|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Жареные и запеченные яичные блюда ⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 8
1. Перечислите: Какие яичные блюда относят к жареным ___________________ __________________________________________________________________
´ 2. Объясните: Почему при приготовление яичницы – глазуньи используют мелкую соль? ______________________________________________________ __________________________________________________________________
3. Укажите: Особенность приготовления яичницы с гарниром. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
4. Укажите: Отличие в приготовлении яичницы – глазуньи с мясными продуктами и яичницы с гарниром ___________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
5. Перечислите: Яичные продукты, используемые для приготовления омлетов __________________________________________________________________
6. Укажите: Классификацию омлетов по технологии приготовления __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
GЗ/Э 7. Приведите примеры: Влияния жидкости, сахара, соли на изменение температуры протекания процесса свёртывания массы при тепловой обработке яиц ______________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
8. Составьте технологическую схему приготовления: Омлет натуральный
9. Укажите: Отличие в приготовлении смешанного и фаршированного омлетов __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
10. Допишите предложение: При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют _______ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________
11. Перечислите: Какие омлеты приготавливают в запеченном виде? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
12. Укажите: Температуру запекания омлетов в жарочном шкафу ____________
13. Перечислите: Продукты для приготовления смешанных запеченных омлетов _________________________________________________________________ __________________________________________________________________
14. Укажите: отличие в приготовлении блюда «Дрочена» от омлетов? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
15. Составьте алгоритм приготовления блюда: Яйца, запеченные под молочным соусом __________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
16. Рассчитайте количество яиц, необходимое для приготовления 20 порций омлета натурального. ______________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
Блюда из творога ´ 1. Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико. Как вы думаете почему? Обоснуйте свой ответ. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
2. Укажите: Классификацию блюд из творога в зависимости от тепловой обработки ________________________________________________________ ___________________________________________________________________
3. Допишите предложение: Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из ________________________________________
Холодные блюда из творога 1. Укажите: Какой творог используют для подачи в натуральном виде? __________________________________________________________________
2. Перечислите: Способы подачи холодных блюд из творога __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
3. Укажите: С какой целью протирают творог перед приготовлением блюд? __________________________________________________________________
4. Укажите: Отличие творога натурального и творожной массы __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
GЗ/Э 5. Как освежить творог, если он подсох? Ваши действия __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. Перечислите: Продукты, входящие в блюдо «Пасха сырая» __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Горячие блюда из творога 1. Перечислите: Какие блюда из творога относят к отварным? __________________________________________________________________
2. Укажите: Последовательность приготовления вареников с творожным фаршем а) __________________________________ б) __________________________________ в) __________________________________ г) __________________________________ д) __________________________________
4. Ленивые вареники расплываются при варке. Как устранить причину? Ваши действия: ____________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________
6. Укажите: Какие блюда из творога относят к жареным? __________________________________________________________________
7. Укажите: Последовательность операций при удалении влаги из творога _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
8. Назовите: Какой творог лучше использовать для приготовления сырников? __________________________________________________________________
9. Составьте алгоритм приготовления сырников __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
10. Перечислите: Чем можно заменить муку по рецептуре при приготовлении сырников? _______________________________________________________ _________________________________________________________________
GЗ/Э 11. Вы - повар, готовите сырники. При обжаривании они крошатся. В чём причина? Как её устранить? __________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
12. Укажите: Какие блюда относят к запеченным? _________________________________________________________________
13. Укажите: Последовательность приготовления запеканки из творога а) _________________________________________ б) _________________________________________ в) _________________________________________ г) _________________________________________ д) _________________________________________ е) _________________________________________ ж) _________________________________________
GЗ/Э 14. Творожная запеканка не запеклась, а стала разжиженной и как бы кипит. Как быть, ваши действия: __________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
у@ 15. Определите название блюда по перечисленному набору продуктов: Творог, крупа манная, сметана, ванилин, сахар, яйца, изюм, сухари, соус, масло сливочное. Назовите соус для данного блюда. Какие способы тепловой обработки применяют при приготовлении этого блюда и каков температурный режим обработки? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Бутерброды
1. О хлебе всегда говорится как о чём – то святом, составляющем основу хорошей жизни, например «хлеб – всему голова». Вспомните, какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе. Запишите их. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
2. Назовите: Разновидности хлеба, используемые для приготовления бутербродов __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
3. Перечислите: Какие продукты используют для приготовления бутербродов? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
4. Слово бутерброд пришло к нам в ХIХ веке из немецкого языка. В дословном переводе оно означает «хлеб с маслом». Найдите в дополнительной литературе историю возникновения бутерброда. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 5. Назовите: Виды открытых бутербродов __________________________________________________________________
6. Укажите: Как подбирают продукты для сложных бутербродов __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
т4 7. Для закрытых бутербродов хлеб а) зачищают от корок б) обжаривают на масле в) запекают в жарочном шкафу
8. Бутерброды канапе подают к а) к завтраку б) к салатам в) к коктейлям г) к супам у@ 9. Заполните таблицу: Размеры хлеба для бутербродов
´ 10. Укажите: Для каких целей бутерброды охлаждают перед подачей? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________
11. Дайте характеристику бутерброду из питы: _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
12. Назовите: Правила подачи закусочных бутербродов _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
Проверьте себя: |
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 579; Нарушение авторского права страницы
