Общие сведения о заявителе

Общие сведения о заявителе     

Наименование юридического лица

Полное наименование на русском языке: ООО «Blond»

Организационно-правовая форма заявителя, имена и адреса учредителей

Юридическое лицо, созданное несколькими участниками для совместной деятельности.

Дата регистрации заявителя, номер регистрационного свидетельства, наименование органа, зарегистрировавшего заявителя.      

Дата регистрации: 01.01.2016

Свидетельство о постановке на налоговый учет: серия 23№ 002741206.

Свидетельство о государственной регистрации юридического лица: серия 23№ 002741206 выдано 11.11.2015 года, выдано Межрайонной инспекцией Федеральной налоговой службы №2 по Краснодарскому краю.

Орган, зарегистрировавший заявителя: Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №2 по Краснодарскому краю.

ОГРН: 10523199614

ИНН/КПП: 2308003249/230801001.

Место государственной регистрации и почтовый адрес заявителя-юридического лица.

Юридический адрес: 350089, РФ, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Чекистов 9/1.

Фактический адрес: 350089, РФ, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Чекистов 9/1.

Телефон: 8(918) 4-479-479

Ф.И.О., номера телефонов, факсов руководителя   

Федотова Анастасия Павловна

Тел.: 89184479479

Эрнепесова Юлия Атахановна

Тел.: 89186417991

Вид (виды) экономической деятельности заявителя      

55.30 – Эта группировка включает: - изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ: - ресторанами и кафе с полным ресторанным обслуживанием - предприятиями общественного питания с самообслуживанием - деятельность закусочных (предприятий " быстрого питания" ) - обеспечение питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах - реализацию кулинарной продукции ресторанами и кафе вне предприятия Эта группировка не включает: - торговлю через автоматы.

Срок реализации проекта   

4 года

1.8. Общая стоимость реализации проекта, ожидаемые источники денежных средств и их структура (собственные и заемные средства заявителя, бюджетное финансирование)   

Совокупные инвестиционные затраты (стоимость реализации проекта) до момента ввода в эксплуатацию – 10 млн. руб. Они включают: капитальные вложения по утвержденной проектно-сметной документации, затраты на приобретение оборотных средств, оборудование, другие инвестиции в период строительства до ввода в эксплуатацию, не предусмотренные проектно-сметной документацией.

Заявление о коммерческой тайне.

       Настоящий проект подготовлен на конфиденциальной основе исключительно для принятия решения о долгосрочной целевой программе. Проект не может быть использован для копирования или каких-либо иных целей, а также передаваться другим лицам.

Все данные, оценки, планы, предложения и выводы, приведенные в настоящем бизнес-плане, касающиеся объемов реализации, затрат, прибыли, экономической эффективности проекта, основываются на согласованных мнениях всего коллектива участников разработки инвестиционного предложения. Аналитическая информация, содержащаяся в данном проекте, получена из источников, заслуживающих доверия.

Данный меморандум о конфиденциальности составлен в целях предупреждения лиц, ознакомившихся с проектом, о неразглашении содержащейся в нем информации, касающейся:

– финансового состояния;

– сегментов и объемов рынка;

– величины затрат на производство продукции;

– организационной структуры управления;

– планов дальнейшего развития производства;

– инвестиционных мероприятий и кредитной политики;

– финансового плана и анализа проекта;

– аналитических материалов и т.д.

Лица, ознакомившиеся с бизнес-планом, обязуются не разглашать содержащуюся в нем информацию без предварительного согласия руководства Администрации МО «Хоседа-Хардский сельсовет» НАО.

Разработчики проекта.

Федотова Анастасия Павловна

Эрнепесова Юлия Атахановна.

Вводная часть

Данный раздел бизнес-плана - это краткое описание будущих изменений на рынке намечаемого к производству товара. Во вводной части излагается идея инвестиционного проекта, во что обойдется его реализация и обоснование того, почему предприятие добьется успеха.

ОБЩАЯ СТОИМОСТЬ ПРОЕКТА

Общая сумма капитальных вложений 98 910 тыс. руб.

Совокупные инвестиционные затраты (стоимость реализации проекта) составляет 105 000 тыс. руб. Они включают: капитальные вложения по утвержденной проектно-сметной документации, затраты на приобретение оборотных средств, СМР, оборудование, другие инвестиции в период строительства до ввода в эксплуатацию, не предусмотренные проектно-сметной документацией.

Общественного питания

Классификация и стандартизация предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198. 3. Данный стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Положения стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно - правовых форм. В данном стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования; ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения; СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения; СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение; СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; МБТ 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89. 3.

Согласно Стандарту, предприятие общественного питания- предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Тип предприятия общественного питания- вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Ресторан- предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар- предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе- предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая-общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная- предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей1.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: - «люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров; - «высший» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров; - «первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

Общие требования к предприятиям общественного питания:

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения «Правил производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности. 5.2.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно - информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

3.2. Обзор современной сферы общественного питания;

Фаст-фуд и кофейни – перспективные сегменты отечественного рынка

Анализ рынка пиццерий

По оценкам BusinesStat, в 2010-2014 гг численность посетителей пиццерии в России увеличилась на 3, 4% и составила 107, 5 млн чел. В 2014 г отмечалось сокращение показателя относительно предыдущего периода из-за ухудшения экономической ситуации в стране – люди стали экономить на посещении ресторанов и кафе.

За 2010-2014 гг средний чек посещения пиццерий увеличился 61, 4% и составил 805, 7 руб. Помимо роста цен на продукты питания даже отечественного производства, на увеличение среднего чека повлияло существенное повышение стоимости аренды коммерческой недвижимости и изменение порядка исчисления налога на имущество пиццерий.

В 2010-2014 гг стоимостный объем рынка пиццерий вырос на 74, 1% и достиг 727, 8 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен, главным образом, ростом среднего чека из-за увеличения затрат на покупку продуктов питания, аренду помещений, выплату налогов.

Увеличение стоимостного объема рынка продолжится в 2015-2019 гг в среднем на 11, 6% в год. В 2019 г показатель достигнет 1261 млрд руб. Тем не менее, в 2015-2016 гг рост показателя будет частично сдерживаться сокращением среднего времени пребывания курильщиков в пиццериях, особенно в зимний период и межсезонье. За меньшее время посетители делают меньше заказов блюд и алкоголя.

Нормализация ситуации на рынке ожидается с 2017 г, когда посетители «привыкнут» к новым ценам и запрету на курение, а стоимость аренды снизится в результате сокращения спроса на коммерческую недвижимость.

Потенциальные конкуренты.

Конкурентов в данной местности расположения кафе назвать сложно. Данное кафе специализируется на узбекской и европейской кухнях и этим отличается от ближайших конкурентов, таких, как сеть ресторанов «РИС» и суши -заведения.

4. Маркетинговый план

Цель документа

Целью данного маркетингового плана – предложение комплексных мер по укреплению рыночной позиции кафе «Блондлэнд», принадлежащее ООО «Blonds» и противодействие конкурентам в условиях развивающегося кафе рынка г.Краснодара.

Географическими рамками плана является г.Краснодар.

В данной работе рассматривается кафе «В гостях у Блондинок».

Горизонт планирования данного маркетингового плана – 4 года, начиная с января 2016 года.

Краткое описание бизнеса

ООО «Blonds» представляет собой кафе «Блондлэнд». Кафе «Блондлэнд» стал первым кафе своих учредителей.

В настоящее время ООО «Blonds» не владеют рестаранами и кафе, данное заведение является первым делом учредителей. Кафе планируется держать круглосуточно. Количество мест в зале: 27, на летней площадке – 16.

Гости кафе предположительно люди в любом возрасте, которые любят хорошую кухню. Кафе «Блондлэнд» – заведение среднего ценового сегмента.

Ситуационный анализ

Внешняя среда

Макросреда

В современных условиях рыночной экономики основной целью для любой фирмы является сохранение или расширение занимаемых позиций на рынке или его сегменте, стабильное получение прибыли или ее рост. Для достижения этой цели необходима ориентация фирмы на максимизацию прибыли, что, в свою очередь, может быть достигнуто путем обеспечения высокой конкурентоспособности.

На сегодняшний день трудно отыскать сегмент рынка, где не происходили бы ожесточенные сражения между конкурентами. Чтобы выжить в конкурентной борьбе, предприятия и организации осваивают новые виды услуг, новые формы бизнеса, выдвигают на первое место не только своих сотрудников, но и борются за каждого клиента. Изучается рынок, осуществляется сбор необходимой информации, которая анализируется, после чего разрабатываются стратегии освоения рынка.

Все компании в условиях жесткой конкуренции, быстро меняющейся ситуации должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел в компании, но и вырабатывать стратегию долгосрочного выживания, которая позволяла бы им поспевать за изменениями, происходящими в их окружении.

Долгое время в нашей стране о конкурентоспособности предприятий общественного питания не говорили, считая что сфера обслуживания не заслуживает большого внимания.

Общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития общества. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. В этих условиях деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей стратегии и тактики управления. Инструментами реализации данных мероприятий являются: оценка конкуренции в сфере общепита, управление внутренними и внешними параметрами деятельности предприятия общепита с целью максимизации критерия конкурентоспособности.

Действия государства и администрации края поддерживают активный рост рынка общественного питания. Упрощена система налогообложения отрасли. Предприятия общественного питания могут самостоятельно выбрать наиболее приемлемый режим налогообложения. Пересмотрены вопросы лицензирования и сертификации. Действуют четкие государственные стандарты, регламентирующие деятельность заведений. Федеральный закон от 29 декабря 2006 г. №244-ФЗ «О государственном регулировании организации и проведения азартных игр» ослабит острую проблему помещений и возможно снизит их стоимость.

С экономической точки зрения на рост рынка благотворно влияет общий подъем благосостояние населения. Банки постепенно пересматривают условия выдачи кредитов малым и средним предприятиям в сторону их упрощения.

Демографическая ситуация тоже способствует росту рынка общественного питания. Численность населения в возрасте 25-45 лет, основной целевой аудитории заведений, вырастит на 40-50%.

Рестораторы стараются использовать современное оборудование и программное обеспечение для оптимизации деятельности, как результат заметное повышение качества услуг заведений.

Но эта группа факторов представляет некую угрозу для местных рестораторов.

Общее описание рынка

Рынок общественного питания России.

В мае 2015 года маркетинговое агентство DISCOVERY ResearchGroup завершило исследование рынка общественного питания в России, и в частности одного из его элементов – сегмента кафе/баров.

По оценке экспертов, в большинстве городов с населением более миллиона человек в 2014-начале 2015 гг. практически остановился рост числа баров. С декабря 2014 г. по март 2015 г. в них открылось 473 и закрылось 465 баров, в результате их число подросло лишь на 8 точек. Это в 18 раз меньше, чем год назад. Сейчас количество таких заведений в городах-миллионерах составляет около 4140.

Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары. За прошедшую зиму количество точек продаж в городах-миллионниках увеличилось на 127 (открыто 217, закрыто 90). Это в два раза больше, чем год назад.

Сегмент кафе/баров в 2013 году показал рост в 47%. Количество заведений данного типа выросло на 17% и превысило 11 тыс. заведений этой категории. Их можно разделить на 2 типа: сетевые и несетевые. В 2014 году объем продаж сетевых ресторанов продолжил тенденцию роста. Данный рост объясняется, прежде всего, значительным увеличением числа игроков на рынке в данном сегменте. В то же время, объем продаж несетевых кафе/баров остается преимущественно на 1 уровне, колеблясь около 50-52 млрд. рублей. Сегмент кафе-баров составляет 12, 7% оборота рынка общественного питания.

Согласно данным Росстата, в 2014 году оборот рынка общественного питания повысился на 8, 3% по сравнению с 2013 годом. Однако в январе оборот ресторанов, кафе, баров и других организаций общественного питания в России снизился на 3, 6% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года, а за два месяца он сократился уже на 4, 7%.

По оценке EuromonitorInternational, при благоприятных обстоятельствах можно ожидать, что в течение следующих 3 лет объем рынка увеличится практически в 1, 5 раза и уже в 2017 году приблизится к 2 трлн. руб.

График 5. Популярные для посещения людьми заведений общественного питания. (ГОД)

Ссылка: http: //refdb.ru/images/1204/2406073/5f4d90b2.gif

На основе данной диаграммы, можно сделать вывод, что наиболее популярны для посещения людьми заведения общественного питания, это, в первую очередь, рестораны бары. А наименее популярны – это элитные рестораны.

График 6. Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных странах, тыс. руб. на одного человека в год *дата

Ссылка: http: //www.marketcenter.ru/content/file.asp? r=21741

На основе данной диаграммы можно сделать вывод что в России посещение мест общественного питания не так популярно как с США и странах Европы, что показывает, что наши средства общественного питания нуждаются в совершенствовании.

Рынок общественного питания г. Краснодара.

Отрасль общественного питания Краснодара является одной избыстроразвивающейся сферой услуг. Для нее характерно стремительное расширение сети за счет ежемесячного открытия новых предприятий всех типов собственности, широкое внедрение современных стандартов и технологий, связанных с сетевыми формами организаций. Вновь открываемые предприятия отличаются повышенными условиями комфортности для посетителей, обширным ассортиментом предлагаемых продуктов, изделий и услуг.

Сеть общественного питания Краснодара на 2015 год насчитывает 1 049 предприятий. Общее число посадочных мест в них составляет 50, 8 тыс. При этом крупных и средних предприятий из них всего 17, по данным пресс-службы администрации города.В структуру сети общественного питания входят 79 ресторанов, 536 кафе, 58 баров, 235 закусочных и т.д.В 2012г. оборот крупных и средних предприятий этой сферы составил 1, 2 млрд рублей. рост к уровню 2011г. — 116, 9%.В Краснодаре в 2012г. открылось более 70 ресторанов, кафе и закусочных. Опрошенные «ДГ» эксперты отрасли и участники рынка говорят, что в Краснодаре наиболее распространены заведения средней ценовой категории. «Их около 70% от общего количества. Еще 25% составляют заведения низкого ценового сегмента и только порядка 5% — высокого»

В целях создания условий для обеспечения населения безопасными и качественными услугами питания, по установленным в ходе мониторинга нарушениям санитарного и ветеринарного законодательства направлено 215 писем в Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю и Прокуратуру города Краснодара.

В отчетный период Управлением особое внимание было уделено пропаганде предприятиями общественного питания здорового образа жизни.

Во исполнении постановления главы МО город Краснодар от 20.07.2011 №5249 «Об ограничении курения табака в предприятиях общественного питания».

Проведена работа с руководителями предприятий общественного питания, а именно:

• предприятиям рекомендовано определить в залах обслуживания специально отведённые зоны или залы, свободные от табачного дыма (для некурящих посетителей), а также информировать посетителей об их наличии.

• руководителям организаций потребительской сферы лично проводить пропаганду вреда курения среди сотрудников подведомственных предприятий.

• предусмотреть в служебном распорядке и правилах внутреннего трудового распорядка положения о запрете курения табака на рабочих местах и в помещениях предприятий.

• разработать меры поощрения некурящих сотрудников.

В результате в 288 предприятиях сферы питания оборудованы зоны или залы для некурящих посетителей.

В соответствии с постановлением администрации муниципального образования город Краснодар от 06.08.2012 года № 6558 «О проведении общегородских месячника и субботника по наведению санитарного порядка и благоустройству территории муниципального образования город Краснодар в связи с подготовкой к празднованию Дня города Краснодара» проведена работа с предприятиями общественного питания по организации с 27 августа по 28 сентября 2012 года месячника и 22 сентября 2012 года субботника по наведению санитарного порядка и благоустройству на закреплённой за предприятием прилегающей территории.

Каналы распределения Кафе.

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Кафе различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

- по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;

- по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления.

Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков (не менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия (8-10 наименований), горячие блюда, холодные блюда.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.

Норма площади на одно посадочное место в кафе 1, 6 м2.

Внутренний анализ

Продукт

Продуктом кафе «Блондлэнд» является услуга по предоставлению гостю широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также кондитерские изделия, повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Следовательно, продуктовый ряд кафеследующий.

Таблица 2. Продуктовый ряд кафе.

Таким образом, Кафе “блондлэнд” предлагает на рынок полное меню, богатый бар и дополнительные услуги.

4.2.2.1.2. Ценообразование

Технология формирования цен довольно проста, но все равно требует расчета и анализа.

Надо учитывать несколько важных факторов:

• Ценовой паритет, сложившийся на рынке для ресторанов различных сегментов.

• Оригинальность концептуального решения планируемого ресторана.

• Источники поступления продуктов в ресторан - в первую очередь интересует их закупочная цена.

Цена в кафе «Блондлэнд» назначается по следующей схеме:

Для блюд собственного приготовления:

– в кафе себестоимость продукта продукта + 80% (учитывая диапазон скидок  10-20%);

Средний счет в кафе составляет 300-400 р., что соответствует концепции. Согласно результатам маркетинговых исследований целевой аудитории сети ее ценовая чувствительность позволяет увеличить ценовой уровень.

Продвижение

На предприятии отсутствует определенная система продвижения. Информация о кафе «Блондлэнд» представлена на ряд сайтах, посвященных досугу в г.Краснодаре. Гости могут просмотреть меню, составить свой заказ и определить его итоговую сумму. Представлен перечень дополнительных услуг, телефоны заказа столика и фотоальбом заведений.

Персонал

Весь штат сотрудников (менеджмент, администраторов, шеф-повара, официанты, бармен) кафе является высококвалифицированным. Постоянно идет работа над повышением квалификации. Сотрудникам дается полная свобода в данном вопросе. Руководство охотно оплачивает любое обучение и держит уровень заработной платы на уровне и выше среднерыночного.

График 7. Численность и заработная плата сотрудником кафе.

Матрица SWOT- анализа

SWOT-анализ является одним из самых распространенных методов анализа в менеджменте и маркетинге. SWOT должен дать четкое представление о ситуации и указать, в каких направлениях нужно действовать, используя сильные стороны, чтобы максимизировать возможности и свести к минимуму угрозы и слабости.

SWOT-анализ позволяет определить причины эффективной или неэффективной работы компании на рынке, это сжатый анализ маркетинговой информации, на основании которого делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам. Результатом анализа является разработка маркетинговой стратегии или гипотезы для дальнейшей проверки.

В маркетинге он применяется в качестве инструмента разработки стратегии, как в целом маркетинга, так и по отдельным рынкам и группам продуктов. Возможно применение SWOT-анализа и для анализа конкурентов, т.е. проводится SWOT по каждому основному конкуренту.

Классический SWOT–анализ предполагает определение сильных и слабых сторон в деятельности фирмы, потенциальных внешних угроз и благоприятных возможностей и их оценку относительно стратегически важных конкурентов.

Таблица 3. Свот анализ.

На основе SWOT-анализа вывод таков, что ресторан стремиться упрочить свое положение на рынке потребительских товаров на местном рынке в г. Краснодар уменьшая угрозы и слабые стороны своего предприятия, изыскивая возможность увеличить свою финансовую устойчивость.

PEST анализ

Таблица 4. Pestанализ.

Экономические

Повышение цен на сырье повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает, прибыль.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

5.1. Место реализации проекта (с обоснованием выбора) и (или) строительной площадки, их особенности

Место реализации проекта находится по адресу: юбилейный микрорайон, проспект чекистов 9/1. Выбор места реализации проекта обусловлен тем, что меньше конкуренции. В основном на этом районе преобладает количество сетей таких кафе, как «Суши» и «Рис».

Пиццерия «Мачо Пицца» на карте г. Краснодара

Карта 2. Местоположение кафе.

Карта 3. Карта города Краснодара.

Фото «Мачопицца»

Персонал

С 1 января 2010 года единый социальный налог отменён, вместо него необходимо уплачивать страховые взносы в ПФР, ФСС, федеральный и территориальные ФОМСы. С 1 января 2011 года были увеличены ставки отчислений в Пенсионный фонд (26%), Фонд обязательного медицинского страхования (2, 1% в ФФОМС и 3% в ТФОМС), то есть общая нагрузка составит 34%26. В ресторане будет работать:  

директор, который будет организовывать всю работу предприятия;  

2 администратора, которые будут контролировать качество услуг, оказываемых клиентам, работу персонала, следить за порядком и состоянием помещения, а также осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм;

· бухгалтер, осуществляющий учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;  

· главный повар, контролирующий качество приготовления блюд, поставку необходимых продуктов, а также разработку новых видов блюд; механизации и автоматизации производственных процессов;

· 3 повара, занимающиеся приготовлением блюд;  

· 4 официантов, работающих по графику 2/2;

· 1 уборщица, убирающая основное помещение;  

· 1 рабочая на кухне, следящая за порядком в рабочей зоне;  

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Зарплата выплачивается 20 числа (аванс 50%) и 5 числа (оклад за вычетом аванса, то есть оставшиеся 50%) каждого месяца. При такой небольшой численности специалистов необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию. С учетом того, что концепция ресторана предполагает сезонную высокую посещаемость в холодное время года и менее активную посещаемость в летнее время, то с сотрудниками будет оговариваться условие выхода в отпуск в летнее время.

6. Финансовый план

ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ

Денежные потоки отражают фактические поступления выручки от продаж и фактическую оплату понесенных затрат. Анализ движения денежных средств показывает возможность ежемесячных выплат на покрытие долга с сохранением платежеспособности предприятия.

График 9. Движение денежный средств.

Формирование потока по операционной деятельности, проводилось на основе входных данных по производственной программе. Денежные поступления от операционной деятельности представлены в расчетном периоде с начала эксплуатационного этапа. Поступления ожидаются от реализации основных видов деятельности по проекту в виде выручки от реализации услуг. Возмещение НДС из государственного бюджета по капитальным вложениям не предусматривается.

Формирование потока по инвестиционной деятельности производилось только исходя из инвестиционных затрат. Окупаемость инвестиционных ресурсов, а также значительная, учитывая масштабы проекта, величина чистого денежного потока, позволяют сделать вывод о целесообразности реализации данного инвестиционного проекта.

Таблица 5.

Балансовый отчет.

Таблица 5.

ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ (МЕСТНАЯ ВАЛЮТА)