ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРАКТИКИ ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒   Нормативные документы, справочники, сборники: 1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29. 2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389) 3. ГОСТ Р 507622007 «Классификация предприятий общественного питания». 4. ГОСТ Р 509352007«Общественное питание. Требования к персоналу». 5. СанПиН 2.3.2.12.2403 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов 6. СанПиН 2.3.6.107901 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2006 Основные источники: 1. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания – Ростов н/Д.: Феникс, 2013. 2. Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие/ В.Ф. Кащенко. – М.: ИНФРА-М, 2009. 3. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008. 4. Мрыхина Е.Б.Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-Инфа, 2014. Дополнительные источники: 1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум,2008 2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания – Мн.: Новое знание, 2002. Периодические издания (журналы): 1. «Питание и общество» 2. «Ресторанные ведомости»   Интернет-ресурсы: 1. www.kulina.ru 2. www.restoranoff.ru   ПРИЛОЖЕНИЕ 1   ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН РАБОТЫ   Вид работы	Количество по плану
дней	часов
1. Инструктаж. Ознакомление с предприятием.	1 день	6 час
2. Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок	3 дня	18 часов
3.  Приготовление сложных холодных блюд из    рыбы	3 дня	18 часов
4. Приготовление сложных холодных блюд из мяса	3 дня	18 часов
5. Приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной птицы	2 дня	12 часов
6. Оформление и подача в банкетном виде канапе, легких и сложных холодных закусок	2 дня	12 часов
7. Приготовление сложных холодных соусов и элементов     оформления  и декорирование блюд ими	3 дня	18 часов
Зачет по практике                       Экзамен (квалификационный)	1 день	6 час
Итого:              3 недели	18 дней	108 час

 

Руководитель практики от колледжа: ________________ Мещерякова О.Ю.

 

Дата выдачи задания: _____________

 

Задание получил студент: ___________________ _________________

                                                   подпись                           ФИО

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Частное профессиональное образовательное учреждение

 «Череповецкий торгово-экономический колледж»

ОТЧЕТ

По производственной практике (по профилю специальности)

ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

              

 

Утверждаю:

Руководитель практики от организации:

_________________________И.О.Ф.

Подпись

МП

 

 

Отметка о допуске к зачету:

______________________________

допущен, не допущен

 

Руководитель практики от колледжа:

_______________О.Ю. Мещерякова

подпись

 

 

Выполнил(а) студент(ка):

______________________________

(Ф.И.О. полностью)

Курс 1/2 Специальность ________

Группа ______ Шифр ___________

Подпись студента _______________

Организация: __________________

Сроки проведения практики:

с «___» ______________ 20   г

по «_____» ______________ 20___ г

Руководитель практики от колледжа: О.Ю. Мещерякова

Оценка ________________________

Дата __________________________

Подпись _________________

 

 

 

Череповец, 20  г.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Введение

Я, студентка ЧПОУ «Череповецкий торгово-экономический колледж» специальности «Технология продукции общественного питания», в соответствии с учебным планом была принята для прохождения производственной практики (по профилю специальности) в ______________ (полное название предприятия общественного питания) на должность повара.

Во время прохождения практики ознакомилась с используемой на предприятии нормативной и технологической документацией, с основными категориями производственного персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, санитарными нормами и правилами личной гигиены, с правилами техники безопасности на предприятии при работе в производственных цехах. Кроме того, ознакомилась с материально-технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением и взаимосвязью складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудованием и оснащением.

Находясь в должности повара, в мои обязанности входило:

- осуществлять приемку сырья по качеству и количеству для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

- выполнять основные операции по организации технологического процесса и приготовлению канапе, легких и сложных холодных закусок;

- выполнять основные технологические операции по организации и приготовлению холодных блюд из рыбы, мяса, птицы;

- выполнять основные технологические   операции по организации и приготовлению сложных холодных соусов и элементов     оформления;

-  выполнять сервировку и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

- выполнять декорирование блюд сложными холодными соусами и элементами оформлений;

- осуществлять контроль качества технологических операций при    приготовлении сложной холодной кулинарной продукции

Целью производственной практики являлось закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении междисциплинарного курса, на основе изучения деятельности конкретной организации, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления сложной кулинарной продукции.

Для достижения данной цели учебной практики необходимо было выполнить следующие задачи: получить профессиональные умения и навыки приготовления сложной холодной кулинарной, приобрести практический опыт работы в холодном цехе.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: