по производственной практике

Ф.И.О. студента ___________________________________________________,

курс 1/2 специальность  Технология продукции общественного питания по ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в объеме 108 часов с _____________ по ____________ в Организации: _____________________________________

 

Задание	Виды работ	Объем работ (час)	Оценка	Подпись руководителя практики от организации
1. Установить основные характеристики предприятия общественного питания	1. Ознакомление с предприятием
2. Приготовить корнетики с муссом ветчинным № 102 на 2 порции. Выход порции 165 г.	2. Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
3. Приготовить рыбу заливную № 86 (I) на 2 порции. Выход порции 200 г.	3.Приготовление сложных холодных блюд  из рыбы
4. Приготовить курицу галантин № 97 на 10 порции. Выход порции 75 г	4.Приготовление сложных холодных блюд из мяса
5. Приготовить паштет из печени № 103 (I) на 5 порций. Выход порции 100 г.	5.Приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной птицы
6. Приготовить волованы с семгой № 22 на 5 порций. Выход порции 80 7.Приготовить салат-коктейль с ветчиной и сыром № 58 на 2 порции. Выход порции 100 г	6.Оформление и подача в банкетном виде канапе, легких и сложных холодных закусок
8. Приготовить соус майонез № 564 (I) на 1кг. 9.Приготовить маринад овощной с томатом № 570 (I) на 1кг.	7.Приготовление сложных холодных соусов и элементов     оформления и декорирование блюд ими
	Зачет по практике Экзамен (квалификационный)	6
		108 часов

МП

Руководитель практики от организации ________________ И.О.Ф.

                                                                                                 подпись

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

 

Список литературы:

Нормативные документы, справочники, сборники:

8. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

1. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

10. ГОСТ Р 507622007 «Классификация предприятий общественного питания».

11. ГОСТ Р 509352007«Общественное питание. Требования к персоналу».

12. СанПиН 2.3.2.12.2403 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов

13. СанПиН 2.3.6.107901 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2006

Основные источники:

1. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания – Ростов н/Д.: Феникс, 2013.

2. Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие/ В.Ф. Кащенко. – М.: ИНФРА-М, 2009.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.

4. Мрыхина Е.Б.Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-Инфа, 2014.

Дополнительные источники:

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум,2008

2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания – Мн.: Новое знание, 2002.

Периодические издания (журналы):

1. «Питание и общество»

2. «Ресторанные ведомости»

 

Интернет-ресурсы:

1. www.kulina.ru

2. www.restoranoff.ru

3. ПРИЛОЖЕНИЕ 8

 

Х А Р А К Т Е Р И С Т И К А

студента

_______________________________________________

ФИО

Срок прохождения учебной практики по профессии «повар»:

с                                20  года по                                 20 года.

 

Место прохождения практики: ________________________________________

 

Виды выполняемых работ: органолептическая оценка качества продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции, безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции; приготовление сложной холодной кулинарной продукции: канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса, птицы; оценивание качества и безопасности готовых блюд.

Проявление интереса к будущей профессии. Стремление получить новые знания___________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Организация собственной деятельности, самостоятельность в работе_______________________________________________________________

____________________________________________________________________

Умение нести ответственность за выполненную работу ____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Доброжелательность, умение общаться с потребителями, руководством, коллегами___________________________________________________________________________________________________________________________

Наличие дисциплинарных замечаний _________________________________

____________________________________________________________________

Рекомендации _____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Дата ____________

 

Руководитель практики от организации: ___________________ И.О.Ф.

МП

 

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: