Эталон ответов к тесту №1

 

Тема: «Приготовление сладких блюд»

 

Вопросы	1	2	3	4	5	6	7
Вариант 1	б	в	А	б	а	б	в
Вариант 2	а	б	А	а	а,б	б	в

 

 

Вариант 1

8 - густой; средней густоты; полужидкий

9 - Кисели посыпают сахаром, что бы не образовалась пленка на поверхности

10- Сухофрукты перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам, так как они имеют различные сроки варки. Крупные яблоки и груши разрезают на части. Фрукты тщательно промывают теплой водой 3–4 раза. В котел наливают воду, доводят до кипения, добавляют сахар, растворяют его при помешивании и вновь доводят до кипения.

В кипящий сироп закладывают яблоки, груши и варят 20 мин, затем добавляют остальные сухофрукты (кроме изюма) и продолжают варить 10–15 мин, вводят изюм и варят 4–5 мин. Для улучшения вкуса в компот добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 10 °С и выдерживают 10–12 ч для настаивания. При этом из фруктов в сироп полностью переходят вкусовые вещества, что улучшает качество компота. Сахар рекомендуют класть в начале варки, так как под действием содержащихся в сухофруктах кислот сахароза распадается на глюкозу и фруктозу (инвертный сахар), благодаря чему компот становится более сладким.

Вариант 2

8- агар и агороид вырабатывают из красных морских водорослей.

 

9- Подготовка желатина; приготовление сиропа; растворение желатина в сиропе; охлаждение желе; застывание желе; подготовка к подаче.

 

10- Ягоды перебирают, промывают кипяченой водой, разминают деревянным пестиком, а большое количество протирают с помощью протирочной машины и отжимают сок, который помещают в неокисляющуюся посуду и ставят в

холодильник. Мезгу заливают горячей водой (1:6) и проваривают 10–15 мин. Полученный отвар процеживают, вводят в него сахар, растворяют, получают сироп и нагревают до кипения. Картофельный крахмал разводят холодной кипяченой водой или частью полученного отвара (1:5) и вливают одним приемом в кипящий сироп при энергичном размешивании. Кисель до-водят до кипения, проваривая не более 1–2 мин, так как более длительное кипячение разжижает кисель, снимают с огня, вливают, помешивая, сок, который придает киселю цвет, вкус и запах свежих ягод. Кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы или креманки.

 

Требования к дифференцированному зачету по учебной и/или производственной практике

Целью оценки по учебной и / или производственной практике является установление степени освоения:

1. профессиональных и общих компетенций;

2. практического опыта и умений.

Дифференцированный зачет по учебной и /или производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием: видов выполняемых работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и/или требованиями организации, в которой проходилась практика.

 

2.2Форма аттестационного листа

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной/производственной практики)

 

 

1. ФИО обучающегося, № группы, профессия

______________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Место проведения практики_____________________________________

 

3. Время проведения практики_____________________________________

 

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

______________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и/или требованиями организации, в которой проходила практика

______________________________________________________________________________________________________________________

     ___________________________________________________________

     ___________________________________________________________

     ___________________________________________________________

     ___________________________________________________________

     ___________________________________________________________

Дата                                                 Подпись руководителя практики,

М.П.                                                 ответственного лица организации

 

Проверочная работа

1. Приготовление пудинга сухарного;

2. Приготовление киселя из кураги;

3. Приготовление компота из сухофруктов;

4. Приготовление шарлотки с яблоками;

5. Приготовление мусса яблочного;

6.  Приготовление напитка «Петровский»;

7. Приготовление сбитня;

8. Приготовление киселя молочного.

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: