Реєстраційний журнал господарських операцій

№ з/п	Зміст господарських операцій	Дебет	Кредит	Сума, грн.	Первинні документи
1.	Витрачено виробничі запаси (мийні та дезінфікуючі засоби для прибирання в номерах)			400
2.	Передано в експлуатацію МШП (постільна білизна, формений одяг тощо)			1000
3.	Нараховано амортизацію основних засобів та МНМА			500
4.	Нараховано заробітну плату основному (виробничому) персоналу			5000
5.	Нараховано внески до фондів соціального страхування			1845
6.	Утримано внески до фондів соціального страхування			180
7.	Утримано податок з доходів фізичних осіб			723

Оцінка викладачем виконаної індивідуальної роботи:

________________________________________________________________________________

Теми рефератів

1.Порядок і документальне оформлення готельних послуг.

2.Порядок обліку використання номерного фонду.

3.Особливості готельної діяльності як об’єкта бухгалтерського обліку.

4. Калькулювання собівартості готельних послуг.

Літературні джерела: 1, 2, 5, 10, 11, 13, 14, 15, 17, 18, 23, 25, 26, 31, 32, 33, 34, 36, 39.

Тема 7. Облік діяльності ресторанів і кафе як підрозділів готельного господарства

Дата _________________

Мета заняття – уяснити форми організації діяльності ресторанів і кафе готелів, вивчити сутність запасів, їх значення і класифікацію, порядок ціноутворення на підприємствах, облік товарів і тари в підприємствах ресторанного бізнесу та порядок відображення на рахунках, облік в місцях зберігання, порядок складання звітності та контролю за залишками товарів і тари.

Ключові терміни: запаси, первісна вартість, продажна вартість, середньозважена вартість, ідентифікаційна вартість, калькуляційна картка, сальдова (залишкова) відомість, нестача, лишки.

Методичні рекомендації

При вивченні теми необхідно ознайомитись з поняттями і формами організації діяльності ресторанів і кафе готелів.

Освоїти визначення запасів за П(С)БО 9 " Запаси" та порядок їх визнання, їх значення в діяльності ресторанів і кафе, оцінку запасів і їх класифікацію.

Вивчити порядок ціноутворення в ресторанах і кафе, характе­ристику рахунка з обліку товарних запасів, документальне оформлення та облік надходження продуктів, товарів і тари,. документальне оформлення вибуття і продажу власної продукції і купованих товарів за готівку та за безготівковим розрахунком, документальне оформлення списання псування цінностей та іншого вибуття, облік товарів і тари в місцях зберігання, звітність матеріально-відповідальних осіб (комірників, барменів, кухарів). Собівартість реалізованої продукції ресторанів і кафе.

Вивчити порядок проведення, документальне оформлення та визначення результатів інвентаризації товарно-матеріальних цінностей.

 

7.1. Питання для обговоренняі понятійного диктанту

1. Поняття, форми і передумови діяльності ресторанів і кафе готелів

2. Визначення та визнання запасів в підрозділах підприємств ресторанного господарства, їх оцінка та класифікація

3. Ціни та ціноутворення в підрозділах ресторанного господарства і  контроль за ними

4. Документальне оформлення і облік руху товарів і тари в коморі, на кухні і в інших підрозділах підприємств ресторанного господарства.

5. Звітність матеріально – відповідальних осіб та облік в місцях зберігання товарів

6. Інвентаризація товарів і тари і визначення її результатів

7. Облік малоцінних та швидкозношуваних предметів

Завдання для практичних занять

Практичне заняття 1.

Завдання 7.2.1.

1. За наведеними залишками товарів і тари в коморі на 1.12.20__р.скласти залишкову відомість і відкрити картки за найменуваннями товарів.

2.Визначити за залишковою відомістю продажні ціни на продукти і товари комори і які надійшли до комори і скласти Відомість реєстрації кінцевих продажних цін.

3.На основі збірника рецептур скласти калькуляційні картки на обідні страви зазначені у плані-меню, записати їх до реєстру калькуляційних карток.

Умова завдання

Ресторан «Зустріч» є структурним підрозділом ТОВ «Готель «Україна», у складі якого є комора, ресторан з кухнею та бар.

Облік товарно-матеріальних цінностей в усіх структурних підрозділах ресторану «Зустріч» здійснюється:

- у коморі - за купівельними цінами;

- у ресторані та барі - за продажними цінами.

Розмір торгової націнки:

- на сировину і продукти, що використовуються для виготовлення власної продукції – 90%

- на куповані товари – 50%.

Розрахунки з покупцями за реалізовану продукцію і товари здійснюються з використанням РРО. Виторг від реалізації товарів і продукції власного виробництва здається в касу підприємства.

У комірника Бойко П.І. залишки товарів і тари на 1.12.20__ р. склали:

Таблиця 7.2.1

Залишки товарів і тари в коморі на 1.12.20__р

№ з/п	Назва	Кількість
1	Сік “Смак” в асортименті, 1л.	40
2	Вода мінеральна “Миргородська”	55
3	Шоколад “Корона” в асортименті, 100 г.	50
4	Макаронні вироби, в/г	20
5	Картопля	100
6	Яловичина, 1 кат.	70
7	Цибуля ріпчаста	45
8	Курятина, 1 кат.	50
9	Інші	?
10	Тара, грн	150

 

 Таблиця 7.2.2.

Витяг з плану - меню ресторан «Зустріч» станом на 1.12.20__р.

№ з/п	Назва обідньої страви	Кількість страв
1	Борщ український	50
2	Салат весняний	50
3	Кава натуральна	50
4	Гуляш з яловичини	50

Таблиця 7.2.3.

Гуляш з яловичини – 632/11

Вага основного продукту – 75 г, гарнір – 250 г, вихід в г – 75/250 г

№ з/п	Назва продуктів	Норма закладки на 100 страв, кг
1	М'ясо яловичина	16, 200
2	Жир свинячий	0, 700
3	Цибуля ріпчаста	2, 400
4	Томат-пюре (заміна на томат-пасту)	1, 500
5	Борошно пшеничне	0, 500
6	Сіль	0, 400
7	Лаврове листя	0, 020
8	Перець чорний	0, 050

Таблиця 7.2.4.

Картопляне пюре, 759/11, вихід 10 кг

№ з/п	Назва продуктів	Норма закладки на 100 страв, кг
1	Картопля	11, 270
	Молоко	1, 580
	Маргарин	0, 450

Практичне заняття 2

Завдання 7.2.2.

 

1. За господарськими операціями 1, 2, 3 по коморі скласти первинні документи, здійснити їх бухгалтерську обробку. Визначити продажні ціни на товари і продукти, які надійшли.

2. Записати господарські операції по коморі за грудень 20__ р. у реєстраційний журнал, визначити кореспонденцію рахунків.

3. Скласти узагальнений звіт про рух товарів і тари у коморі № 45-58 за грудень 20__р.(включити інформацію з первинних документів і реєстраційного журналу), здійснити його бухгалтерську обробку.

4. Зробити записи у реєстр аналітичного обліку за рахунками 282, 284 і на балансових рахунках.

Умова завдання

 Згідно із закупівельним актом №74 від 1.12.20__р. комірник Бойко П.І. придбав сільськогосподарську сировину у фермера Спіцина К.Л.

Довідку про наявність присадибної ділянки у Спіцина  К.Л. прикладено до акту. Оплату проведено з підзвітних сум.

У закупівельному акті зазначено:

Таблиця 7.2.5.

Найменування сировини	Од. виміру	Кількість	Ціна, грн.
Цибуля ріпчаста	кг	50	5, 40
Картопля	кг	120	5, 60
Петрушка	кг	3	34, 00

1. За видатковою накладною №134 від 4.12.20__ р. із комори в бар відпущено товари:

Таблиця 7.2.6.

 

Найменування товарів	Од. виміру	Кількість	Ціна, грн.
Сік “Смак” в асортименті, 1л.	пак.	20	10, 00
Вода мінеральна “Миргородська”	пл.	25	5, 80
Шоколад “Корона” в асортименті, 100 г.	пл.	30	6, 50

2. За забірним листом №81 від 3.12.20__р. із комори в ресторан відпущено продукти і сировину:

Таблиця 7.2.7.

Найменування

Сировини і продуктів