Специальность Технология продукции общественного питания

для студентов заочного отделения

2016

Рассмотрены на заседании методической комиссии Протокол № от 201 г. Председатель методической комиссии __________________И.А. Малова

Утверждаю Зам. директора по учебной работе _______________ С.Л.Куракина

 

 

Разработчики:

 

Мещерякова О.Ю. – преподаватель профессионального модуля ЧПОУ«ЧТЭК»;

Куракина С.Л. – зам.директора по учебной работе ЧПОУ «ЧТЭК».

Рецензент:

 

Л.Х. Касаткина - Начальник службы питания МУП «Аквапарк Радужный»                                                 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Пояснительная записка и общие рекомендации по организации практики	стр.   4
2. Результаты освоения практики	7
3. Содержание практики	8
4. Контроль и оценка результатов освоения практики. Критерии оценки	9
5. Требования к формированию и оформлению отчета	11
6. Информационное обеспечение практики	13
Приложения	14

1. Пояснительная записка и общие рекомендации по практике

Практика по профилю специальности является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности Технология продукции общественного питания

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

– разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

– расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

– проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

– организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

– приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

– сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

– декорирования блюд сложными холодными соусами;

– контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.

Цель практики

Практика по профилю специальности направлена на формирование у студента общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта

Задачи производственной практики (по профилю специальности):

- закрепить теоретические знания, полученные студентами в процессе обучения, на основе знакомства с опытом работы предприятия общественного питания в области организации процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

- овладеть методами исследовательской и аналитической работы для выявления конкретных факторов и резервов повышения эффективности организации процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции с учетом достижений современных производственных процессов и технологий;

- приобрести общие и профессиональные компетенции на конкретном рабочем месте в области организации процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

- приобрести практический опыт по приготовлению сложной холодной кулинарной продукции, экономической, планово-учетной, организаторской работы;

- овладеть методами разработки решений и выработки навыков самостоятельной работы по профилю будущей специальности.

 

1.2. Количество часов на освоение практики:

максимальная учебная нагрузка обучающегося – 3 недели – 108 часов

Организация практики

Производственная практика (по профилю специальности) проводится в предприятии общественного питания (или в торговой организации в кулинарном цехе) на основе договоров, заключаемых между ЧОО СПО «ЧТЭК» и этими организациями независимо от организационно-правовой формы собственности.

К производственной практике (по профилю специальности) допускаются студенты, освоившие программу учебной практики.

Производственную практику студент проходит в соответствии с планом (Приложение 1) и учетом специфики организации.

Задания, которые студент должен отработать на практике, указаны в аттестационном листе (Приложение 6). Студенту предлагается выполнить ряд работ в соответствии с данными заданиями и составить письменный отчет с приложением документов по рекомендации руководителя практики от колледжа.

Ежедневно студент оформляет дневник с указанием выполненных работ, который подписывает руководитель практики от организации. В дневнике руководитель также фиксирует замечания по работе студента. По окончании практики руководитель практики от организации заверяет дневник подписью и печатью.

Отдельно студент ведет письменный отчет и оформляет его в соответствии с настоящими требованиями.

В аттестационном листе руководитель практики оценивает выполненные виды работ оценками «зачтено/ не зачтено» и заверяет ее подписью и печатью.

По окончании практики руководитель практики от организации пишет характеристику на студента, заверяя ее подписью и печатью.

До экзамена (квалификационного) студент представляет на проверку руководителю практики от колледжа (сроки устанавливает руководитель практики):

- утвержденный организацией письменный отчет с приложениями;

- дневник с подписями руководителя практики от организации и печатью;

- характеристику руководителя организации с подписью и печатью;

- аттестационный лист.

В предпоследний день практики проводится недифференцированный зачет в форме собеседования по отчету.

В последний день практики проводится экзамен (квалификационный).

В случае положительной оценки («зачтено») за отчет по производственной практике (по профилю специальности) студент допускается до экзамена (квалификационного) соответствующего профессионального модуля.

Студенты, не прошедшие практику, не явившиеся на зачет или получившие неудовлетворительную оценку, не допускаются к сдаче экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю. Повторно зачет по практике по данному профессиональному модулю проводится в дополнительные сроки, устанавливаемые учебным отделом.

 

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: