Раздел 8. Особенности обслуживания различных мероприятий

Организация обслуживания торжественных приемов. Обслуживание по типу «Шведский стол», специальные формы обслуживания. Прием заказа. Подготовка к обслуживанию банкетов, приемов, разработка меню; расчет мебели, посуды, приборов, столового белья, выбор метода обслуживания, расчет количества официантов; составление плана обслуживания.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Выполненная в соответствии с заданием домашняя контрольная работа высылается учащимся заочной формы обучения в учреждение, обеспечивающее получение среднего специального образования на рецензирование, в сроки, установленные учебным графиком, который утверждается директором учебного заведения.

Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течение 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «не зачтено» выставляется, если:

· домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта учащегося,

· вопросы раскрыты поверхностно, не сделаны выводы,

· имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов,

· неверно выполнено практическое задание (меню не соответствует виду банкета, типу объекта, не правильно подобрана и рассчитана посуда/приборы для обслуживания банкета),

· использован лишь один литературный источник для освещения всех вопросов контрольной работы,

· не выдержан объем работы (менее 50% от требуемого объема),

· отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют варианту,

· контрольная работа со всей очевидностью выполнена не самостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из Интернета, ксерокопия и т.п.).

Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.

Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.

Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с зав. заочным отделением колледжа. В период лабораторно - экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет).

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. При описании вопросов: «Характеристика специализированных объектов общественного питания» указать:

· характеристику типа объекта

· признаки классификации

· требования к объектам в зависимости от класса

· организацию деятельности

· классификацию услуг

2. При описании вопросов: «Порядок обслуживания потребителей в специализированных объектах общественного питания» указать:

· правила приема и оформление заказа

· правила и последовательность подачи барной продукции, блюд и напитков

· технику подачи блюд, напитков

· столовую посуду, используемую для подачи

· температуру подачи блюд, напитков

· порядок замены используемой посуды

3. При описании вопросов: «Подготовка торгового зала к обслуживанию» указать:

· уборку помещений

· расстановку мебели

· подготовку столовой посуды, приборов, специй

· особенности сервировки обеденных столов в зависимости от типа специализированного объекта, виды обслуживания

· особенности организации рабочего места официанта, бармена

· требования к обслуживающему персоналу

4. При выполнении практического вопроса:

· при составлении меню со свободным выбором блюд для специализированного объекта учитывать специализацию объекта общественного питания

· блюда и напитки в меню и карте вин располагать с учетом традиционной последовательности 

· меню банкетов (приемов) составлять на определенное количество потребителей

· при составлении меню банкета учитывать выход блюд и количество порций

· таблица для оформления меню (приложение №1);

· таблица для оформления карты вин (приложение  №2);

· таблица расчета официантов (приложение №3), банкетных столов (приложение №4),

· таблица расчета потребности в посуде и приборах, необходимых для подачи блюд и напитков (приложение №5);

· таблица для оформления заявки на получение столового белья (приложение №6).

· таблица оформления заявки в сервизную (приложение №7).

Образец оформления меню и карты вин

Меню к праздничному вечеру «День рождение» – на 10 человек

 

Приложение № 1

наименование

выход 1 порции

Количество