Куриные фрикадельки в соусе бешамель

Для фрикаделек:

- куриный фарш 500-600 г

- репчатый лук 1 шт

- 2 дольки чеснока

- 1 сырое яйцо

- соль и перец по вкусу

- горсть прованских трав (базилик, майоран, тимьян, душица, мята)

 

Для соуса:

- сливочное масло 2 ст.л

- мука 2 ст.л.

- молоко 4 мультистакана

- молотый мускатный орех 1 ч.л.

- соль по вкусу

 

Бешамель - один из самых известных и распространенных соусов европейской кухни. Основа - молоко, мука с маслом и обязательно мускатный орех, именно он придает соусу нужный вкус. Я часто делаю такой соус для лазаньи.

Что касается куриного фарша, то готовый фарш предпочитаю не покупать, т.к. его состав весьма загадочен, в нем чересчур много жира и кожи. Я покупаю крупного, килограмма полтора-два, охлажденного цыпленка (они стоят копейки в крупных супермаркетах), отделяю от костей, срезаю излишки жира и прокручиваю через мясорубку. А из косточек можно сварить бульон.

Это было лирическое отступление, теперь перейдем к делу.

- в куриный фарш добавляем измельченные лук и чеснок, соль-перец, сырое яйцо и горсть сухих прованских травок (тимьян, базилик, майоран, мята, душица). Тщательно перемешиваем и делаем влажными руками фрикадельки размером с грецкий орех.

- включаем режим "коричневый", кладем в чашу сливочное масло, когда оно растопится - добавляем муку и, постоянно помешивая, прогреваем несколько минут. Мука не должна темнеть и тем более пригорать. Если МВ начнет пикать, не обращаем внимания и продолжаем процесс.

- вливаем ХОЛОДНОЕ молоко, солим немного и обязательно добавляем молотый мускатный орех, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Крышку можно не закрывать, чтобы контролировать процесс.

- закидываем фрикадельки, слегка всряхиваем чашу, чтобы соус равномерно их покрыл.

- выключаем "коричневый", включаем "суп" на 40 минут и готовим до сигнала.

Вкусные нежные фрикадельки, хорошо сочетаются с макаронами.

Пояснение для новичков: сначала кнопкой "меню" выбираем нужный режим. Далее, чтобы выставить время, нажимаем кнопку "время приготовления" -> кнопку "часы" несколько раз, пока не появится надпись "0:30" -> кнопку "минуты" несколько раз, пока не появится необходимое время, в данном случае "0:40". А дальше нажимаем "старт".

Судя по некоторым комментариям, в моделях Супра-4501 время 30 минут выставить невозможно. Тогда по умолчанию включаем 1 час, а за временем следим самостоятельно.

"Кармашки" из курицы с сыром

- куриные грудки без костей 2-3 шт

- сыр 150 г

- чеснок 1-2 зубчика

- свежая зелень

- майонез 2 ст.л.

- сливки 2 мультистакана

- соль, перец, паприка

 

- грудки разрезать пополам поперек волокон и в каждом куске острым ножом сделать "кармашек", не прорезая мясо до конца;

- сыр крупно натереть (чтобы вкус начинки был интереснее, лучше использовать смесь разных сортов сыра - у меня был маасдам, пармезан и сулугуни);

- зелень и чеснок мелко порезать, смешать с сыром и заправить майонезом;

- начинкой наполнить "кармашки", заколоть зубочистками;

- в чашу налить немного растительного масла, выложить курицу, посолить, поперчить, посыпать сладкой молотой паприкой и обжарить на режиме "коричневый" с закрытой крышкой до золотистой корочки примерно по 10 минут с каждой стороны. Если мультиварка начнет пищать, не обращайте внимания, данный режим после сигнала не выключается. а продолжает работать.

- выключить "коричневый", включить "каша" на 1 час, влить сливки, если нужно - добавить соли и готовить до окончания режима.

Нежное мясо, вкусный соус. В качестве начинки можно использовать что угодно - ветчину, фарш, овощи, как подскажет ваша фантазия.

Куриные котлетки на пару

- куриная грудка или филе 600-700 г

- 1 луковица

- 2 дольки чеснока

- свежая зелень: укроп и петрушка

- 1 сырое яйцо

- соль, перец

- 2-3 картофелины

- растительное масло

 

Объевшись разными вкусностями за новогодние каникулы, решила перейти на полезную пищу. Заодно получше освоить функцию пароварки. Вот результат:

- курицу пропустить через мясорубку с крупной решеткой, вместе с чесноком и луком;

- добавить яйцо, соль, перец и мелко порезанную зелень;

- картошку почистить, крупно порезать, положить в чашу;

- добавить столовую ложку растительного масла, а также воды - 1 или 2 мультистакана, в зависимости от количества картошки, она должна быть покрыта наполовину;

- емкость для пароварки смазываем растительным маслом и столовой ложкой выкладываем котлетки (т.к. фарш не очень густой);

- ставим в мультиварку и включаем режим "пароварка" на 20 минут;

Получаются сочные диетические котлеты, из картошки выпаривается практически вся вода, можно выкладывать на тарелку, посыпать зеленью и - приятного аппетита!

Куриная грудка на пару

Продолжаю экспериментировать с режимом "коричневый". Решила попробовать еще один рецепт из серии "два в одном", совместив приготовление гарнира и курицы. Рецепт такой гречки уже есть в разделе "гарниры", но в данном случае использовался другой режим приготовления.

 

Итак, нам понадобится:

- одна крупная куриная грудка без кости и кожи

- 1 сырое яйцо

- мука

- панировочные сухари

- соль, перец, карри

 

Для гарнира:

- гречка 1,5 мультистакана

- вода (бульон) 3 мультистакана

- 2 большие луковицы

- 1 крупная морковка

- соль, перец

- растительное масло для обжаривания

 

- в чаше на небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный лук и крупно тёртую морковь на режиме "коричневый";

- после сигнала, который раздастся через 10-15 минут, засыпаем промытую гречневую крупу, перемешиваем хорошенько и продолжаем на этом же режиме обжаривать вместе минут 5-7, чтобы гречка зарумянилась и пропиталась маслом - так она останется красивой и рассыпчатой;

- пока всё жарится, грудку порезать порционными плоскими ломтями, обмазать солью, перцем и карри;

- обвалять куски курицы сначала в муке, затем в слегка взбитом сыром яйце, потом в панировочных сухарях;

- смазать слегка емкость для пароварки растительным маслом, выложить туда курицу;

- залить обжаренную крупу с луком и морковкой тремя мультистаканами горячей воды или бульона, посолить, поперчить по вкусу, перемешать;

- одновременно с этим поставить в чашу поддон с куриными грудками, закрыть крышкой и продолжать режим "коричневый" до сигнала об окончании. От самого начала приготовления данный режим продолжался у меня ровно 1 час.

Несколько нюансов.

Режим довольно мощный, кипение и выход пара продолжаются практически в течение всего времени приготовления, так что если бы я налила воды меньше - гречка могла бы пригореть. А так она получилась замечательно рассыпчатая, на мой вкус даже несколько суховатая. Грудки я переворачивала один раз, минут через 15 после того, как поставила их в мультиварку. Курочка получилась мягкая и сочная, т.к. панировка превратилась в оболочку и не дала вытекать выделяющемуся соку. Думаю, очень хорошо получились бы крупные куски рыбного филе в такой же панировке.

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: