По МДК 03.01 «Технология приготовления

Сложной горячей кулинарной продукции»

для студентов специальности

Технология продукции общественного питания

Екатеринбург

2017 г.

 

Методические указания разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Организация разработчик: ГАПОУ СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

 

Разработчик: Полуянова И.П., преподаватель ВКК

Королев А.П., преподаватель 1КК

Горина Д.Н., преподаватель 1КК

 

Рассмотрена на заседании методической комиссии

Председатель методической комиссии___________________ Королев А. П.

 

Согласовано:

Заместитель директора по учебной работе _____________ И. Н. Субботина

«_____»_________________2017 г.

 

Содержание

 

 

Введение. 4

1 Темы курсовой работы.. 5

2 Структура курсовой работы.. 7

3 Содержание разделов курсовой работы.. 8

Приложение А.. 13

Пример технологической схемы приготовления блюда. 13

Приложение Б. 14

Образец технологической карты.. 14

Приложение В.. 15

Оформление технико-технологической карты.. 15

Пример технико-технологической карты.. 16

Приложение Г. 19

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ.. 19

Приложение Д.. 23

Пример расчета химического состава блюда. 23

 

 

Введение

 

 

Выполнение студентом курсовой работы по профессиональному модулю проводится с целью:

1 систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по междисциплинарному курсу «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»;

2 углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

3 формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных задач;

4 подготовки к государственной итоговой аттестации;

5 продемонстрировать умение владения следующими общими компетенциями:

- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

- использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Выбор темы курсовой работы студент осуществляет самостоятельно в соответствии со своими интересами. Выбранная тема согласовывается с руководителем курсовой работы и утверждается приказом директора (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»).

 

 

Темы курсовой работы

по междисциплинарному курсу "технология

приготовления

сложной горячей кулинарной продукции»

 

 

1. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд японской кухни.

2. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд немецкой кухни.

3. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни.

4. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из мяса и мясопродуктов в кавказской кухне

5. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд испанской кухни.

6. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни.

7. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд русской кухни.

8. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд балканской кухни.

9. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд грузинской кухни.

10. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из овощей в европейской кухне

11. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд уральской кухни.

12. Ассортимент и особенности технологии приготовления запеченных блюд из рыбы в русской кухне.

13. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд мексиканской кухни.

14. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд греческой кухни.

15. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных мясных блюд русской кухни.

16. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных рыбных блюд русской кухни.

17. . Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из котлетной и натурально рубленной массы.

18. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных блюд русской кухни из дичи.

19. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных мясных жареных блюд.

20. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных мясных запеченных блюд.

21. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных мясных тушеных блюд.

22. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из индейки.

23. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных припущенных блюд из птицы и дичи.

24. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных жареных блюд из птицы и дичи.

25. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных блюд из птицы и дичи.

26. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных отварных и припущенных рыбных блюд.

27. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных жареных рыбных блюд.

28. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд.

29. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных мясных отварных и припущенных блюд.

30. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных блюд из морепродуктов.

 

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: