Расчет численности работников производства и зала

 

Для каждого цеха и помещения предприятия питания определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей.

Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой

 

N₁ = ∑ nt / 3600Тλ,                  (3.25)

 

где n – количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт, кг, блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t = К · 100;

здесь К – коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости К даны в приложении 9;

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с;

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т= 7...7, 2ч или 8...8, 2ч);

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1, 14), применяют только при механизации процесса.

 

 

Наименования блюд   и изделий	Число блюд реализуемых в день	Коэфицент трудоемкости блюда	N1
Аэропресс	56	0, 2	0, 0003
Фильтр кофе	53	0, 2	0, 0003
Эсперссо	62	0, 2	0, 0003
Лунго	53	0, 2	0, 0003
Раф с ванилью	65	0, 2	0, 0003
Флейт вайт	58	0, 2	0, 0003
Латте классик	74	0, 2	0, 0004
Латте с фундук.	69	0, 2	0, 0004
Латте с миндаль.	60	0, 2	0, 0003
Латте с лавандой	69	0, 2	0, 0004
Капучино клас.	65	0, 2	0, 0003
Капучино какос	53	0, 2	0, 0003
Мокко	70	0, 2	0, 0004
Айс вишня	44	0, 2	0, 0002
Айс апельсин	30	0, 2	0, 0001
Фрапучино клас	90	0, 2	0, 0005
Фрапучино кар.	60	0, 2	0, 0003
Гляссе	63	0, 2	0, 0003
Гляссе шоколад.	62	0, 2	0, 0003
Какао с зефир.	71	0, 2	0, 0004
Какао с апельс.	53	0, 2	0, 0003
Горячий шоколад	62	0, 2	0, 0003
Фреш апельсин.	13	0, 2	0, 0000
Фреш яблоко	12	0, 2	0, 0000
Фреш морковь	15	0, 2	0, 0000
Фреш грейпфрут	10	0, 2	0, 0000
щавель-ананас	53	0, 2	0, 0003
«дача» вишня	59	0, 2	0, 0003
Лим. «изумруд»	53	0, 2	0, 0003
Лим. «Дзиндзер»	48	0, 2	0, 0002
Айс-ти с землян.	59	0, 2	0, 0003
Айс-ти со смор.	60	0, 2	0, 0003
Чай с мятой смор	53	0, 2	0, 0003
Зел чай с облеп.	58	0, 2	0, 0003
Зел чай с мятой	50	0, 2	0, 0003
Итог: 0, 0091≈ 1

 

N₂ = N₁ К₁  (3.28)

где К₁ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента К₁ зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (табл. 3.29).

 

 Значения коэффициента К₁

 

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	К1
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1, 59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1, 32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1, 13
5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1, 13

 

Подставляя полученные данные в формулы б (3.28), получим

 

N₂= N_1*K₁₌1*1.32=1.32≈ 2чел.

 

Составление графика выхода на работу

Графики могут быть линейными (сменными), ступенчатыми, суммированного учета рабочего времени (двухбригадными) и комбинированными. Они должны обеспечивать необходимую численность работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня.

График работы на месяц

 

 

Ф. И О	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
Ким Гарик
Хан Анеля

 

 

Расчет продуктов и сырья подлежащих хранению

В холодильнике

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: