МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ. МИКОЛАЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕ

Стр 1 из 8Следующая ⇒

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

МИКОЛАЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва, стандартизації та біотехнології

Кафедра технології виробництва продукції тваринництва

Технологія виробництва

Продукції свинарства

Робочий зошит з методичними рекомендаціями

для виконання лабораторно-практичних робіт

студентами денної форми навчання

із застосування кредитно-модульної системи організації навчального процесу напряму підготовки

6.090102 – «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»

Студент__ « ___» курсу ___ групи

___________________________

Миколаїв

2011

УДК 636.4

ББК 46.5

Т58

Укладачі: В. С. Топіха, В. Я. Лихач, С. І. Луговий

Рецензенти:

М. І. Бакун — начальник відділу організації виробництва та маркетингу продукції тваринництва з племінною інспекцією Головного управління агропромислового розвитку Миколаївської облдержадміністрації;

С. П. Кот — завідувач кафедри зоогігієни, ветеринарії та безпечності продукції, кандидат біологічних наук, доцент кафедри зоогігієни, ветеринарії та безпечності продукції МДАУ.

Топіха В. С.

Технологія виробництва продукції свинарства: робочий зошит з

Т58 методичними рекомендаціями для виконання лабораторно-практичних робіт студентами факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва денної форми навчання із застосування кредитно-модульної системи організації навчального процесу напряму підготовки 6.090102 – «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» / В. С. Топіха, В. Я. Лихач, С. І. Луговий; Миколаївський державний аграрний університет. — Миколаїв: МДАУ, 2011. — 90 с.

УДК 636.4

ББК 46.5

Рекомендовано методичною комісією факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва

(протокол № 8 від 21 квітня 2011 року)

Затверджено Департаментом аграрної освіти, науки та дорадництва Міністерства аграрної політики та продовольства України 29 квітня 2011 року

Навчальне видання

Технологія виробництва продукції свинарства

Укладачі: В.С. Топіха, В. Я. Лихач, С. І. Луговий

Робочий зошит з методичними рекомендаціями

Формат 60/84/16

Папір друк. 652/142. Друк офсетний. Ум. друк. арк. 5, 6.

Обл.-вид. арк.

Тираж 100 прим. Зам. № ____

Видавничий відділ

Миколаївського державного аграрного університету

54010, м. Миколаїв, вул. Паризької комуни, 9.

Зміст

Вступ…………………………………………………………………………………………	4
Правила з техніки безпеки при роботі зі свинями………………………………………..	5
Модуль 1. Конституція і екстер’єр свиней. Походження та біолого-технологічні особливості порід свиней………………………………………………………	6
Заняття 1.1. Топографія і характеристика статей свиней…………….……………. Заняття 1.2. Оцінка свиней за конституцією та екстер’єром……………………… Заняття 1.3. Походження та біолого-технологічні особливості порід свиней……	6 10 17
Підсумкові питання до модуля 1…………………………………………………………..	22
Модуль 2. Ріст та продуктивність свиней………………………………………………...	23
Заняття 2.1. Методи оцінки енергії росту свиней………………………………….. Заняття 2.2. Відтворні якості свиноматок та кнурів-плідників…………………… Заняття 2.3. Прижиттєва оцінка товщини шпику свиней. Вивчення стандарту ДГСТ 1213-74 „Свині для забою”……………... Заняття 2.4. Відгодівельні та м’ясні якості свиней………………………………… Заняття 2.5. Контрольна відгодівля свиней………………………………………… Заняття 2.6. Оцінка ремонтного молодняка за власною продуктивністю………...	23 27 32 34 38 41
Підсумкові питання до модуля 2…………………………………………………………..	43
Модуль 3. Технологія виробництва свинини…………………………………………….	44
Заняття 3.1. Основні технологічні визначення і терміни………………………….. Заняття 3.2. Розробка технологічного процесу та складання циклограми руху поголів’я свиней………………………………………………….. Заняття 3.3. Основні виробничі групи свиней. Оборот стада. Методика складання помісячного руху свиней……………………….	44 50 51
Підсумкові питання до модуля 3…………………………………………………………..	57
Модуль 4. Племінна робота у свинарстві…………………………………………………	58
Заняття 4.1. Вивчення Інструкції з бонітування свиней…………………………… Заняття 4.2. Способи нумерації свиней……………………………………………... Заняття 4.3. Зоотехнічний облік і звітність у племінних господарствах…………. Заняття 4.4. Бонітування ремонтного та племінного молодняку свиней…………. Заняття 4.5. Бонітування свиноматок……………………………………………….. Заняття 4.6. Бонітування кнурів-плідників…………………………………………. Заняття 4.7. Складання плану підбору………………………………………………	58 61 64 67 70 72 74
Підсумкові питання до модуля 4…………………………………………………………..	77
Модуль 5. Менеджмент у свинарстві. Переробка продукції свинарства……………….	78
Заняття 5.1. Менеджмент у свинарстві та його основні функції………………….. Заняття 5.2. Транспортування свиней на м’ясопереробні підприємства…………. Заняття 5.3. Технологія забою свиней……………………………………………….	78 80 82
Підсумкові питання до модуля 5…………………………………………………………..	87
Додаток 1. Календар парувань та опоросів свиноматок………………………………….	88
Список використаної та рекомендованої літератури……………………………………..	89

Вступ

Свинарство є однією з головних галузей сільськогосподарського виробництва. Особлива увага на сучасному етапі приділяється організації відтворення стада, селекційно-племінній роботі, а також запровадженню новітніх технологій у свинарстві, що стало основою для підвищення обсягів виробництва продукції галузі та зниження її собівартості.

На сьогодні поряд з існуючими комплексами розвиваються й інші форми господарювання, де виробництво продукції ґрунтується на різних формах ведення галузі (свиноферми багатогалузевих господарств, підсобні підприємства, фермерські та присадибні господарства). Тому завдання, які надано у «Робочому зошиті для лабораторно-практичних занять з методичними рекомендаціями навчального курсу «Технологія виробництва продукції свинарства» спрямовані на закріплення теоретичної частини курсу, а також практичної підготовки студентів.

В процесі розробки «Робочого зошиту» було передбачено розширення активної, творчої, самостійної роботи студентів в оволодінні знаннями, навичками та вміннями згідно з кваліфікаційною характеристикою сучасного інженера-технолога. Більшість занять розраховано на широке використання сучасної обчислювальної техніки з використанням комп’ютерної програми, залучення студентів до інтенсифікації творчого процесу. Передбачено також проведення ряду практичних занять в умовах виробництва із використанням свиней різних порід і статево-вікових груп.

Запропонована методична розробка охоплює п’ять змістових модулів навчального курсу «Технологія виробництва продукції свинарства», включає питання для самоперевірки, а також список рекомендованих літературних джерел.

Правила з техніки безпеки

Під час роботи зі свинями.

МОДУЛЬ 1

Назва статей свині

№ п/п	Стать	№ п/п	Стать
1		14
2		15
3		16
4		17
5		18
6		19
7		20
8		21
9		22
10		23
11		24
12		25
13		26

Завдання 1.1.3. Вивчити описову характеристику статей свиней за нормального їх розвитку, а також вади і недоліки екстер’єру. Заповнити таблицю 1.2, використовуючи практикум (С.8-9).

Таблиця 1.2

Індекси тілобудови свиней

№ п/п	Індекс	Індивідуальний номер тварини
№ п/п	Індекс
1	розтягнутості
2	компактності
3	масивності
4	широкогрудості
5	глибокогрудості
6	збитості
7	довгоногості
8	крутореберності

Висновки:

Заняття 1.3. Породи свиней. Походження та біолого-технологічні особливості основних порід свиней.

Мета заняття: вивчення порід свиней вітчизняної селекції та іноземного походження, які розводяться в Україні.

Завдання 1.3.1. Ознайомитись з типами свиней за напрямом продуктивності та записати їх характеристику.

Завдання 1.3.2. Заповнити таблицю 1.7., користуючись додатковою літературою, навчальними посібниками та підручниками і відповісти на запитання в усній формі.

Характеристика

Порода	Масть	Напрям продук-тивності	Період створення	Метод та місце створення	Основні лінії, родини	Основні ДПЗ, племферми

Таблиця 1.7

Порід свиней

Жива маса свиноматок, кнурів, кг	Багато-плідність, гол.	Молочність, кг	Скоро-стиглість, днів	Витрати корму, корм. од.	Середньо-добовий приріст, г

Характеристика

Порода	Масть	Напрям продук-тивності	Період створення	Метод та місце створення	Основні лінії, родини	Основні ДПЗ, племферми

Продовження таблиці 1.7

Порід свиней

Жива маса свиноматок, кнурів, кг	Багато-плідність, гол.	Молочність, кг	Скоро-стиглість, днів	Витрати корму, корм. од.	Середньо-добовий приріст, г

Підсумкові питання

До модуля 1

1. Що таке конституція та екстер’єр?

2. Статі тіла свині.

3. Вади та недоліки екстер’єру свиней.

4. Типи конституції у свинарстві.

5. Методи оцінки свиней за екстер’єром.

6. Основні проміри свиней та точки їх взяття.

7. Ключ для оцінки екстер’єру свиней.

8. Способи визначення живої маси свиней.

9. За якою шкалою оцінюють екстер’єр кнурів та свиноматок?

10. Що таке індекси? З якою метою їх визначають?

11. Основні індекси у свинарстві.

12. Які зарубіжні породи свиней позитивно впливали на вітчизняний генофонд?

13. Дати характеристику порід та породних типів, які були створені в останні роки.

14. Перелічити породи м’ясо-сального напрямку продуктивності.

15. Перелічити породи сального напрямку продуктивності.

16. Перелічити породи м’ясного напрямку продуктивності.

17. Назвати породи, які мають білу масть.

18. Назвати породи, які мають чорну або рябу масть.

МОДУЛЬ 2

Живої маси молодняку свиней

Період росту, міс.	Приріст	Порода та породність свиней
Період росту, міс.	Приріст	Велика біла	Ландрас	Уельська	1/2ВБ +1/2Л	1/2ВБ +1/2У
1 – 2	абсолютний, кг
1 – 2	відносний, %
2 – 3	абсолютний, кг
2 – 3	відносний, %
3 – 4	абсолютний, кг
3 – 4	відносний, %
4 – 5	абсолютний, кг
4 – 5	відносний, %
5 – 6	абсолютний, кг
5 – 6	відносний, %
6 – 7	абсолютний, кг
6 – 7	відносний, %
7 – 8	абсолютний, кг
7 – 8	відносний, %
8 – 9	абсолютний, кг
8 – 9	відносний, %

Висновки:

Завдання 2.1.4. Визначити абсолютну і відносну швидкість росту ембріонів свиней за даними (практикум, С. 22). Результати розрахунків звести у таблицю 2.3.

Таблиця 2.3

Відтворні якості свиноматок

№ п/п	Показник	Кличка свиноматки
№ п/п	Показник	Тайга – 120	Соя – 200
1	Багатоплідність, гол.
2	Великоплідність, кг
3	Молочність, кг
4	Вирівняність приплоду, кг
5	Середня жива маса поросяти у 21 день, кг
6	Жива маса гнізда при відлученні, кг
7	Середня жива маса при відлученні, кг
8	Збереженість, %

Висновки:

Завдання 2.2.2. Оцінити продуктивність свиноматок згідно з даними (табл. 10, практикум С. 37). Дати порівняльну оцінку продуктивності маток різних порід. Зробити висновки.

Завдання 2.2.3. Розрахувати умовну та абсолютну молочність свиноматки української степової білої породи за кличкою Асканія-10 і зробити висновки.

Вихідні дані:

Багатоплідність – 9 голів;

Великоплідність – 1, 2 кг;

Підсаджено – 3 голови, живою масою при народженні – 0, 9 кг.

Середня жива маса одного поросяти: у 21 день – 4, 5 кг, в 30 днів – 6, 7 кг.

АМ = М₁ + М₂;

М₁ = (m ₃₀ – m₀) × 4, 4;

М₂ = М₁ × 0, 6,

де АМ – абсолютна молочність свиноматки,

М₁ – молочність свиноматки за 1-й місяць лактації,

М₂ – молочність свиноматки за 2-й місяць лактації,

m₃₀ – маса поросят в 30 днів,

m₀ – маса поросят при народженні,

4, 4 і 0, 6 – коефіцієнти, що означають, скільки молока витрачається на 1 кг приросту поросят, відповідно в 1-й та 2-й місяці лактації свиноматки.

Для запису:

Висновки:

Завдання 2.2.4. Визначить відтворні особливості кнурів, користуючись формулою:

де ВЗК – відтворна здатність кнура; О, С, А і П – кількість маток, які опоросились, поросних, які абортували та були покриті.

Розрахункові дані записати у таблицю 2.6. Зробити висновки.

Таблиця 2.6

Характеристика кнурів

Кличка, номер кнура	Д_к	Д	З_п	В₁₀₀
Нептун – 445	89	102	83
Драчун – 89	94	115	77
Сват – 13	71	98	82
Лафет – 211	76	109	76

Висновки:

Заняття 2.3. Прижиттєва оцінка товщини шпику свиней. Вивчення стандарту ДГСТ 1213–74 «Свині для забою».

Мета заняття: навчитись визначати товщину шпику у свиней. Вивчити вимоги до категорії свиней за ДГСТ 1213–74.

Завдання 2.3.1. Вивчити методику оцінювання м’ясо-сальних якостей у молодняку свиней шляхом прижиттєвого вимірювання товщини шпику. Ознайомитися з будовою та принципом дії приладів для прижиттєвого визначення товщини шпику у свиней (матеріали практикуму, С.23-24).

Завдання 2.3.2. Вивчити вимоги ДГСТ 1213–74 до категорій свиней (практикум, С.25) та заповнити таблицю 2.8.

Таблиця 2.8

До модуля 2

1. Що таке абсолютна та відносна швидкість росту?

2. Визначення середньодобового приросту.

3. В якому віці найбільш висока відносна швидкість росту?

4. Які показники належать до відтворювальних якостей свиноматок? Охарактеризуйте їх.

5. Які показники належать до відтворювальних якостей кнурів-плідників? Методи їх визначення.

6. Відгодівельні якості свиней.

7. М’ясні якості свиней.

8. Як визначається забійний вихід?

9. Як визначається абсолютна та умовна молочність?

10. Категорії свиней.

11. Методи прижиттєвої оцінки товщини шпику свиней.

12. Сортовий розділ туші свиней.

13. Сутність і значення методу контрольної відгодівлі свиней.

14. Основні недоліки методу контрольної відгодівлі свиней.

15. Методика оцінки свиней за власною продуктивністю.

МОДУЛЬ 3

План парувань та опоросів

Показники

Місяці року

Всього за рік

Парування у минулому році

основних

перевіюваних

всього

Парування у плановому році

основних

перевірюваних

всього

Опороситься

Основних

перевірюваних

всього

Отримано приплоду від

основних

перевірюваних

всього

Вихідні дані:

Завдання 3.3.4. Скласти помісячний рух свиней згідно з індивідуальним завданням (табл. 3.2).

Вихідні дані:

Таблиця 3.2

Показники

Всього за рік

Кнури-плідники

З ремонту

На відгодівлю

Матки основні

З перевірюваних

Матки перевірюв.

З ремонту

До основних

Всього

Поросята, вік

до 2 міс.

0 – 1

1 – 2

Всього

Перев. до старших

Реалізація

Відхід

Поросята віком

2 – 4

2 – 3

3 – 4

Всього

До ремонту

На відгодівлю

Ремонтний мол.

4 – 5

5 – 6

6 – 7

7 –8

8 –9

9 – 10

10 – 11

Всього

Купівля

Переведено

До старших груп

На відгодівлю

Відгодівля

4 – 5

5 – 6

6 – 7

7 – 8

8 – 9

9 – 10

Всього

Реалізація

Відгод. доросл. св.

Міс.

Всього

Підсумкові питання

До модуля 3

1. Методика складання плану парувань, опоросів та розрахунку помісячного руху поголів’я.

2. Які основні технологічні визначення та терміни використовуються при розробці й застосуванні технологій виробництва свинини?

3. Методика розрахунку технологічних параметрів в цеху відтворення.

4. Методика розрахунку основних параметрів в цеху дорощування.

5. Методика розрахунку технологічних параметрів в цеху відгодівлі.

6. Методика розробки технологічного процесу для дільниць холостих і поросних свиноматок.

7. Що таке циклограма?

8. Основні параметри та технологічні схеми, необхідні для побудови циклограми руху поголів’я.

9. Основні виробничі групи свиней.

10. Організація відтворення стада свиней.

11. Структура стада свиней залежно від типу господарства.

12. Методика складання помісячного руху свиней.

МОДУЛЬ 4

Список кнурів-плідників

№ п/п	Кличка, №	Вік, міс.	Походження		Продуктивність			Жив. маса кг	Сумар ний клас
№ п/п	Кличка, №	Вік, міс.	батько	мати	багато- плід.	молоч- ність	чия продук- тивність	Жив. маса кг	Сумар ний клас
1	Асканій 33	42	Асканій 207	Третя 166	12, 0	52	дочок	300	Ел
2	Задорний 115	44	Задорний 101	Малина 112	11, 5	47	дочок	270	І
3	Степняк 49	25	Степняк 7	Асканія 700	12, 0	54	матері	265	І
4	Дружок 43	33	Дружок 401	Верба 12	14, 0	57	дочок	350	Ел-Р
5	Боец 59	16	Боец 3	Культ.18	12, 0	49	матері	240	Ел

Обґрунтування та висновки:

Підсумкові питання

До модуля 4

1. Організація та проведення бонітування свиней.

2. Бонітування племінного молодняку.

3. Бонітування свиноматок.

4. Бонітування кнурів-плідників.

5. Визначення сумарного класу при оцінці свиноматок.

6. Визначення сумарного класу при оцінці кнурів-плідників.

7. Визначення сумарного класу при оцінці племінного і ремонтного молодняку.

8. Заходи, що розробляють на основі результатів бонітування.

9. Основні принципи та методика складання плану підбору.

МОДУЛЬ 5

Менеджмент у свинарстві.

До модуля 5

1. Менеджмент у свинарстві.

2. Маркетинг у свинарстві.

3. Функції менеджменту свинарського підприємства.

4. Завдання маркетингу свинарського підприємства.

5. Сфери діяльності маркетингових служб свинарського підприємства.

6. Правила транспортування свиней на переробні підприємства.

7. Визначення вгодованості свиней.

8. Технологія забою.

9. Категорії свинини за якістю.

10. Клеймування туш свиней.

ДОДАТОК 1

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

12 3 4 5 6 7 8 Следующая ⇒