СТРУКТУРА ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

· титульный лист

· содержание

· теоретические вопросы (3)

· практические вопросы (1)

· литература

 

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант № 1

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: закусочная общего типа.

2. Укажите правила подачи горячих напитков и кондитерских изделий при обслуживании потребителей в кофейном баре.

3. Опишите особенности и технику сервировки стола в объектах общественного питания при обслуживании торжества с частичным обслуживанием официантами.

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Бистро».

 

Вариант № 2

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: шашлычная.

2. Укажите правила подачи горячих блюд при обслуживании потребителей в кафе белорусской кухни.

3. Опишите особенности и технику сервировки стола к банкету «Фуршет».

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Шашлычная».

 

Вариант № 3

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: пельменная.

2. Укажите правила подачи горячих блюд при обслуживании потребителей в кафе белорусской кухни.

3. Опишите подготовку торгового зала к обслуживанию банкета за столом с полным обслуживанием официантами и подачу аперитива.

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Пельменная».

Вариант № 4

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: пиццерия.

2. Укажите правила подачи алкогольных напитков и коктейлей при обслуживании потребителей в коктейль баре.

3. Опишите организацию обслуживания потребителей в специализированном кафе при организации банкета «Фуршет».

4. Составьте меню и карту вин для участников банкет-барбекю на
25 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников банкета. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета и составьте заявку в сервизную.

Вариант № 5

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: чайная.

2. Укажите правила подачи холодных закусок при обслуживании потребителей в специализированной закусочной.

3. Опишите подготовку торгового зала ресторана национальной белорусской кухни к обслуживанию потребителей.

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для указанного объекта общественного питания − ресторана национальной белорусской кухни.

Вариант № 6

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: кафетерий.

2. Укажите правила подачи безалкогольных и алкогольных напитков при обслуживании потребителей в танцевальном баре.

3. Опишите подготовку и организацию обслуживания банкета «Коктейль» в коктейль баре.

4. Составьте меню и карту вин к указанному банкету «Коктейль» на
100 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников банкета. Рассчитайте количество официантов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную.

Вариант № 7

1. Охарактеризуйте специализированные объекты общественного питания: блинная, пирожковая.

2. Укажите правила подачи горячих напитков и сладких блюд при обслуживании потребителей в чайной.

3. Опишите подготовку торгового зала и организацию обслуживания участников банкета «Чай».

4. Составьте меню и карту вин к указанному банкету «Чай» на 15 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников банкета. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную и бельевую.

 

Вариант № 8

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: чебуречная.

2. Укажите правила подачи холодных закусок при обслуживании потребителей в салат-баре.

3. Опишите фрагмент сервировки свадебного стола для молодоженов и организацию обслуживания свадебного торжества.

4. Составьте меню и карту вин к указанному свадебному торжеству на 50 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников банкета. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную и бельевую.

Вариант № 9

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: пивной бар.

2. Укажите правила подачи продукции сервис-бара в пивном ресторане.

3. Опишите подготовку торгового зала и организацию обслуживания в винном баре семейного торжества.

4. Составьте меню и карту вин к указанному празднику – семейному торжеству на 20 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников торжества. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную и бельевую.

 

Вариант № 10

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: винный бар.

2. Укажите правила подачи горячих закусок при обслуживании потребителей в рыбном ресторане.

3. Опишите организацию обслуживания гостей по принципу «Шведского стола».

4. Составьте меню обеда для обслуживания гостей, проживающих в гостинице и обслуживаемых по принципу «Шведского стола». Укажите оборудование, посуду и приборы для отпуска блюд и напитков.

 

Вариант № 11

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: коктейль-бар.

2. Укажите порядок обслуживания потребителей в пивном баре при подаче пива и закусок к пиву.

3. Опишите подготовку и организацию обслуживания приема «Обед» на высшем уровне.

4. Составьте меню и карту вин к указанному обслуживанию прием «Обед» на высшем уровне на 8 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников приема. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную и бельевую.

 

Вариант № 12

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: диско-бар.

2. Укажите правила подачи супов в ресторане национальной кухни.

3. Опишите организацию обслуживания участников банкета «Шведский стол».

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Чайная».

Вариант № 13

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: коктейль-холл.

2. Укажите правила и технику подачи горячих блюд и закусок в гриль-баре.

3. Опишите организацию обслуживания участников конференций, совещаний, симпозиумов.

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Блинная».

 

Вариант № 14

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: «Бистро».

2. Опишите правила и технику подачи горячих блюд в «обнос» одним официантом.

3. Опишите подготовку зала и организацию обслуживания приемов на высшем уровне.

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: десертный бар.

 

Вариант № 15

1. Охарактеризуйте специализированные объекты общественного питания: экспресс-бар, гриль-бар.

2. Укажите правила обслуживания потребителей по предварительному заказу.

3. Опишите подготовку торгового зала и организацию обслуживания гостей при встрече Нового года.

4. Составьте меню и карту вин к Новогоднему празднику на 20 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников праздничного вечера. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную и бельевую.

 

Вариант № 16

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: десерт-бар.

2. Укажите правила подбора вин к блюдам.

3. Опишите подготовку торгового зала специализированного объекта закусочной «Пиццерия» к обслуживанию гостей и опишите особенности подачи блюд итальянкой кухни в закусочной.

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Пиццерия».

Вариант № 17

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: казино-бар.

2. Охарактеризуйте меню бара, карту вин и карту коктейлей.

3. Опишите организацию обслуживания туристической группы и туристов-индивидуалов в ресторане.

4. Составьте меню ужина со свободным выбором блюд и карту вин для иностранных туристов-индивидуалов в специализированном ресторане белорусской национальной кухни.

 

Вариант № 18

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: варьете-бар.

2. Укажите правила подготовки фруктов и подаче и технику обслуживания при подаче фруктов и ягод.

3. Опишите организацию обслуживания гостей, проживающих в гостиницах при ресторане.

4. Составьте меню со свободным выбором блюд и напитков по типу «Европейский завтрак» для гостей, проживающих в гостинице, и укажите оборудование и посуду для отпуска блюд и напитков.

 

Вариант № 19

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: магазин-кулинария.

2. Укажите правила подачи вин при обслуживании потребителей в винном баре.

3. Опишите организацию подготовки зала и буфет-бара к банкету «Коктейль» и порядок обслуживания гостей.

4. Составьте меню и карту вин к указанному банкету «Фуршет» на
80 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников банкета. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную и бельевую.

 

Вариант № 20

1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: молочный бар.

2. Укажите правила размещения гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания.

3. Опишите подготовку торгового зала и организацию обслуживания торжества «Серебряная свадьба».

4. Составьте меню и карту вин к указанному торжеству «Серебряная свадьба» на 55 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания участников торжества. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета. Составьте заявку в сервизную и бельевую.

ЛИТЕРАТУРА

1. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования (В.В. Усов 2-е издание, стер – М: Издательский центр «Академики»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002 – 416 стр.)

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: