И выполнению домашних контрольных работ

для учащихся заочной формы получения образования 3 курса

Специальность

2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)

 

Направление специальности

2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)

Специализация

2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

 

Квалификация специалиста

Техник-технолог

 

 

Брест

2016

Автор: О.О.Гордей, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

 

Разработано на основе типовой учебной программы учебной дисциплины «Организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь
«_____» ___________ 20 ____ года.

 

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин.

 

Протокол № _____ от «_____» ______________ 20___ г.

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учащиеся заочной формы получения образования, обучающиеся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)» в результате изучения дисциплины

должны знать на уровне представления:

- современное состояние и перспективы развития сферы общественного питания;

- особенности торгово-производственной деятельности специализированных объектов общественного питания различных организационно-правовых форм;

- основы организации и содержания коммерческой и предпринимательской деятельности на специализированных торговых объектах общественного питания различных типов;

- архитектурные, технологические, экономические, эстетические требования, предъявляемые к зданиям специализированных торговых объектов общественного питания;

должны знать на уровне понимания:

- нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, регламентирующие профессиональную деятельность специалиста;

- основные типы специализированных торговых объектов общественного питания и их характеристики;

- организацию продовольственного и материально-технического снабжения специализированных объектов общественного питания;

- организацию складского и тарного хозяйства;

- оперативное планирование работы производства, нормативно-технологические документы в общественном питании;

- организацию бракеража кулинарной продукции;

- организацию работы основных производственных цехов и вспомогательных производственных помещений на специализированных торговых объектах общественного питания;

- организацию обслуживания на специализированных объектах общественного питания различных типов и классов (формы и методы обслуживания потребителей, организацию обслуживания банкетов, специальные формы обслуживания);

должны уметь:

- применять необходимые нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, действующие в сфере общественного питания, для решения поставленных задач;

- организовывать обслуживание различного контингента потребителей;

- организовывать предоставление услуг в зависимости от класса специализированного объекта общественного питания и специфики обслуживаемого контингента потребителей;

- организовывать продовольственное и материально-техническое снабжение специализированных объектов общественного питания;

- разрабатывать производственную программу (план-меню) специализированных торговых объектов общественного питания различных классов;

- рационально организовывать технологический процесс производства продукции общественного питания и обеспечивать последовательность его проведения;

- выполнять технологические расчеты для проектирования специализированных объектов общественного питания (расчет численности производственного персонала, расчет и подбор оборудования, мебели).

В соответствии с учебным планом на третьем курсе для заочной формы обучения предусмотрено обзорных лекционных занятий 10 часов (6 часов – лекции, 4 часа – практические работы), 1 домашняя контрольная работа.

Номера заданий определяются исходя из вашего порядкового номера. Всего в контрольной работе 20 вариантов. Варианты разработаны с учетом требований, которые предъявляются к подготовке техников-технологов.

Проведение практических работ способствует умению составлять различные виды меню для специализированных объектов общественного питания, а также рассмотреть и изучить ассортимент посуды специализированных объектов общественного питания, научиться сервировать столы.

В методических рекомендациях приведены к рассмотрению – тематический план, содержание учебного курса, варианты домашней контрольной работы, рекомендации по выполнению и критерии оценки домашней контрольной работы, перечень вопросов, практических заданий к ОКР по дисциплине, перечень рекомендуемой литературы, критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся к ОКР.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Разделы, темы