Характеристика проектируемого

Курсовая работа

По дисциплине: Организация производства на предприятиях питания

Выполнила: Ибрагим А.

Группа: 3 Тех «Б»

Специальность: 1226000 «Технология и организация производства продукции на предприятии питания»

Проверила: Дурумова Л.А.

2018 год

Содержание

Введение …………………………………………………………………… 3

Характеристика проектируемого

предприятия ………………………………………………………………. 4

Характеристика цехов предприятия

питания ……………………………………………………………………. 6

Определение числа потребителей ……………………………………… 8

Составление расчетного меню ………………………………………….10

Определение количества реализуемых блюд...………………………13

Реализация блюд в торговом зале …………………………………….. 16

Расчет численности работников ……………………………………….23

Составление графика …………………………………………………… 26

Расчет продуктов подлежащих хранению …………………………… 27

Подбор оборудования …………………………………………………... 28

Расчет площади цеха …………………………………………………….29

Заключение ……………………………………………………………… 30

Использованная литература …………………………………………... 31

Введение

Общественное питание - это отрасль социальной сферы, которая в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех слоев населения. Эта специфика общественного питания заключается, во-первых, в том, что это - одна из наиболее динамично развивающихся отраслей российской экономики, способная в силу широты круга потребителей ее услуг быстро реагировать на запросы рынка. Во-вторых, именно общественное питание совместно с торговлей выступает в качестве сегмента российского рынка, который постоянно привлекает иностранные инвестиции. И, в третьих, общественное питание является отраслью, способствующей решению целого ряда социальных проблем, которые лежат непосредственно в русле социальной политики государства.
Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых - удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие - только в питании. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания.

Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания. Уровень обслуживания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и oт профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства.

100

где, Р – вместимость зала (число мест);

φ _ч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа, %;

х_ч – загрузка зала в данный час, %;

 K=

Где K-коэфицент пересчета

Nч-число потребителей в час

Nобщ- число потребителей в день

План-меню

Ким

Гарик

Сон Игорь