Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Имбирь(Zingiber officinale)
В диком виде имбирь не встречается, он возделывается исключительно как огородное растение, а иногда может выращиваться и просто в домашних или дачных условиях, в ящиках и горшках. В настоящее время крупнейшими производителями имбиря являются Нигерия, Сьер-Леоне, Малайзия, Япония, Китай и др. В зависимости от способа обработки в торговле различаются несколько видов имбиря. Чёрный, неочищенный называется "барбадосским", а белый, очищенный - "бенгальским". В Китае (а китайская кулинария считается одной из ведущих в мире) изготавливают и засахаренный имбирь. Зрелое корневище после снятия кожицы несколько раз вымачивается в холодной воде для удаления горечи, а затем обрабатывается в сахарном сиропе. Черный неочищенный имбирь, еще называемый китайским имбирем, имеет более сильный аромат, чем белый или серый, так как при обработке часть душистых веществ и эфирных масел теряется. Характерный запах придают имбирю эфирные масла, а вкус - цингерол. Кроме того он содержит сахара, смолистые вещества, крахмал. Цингерол относится к фенолоподобным соединениям. В Древней Руси имбирь всегда и с давних пор любили и широко использовали в национальной кухне. Мелко смолотый он использовался при приготовлении сладких кондитерских изделий - сдобных булочек, пряников, а также применялся в кулинарном деле для приготовления различнейших напитков: квасов, сбитней, наливок, медов, настоек. Разумеется, в различных странах и регионах земного шара использование имбиря во многом отличается. Так, например, в Англии, США и др. большой популярностью пользуется имбирное пиво, которое варят с экстрактом из имбиря. В иных странах Юго-Восточной Азии засахаривают кусочки имбиря, варят из него варенье и цукаты или обливают шоколадной глазурью для получения очень вкусных конфет. Имбирь также применяют для изготовления мармеладов, желе, консервированной тыквы и других овощей. Вкусны с имбирём супы из бобовых (фасоли), риса, картофеля, бульоны из птицы, блюда из дичи, рыбы, мяса. Особенно хороши с имбирём жареная утка, свинина, грибы. Имбирь применяется также для производства диетических горьких ликёров (например, бенедиктина) и пуншей. В смеси с солью имбирь употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, варёной курицы. Часто применяется имбирь в кавказской кухне: для курицы по-мингрельски, каурмы с алычёй, пити и т.п. Иногда имбирь употребляют в сочетании с мускатным орехом, кардамоном. В этом случае норму закладки имбиря следует уменьшить с таким расчётом, чтобы общее количество этих пряностей не превышало 0,1 г на блюдо. Имеются наблюдения, что имбирь не только ароматизирует мясо, но делает его более мягким. Известен также экстракт имбиря - это спиртовая вытяжка, содержащая летучие ароматические эфирные масла и острые смолистые вещества. Имбирь является профилактикой и лечением различных простудных заболеваний, так как стимулирует отхаркивание, а при изготовлении отвара на основе имбиря является отличным согревающим средством. Имбирь хорошо борется с болезнетворными бактериями, обладает противовоспалительным и успокоительным эффектом, к тому же укрепляет иммунитет. Благодаря своей способности бороться с паразитами, имбирь используют для уничтожения глистов. Полезные свойства имбиря распространяются также на больных бронхиальной астмой, а так как он обладает заживляющим свойством, его используют для лечения кожных заболеваний. Его рекомендуют употреблять при метеоризме, поносе, желтухе, расстройствах почек, желчного пузыря и щитовидной железы. Особенно благоприятно имбирь влияет на сосуды, укрепляет и очищает их, снижая уровень холестерина, содержащегося в крови. Является хорошим подспорьем в лечении атеросклероза и укрепляет память. Снижает давление. Хорошо влияет на работоспособность и при регулярном его приеме дарит прилив сил и бодрость. Служит профилактическим средством от тромбообразований и инсульта. Имбирь снимает боли в суставах, мышечные боли, отеки и помогает в лечении ревматизма, артрита и артроза.
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 268; Нарушение авторского права страницы