Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

 ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

2.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 07.01 в форме дифференцированного зачета

1. Для подачи холодных сладких блюд используют посуду…

стаканы, креманки, десертные тарелки, глубокие блюдца.

2. Для подачи горячих сладких блюд используют посуду….

фарфоровые тарелки, блюда, порционные сковороды.

3. Технологический процесс приготовления компота состоит из….                  подготовки фруктов или ягод, варки сиропа, соединения сиропа с фруктами и ягодами.

4. Компоненты, входящие в компот из сухофруктов….

сахар, вода, сухофрукты, лимонная кислота.

5. Составьте технологическую схему подготовки сухофруктов к варке

перебирать промыть откинуть  нарезать яблоки и груши

6. Составьте схему приготовления компота из смеси сухофруктов.

Доведение воды до кипения закладывание сухофруктов варка 20 мин добавление сахара, кураги, урюка, чернослива  варка 15 мин. соединение с изюмом и кислотой       варка 3-5 мин охлаждение  отпуск.

7. Составьте схему приготовления компота из консервированных яблок, груш, айвы, персиков, слив, черешни, вишни, клубники.

Промыть банки теплой водой протереть полотенцем вскрыть,       слить сироп    сварить сироп из сахара и воды процедить его добавить сироп от фруктов довести до кипения охладить удалить из фруктов косточки разложить по креманкам  залить охлажденным сиропом.

8. Составить схему приготовления киселя молочного.

-разведение кукурузного крахмала холодным кипяченым молоком,

    -процеживание через сито,

 -нагрев молока до кипения,

- введение в молоко сахара,

 -растворение его помешиванием,

- вливание подготовленного крахмала в кипящее молоко,

-нагревание 10 минут на слабом огне,

-добавление ванилина, слегка охлаждают,

-разливание по стаканам,

-окончательное охлаждение .

9. Технологический процесс приготовления желе

- Подготовка желирующего продукта,

-приготовление сиропа,

-растворение желирующего продукта в сиропе,

-охлаждение желе до 20 градусов,

-разливание в формы,

-застывание при температуре 2-8 градусов,

-подготовка к подаче.

10. Чем отличается мусс от желе?

Подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу

11. Чем отличается самбук от мусса?

В него вводятся сырые яичные белки.

12. К горячим сладким блюдам относят:….

пудинг, яблоки в тесте, шарлотка, печеные яблоки, гурьевская каша, сладкие омлеты.

13. Приготовление шарлотки с яблоками включает:…..

подготовку фарша, подготовку хлеба, формование, запекание

14. По каким показателям оценивается качество сладких блюд?

Внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции

15. Требования к качеству компотов….

Должны быть прозрачными,

-плоды и ягоды целые или нарезанные, сохранившие свою форму, не переваренные,

- вкус сладкий или с чуть кисловатым привкусом с ароматом используемых фруктов и ягод.

16. Правила подачи мусса

- Нарезают на порции,

-выкладывают в вазочку или креманку,

-поливают плодовым или ягодным натуральным сиропом

Тест №1 тема: «Приготовление сладких блюд»

Вариант №1

1.Температура подачи холодных сладких блюд.

А) 9⁰С – 10⁰С               Б) 10⁰С – 14⁰С          В)14⁰С – 15⁰С

 

2.Что добавляют в компоты для улучшения вкуса.

А) ванилин                  Б) корицу                 В) лимонная кислота

 

3.Когда добавляют сахар в компот

А) в начале варки          Б) в середине варки В) в конце варки

 

4.Время варки яблок, груш в компоте

А) 15минут                    Б) 20 минут               В) 25 минут

 

5. Время варки изюма в компоте

А)5 минут                      Б) 10 минут               В)15 минут

 

6. Время выдержки компота после варки

А) 5-7 часов                    Б) 10-12 часов          В)13-14 часов

 

7. Какой водой разводят крахмал

А) горячей кипяченой водой Б) тёплой кипяченой водой

В) холодной кипяченой водой

 

8. Какие по консистенции бывают кисели.

_________________________________________________________________________

 

9.Для каких целей посыпают кисель сахаром.

_________________________________________________________________________

 

10.Технология приготовления «Компота из сухофруктов»

 

Вариант №2

 

1.Что используют в качестве загустителя у киселей

А) крахмал             Б) желатин                В) агар

2.Что используют для загустения в молочных киселях

А) крахмал картофельный  Б) крахмал маисовый В)крахмал фруктовый

3.Сколько грамм используют на порцию киселя

А) 200гр                               Б) 250гр                 В) 300гр

 

4.Соотношение крахмала и воды для киселя

А) 1:4                                    Б) 1:2                      В)1:3

 

5. Какое желирующее средство можно кипятить перед использованием.

А) агароед                              Б) агар                     В) желатин

 

6. При какой температуре охлаждают желе

А) 6⁰-8⁰С                                 Б) 2⁰С-8⁰С               В) 10⁰С – 14⁰С

 

7. Можно ли кипятить кисель молочный

А) нет                                       Б) 1-2минуты          В) 10минут

 

 

8. Из чего вырабатывают агар и агароид.

________________________________________________________________________

 

9.Перечислить из каких стадий состоит приготовление желе.

_________, __________, ___________, __________, _________,________.

 

10.Технология приготовления киселя из клюквы.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: