Принципи промислової екології та безпеки життєдіяльності на харчових виробництвах.

Четвертий період взаємовідношень людини з природою (1970 … по сей час) характеризується розвитком другої глобальної екологічної кризи, виникненням та посиленням потепління клімату (парниковий ефект) завдяки підвищенню вмісту діоксиду вуглецю у повітряному середовищі, появі озонових дір, кислотних опадів, суперіндустріалізації, супермілітаризації, суперспоживанням і суперзабрудненням усіх геосфер Землі.

Харчова промисловість займає 14 місце серед галузей і виробництв промислового циклу за рівнем забруднення навколишнього середовища.

Сучасні тенденції і підходи до розвитку окремих галузей харчової промисловості свідчать про те, що питання виробництва, споживання і якості продукції взаємопов'язані з поняттям «екологізація».

Екологізація виробництва – це процес не уклінного та послідовного впровадження систем технічних, управлінських, організаційних та інших рішень, які дають можливість підвищувати ефективність використання природних ресурсів, покращувати чи зберігати якість природного середовища на локальному, регіональному та глобальному рівнях.

Екологізація технологій – це розробка і впровадження у виробництво таких технологій, які при максимальному одержанні продукції високої якості забезпечували би збереження екологічної рівноваги у навколишньому середовищі і природному кругооберті речовин та енергії, не допускали забруднення навколишнього середовища.

Основу екологізації складає розробка і впровадження маловідходних, енерго- і ресурсозберігаючих технологій, а також природоохраних технологій (очищення відпрацьованого повітря та стічних вод тощо).

Харчова промисловість належить до числа матеріалоємних галузей, бо використовує значну кількість природних сировинних, топливно-енергетичних і водних ресурсів. За екологічністю виробництва галузі харчової промисловості поділяються на три групи. Серед першої групи, для якої характерні високі питомі витрати сировини та матеріалів, - цукрова, спиртова, крохмальо-паточна, масло-жирова, консервна, виноробна. До другої групи, сировиною для якої є продукція інших галузей харчової промисловості, - кондитерська, макаронна, маргаринова та цукрово-рафінадні підприємства. Третя група виробництв – це виробництва, де маса сировини менше, ніж випуск готової продукції (хлібо-булочна, пивоварна, лікеро-горілчана тощо).

Запитання для самоперевірки

1. Надайте загальну характеристику заключної стадії виробництва.

2. Яка технологічна мета заключної стадії виробництва?

3. Розкрийте сутність основних закономірностей протікання процесу пакування.

4. Охарактеризуйте поняття «екологізація виробництва», «екологізація технологій».

5. Охарактеризуйте за екологічністю виробництва галузі харчової промисловості.

 

Список рекомендованої літератури

Основна

1. Общая технология пищевых производств / под. ред. КовальскойЛ.Г.- К.: Колос, 2000. -752с.

2. Общая технология пищевых производств / под. ред. Назарова Н.И.- К.: Легкая и пищевая промышленность, 1991.-360с.

3. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вища школа,1980. -303с.

Додаткова

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.- М.: Легкая и пищевая промышленность,1961. -415с.

5. Кишковский З.Н., Мержанин А.И. Технология вина. - К.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-504с.

6. Мальцев П.М.Технология бродильных производств. -М.: Пищевая промышленность, 1980.-360с.

7. Мерло И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства.- М.: Агропромиздат, 1989. -288с.

8. Сапронов А.Г. Технология сахара и сахаристых веществ.- М.: Агропромиздат, 1989. -288с.

9. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы/ под. ред. Лифлауменбаума В.Л. .- М.: Легкая и пищевая промышленность,1980. -350с.

10. Технология молока и молочных продуктов/ под. ред. Твердохлеб В.В. .- М.: Агропромиздат, 1991. -483с.

11. Технология переработки жиров/ под. ред. Арутинина А.С. .- М.: Агропромиздат, 1991. - 308с.

12. Тимощук И.И. Загальна технологія м’яса і м’ясопродуктів. - К.:Урожай, 1992. -159с.

13. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А.Технология продуктов из океанических рыб.- М.: Агропромиздат, 1983. -250с.

14. Дьяченко И.Ф., Коваленко И.С. и др. Технология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1974.-477с.

15. Куцакова В.Е., Уварова Н.А., Мурашев С.В., Ишевский А.Л. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов.Ч.2.Общая технология отрасли.- М.: КолосС, 2003.-240с.

 

⇐ Предыдущая123456

Поделиться: