної Ради України. – 1997. – № 16. -. ст. 119.

9. Закон України від 20 грудня 1991 р. «Про податок на додану вартість» // Відомості Верховної Ради України. – 1997. – № 21. -Ст. 156.

10. Закон України від 18 лютого 1992 р. «Про захист економічної конкуренції» // Там само.

11. Закон України від 28 грудня 1994 р. «Про форми власності на землю» // Там само. — Т. 3.

12. Закон України від 7 грудня 2000 р. «Про банки і банківську діяльність» // Офіційний вісник України. – 2001. – № 1-2.

13. Закон України від 26 грудня 2002 р. «Про державний бюджет України на 2007 рік» // Офіційний вісник України. – 2003.

14. Бочан І.О. Предмет і метод економічної теорії. Київ, ІЗМН, 1997

15. Бочан І.О. Основи економічної теорії – азбука сучасного бізнесу Л.: Знання 2008

16. Бобров В.Я. Основи ринкової економіки: Підручник. -К.: Либідь, 2001

17. Економічна теорія: Посібник вищої школи / Воробйов Е. М., Гриценко А. А., Лісовицький В. М., Соболев В. М.; За ред. Е. М. Воробйова. — Харків —Київ, 2004.

18. Гальчинський А.С., Єщенко П.С., Палкін Ю.І. Основи економічної теорії: Підручник. -К.: Вища шк. 2000р.

19. Задоя А. А., Петруня Ю. Е. Основи экономической теории: Учеб. пособие. — М: Рыбари, 2000.

20. Основи економічної теорії: Навч. посібник / За ред. О. О. Мамалуя: у 2-х ч. — Харків: Національна юрид. академія України, 2003.

21. Основи економічної теорії: Політекономічний аспект: Підручник / Г.Н. Климко, В.П. Нестаренко.К.: Вища шк. -Знання, 2004

22. З.Г.Ватаманюк, С.М. Панчишин Макро- і мікроекономіка. В-тво „Альтернативи”, – К.,2003

 

⇐ Предыдущая9101112131415161718

Поделиться: