Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Глава I . Теоретические аспекты значения пряно-ароматических растенийСтр 1 из 8Следующая ⇒
Оглавление Аннотация............................................................................................................................... Введение………………………………………………..………………………………..……….3 Глава I . Теоретические аспекты значения пряно-ароматических растений 1.1 История пряностей……………………………………..…………….……………………...5 1.2 Современные исследования свойств пряностей …………………………………………..6 1.3 Влияние пряно-ароматической смеси на организм человека ……….………………........8 1.4 Рекомендации Аюрведческой медицины по применению пряностей в качестве пищевой добавки к чаю. ………………………………………………………………………….....11 Глава II. Опытно - социалогическое исследование эффективности оздоровительного эффекта смеси на эмоциональное и физиологическое здоровье человека 2.1 Организация и содержание экспериментальной работы……………………………...…13 2.2 Анализ результатов социологического исследования …………………………………..14 Заключение………………………………………………………….……………….…….…..15 Список литературы………………………………………….…………………….……........16 Приложение 1 Свойства пряностей………………………………………………………...…17 Приложение 2 Важные сведения по применению смеси…………………..……..………….27 Приложение 3 Результаты опытно-социологического исследования……………………....28
Аннотация Работа посвящена актуальной проблеме сохранения здоровья школьников немедикаментозными методами. Автор в своей работе доказывает, что что если систематически употреблять смесь пряно-ароматических растений в виде пищевой добавки при заваривании чая, то риск заболевания человеческого организма простудными и инфекционными заболеваниями снижается. В ходе эксперимента автор, используя теоретические и эмпирические методы, проверил на практике эффективность использования специй. Данный метод прост в применении, и может быть использован для улучшения здоровьесберегающей среды школ города.
Введение ...Стоит только в самое незатейливое блюдо В настоящее время человек как биоэнергетическая система регулярно подвергается поражению различными вирусными и простудными заболеваниями. Резкий скачок заболеваемости в городе Сургуте приходится на осенне-зимний период. Результаты социологических исследований показали (Вконтакте), что 99% населения используют для лечения таблетки. Мы наблюдаем рост выпуска и ассортимента медикаментозных средств, зачастую у которых противопоказаний больше, чем полезных свойств. Одним из решений этой проблемы являются апробированная веками информация Аюрведической медицины, которая обладает глубокими знаниями о влиянии специй и пряностей на наше здоровье. Оказывается, за каждым вкусом и ароматом кроется целый набор биологических свойств. Древние лекари использовали пряности для приготовления лекарств. Растительные иммуномодуляторы практически не вызывают побочных эффектов и после применения гораздо лучше усваиваются и выводятся естественным путем. Ароматические и пряные растения человек стал использовать для приготовления пищи еще задолго до соли. Сегодня невозможно установить, что именно двигало древними людьми: хотели они улучшить вкус и запах пищи или добавляли специи, зная об их полезных свойствах. Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства. Гипотеза: если систематически употреблять смесь пряно-ароматических растений в виде пищевой добавки при заваривании чая, то риск заболевания человеческого организма простудными и инфекционными заболеваниями снижается, улучшается настроение и самочувствие. Цель проекта: изучить свойства пряно-ароматических растений и составить смесь пряностей для профилактики поражения человеческого организма простудными заболеваниями. Задачи: 1. Изучить научную литературу о пряно-ароматических растениях и их лечебных свойствах. 2. Подобрать и апробировать смесь пряностей (растительный иммуномодулятор) в качестве пищевой добавки к чаю для профилактики простудных заболеваний. 3. Провести опытно-социологическое исследование. 4. Составить памятку по использованию смеси пряностей для профилактики простудных заболеваний. Объект исследования – пряно-ароматические растения. Предмет исследования иммуномодулирующее влияние пряно-ароматические растений на организм человека. Теоретические методы: анализ и синтез научной литературы, обобщение результатов. Эмпирические методы исследования: наблюдение, социологическое исследование. Теоретической основой исследования являются разработки отечественных и зарубежных ученых: д.м.н. О.Д. Барнаулова, С. Н. Шанина, И.П. Куреннова, к.м.н. В.А. Колесова, профессор в области питания и пищевых продуктов института семьи и потребителей Университета Джорджии Джеймс Харгрува, профессор института фармации Филипп Гринспана. Практическая значимость определяется тем, что применение смеси-иммуномодулятора в виде пищевой добавки при заваривании чая позволит снизить риск заболевания простудными и инфекционными заболеваниями и восстановить ресурсы человеческого организма немедикаментозными методами. Научная новизна исследования заключается в создании здоровьесберегающей среды для учащихся нашей школы немедикаментозными методами в период увеличения простудных заболеваний. История пряностей
В Институте мозга человека РАН ведущими специалистами в области фитотерапии д.м.н. О.Д. Барнауловым, С. Н. Шаниным и другими проводится большая работа по изучению и клиническим испытаниям фитосборов, помогающих при многих заболеваниях, в том числе при туберкулезе легких и гепатите В. Больные принимали настои, приготовленные на основе индивидуально подобранных сборов, в которые были включены десятки видов пряностей: укроп, тмин, анис, фенхель, петрушка, кориандр, имбирь, куркума, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон, лавр благородный и другие. Таким образом, учитывая вышеперечисленную информацию и свойства пряностей (Большая энциклопедия пряностей), мы остановили свой выбор на следующих пряно-ароматических растениях: анисе, кардамоне, корице, имбире, черном перце, гвоздике, бадьяне. Рекомендации Аюрведческой медицины по применению пряностей в качестве пищевой добавки к чаю для профилактики простудных заболеваний. Аюрведические врачи убеждены, что во время любого заболевания необходимо разгрузить организм: создать условия покоя и максимально разгрузить свой желудучно-кишечный тракт. Ведь огромное количество сил, энергии и здоровья у нас ежедневно уходит на переваривание пищи, которую большинство из нас часто без разбора и в изобилии потребляет. В свое время в СМИ появилась информация о том, что ученые, исследовав только химический состав молока, определили, что оно плохо переваривается, и, соответственно, сделали вывод о вреде молока для организма. Аюрведические врачи называют молоко «Эликсиром молодости». То, что молоко долго переваривается – его преимущество, а не недостаток. Все дело в том, что мы не знаем простые правила употребления молока. Аюрведа (традиционная система индийской ведической медицины) говорит: «Одной коровы достаточно, чтобы быть полностью здоровым!» Видимо, это одна из причин, почему данное животное приравнивают в Индии к божеству. Некоторые популярные индийские клиники проводят лечение только производными коровьего молока. Там даже считают, что молоко оздоравливает не только тело, но и очищает и успокаивает разум (а ведь многие болезни у нас «из головы» и от перевозбужденной нервной системы). Таким образом, чай с пряно-ароматической смесью из семи пряностей мы готовим на молоке. Его необходимо довести до кипения с черным чаем и добавить пряности. Варить содержимое одну-две минуты. Анализ результатов Проанализировав вышеперечисленные результаты, мы подтвердили, что смесь пряностей (чай Масала) является иммуномодулятором. Для наглядности проведенной работы мы решили поместить результаты в график. (Приложение №4)
Заключение Проверена на практике эффективность использования смеси пряно-ароматических растений в виде пищевой добавки при заваривании чая для предотвращения простудных заболеваний школьников, что имеет важное значение для снижения заболеваемости в период распространения ОРВИ и ОРЗ. Для достижения цели были изучены теоретические основы использования пряно-ароматических растений, история их применения, влияние пряно-ароматической смеси на организм человека, выбраны методы исследования и специи для проведения эксперимента. Гипотеза, выдвинутая в начале работы, полностью подтверждена. Систематическое применение смеси пряно-ароматических растений в виде пищевой добавки при заваривании чая снижает риск заболевания человеческого организма простудными и вирусными заболеваниями, улучшает настроение и самочувствие. Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы: - пряно-ароматические растения обладают направленным лечебным действием на организм человека и могут применяться для профилактики простудных заболеваний; - применение смеси из пряно-ароматических растений оказалось эффективным. Количество заболевших простудными заболеваниями сократилось. Таким образом, применение смеси из пряно-ароматических растений является эффективным методом предупреждения болезни. Данный метод прост в применении и может быть использован для улучшения здоровья и самочувствия. Мы составили памятку, которая может быть полезна для людей, желающих вести здоровый образ жизни (Приложение №2).
Список литературы 1. Абу Али Сина (Авиценна). Канон врачебной науки. – Ташкент, 1994 2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с. 3. Куреннов И.П. Самые необходимые лекарственные растения. Изд.3-е, испр. И доп. – М.:Мартин, 2012. – 224. 4. Машанов В.И. Пряно-ароматические растения / В.И. Машанов, А.А. Покровский – М: Агропромиздат, 1991. – 332с. 5. Хворостухина С.А. Все о специях/ С.А. Хворостухина – М: РИПОЛ Класик, 2011. – 328с. 6. Дудченко Л.Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: справочник/ Л.Г. Дудченко – Киев, 1989. – 304с. 7. Барнаулов О.Д. Лекарственные свойства пряностей/ О.Д. Барнаулов – Спб.: изд. фонд русской поэзии, 2001. – 240с. 8. Сапцина У. Специи: перевод с англ. Салли Моррис, Лесли Мэкли / У. Сапцина – М: РОСМЭН, 1998. – 256с. 9. Сахаров Б.М. Мир ароматов и благовоний. – М.:ПрофитСтайл, 2013. – 128 с. 10. Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй/Виктория Карпухина-АСТ: Большая книга здоровья, 2015. – 300с. 11. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» 12. Journal of Medicinal Food. University of Georgia (2008, August 7). Spices May Protect Against Consequences Of High Blood Sugar. ScienceDaily. Retrieved August
Электронные ресурсы: 1. http://taniakrabova.narod.ru/in14949.html 2. http://www.likefoods.ru/raznoe/imbir-p 3. http://wellnessmix.com/pravilnoe-pitanie/spetsii/gvozdika/o-lechebnyx-svojstvax.html 4. http://www.aif.ru/food/products/31826 5. http://www.stgetman.narod.ru/specii.html 6. http://www.omolody.ru/recipes_ru/spices_ru.htm 7. http://womanadvice.ru/badyan-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya#ixzz4O785uIrp 8. http://ayurveda-center.com.ua/mir-spetsij/lechebnye-svojstva.html
Приложение 1 Свойства пряностей Анис (Pimpinellaanisum L.)
Анис обыкновенный, он же ганус или калнус - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, происходит из восточной части Средиземноморья. Родина его не установлена - то ли Малая Азия, то ли Египет или Греция. В настоящее время анис произрастает в Европе, Азии, Америке. Значительные площади заняты под анисом в Украине и России. Выращивают его для получения семян, которые используют как пряность в хлебопечении, ликёро-водочном, кондитерском производствах, и для производства эфирного масла, широко применяют в медицине и парфюмерии. В кулинарии используют все части растения по мере его созревания. Молодые нежные листья добавляют в овощные и фруктовые салаты, особенно из моркови и свеклы, недозрелые зонтики применяют при засолке огурцов, кабачков, патиссонов; семена - при выпечке булочек, печенья, коврижки; порошок из семян добавляют в молочные и плодоовощные супы, при варке повидла, джема, варенья, в кисло-сладкие соусы, компоты, муссы, кисели. В лечебных целях анис используют как отличное антисептическое и отхаркивающее средство, при метеоризме, для улучшения пищеварения, а также для образования молока у кормящих матерей, для чего семена аниса запаривают в молоке. Плоды аниса содержат 2-3% эфирного масла, 4-23% жирного масла, 18% белковых веществ, 3-5% сахаров, фурфурол, кофейную и хлорогеновую кислоту и др. вещества. Типичный анисовый аромат происходит благодаря анетолу, которого в эфирном масле порядка 80-90%. Анис обладает интенсивным, легким, освежающим характерным пряным и ориентальным ароматом. В молотом виде пахнет сладковато, вкус освежающий, пряный, несколько сладковатый. Молодые плоды используют в пироги, пряники, пудинги, сладкие блюда из риса, кремы, торты. Анис входит в состав многих ликеров и некоторых конфет. Имбирь(Zingiber officinale)
В диком виде имбирь не встречается, он возделывается исключительно как огородное растение, а иногда может выращиваться и просто в домашних или дачных условиях, в ящиках и горшках. В настоящее время крупнейшими производителями имбиря являются Нигерия, Сьер-Леоне, Малайзия, Япония, Китай и др. В зависимости от способа обработки в торговле различаются несколько видов имбиря. Чёрный, неочищенный называется "барбадосским", а белый, очищенный - "бенгальским". В Китае (а китайская кулинария считается одной из ведущих в мире) изготавливают и засахаренный имбирь. Зрелое корневище после снятия кожицы несколько раз вымачивается в холодной воде для удаления горечи, а затем обрабатывается в сахарном сиропе. Черный неочищенный имбирь, еще называемый китайским имбирем, имеет более сильный аромат, чем белый или серый, так как при обработке часть душистых веществ и эфирных масел теряется. Характерный запах придают имбирю эфирные масла, а вкус - цингерол. Кроме того он содержит сахара, смолистые вещества, крахмал. Цингерол относится к фенолоподобным соединениям. В Древней Руси имбирь всегда и с давних пор любили и широко использовали в национальной кухне. Мелко смолотый он использовался при приготовлении сладких кондитерских изделий - сдобных булочек, пряников, а также применялся в кулинарном деле для приготовления различнейших напитков: квасов, сбитней, наливок, медов, настоек. Разумеется, в различных странах и регионах земного шара использование имбиря во многом отличается. Так, например, в Англии, США и др. большой популярностью пользуется имбирное пиво, которое варят с экстрактом из имбиря. В иных странах Юго-Восточной Азии засахаривают кусочки имбиря, варят из него варенье и цукаты или обливают шоколадной глазурью для получения очень вкусных конфет. Имбирь также применяют для изготовления мармеладов, желе, консервированной тыквы и других овощей. Вкусны с имбирём супы из бобовых (фасоли), риса, картофеля, бульоны из птицы, блюда из дичи, рыбы, мяса. Особенно хороши с имбирём жареная утка, свинина, грибы. Имбирь применяется также для производства диетических горьких ликёров (например, бенедиктина) и пуншей. В смеси с солью имбирь употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, варёной курицы. Часто применяется имбирь в кавказской кухне: для курицы по-мингрельски, каурмы с алычёй, пити и т.п. Иногда имбирь употребляют в сочетании с мускатным орехом, кардамоном. В этом случае норму закладки имбиря следует уменьшить с таким расчётом, чтобы общее количество этих пряностей не превышало 0,1 г на блюдо. Имеются наблюдения, что имбирь не только ароматизирует мясо, но делает его более мягким. Известен также экстракт имбиря - это спиртовая вытяжка, содержащая летучие ароматические эфирные масла и острые смолистые вещества. Имбирь является профилактикой и лечением различных простудных заболеваний, так как стимулирует отхаркивание, а при изготовлении отвара на основе имбиря является отличным согревающим средством. Имбирь хорошо борется с болезнетворными бактериями, обладает противовоспалительным и успокоительным эффектом, к тому же укрепляет иммунитет. Благодаря своей способности бороться с паразитами, имбирь используют для уничтожения глистов. Полезные свойства имбиря распространяются также на больных бронхиальной астмой, а так как он обладает заживляющим свойством, его используют для лечения кожных заболеваний. Его рекомендуют употреблять при метеоризме, поносе, желтухе, расстройствах почек, желчного пузыря и щитовидной железы. Особенно благоприятно имбирь влияет на сосуды, укрепляет и очищает их, снижая уровень холестерина, содержащегося в крови. Является хорошим подспорьем в лечении атеросклероза и укрепляет память. Снижает давление. Хорошо влияет на работоспособность и при регулярном его приеме дарит прилив сил и бодрость. Служит профилактическим средством от тромбообразований и инсульта. Имбирь снимает боли в суставах, мышечные боли, отеки и помогает в лечении ревматизма, артрита и артроза.
Черный перец
Одна из самых популярных специй на свете изначально произрастала в Индии и Греции, где ее очень ценили. Перец не принято было добавлять в пищу, он использовался в качестве денежного эквивалента и считался священным. Древние греки применяли его для религиозных ритуалов, в качестве дара Богам. Впоследствии его стали добавлять в пищу. Причиной популярности специи среди кулинаров стала ее способность освежать блюда, замаскировывать отсутствие свежести продуктов. Польза и вред черного молотого перца заключаются в его составе. В специи присутствует марганец, витамин К, железо, клетчатка, медь. К тому же, в нем отсутствуют калории, что делает его безвредным для людей с лишним весом. Самая важная для здоровья польза черного молотого перца заключается в улучшении пищеварения. Благодаря его способности стимулировать выработку соляной кислоты, он может применяться как средство от изжоги и расстройства желудка. Давно признана польза черного молотого перца в лечении метеоризма, кроме того, он обладает потогонными и мочегонными свойствами. Кроме того, он имеет антибактериальные свойства, помогает лучше усваивать организму витамины и минералы, стимулирует работу печени, выводит токсины. Приложение 2
Приложение 3 Этапы эксперимента | |||||||
До начала | После проведения | ||||||
Дети Взрослые Пожилые |
Оглавление
Аннотация...............................................................................................................................
Введение………………………………………………..………………………………..……….3
Глава I . Теоретические аспекты значения пряно-ароматических растений
1.1 История пряностей……………………………………..…………….……………………...5
1.2 Современные исследования свойств пряностей …………………………………………..6
1.3 Влияние пряно-ароматической смеси на организм человека ……….………………........8
1.4 Рекомендации Аюрведческой медицины по применению пряностей в качестве пищевой добавки к чаю. ………………………………………………………………………….....11
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 426; Нарушение авторского права страницы