Организация питания в туризме

Наряду с размещением системообразующими в туризме вы­ступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. В международ­ной туристской практике питание, как правило, предоставляется в комплексе с размещением, а все это входит в гостиничный та­риф.

Для туристской индустрии характерны такие типы предпри­ятий питания, как ресторан, кафе, бар.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два рестора­на — фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки.

Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям в со­четании с отдыхом и развлечениями ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолоч­ных продуктов. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе.

Бар — специализированное предприятие питания, предос­тавляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной об­становке, послушать музыку, развлечься.

При организации питания туристов используются различные методы обслуживания: «а ля карт»; «а парт»; «табльдот»; швед­ский стол.

При использовании метода «а ля карт» (a la carte) гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается при­готовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При та­ком обслуживании гость имеет возможность получить от офици­анта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.

«А парт» (a part). При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

«Табльдот» (table d'hote) отличается от «а парт» тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощно­сти и возможности кухни достаточно ограничены.

Шведский стол представляет широкий выбор блюд со свобод­ным доступом: можно взять все что угодно в желаемом количе­стве из того, что предложено и выставлено.

 

Персонал ресторана. Квалификационные характеристики поваров, официантов, барменов 3-5 разрядов, их обязанности.

Персонал для общепита (кафе, рестораны, кофейни)

Успех ресторана во многом зависит от сотрудников. Нужно не только подобрать профессиональных работников, но и продумать график работы и оплату труда так, чтобы это было выгодно для заведения.

Работники зала

Бармен, помощник бармена, барист. Для небольших ресторанов достаточно одного бармена. Но при большой посещаемости или при наличии широкого ассортимента коктейлей, можно разделить обязанности. Так, помощник может разливать сок, безалкогольные и чистые алкогольные напитки. В ведении бармена могут находится различные коктейли, в том числе – авторские. Также можно привлечь бариста, который будет обеспечивать гостей высококачественным кофе. Если в ресторане имеется несколько залов, барная стойка может располагаться в каждом из них.

Официант. Количество официантов определяется исходя из посещаемости заведения. Обычно каждый сотрудник должен обслуживать не более 15 гостей. Иногда используется схема, когда официанты в паре обслуживают 4-8 столиков. Один сотрудник провожает гостей, принимает заказ и приносит напитки, а второй занимается подачей блюд.

Метрдотель. В более крупных заведениях привлекают метрдотеля (шеф дэ зал). В его обязанности входит приветствие клиентов, прием первичного заказа и координация работы официантов. При наличии нескольких залов, нанимают соответственное количество метрдотелей.

Кассир. Также потребуется кассир, который будет выписывать счет. В некоторых заведениях эту роль исполняет бармен или сам официант.

Управляющий персонал

Численность управляющего персонала зависит от бюджета, уровня и популярности ресторана. В небольших заведениях с небольшим объемом работы эти функции может выполнять один и тот же человек, иногда – владелец ресторана.

Управляющий (менеджер) ресторана. Отвечает за работу всего персонала. В зависимости от наличия других сотрудников, может также решать организационные вопросы, участвовать в составлении меню, проводить отбор кадров и определять график работы.

Также возможен найм менеджера по:

Персоналу;

Закупкам;

Рекламе;

Логистике;

Развитию;

В случае, если в ресторане часто проходят банкеты, торжества и прочие мероприятия, возможно назначение отдельного человека, который производит запись и договаривается об условиях. Также иногда нанимают метрдотеля по бронированию.

Шеф-повар, . От него зависит вкусовой репертуар ресторана. Шеф-повар участвует в составлении меню и разрабатывает рецепты и техническую карту для новых блюд. Также этот сотрудник подает заявки на закуп необходимых продуктов и технических средств, обучает персонал и координирует его работу, а также лично участвует в приготовлении нескольких авторских блюд.

Повар. Шеф-повар самостоятельно набирает людей в свою команду. Количество сотрудников зависит от вместительности и посещаемости ресторана. Так, в заведении, рассчитанном на 100 посетителей, обычно трудится смена из 10 поваров, для небольшого заведения достаточно и трех поваров в смену.

Обязанности поваров строго разделены. Каждый сотрудник отвечает за свой фронт работ – супы, холодные закуски, горячие блюда и пр. В случае, если численность персонала недостаточна для такого распределения, повара могут совмещать обязанности.

Также важно обеспечить достаточное количество низкоквалифицированных работников, которые будут помогать в приготовлении блюд (например, чистить картошку) и обеспечивать чистоту в помещениях.

 

ПОВАР

 

3-й разряд

 

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутер-бродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
Должен знать: рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки годности и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

4-й разряд

 

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
Должен знать: рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; требования к их качеству, срокам годности, условиям хранения и раздаче; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияние кислот, солей и жесткости воды, на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

 

5 разряд

 

Квалификационные требования

Неполное высшее образование (младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания") или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии повара 5 разряда без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии повар 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением 5 разряда.

Знает и применяет в деятельности: рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам и условиям хранения, порціювання, оформления и подачи блюд, кулинарных изделий; основы рационального, лечебного и лечебно-профилактического питания; рецептуры и технологии приготовления диетических блюд, виды и способы обработки сырья для диетических блюд; способы сокращения потерь и хранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке, ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых свойств продукции; правила составления меню (праздничного и повседневного), заявок на продукты; порядок ведения учета и составление товарных отчетов; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Бармен 4-й разряд

Характеристика работ. Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи. Получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии. Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры (проигрывателей, моно- и стереомагнитофонов или музыкальных автоматов). Контроль соблюдения посетителями культуры поведения. Ведение необходимого учета, составление и сдача товарного отчета. Сдача наличных денег, чеков.

Бармен 4-й разряд Должен знать: ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок; ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики, правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине; правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; правила этикета и обслуживания посетителей в барах второй и первой категории; правила расчета с потребителями; принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры; правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.

 

Бармена 5-го разряда:

 

1. Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению алкогольными напитками (вина, коньяки, ликеры), кондитерскими и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков.

2. Смешивание компонентов напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивание их с помощью инструментов и механизмов.

3. Приготовление разнообразных холодных и горячих закусок: из грибов, сандвичей, канапе, долек сосисок, колбасы, ветчины в тесте, фаршированных яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок, маслин, печенья с сыром и других закусок.

4. Встреча посетителей, ознакомление их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.

5. Должностные обязанности по этой должности более низкого (-их) разряда (-ов).

 

ОФИЦИАНТ

 

3-й разряд

Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организациях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов или без оформления денег на кассовом суммирующем аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах. Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажирских вагонах - супами и горячими вторыми блюдами, молочнокислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями. Накрытие и предварительная сервировка столов. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов. Сбор использованной посуды, приборов, столового белья; сдача наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.
Должен знать: правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам; краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи напитков, блюд и требования к их оформлению; цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары; виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи; правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; порядок расчета с по-требителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов.

ОФИЦИАНТ

 

4-й разряд

Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организациях со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах с приемом заказов от потребителей, оформлением и предъявлением им счетов. Обслуживание торжеств в организациях общественного питания, организациях, на дому, торжеств по заказам (свадьбы, юбилейные даты, товарищеские встречи, семейные обеды, вечера отдыха, тематические вечера, балы, дегустации блюд национальных кухонь и др.). Оказание потребителям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы или в номер. Расчет с потребителями согласно счету.
Должен знать: виды обслуживания потребителей и сервировок столов в ресторанах, кафе и барах с включением в меню фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий; виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп; ассортимент, нормы выхода, кулинарную характеристику, правила, способы подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки; порядок оформления счетов и расчета по ним потребителей; правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов.

 

44. Персонал гостиниц. Квалификационные требования к основным должностям работников гостиниц: первый и второй квалификационные уровни

Персонал гостиницы – лицо любого отеля. Люди, которые работают в гостинице, формируют отношение к ней у клиента не меньше, чем интерьер или меню. В числе самых распространенных должностей, представленных в гостиницах: консьерж, портье, горничная, техник, метрдотель, повар, официант, охранник, менеджер отеля.

 

Оформление интерьера ресторанов и гостиниц с точки зрения освещения и цвета

Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерье интерьера, охватывает много разноплановых задач. Главные из них - это композиция пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, хозяйственная (ди изайнерська) форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение, озеленение тощо.

Большое внимание в гостиницах (особенно 4 - и 5-звездочных) предоставляется достижению эстетического комфорта. Он создается благодаря художественно-пространственной организации процесса жизнедеятельности человека с помощью целого ряда средств. Первоочередной является задача проектирования композиции пространства. Это означает такое построение интерьера помещения, при котором отдельные элементы воспринимаются в определенной системе (стилевом единстве). Этого дня распространенные три приема художественно-пространственной организации интерьеров гостиниц - стиль"ретро", современный и смешанныйний і змішаний.

этностиле. Востока распространенным сегодня японский этностиль с его гармоничным сочетанием цветов и лаконичными формами. Это минималистско-декоративный стиль, в котором ничего не перегружает внимание, пространство сконструировано спокойно и внятно внутренняя отделка ния помещений сводится к минимуму мебели и других атрибутеів.

Японский стиль ассоциируется с природными цветами, преимущественно в светлых оттенках (светло-коричневых, кремовых, молочных и белых). Сдержанные светлые цвета характерны и для японской мебели. Поверхность щ блив и стен - гладкая, фактурная, ткани также кремовые и белые, преимущественно натуральные (хлопок и шелк). Места для отдыха чаще всего размещаются в центре комнатати.

Широко применяются раздвижные стенки и бамбуковая мебель. Иероглифы - популярный атрибут убранства помещения, комплектов постельного белья, портьер, одеял и др.. Есть и соответствующая посуда для чайных церемоний, особые блюда для рыбных блюд, шкатулки, скульптуры украшенные элементами японского стиля. В такой интерьер прекрасно вписывается скромная невысокая мебель, диванчики и столы разной высотыоти.

. Китайский этностиль в эпоху рококо фактически завоевал. Европу, но сегодня не столь популярен, хотя его элементы встречаются часто в виде китайских ваз, росписей на стенах, различных скульптурок. Эти элементы можн на органично вплетать в убранство дома или вывести в отдельную комнату.

. Индийский этностиль меньше распространен, но чрезвычайно экзотический. Предпочтения сиреневым, малиновым и оранжевым цветам. Мебель используются низкие, выпиленные из очень прочной древесины вручную. Детали отделки легкие ко трансформируются: стулья и столы, ширмы и двери часто"меняются ролями ролями".

этностиле. Юга . Африканский стиль экзотичный из всех этностилей. Мебель используют. Деревянные, украшенные резьбой, кованые из железа или плетеная из"ротанга"На полу стелют шерстяные ковры с традиционным африканским рисунком ком. Самобытное искусство передают изготовленные вручную традиционные изделия художественных ремесел; деревянные подносы для фруктов, экзотические скульптуры, маски, стилизованные фонарики. Может быть использована обивка или роспись в африканском стилеанському стилі.

этностиле. Запада. Французский интерьер отличается своей изысканностью. В нем важны не столько применяемые цвета и материалы, сколько их сочетание с обстановкой дома, гармония старинных предметов с современными. Характерными элемент тами декора являются картины в красивых переплетах, зеркала в позолоченных рамах, ковры и гобелены, отделанные тканями стены, драпированные шторри.

. Английский стиль - это обстановка уютных коттеджей, предметы которых дополнялись на протяжении многих поколений, создав органичный сплав старого и нового им присущи массивная мебель, отделанные кожей,. Деревянные панели и камины, потолки из натурального дуба. Чтобы максимально использовать дневной свет, проникающий через неширокие окна, стены обычно окрашивают в ослепительно желтые, ярко-красные или мягкие кремовые цвета. Где рев"Деревянные полы застелюють толстыми шерстяными коврами. Жилье украшает фарфоровые вазы, лампы с абажурами, фаянсовая посуда. На шторах и мебельной обивке - розы и традиционная"ячейка;клітинка".

средиземноморский стиль - яркий, как природа этого региона: много солнца, моря, растительности. От них заимствованы и цвета: синевато-зеленоватый, золотисто-оранжевый, коричневый. Буйство цветов прослеживается на ярко окрашенных стенах, на полах с выложенным узором из мраморной или цветных керамических плиток. Характерна некая грубоватость и неровность стен, большие окна впускают много солнцанця.

Натуральность, простота и естественность отличают скандинавский стиль. Это стиль без изысков. Полы из светлой древесины, светлые стены, простая деревянная. Деревянные мебель. Цвета к полу и мебели если и приме осовуються, то также светлых натуральных тонов: сероватые, светло-коричневые, голубые, зеленоватые. Декорирование почти отсутствует. Ткани используют льняные и хлопковые, в их узорах чаще ус тричаються клетка или полоска светлых оттенков: синий с белым, зеленый со светло-коричневыминевим.

. Немецкий стиль формировался рациональными и прагматичными людьми. Мебель и другие предметы обстановки не отличаются декоративной изысканностью и особенностями, но сделанные практично и надежно. Немцы любят цветы, они и часто присутствуют в декоре и в живом виде на подоконникаах.

Этностиль формируется на протяжении тысячелетий, поэтому использовать его нужно осторожно. Главное избежать бездушного копирования ценное, что можно позаимствовать в этностиле, это мелочи и нюансы. Стиль не исчезает бесследно - он переходит в другую, новую, совокупность устойчивых форм. Стилей в чистом виде практически не существует. Их отдельные элементы встречаются повсюду во все времена независимо от мод моди.

Одним из важнейших элементов интерьера является цветовое решение помещений - окраска стен, пола, обработка их различными материалами (пластиком, керамикой, гипсокартоном и др.), создается с исп использованием принципов контраста и нюансу.

Цветовое решение определяется многими факторами, среди которых основными являются природные условия, ориентация, архитектура здания и помещения, назначение помещений и т.д.. Конечно, учесть влияние всех этих ч факторов на цветовое решение интерьера"интерьера невозможно, однако некоторые особенности гостиничных комплексов позволяют определить основные требования относительно этого. Так, номера характеризуются небольшими размерами и вели кой насыщенностью мебелью и оборудованием; в плане номера могут быть квадратными или удлиненными, поэтому для них необходимо выбирать такую ??цветовую гамму, при которой они будут производить впечатление свободных и не сти снутих.

Особенностью помещений вестибюльной группы является единство внутреннего пространства. Таким образом, цвет может быть использован как средство композиционного объединения пространства этой группы помещений время этот единственный и пространство должно быть расчленен цветом на отдельные функциональные обособленные зоны и помещения. Каждой группе помещений целесообразно предоставить четкую цветовую характеристику, соответствующую их назначенинню.

Важное значение играет цвет и как средство ориентирования жителей отеля. С этой целью различным помещениям и даже этажам следует придавать различную окраску: так, абсолютно похожи друг на друга пло чики этажей легко запомнить"ятовуються. Использование цвета как средства ориентирования особенно необходимо в больших гостиничных комплексах. Цветом можно выделить место дежурного администратора, лифты и хранилище ди; различную цветовую характеристику могут иметь коридоры и холлы разных этажей тощощо.

Цветовое планирования интерье интерьера гостиничных комплексов целесообразно выбирать с учетом гигиенических требований. Окрашенные в светлые тона помещения легко содержать в чистоте, а горизонтальные поверхности мебели по овинни быть темными, что позволяет легко заметить на них пыль. Не желательно, чтобы обивка мебели и декоративные ткани были серых или бурого цвета, которые создают впечатление недостаточной свежеститі.

При выборе цветовых тонов для окраски стен и оборудования нужно учитывать их эстетические и психологические особенности. Человек различает около 150 цветовых тонов, которые по-разному действуют на нет ихику человека, вызывают определенные эмоции. Например, изысканные цветовые сочетания ярких тонов на первый взгляд кажутся привлекательными. Если же человек находится в помещении в течение длительного времени, то во ни оказываются утомительными для восприятия. Поэтому более благоприятными считаются спокойные однотонные цветьори.

На основные данные исследований цветов, можно оценить цветовое планирования интерье интерьера по следующим характеристикам:

- действует возбуждающе, успокаивающе или угнетающе;

- воспринимается как холодное или теплое, светлое или темное;

- создает впечатление ограниченного или свободного, единого или расчлененного объема;

- вызывает ощущение тяжести или легкости декоративных деталей архитектуры

Критериями оценки цветового решения интерьера гостиничного комплекса с этих позиций будут разные свойства цвета и характер его воздействия на человека. Известно, что теплые цвета волнуют, холодные успокаивают ь, светлые цвета - веселые, темные - грустные. По степени возбуждения людей цвета располагаются в том же порядке, в котором они расположены в спектре. Наблюдается переход состояния человека от покоя пр и фиолетовом цвете до возбуждения при красном, зеленый, находится в середине спектра - это цвет физического равновесия целом данные о психологическом воздействии цвета сводятся к следующему (табл. 5)л. 5):

Таблица 5

. Влияние цвета на эмоциональное состояние человека

Цвет	Эмоции, которые вызывает цвет
Оранжевый	воспринимается как горячий, бодрый, стимулирует к активной деятельности, вызывает радость
Голубой	холодный, напоминает о воду, он свежий, прозрачный, уменьшает физическую усталость, успокаивает, регулирует ритм сердца
Желтый	теплый, веселый цвет, который создает хорошее настроение
Зеленый	освежающий, успокаивающе действует на нервную систему, зрительный анализатор, уменьшает яркое солнечное освещение
Коричневый	теплый, успокаивающий, но способен вызвать мрачное настроение, а с серым оттенком - настораживает, вызывает беспокойство; рекомендуется применять в сочетании с желтым или оранжевым цветами
Красный	горячий, энергичный, имеет стимулирующее влияние и вызывает у человека условный рефлекс, направленный на самозащиту
Белый	холодный, однообразный, вызывает апатию
Серый	деловой, унылый, способен вызвать апатию, скуку
Черный	мрачный и тяжелый, резко снижает настроение

При выборе цвета отделки той или иной комнаты, нужно учитывать различные факторы (табл. 6): куда смотрят окна (если на север - лучше предпочесть теплые тона, если на юг - холод дним), качество освещения; как свет отражает цвет. И, наконец, какая это комната номера - спальня, ванная, гостиная, кабинет, прихожая и др.. Насыщенные, яркие цвета пригодны для гостиной; белый, поросенок тный (ассоциируются с чистой водой) могут использоваться для ванной комнаты. Не стоит забывать и о размерах комнат: яркие стены зрительно уменьшают пространство, темные-увеличивают. Так, красные, оранжевые ный и желтый помогут сделать огромное помещение с малым количеством мебели меньше и уютнее. Черный и белый, синий и фиолетовый зрительно увеличивают размеры комнаты.

 

МЕТАЛИЧЕСКАЯ ПОСУДА

Икорнииа из мельхиора имеет вставную розетку стеклянную или хрустальную; изготовляют ее одно-. двух- и четырехпорционной; используют для подачи зернистой икры осетровых и лососевых рыб.

Кокотница - используется для приготовления и подачи специальных горячих закусок: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусами. Вместимость ее около 90 см3.

Кокильница - небольшая металлическая раковина на подставке, предназначена для запекания и подачи рыбы и продуктов моря

Порционная сковорода - применяется для приготовления и подачи к столу вторых горячих блюд (яичница, крупеник, запеченные блюда, солянка на сковороде и т.д. служат для приготовления и подачи порционных горячих закусок (сосисок, тефтелей в соусе), а также порционных горячих сладких блюд,(суфле, каши гурьевской и др.).

Баранчики овальной формы с крышкой вместимостью от 1 до 6 порций изготавливают из мельхиора и используют при подаче горячих блюд из припущенной рыбы.мпературы и подачи первых блюд, миски имеют две ручки

Соусники изготовляют из мельхиора и нержавеющей стали одно- и двухпорционные; предназначены для подачи горячих закусок

Турка предназначена для приготовления и подачи кофе по-восточному.

Креманки предназначены для подачи десертных блюд (мороженое, крем, взбитые сливки

⇐ Предыдущая47484950515253545556Следующая ⇒

Поделиться: