2.1. В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
| Профессиональные и общие компетенции
| Показатели оценки результата
|
| ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
| - соответствие технологических операций первичной обработки, нарезки и формовки овощей и плодов сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
-соответствие норм отходов овощей при обработке требованиям сборника рецептур;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями
|
| ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
| -соответствие технологических операций приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями; - соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
| - соответствие технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров технологическому процессу
|
| ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
| - соответствие технологических операций приготовления каши и гарнира из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы сборнику рецептур;
-соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления каши и гарнира из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие температурного режима приготовления технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
| - соответствие технологических операций приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
-соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража простых блюд и гарниров из макаронных изделий органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
| - соответствие технологических операций приготовления простых блюд из яиц и творога сборнику рецептур; - соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых блюд из яиц и творога технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых блюд из яиц и творога органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
| - соответствие технологических операций приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых мучных блюд из теста с фаршем органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары.
| - соответствие технологических операций приготовления бульонов и отваров сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления бульонов и отваров технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых бульонов и отваров органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 3.2 Готовить простые супы.
| - соответствие технологических операций приготовления простых супов сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых супов технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых супов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
| - соответствие технологических операций приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы.
| - соответствие технологических операций приготовления простых холодных и горячих соусов сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых холодных и горячих соусов технологическому процессу;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых холодных и горячих соусов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
| - соответствие технологических операций по подготовке полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для подготовки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы технологическому процессу
|
| ПК 5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
| - соответствие технологических операций обработки и приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы технологическому процессу
|
| ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
| - соответствие технологических операций приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых блюд из мяса и мясных продуктов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
| - соответствие технологических операций приготовления простых блюд из домашней птицы сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых блюд из домашней птицы технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых блюд из домашней птицы органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
| - соответствие технологических операций приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых бутербродов и гастрономических продуктов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 6.2 Готовить и оформлять салаты.
| - соответствие технологических операций приготовления салатов сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления салатов технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых салатов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 6.3 Готовить и оформлять простые холодные закуски
| - соответствие технологических операций приготовления простых холодных закусок сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых холодных закусок технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых холодных закусок органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 6.4 Готовить и оформлять простые холодные блюда.
| - соответствие технологических операций приготовления простых холодных блюд сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых холодных блюд технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых холодных блюд органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 7.1 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
| - соответствие технологических операций приготовления простых холодных и горячих сладких блюд сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых холодных и горячих сладких блюд технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых холодных и горячих сладких блюд органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ПК 7.2 Готовить простые горячие напитки.
| - соответствие технологических операций приготовления простых горячих напитков сборнику рецептур;
- соответствие качества основных и дополнительных продуктов ГОСТ;
- соблюдение правил техники безопасности и охраны труда в соответствии с инструкциями;
- соответствие выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых горячих напитков технологическому процессу;
- соответствие температурного режима технологическому процессу;
- соответствие бракеража готовых простых горячих напитков органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин
|
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
| - аргументирование преимущества выбора профессии
|
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
| - обоснование выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности;
- обоснование выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели;
- совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя
|
| ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
| - адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.;
- обоснование выбора текущего контроля;
- ясное и аргументированное изложение собственного мнения;
- обоснование принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях;
- адекватность оценки ответственности за результат своей работы
|
| ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
| - владение различными способами поиска информации;
- результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач;
- самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач;
- обоснование выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач
|
| ОК 5. Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.
| - выполнение профессиональных задач с применением ИКТ;
- использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы
|
| ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
| - обоснование выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;
- соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения;
- рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания
|
| ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
| - соответствие санитарного состояния рабочего места СанПином
|
| ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
| - развитие физических качеств и способностей, совершенствование функциональных возможностей организма, укрепления индивидуального здоровья;
- ведение здорового образа жизни;
-осуществление осознанного самоопределения по отношению к военной службе
|
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК. 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
1. Аттестационный лист по учебной практике (производственному обучению);
2. Аттестационный лист по производственной практике (дневник производственной практики, производственная характеристика, заверенная работодателем);
1. Работы участников научно-практических конференций;
2. Грамоты за успехи в учебной и производственной деятельности;
3. Грамоты за спортивные и общественные достижения;
4. Дипломы и свидетельства за участие в олимпиадах и конкурсах профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»
5. Рефераты, творческие работы обучающихся.
