И.И. Фурс, Г.А. Дудки, В.И. Радевич, С.А. Сухий, Т.Н. Молган.

(под редакцией: И.И. Фурса) Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания /И.И. Фуре, Г.А. Дудка, В.И. Радевич, С.А. Сухий, Т.Н. Молган: Метод пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли. – Мн: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998 – 416 стр.

3. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. – М.: издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002. – 352.

4. В.А. Барановский Официант – бармен 1 состав. – Мн.: 0 – 91 ООО «Соврем. Шн.» 2006. – 432 стр.

5. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие для начального профессионального образование /М.И. Белошапка. – 3 – е издание, стер., - м.: Издательский центр «Академия»; 2006 – 224 стр.

6. Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учебное пособие для начального профессионального образования (Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова) – м.: Издательский центр «Академия», 2005 – 352 стр. (IG) с. Ув. Ил.: ил.

7. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Рос – на – Дону: «Феникс», 2000 год, 352 стр.

8. Ерофеенка В.Ф. и др. Справочник работника общественного питания – Минск: НИЦ - БАК, 2013.

9. Спеббен Р, Корсар Ф. Коктейли: справочник для бармена. Ростов – на – Дону: «Феникс», 2001. – 192 стр.

 

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

1. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: закусочная.

2. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: пиццерия.

3. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: винный бар.

4. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: пивной бар.

5. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: гриль-бар.

6. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: диско-бар.

7. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: десерт-бар.

8. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: чайная.

9. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания: кофейня.

10. Охарактеризуйте особенность деятельности специализированного объекта общественного питания с национальной белорусской кухней: «Бульбяная».

11. Укажите особенности снабжения и охарактеризуйте складские помещения специализированных объектов общественного питания.

12. Укажите последовательность подготовки торгового зала винного бара к обслуживанию. Охарактеризуйте подготовку рабочего места бармена.

13. Укажите особенность подготовки торгового зала к обслуживанию потребителей в специализированном объекте общественного питания с национальной белорусской кухней. Укажите требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.

14. Охарактеризуйте банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами в кафе высшего класса.

15.  Охарактеризуйте обслуживание торжественного приема в специализированном объекте общественного питания по типу «Шведский стол».

16. Охарактеризуйте обслуживание банкета за столом с частичным обслуживанием официантами в баре первого класса.

17.  Охарактеризуйте обслуживание банкета-фуршета в специализированном объекте общественного питания.

18. Охарактеризуйте обслуживание торжественного мероприятия: свадьба в специализированном объекте общественного питания.

19. Охарактеризуйте обслуживание банкета-чая в специализированном объекте общественного питания.

20. Укажите правила подготовки аперитива и технику подачи его гостям в специализированном объекте общественного питания. Укажите порядок и формы расчета бармена.

 

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Вариант № 1

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию банкета «Фуршет» на
50 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

Вариант № 2

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию банкета «Коктейль» на 40 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

 

Вариант № 3

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию банкет-чай на
10 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

 

Вариант № 4

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию банкета по типу шведский стол на 45 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

 

Вариант № 5

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию семейного обеда по случаю повышения по службе на 16 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

 

Вариант № 6

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию праздничного вечера «Юбилей» на 30 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

 

Вариант № 7

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию детского праздника «Сказочная страна» на 8 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

 

Вариант № 8

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию праздничного вечера «Встреча Нового года» на 16 человек. Составьте заявку в бар и на производство - на получение продукции.

Вариант № 9

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию корпоративной вечеринки на 35 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

Вариант № 10

Составьте меню и карту напитков к обслуживанию дипломатического приема на 12 человек. Подберите посуду и приборы для подачи блюд и напитков.

ПРИМЕРНЫЕ КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ

Отметка в баллах	Показатели оценки
1 (один)	Узнавание отдельных объектов изучения программного материала, предъявляемые в готовом виде (посуды, приборов, способов обслуживания, правил подачи и т.д.)
2 (два)	Различение и узнавание объектов изучения программного учебного материала, предъявляемых в готовом виде. Осуществление соответствующих действий.
3 (три)	Воспроизведение части программного материала по памяти, фрагментарный пересказ: перечисляет типы специализированных объектов общественного питания, характеризует отличительные особенности меню, карты вин специализированных объектов общественного питания, перечисляет ассортимент столовой посуды и приборов. Называет правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков, блюд. Перечисляет набор продуктов при составлении меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов. Осуществление умственных и практических действий по образцу.
4 (четыре)	Недостаточно осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала: перечисляет типы специализированных объектов общественного питания, характеризует отличительные особенности меню, карты вин специализированных объектов общественного питания, перечисляет ассортимент столовой посуды и приборов. Называет правила подачи в алкогольных и безалкогольных напитков, блюд. Перечисляет набор продуктов при составлении меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов, учитывая тематику банкетов, выход блюд, количество гостей. Применение знаний в знакомой ситуации по образцу. Наличие существенных ошибок.
5 (пять)	Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала, описание материала: характеризует типы специализированных объектов общественного питания, анализируя особенности меню, характеризует правила составления меню, карты вин для специализированных объектов общественного питания. Называет правила подачи блюд при обслуживании потребителей, характеризует ассортимент столовой посуды и приборов для подачи блюд и напитков в специализированных объектах общественного питания. Характеризует правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков разными способами, указывает температуру подачи, ассортимент посуды для подачи. Составляет меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов, учитывая тематику банкетов, выход блюд, количество гостей. Применение знаний в знакомой ситуации по образцу. Наличие существенных ошибок.
6 (шесть)	Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала. Владение программным учебным материалом в знакомой ситуации, описание и объяснение материала: характеризует типы специализированных объектов общественного питания. Анализируя особенности меню, характеризует правила составления меню, карты вин для специализированных объектов общественного питания. Характеризует правила подачи блюд при обслуживании потребителей различными способами, подбирает и характеризует ассортимент столовой посуды и приборов для подачи блюд и напитков разными способами, указывает размеры посуды. Характеризует правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков разными способами, указывает температуру подачи, ассортимент посуды для подачи. Составляет меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов, учитывая тематику банкетов, выход блюд, количество гостей. Наличие существенных ошибок.
7 (семь)	Полное, прочное и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала. Владение программным учебным материалом в знакомой ситуации, развернутое описание и объяснение материала: характеризует типы специализированных объектов общественного питания, контингент обслуживающих потребителей. Анализируя особенности меню, характеризует правила составления меню, карты вин для специализированных объектов общественного питания. Характеризует правила и технику подачи блюд и алкогольных и безалкогольных напитков при обслуживании потребителей различными способами, подбирает и характеризует ассортимент столовой посуды и приборов для подачи блюд и напитков разными способами, указывает размеры посуды и назначение. Характеризует основные отличительные особенности обслуживания потребителей в специализированных объектах общественного питания. Составляет меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов, учитывая тематику банкетов, выход блюд, количество гостей, рассчитывает необходимое количество официантов для обслуживания торжественных мероприятий. Недостаточно самостоятельное выполнение задания.
8 (восемь)	Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение всего программного учебного материала в знакомой ситуации. Развернутое описание и объяснение материала: характеризует типы специализированных объектов общественного питания, контингент обслуживающих потребителей. Анализируя особенности меню, характеризует правила составления меню, карты вин для специализированных объектов общественного питания. Характеризует правила и технику подачи блюд и алкогольных и безалкогольных напитков при обслуживании потребителей различными способами, подбирает и характеризует ассортимент столовой посуды и приборов для подачи блюд и напитков разными способами, указывает размеры посуды и назначение. Характеризует основные отличительные особенности обслуживания потребителей в специализированных объектах общественного питания. Составляет меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов, учитывая тематику банкетов, выход блюд, количество гостей, рассчитывает необходимое количество официантов для обслуживания торжественных мероприятий. Наличие единичных несущественных ошибок.
9 (девять)	Полное, прочное, глубокое, системное знание всего программного учебного материала. Оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации: характеризует типы специализированных объектов общественного питания, контингент обслуживающих потребителей. Анализируя особенности меню, характеризует правила составления меню, карты вин для специализированных объектов общественного питания. Характеризует правила и технику подачи блюд и алкогольных и безалкогольных напитков при обслуживании потребителей различными способами, подбирает и характеризует ассортимент столовой посуды и приборов для подачи блюд и напитков разными способами, указывает размеры посуды и назначение. Характеризует основные отличительные особенности обслуживания потребителей в специализированных объектах общественного питания. Составляет меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов, учитывая тематику банкетов, выход блюд, количество гостей, рассчитывает необходимое количество официантов для обслуживания торжественных мероприятий.
10 (десять)	Свободное оперирование программным учебным материалом. Применение знаний и умений в незнакомой ситуации: характеризует типы специализированных объектов общественного питания, контингент обслуживающих потребителей. Анализируя особенности меню, характеризует правила составления меню, карты вин для специализированных объектов общественного питания. Характеризует правила и технику подачи блюд и алкогольных и безалкогольных напитков при обслуживании потребителей различными способами, подбирает и характеризует ассортимент столовой посуды и приборов для подачи блюд и напитков разными способами, указывает размеры посуды и назначение. Характеризует основные отличительные особенности обслуживания потребителей в специализированных объектах общественного питания. Составляет меню к обслуживанию праздничных вечеров и банкетов, учитывая тематику банкетов, выход блюд, количество гостей, рассчитывает необходимое количество официантов для обслуживания торжественных мероприятий.

 

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: