Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


И выполнению домашних контрольных работ



для учащихся заочной формы получения образования 3 курса

Специальность

2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)

 

Направление специальности

2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)

Специализация

2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

 

Квалификация специалиста

Техник-технолог

 

 

Брест

2016


Автор: О.О.Гордей, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

 

Разработано на основе типовой учебной программы учебной дисциплины «Организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь
«_____» ___________ 20 ____ года.

 

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин.

 

Протокол № _____ от «_____» ______________ 20___ г.

 





ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учащиеся заочной формы получения образования, обучающиеся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)» в результате изучения дисциплины

должны знать на уровне представления:

- современное состояние и перспективы развития сферы общественного питания;

- особенности торгово-производственной деятельности специализированных объектов общественного питания различных организационно-правовых форм;

- основы организации и содержания коммерческой и предпринимательской деятельности на специализированных торговых объектах общественного питания различных типов;

- архитектурные, технологические, экономические, эстетические требования, предъявляемые к зданиям специализированных торговых объектов общественного питания;

должны знать на уровне понимания:

- нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, регламентирующие профессиональную деятельность специалиста;

- основные типы специализированных торговых объектов общественного питания и их характеристики;

- организацию продовольственного и материально-технического снабжения специализированных объектов общественного питания;

- организацию складского и тарного хозяйства;

- оперативное планирование работы производства, нормативно-технологические документы в общественном питании;

- организацию бракеража кулинарной продукции;

- организацию работы основных производственных цехов и вспомогательных производственных помещений на специализированных торговых объектах общественного питания;

- организацию обслуживания на специализированных объектах общественного питания различных типов и классов (формы и методы обслуживания потребителей, организацию обслуживания банкетов, специальные формы обслуживания);

должны уметь:

- применять необходимые нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, действующие в сфере общественного питания, для решения поставленных задач;

- организовывать обслуживание различного контингента потребителей;

- организовывать предоставление услуг в зависимости от класса специализированного объекта общественного питания и специфики обслуживаемого контингента потребителей;

- организовывать продовольственное и материально-техническое снабжение специализированных объектов общественного питания;

- разрабатывать производственную программу (план-меню) специализированных торговых объектов общественного питания различных классов;

- рационально организовывать технологический процесс производства продукции общественного питания и обеспечивать последовательность его проведения;

- выполнять технологические расчеты для проектирования специализированных объектов общественного питания (расчет численности производственного персонала, расчет и подбор оборудования, мебели).

В соответствии с учебным планом на третьем курсе для заочной формы обучения предусмотрено обзорных лекционных занятий 10 часов (6 часов – лекции, 4 часа – практические работы), 1 домашняя контрольная работа.

Номера заданий определяются исходя из вашего порядкового номера. Всего в контрольной работе 20 вариантов. Варианты разработаны с учетом требований, которые предъявляются к подготовке техников-технологов.

Проведение практических работ способствует умению составлять различные виды меню для специализированных объектов общественного питания, а также рассмотреть и изучить ассортимент посуды специализированных объектов общественного питания, научиться сервировать столы.

В методических рекомендациях приведены к рассмотрению – тематический план, содержание учебного курса, варианты домашней контрольной работы, рекомендации по выполнению и критерии оценки домашней контрольной работы, перечень вопросов, практических заданий к ОКР по дисциплине, перечень рекомендуемой литературы, критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся к ОКР.



ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Разделы, темы

Количество учебных часов

Всего

В том числе

Время на самостоятель-ную работу учащихся (часов)

для дневной формы для заочной формы на обзорные занятия на лабора-торные занятия
Введение 2 - 2
Раздел 1. Характеристика специализированных объектов общественного питания 4 2 2 2
1.1 Специализированные закусочные 1 0,5 0,5   0,5
1.2. Специализированные бары 1 0,5 0,5   0,5
1.3. Особенности деятельности объектов общественного питания с белорусской кухней 1 -     1
1.4.Объекты общественного питания с национальными кухнями 1 1 1   -
Раздел 2. Организация снабжения и складского хозяйства. 2 - - 2
2.1. Организация производственного и материально-технического снабжения 1 -     1
2.2. Характеристика складских помещений и организация хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов 1 -     1
Раздел 3. Состав помещений специализированных объектов общественного питания 4 - -   4
3.1. Производственные помещения, требования к ним 1 - -   1
3.2.Виды торговых помещений, их характеристика 1 -     1
Практическая работа №1 Изучение  торговых и производственных помещений специализированных объектов ОП 2 - -   2
Раздел 4. Меню специализированных объектов общественного питания 6 3 1 2 3
4.1. Меню специализированных баров 1 -     1
4.2.Меню объектов общественного питания с белорусской кухней 1 - -   1
4.3. Меню объектов общественного питания с национальными кухнями 2 1 1 - 1
Практическая работа № 2 Составление меню с учетом особенностей национальных кухонь и специализации баров 2 2 - 2 -
Раздел 5. Столовая посуда, приборы, столовое бельё 6 2 1 1 4
5.1. Виды столовой посуды, приборов, используемые в различных специализированных объектах общественного питания 2 1 1 - 1
5.2. Барный инвентарь. Виды, характеристика 1 - - - 1
5.3. Столовое бельё, его виды 1 - - - 1
Практическая работа № 3 Изучение ассортимента столовой посуды, приборов, белья, барной посуды, барного инвентаря 2 1 - 1 1
Раздел 6. Подготовка к обслуживанию потребителей 9 1 - 1 8
6.1. Особенности сервировки столов в объектах общественного питания с различными национальными кухнями 2 - -   2
6.2. Подготовка рабочего места официанта, бармена 2 - -   2
Практическая работа № 4 Выполнение сервировки столов в объектах общественного питания с различными национальными кухнями 2 1 - 1 1
Практическая работа № 5 Подготовка рабочего места официанта, бармена 2 - -   2
6.3. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу 1 - -   1
Раздел 7. Обслуживание потребителей в специализированных объектах общественного питания 10 - - - 10
7.1. Порядок обслуживания 1 - -   1
7.2. Подача аперитива 1 - -   1
7.3. Техника подачи блюд 4 - -   4
Практическая работа № 6 Техника подачи аперитива 2 - - - 2
Практическая работа № 7 Техника подачи блюд 2 - - - 2
Раздел 8. Особенности обслуживания различных мероприятий 6 1 1 - 5
8.1. Обслуживание торжественных приёмов 2 - -   2
8.2. Обслуживание по типу «Шведский стол», специальные формы обслуживания 2 1 1   1
Практическая работа № 8  Обслуживание торжественных приёмов 2 - - - 2
Обязательная контрольная работа 1 1 1    
Итого за 3 курс 50 10 6 4 40


СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО КУРСА


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 223; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.018 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь