Глава 2 - Пища для ума. Здоровое питание

Несколько раз в день среднестатистический человек откладывает на время все свои дела и отправляется на поиски пропитания. В этот момент в мозге разыгрывается маленькая драма. Глубинные слои замечают недостаток питания и вызывают физическое чувство голода. Высшие слои вызывают желание поесть, продумывают, где найти пищу, и пытаются решить, насколько чизбургер подходит для завтрака. Здесь мозг опять демонстрирует свои потрясающие способности. Даже в самом уравновешенном человеке цветная упаковка любимого лакомства может вызвать смешанное чувство желания, удовлетворения, вины и сожаления.

     ПРИМЕЧАНИЕ

Чувство вины после поедания пищи отличает человека от других животных. Другие животные иногда демонстрируют характерные нам умения — изготавливают орудия труда, образуют социальные группы, размышляют о прошлом и будущем, — однако они никогда не жалеют о съеденной половине упаковки добытого с таким трудом собачьего корма.

Мозг несет немалую ответственность за то, что и почему вы едите. Эту главу мы начнем с разгадки тайны питания. Например, что мозг делает со всеми потребляемыми калориями и как можно улучшить его работу, употребляя полезную для этого пищу. Вы не узнаете ничего поразительно нового, но все эти советы сослужат добрую службу, если поблизости нет мамочки, которая всегда бубнит о пользе хорошего завтрака.

Затем вы по-новому взглянете на человеческий аппетит. С точки зрения неврологии чувство голода спровоцировано действием различного рода нейротрансмиттеров и гормонов, которые ученые пока не могут изучить. Узнав о биологической основе аппетита, вы выясните причину того, почему многие питаются неправильно, и узнаете, есть ли надежда заставить мозг отказаться от фастфуда, шоколадных эклеров и чипсов, которых он требует.

Как мозг использует энергию

Ваш мозг — ненасытный поглотитель энергии. Он составляет малую долю веса тела (обычно около 2%), но поглощает 20% потребляемой энергии. Мозг испытывает постоянное чувство голода, независимо от того, спите вы, бодрствуете или пытаетесь сосредоточиться на просмотре низкопробного реалити-шоу. Если лишить мозг питания хотя бы на 10 минут, это приведет к непоправимым изменениям. Ни один из человеческих органов не обладает такой чувствительностью.

Перед тем как детально рассмотреть получение мозгом питания, следует задать вопрос: что такого делает мозг, что ему требуется так много пищи? В настоящий момент ваш мозг расходует калории следующим образом:

• обеспечивает нормальную жизнедеятельность всех живых клеток, вывод отходов, передачу питательных веществ, обновление клеток ит. д.;

• образует нейротрансмиттеры и занимается их распределением;

• записывает новую информацию на свою микросхему;

• посылает электрические импульсы нейронам и поддерживает свою электрическую систему в готовности.

Из всех этих задач последняя является наиболее энергоемкой. Нейроны могут передавать электрические импульсы сотню раз за секунду, и отдельный нейрон часто взаимодействует с тысячами себе подобных, каждый из которых посылает собственный электрический сигнал, обеспечивая передачу информации. Все это приводит в действие множество мигающих лампочек в большом щите управления, называемом мозгом.

  ПРИМЕЧАНИЕ

Кстати, количество энергии, потребляемой вашим мозгом, составляет примерно 20 Вт — достаточно для работы неяркой лампочки.

Топливо для мозга

Глюкоза — простой сахар — сырье, обеспечивающее питание мозга. В отличие от мышечных тканей мозг не может получать энергию из жировых отложений в теле (поэтому тяжелый умственный труд может вас утомить, но не будет способствовать похудению).

Исследования подтверждают, что низкий уровень глюкозы ослабляет способность мозга концентрироваться, ухудшает память и притупляет внимание. Некоторые антропологи даже утверждают, что наши ранние предки значительно усовершенствовали работу своего мозга, когда начали употреблять в пищу крахмалосодержащие клубни — богатый источник углеводов, способных легко расщепляться на простые сахара (к ним относятся картофель, репа, маниока и другие корнеплоды). Хотя этому нет достоверных подтверждений, но любителям французской выпечки есть о чем задуматься (рис. 9 на цветной вклейке).

В нормальных условиях мозг всегда получает дозу сахара, необходимую ему для нормальной работы. Однако некоторые лекарственные средства и заболевания могут спровоцировать гипогликемию, при которой организм не может обеспечивать даже скудные потребности мозга в сахарах (например, гипогликемия может являться побочным эффектом приема некоторых противодиабетических препаратов). При этом заболевании мозг не получает сахарозы, и вы можете чувствовать слабость, смятение, головокружение и даже терять сознание. Другими словами, ничто так не нуждается в глюкозе, как работающий мозг.

Как действует сахароза

Теперь, когда вам известно, как мозг любит глюкозу, вы, возможно, попытаетесь усовершенствовать его работу, поедая шоколад, сливочную глазурь и мармелад. Не торопитесь! Проблема в том, что в отличие от мышечных тканей мозг запасает только небольшие количества глюкозы. В остальном же он полагается на организм, пополняющий запасы глюкозы посредством кровообращения. А сахар удерживается в крови довольно недолго. Чтобы разобраться в этом сложном процессе, посмотрите, что происходит при поедании пятого пончика (рис. 10).

1. По мере того как желудок переваривает пончик, уровень сахара в крови повышается.

2. Поджелудочная железа (небольшой орган в брюшной полости) реагирует на это изменение и начинает вырабатывать инсулин.

3. Инсулин побуждает все клетки тела и утилизировать сахар

 

и запасать его для дальнейшего использования — все, кроме мозговых клеток, которые не обладают способностью запасать глюкозу в больших количествах.

4. Уровень содержания сахара в крови понижается до нормы благодаря способности инсулина распределять сахар.

5. Теперь, когда ваш организм и мозг усердно работают, уровень сахара в крови может понижаться дальше. На этой стадии задача печени — повысить уровень сахара в крови. К несчастью, печень работает довольно медленно. Мышечная ткань организма борется с падением уровня содержания сахара по-другому (она может использовать собственные запасы глюкозы или начать компенсировать ее недостаток за счет сжигания жиров). Но у мозга такой поддержки нет. В итоге вскоре вы можете стать раздражительным, беспокойным, не сможете сконцентрироваться — пока не съедите еще один пончик.

Рис. 10

 

 

Миф о сахарной лихорадке

Десятилетиями существует убеждение, что не стоит потреблять много сладкого при выполнении работы, требующей долговременной концентрации, и полезно поесть сладенького для обеспечения энергетического всплеска при решении кратковременных задач. Большинство людей, пытаясь оправдать поедание десяти шоколадных батончиков тем, что того требует ситуация, с радостью берут этот совет на вооружение.

Но не спешите распаковывать шоколадку. Последние исследования показывают, что часто описываемая сахарная лихорадка — не более чем одна из легенд урбанистического мира. У обычного, не страдающего диабетом человека организм чрезвычайно эффективно следит за уровнем сахара в крови, быстро понижая его при необходимости. Фактически потребление сладостей может прибавить вашему организму работы, совсем не улучшая работу мозга. Сладости полезны, когда уровень сахара в крови чересчур низок, например для восстановления сил после тяжелых физических нагрузок, но не следует ежедневно потворствовать желанию поесть сладенького.

Как вы уже, наверное, знаете, потребление продуктов с высоким содержанием сахара вредно еще по одной причине — оно увеличивает риск диабета. Непостоянный уровень сахара в крови приводит к тому, что поджелудочная железа устает вырабатывать инсулин и перестает работать, а печень привыкает к большому количеству инсулина и не реагирует на него. В любом случае это приводит к диабету второго типа — состоянию, при котором организм утрачивает способность эффективно контролировать содержание сахара. Диабет может спровоцировать многие расстройства в организме и привести к повреждениям мозга. Больные диабетом с возрастом могут испытывать проблемы, связанные с нарушениями некоторых функций головного мозга.^[3]

ПРИМЕЧАНИЕ

Вы не должны беспокоиться по поводу поддержания постоянного уровня сахара в крови. Система кровообращения справляется с этим автоматически. Однако, слишком часто испытывая этот стабилизирующий сахар механизм, вы рискуете тем, что он начнет выходить из строя, что спровоцирует диабет.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: