Конкурентная среда описываемого бизнеса

Как и в других сферах услуг, в ресторанном бизнесе тоже существует своя конкуренция. Более высокая в одних сегментах и немногим ниже в других.

Все это заставляет задуматься о том, что этот вопрос тоже не надо сбрасывать со счетов, проводя комплексное исследование рынка.

На начальном этапе необходимо четко понять, кто именно является вашим конкурентом, а с каким рестораном, и конкурировать не стоит, так как он относится к совсем иному сегменту.

При нынешнем развитии ресторанного бизнеса, каждый ресторатор стремиться сделать свой ресторан не похожим на другие. Из-за чего последнее время помимо основных общепонятных сегментов, появилось довольно большое количество более мелких сегментов. Это осложняет объединение ресторанов в однотипные группы, для того чтобы конкретней определиться с истинными конкурентами.

Поэтому чаще всего, именно своих конкурентов, определяют по существенным для бизнеса параметрам. А именно:

 

•     Специализация кухни;

•     Количество блюд предлагаемых в меню;

•     Качество предлагаемых блюд;

•     Ценовая политика ресторана;

•     Рекламная политика ресторана;

 

Внутренний анализ

Эффективность маркетинга-микса Кафе «Блондлэнд»

Продукт

Продуктом кафе «Блондлэнд» является услуга по предоставлению гостю широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также кондитерские изделия, повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Следовательно, продуктовый ряд кафеследующий.

Таблица 2. Продуктовый ряд кафе.

 

Блюда	Напитки	Сервис
– холодные закуски; – закуски к пиву, включая сушеную рыбу, чипсы, сухарикие и др.; – салаты; – морские деликатесы; – супы; – блюда из мяса; – блюда из рыбы; – гарниры; – узбекская кухня – пиццы; – десерты; – мороженное; – фрукты.	– горячие напитки; – безалкогольные напитки: натуральные соки, газировки. – классические алкогольные коктейли; – вина;            – водка; – коньяк; – виски; – текила; – джин; – ром; – ликеры.	– плазменные экраны; – доставка блюд; – продажа табака; – нал/безнал, Visa, Master Card; – парковка; – вызов такси; – вежливое и квалифицированное обслуживание; – организация банкетов на выгодных условиях гостя; – заказ столиков.

Таким образом, Кафе “блондлэнд” предлагает на рынок полное меню, богатый бар и дополнительные услуги.

 

4.2.2.1.2. Ценообразование

Технология формирования цен довольно проста, но все равно требует расчета и анализа.

Надо учитывать несколько важных факторов:

• Ценовой паритет, сложившийся на рынке для ресторанов различных сегментов.

• Оригинальность концептуального решения планируемого ресторана.

• Источники поступления продуктов в ресторан - в первую очередь интересует их закупочная цена.

Цена в кафе «Блондлэнд» назначается по следующей схеме:

Для блюд собственного приготовления:

– в кафе себестоимость продукта продукта + 80% (учитывая диапазон скидок  10-20%);

Средний счет в кафе составляет 300-400 р., что соответствует концепции. Согласно результатам маркетинговых исследований целевой аудитории сети ее ценовая чувствительность позволяет увеличить ценовой уровень.

 

Продвижение

На предприятии отсутствует определенная система продвижения. Информация о кафе «Блондлэнд» представлена на ряд сайтах, посвященных досугу в г.Краснодаре. Гости могут просмотреть меню, составить свой заказ и определить его итоговую сумму. Представлен перечень дополнительных услуг, телефоны заказа столика и фотоальбом заведений.

 

Персонал

Весь штат сотрудников (менеджмент, администраторов, шеф-повара, официанты, бармен) кафе является высококвалифицированным. Постоянно идет работа над повышением квалификации. Сотрудникам дается полная свобода в данном вопросе. Руководство охотно оплачивает любое обучение и держит уровень заработной платы на уровне и выше среднерыночного.

График 7. Численность и заработная плата сотрудником кафе.

 

Матрица SWOT- анализа

SWOT-анализ является одним из самых распространенных методов анализа в менеджменте и маркетинге. SWOT должен дать четкое представление о ситуации и указать, в каких направлениях нужно действовать, используя сильные стороны, чтобы максимизировать возможности и свести к минимуму угрозы и слабости.

SWOT-анализ позволяет определить причины эффективной или неэффективной работы компании на рынке, это сжатый анализ маркетинговой информации, на основании которого делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам. Результатом анализа является разработка маркетинговой стратегии или гипотезы для дальнейшей проверки.

В маркетинге он применяется в качестве инструмента разработки стратегии, как в целом маркетинга, так и по отдельным рынкам и группам продуктов. Возможно применение SWOT-анализа и для анализа конкурентов, т.е. проводится SWOT по каждому основному конкуренту.

Классический SWOT–анализ предполагает определение сильных и слабых сторон в деятельности фирмы, потенциальных внешних угроз и благоприятных возможностей и их оценку относительно стратегически важных конкурентов.

Таблица 3. Свот анализ.

 

Сильные стороны	Слабые стороны
1	2
1.Наличие договоров с поставщиками продовольственных товаров и сырья	1. Сильная конкуренция на местном рынке
2. Наличие опытного технолога при разработке ассортимента предоставляемых блюд	2. Практически исчерпаны возможности для расширения площади залов
3. Наличие квалифицированного управленческого персонала	3. Отсутствует рекламная деятельность
4. Хорошее месторасположение пиццерии
5. Наличие постоянных потребителей-гостей
Возможности	Угрозы
1. Возможность расширить перечень сервисных услуг - праздники с национальным колоритом, разработка банкетного меню	1. Экономическая нестабильность в стране
2. Создание фирменного имиджа
3.Повышение качества обслуживания
4. Повышение качества продукции.

 

На основе SWOT-анализа вывод таков, что ресторан стремиться упрочить свое положение на рынке потребительских товаров на местном рынке в г. Краснодар уменьшая угрозы и слабые стороны своего предприятия, изыскивая возможность увеличить свою финансовую устойчивость.

 

PEST анализ

Таблица 4. Pestанализ.

Фактор	Возможность	Угроза
Политические факторы (Р - факторыСоциокультурные факторы (S-факторы))	Изменение норм законодательства	Сильное влияние со стороны органов власти (тарифное регулирование цен государством)
Экономические факторы (Е-факторы)	Индексация ЗП Снижение налогов и пошлин Уменьшение таможенных пошлин на закупаемое оборудование	Рост инфляции Изменение уровня цен Рост налогов и пошлин Увеличение таможенных пошлин на закупаемое оборудование
Социокультурные факторы (S-факторы)	Улучшение уровня жизни	Изменение покупательских предпочтений
Технологические факторы (Т-факторы)	Расширение рекламной деятельности Применение современных технологий Расширение ассортимента услуг Рестораторы стараются использовать современное оборудование и программное обеспечение для оптимизации деятельности, как результат заметное повышение качества услуг заведений.	Появление новых конкурентов

 

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: