Правила доставки мяса и мясопродуктов на продовольственный рынок. Документация.

Правила доставки на рынок пищевых продуктов. Экспертизе на рынке подвергают следующие продукты: мясо всех видов сельскохозяйственных и диких животных; мясо птиц и дичь; субпродукты; животные жиры; рыбу; молоко и молочные продукты (сметана, творог, масло); яйца куриные и индюшиные; мед; различные растительные продукты (корнеклубнеплоды, овощи, фрукты, бахчевые культуры, зелень, ягоды, грибы); муку, крупу, крахмал; семена огородных культур; растительные масла.

Не разрешается продажа на рынках мясных полуфабрикатов домашнего изготовления, готовых.мясных и растительных продуктов, гусиных и утиных яиц, лекарственных средств, рыбы семейств осетровых н лососевых, чая.

При торговле на рынках живым скотом и птицей работники станции подвергают их клиническому осмотру, проверяют наличие ветеринарных документов, подтверждающих благополучие местностей, из которых доставлены животные по инфекционным болезням. При установлении болезни принимают меры, предусмотренные действующей инструкцией.

Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на колхозные рынки и базары, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе независимо от того, подвергались ли они осмотру вне рынка (кроме мяса и мясопродуктов, прошедших ветсанэкспертизу на мясокомбинатах и птицекомбинатах и имеющих знаки ветеринарного осмотра, поступающих для продажи в фирменные магазины на рынках).

Владелец, доставивший для продажи мясо, обязан представить справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным специалистом, заверенную печатью ветеринарного учреждения о том, что животное осмотрено перед убоем, а после убоя продукты подвергались ветеринарной экспертизе и что они выходят из местности, благополучной по острозаразным болезням. При доставке для продажи конины в справке, кроме того, указывается дата проведения маллеинизации, которая проводится не ранее чем за 3 дня до убоя. Такая справка действительна 5 дней. Заведующий контрольной станцией должен иметь образцы подписей ветеринарных специалистов района, которым доверено выписывать такие справки. При доставке мясопродуктов на рынок из других районов предъявляется ветеринарное свидетельство. После ознакомления с ветеринарными документами проводят опрос владельца туши о состоянии животного до убоя, о причинах и времени убоя.

Если отсутствуют ветеринарно-санитарные документы, то мясо считают сомнительным и подвергают бактериологическому исследованию.

Санитарной оценке подлежат молоко коров, овец, коз, кобылиц, буйволиц, а также молочные продукты, поступающие для продажи на рынках (в том числе в ларьки и магазины колхозов, совхозов и потребительской кооперации). Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших экспертизу па ММПКС рынка, запрещается (за исключением государственной торговли).

К продаже на рынках допускаются молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено справкой, выданной ветеринарным врачом (ветфельдшером) на срок до одного месяца. В справке ветеринарный специалист, обслуживающий хозяйство (населенный пункт), обязан указать дату исследования на субклинический мастит, туберкулез, бруцеллез, прививку против сибирской язвы. На молоко, доставленное на рынок вместе с документом на право его продажи, должна быть предъявлена личная санитарная книжка продавца продуктов, выданная органами здравоохранения.

При проверке справки и личной санитарной книжки ветсанэксперт обращает внимание на тару, в которой доставлено молоко, и на внешний вид продавца. Не разрешается продавать молоко и молочные продукты в оцинкованной и грязной посуде. Не допускается продажа молока и молочных продуктов лицам, имеющим гнойнички на открытых частях тела. Если не будет выявлено внешних причин, препятствующих реализации молока, приступают к его исследованию. К числу основных методов исследования молока относят его органолептическую оценку (цвет, вкус, запах и консистенция), определение плотности, кислотности (предельным способом), степени чистоты и другие показатели.

 

⇐ Предыдущая24252627282930313233Следующая ⇒

Поделиться: