Потенциальные конкуренты.

Конкурентов в данной местности расположения кафе назвать сложно. Данное кафе специализируется на узбекской и европейской кухнях и этим отличается от ближайших конкурентов, таких, как сеть ресторанов «РИС» и суши -заведения.

 

 

4. Маркетинговый план

Цель документа

 

Целью данного маркетингового плана – предложение комплексных мер по укреплению рыночной позиции кафе «Блондлэнд», принадлежащее ООО «Blonds» и противодействие конкурентам в условиях развивающегося кафе рынка г.Краснодара.

Географическими рамками плана является г.Краснодар.

В данной работе рассматривается кафе «В гостях у Блондинок».

Горизонт планирования данного маркетингового плана – 4 года, начиная с января 2016 года.

 

Краткое описание бизнеса

ООО «Blonds» представляет собой кафе «Блондлэнд». Кафе «Блондлэнд» стал первым кафе своих учредителей.

В настоящее время ООО «Blonds» не владеют рестаранами и кафе, данное заведение является первым делом учредителей. Кафе планируется держать круглосуточно. Количество мест в зале: 27, на летней площадке – 16.

Гости кафе предположительно люди в любом возрасте, которые любят хорошую кухню. Кафе «Блондлэнд» – заведение среднего ценового сегмента.

 

Ситуационный анализ

Внешняя среда

Макросреда

 

В современных условиях рыночной экономики основной целью для любой фирмы является сохранение или расширение занимаемых позиций на рынке или его сегменте, стабильное получение прибыли или ее рост. Для достижения этой цели необходима ориентация фирмы на максимизацию прибыли, что, в свою очередь, может быть достигнуто путем обеспечения высокой конкурентоспособности.

На сегодняшний день трудно отыскать сегмент рынка, где не происходили бы ожесточенные сражения между конкурентами. Чтобы выжить в конкурентной борьбе, предприятия и организации осваивают новые виды услуг, новые формы бизнеса, выдвигают на первое место не только своих сотрудников, но и борются за каждого клиента. Изучается рынок, осуществляется сбор необходимой информации, которая анализируется, после чего разрабатываются стратегии освоения рынка.

Все компании в условиях жесткой конкуренции, быстро меняющейся ситуации должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел в компании, но и вырабатывать стратегию долгосрочного выживания, которая позволяла бы им поспевать за изменениями, происходящими в их окружении.

Долгое время в нашей стране о конкурентоспособности предприятий общественного питания не говорили, считая что сфера обслуживания не заслуживает большого внимания.

Общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития общества. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. В этих условиях деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей стратегии и тактики управления. Инструментами реализации данных мероприятий являются: оценка конкуренции в сфере общепита, управление внутренними и внешними параметрами деятельности предприятия общепита с целью максимизации критерия конкурентоспособности.

Действия государства и администрации края поддерживают активный рост рынка общественного питания. Упрощена система налогообложения отрасли. Предприятия общественного питания могут самостоятельно выбрать наиболее приемлемый режим налогообложения. Пересмотрены вопросы лицензирования и сертификации. Действуют четкие государственные стандарты, регламентирующие деятельность заведений. Федеральный закон от 29 декабря 2006 г. №244-ФЗ «О государственном регулировании организации и проведения азартных игр» ослабит острую проблему помещений и возможно снизит их стоимость.

С экономической точки зрения на рост рынка благотворно влияет общий подъем благосостояние населения. Банки постепенно пересматривают условия выдачи кредитов малым и средним предприятиям в сторону их упрощения.

Демографическая ситуация тоже способствует росту рынка общественного питания. Численность населения в возрасте 25-45 лет, основной целевой аудитории заведений, вырастит на 40-50%.

Рестораторы стараются использовать современное оборудование и программное обеспечение для оптимизации деятельности, как результат заметное повышение качества услуг заведений.

Но эта группа факторов представляет некую угрозу для местных рестораторов.

Общее описание рынка

 

Рынок общественного питания России.

В мае 2015 года маркетинговое агентство DISCOVERY ResearchGroup завершило исследование рынка общественного питания в России, и в частности одного из его элементов – сегмента кафе/баров.

По оценке экспертов, в большинстве городов с населением более миллиона человек в 2014-начале 2015 гг. практически остановился рост числа баров. С декабря 2014 г. по март 2015 г. в них открылось 473 и закрылось 465 баров, в результате их число подросло лишь на 8 точек. Это в 18 раз меньше, чем год назад. Сейчас количество таких заведений в городах-миллионерах составляет около 4140.

Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары. За прошедшую зиму количество точек продаж в городах-миллионниках увеличилось на 127 (открыто 217, закрыто 90). Это в два раза больше, чем год назад.

Сегмент кафе/баров в 2013 году показал рост в 47%. Количество заведений данного типа выросло на 17% и превысило 11 тыс. заведений этой категории. Их можно разделить на 2 типа: сетевые и несетевые. В 2014 году объем продаж сетевых ресторанов продолжил тенденцию роста. Данный рост объясняется, прежде всего, значительным увеличением числа игроков на рынке в данном сегменте. В то же время, объем продаж несетевых кафе/баров остается преимущественно на 1 уровне, колеблясь около 50-52 млрд. рублей. Сегмент кафе-баров составляет 12, 7% оборота рынка общественного питания.

Согласно данным Росстата, в 2014 году оборот рынка общественного питания повысился на 8, 3% по сравнению с 2013 годом. Однако в январе оборот ресторанов, кафе, баров и других организаций общественного питания в России снизился на 3, 6% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года, а за два месяца он сократился уже на 4, 7%.

По оценке EuromonitorInternational, при благоприятных обстоятельствах можно ожидать, что в течение следующих 3 лет объем рынка увеличится практически в 1, 5 раза и уже в 2017 году приблизится к 2 трлн. руб.

 

 

График 5. Популярные для посещения людьми заведений общественного питания. (ГОД)

Ссылка: http: //refdb.ru/images/1204/2406073/5f4d90b2.gif

 

На основе данной диаграммы, можно сделать вывод, что наиболее популярны для посещения людьми заведения общественного питания, это, в первую очередь, рестораны бары. А наименее популярны – это элитные рестораны.

 

График 6. Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных странах, тыс. руб. на одного человека в год *дата

 

 

Ссылка: http: //www.marketcenter.ru/content/file.asp? r=21741

На основе данной диаграммы можно сделать вывод что в России посещение мест общественного питания не так популярно как с США и странах Европы, что показывает, что наши средства общественного питания нуждаются в совершенствовании.

 

Рынок общественного питания г. Краснодара.

 

Отрасль общественного питания Краснодара является одной избыстроразвивающейся сферой услуг. Для нее характерно стремительное расширение сети за счет ежемесячного открытия новых предприятий всех типов собственности, широкое внедрение современных стандартов и технологий, связанных с сетевыми формами организаций. Вновь открываемые предприятия отличаются повышенными условиями комфортности для посетителей, обширным ассортиментом предлагаемых продуктов, изделий и услуг.

Сеть общественного питания Краснодара на 2015 год насчитывает 1 049 предприятий. Общее число посадочных мест в них составляет 50, 8 тыс. При этом крупных и средних предприятий из них всего 17, по данным пресс-службы администрации города.В структуру сети общественного питания входят 79 ресторанов, 536 кафе, 58 баров, 235 закусочных и т.д.В 2012г. оборот крупных и средних предприятий этой сферы составил 1, 2 млрд рублей. рост к уровню 2011г. — 116, 9%.В Краснодаре в 2012г. открылось более 70 ресторанов, кафе и закусочных. Опрошенные «ДГ» эксперты отрасли и участники рынка говорят, что в Краснодаре наиболее распространены заведения средней ценовой категории. «Их около 70% от общего количества. Еще 25% составляют заведения низкого ценового сегмента и только порядка 5% — высокого»

В целях создания условий для обеспечения населения безопасными и качественными услугами питания, по установленным в ходе мониторинга нарушениям санитарного и ветеринарного законодательства направлено 215 писем в Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю и Прокуратуру города Краснодара.

В отчетный период Управлением особое внимание было уделено пропаганде предприятиями общественного питания здорового образа жизни.

Во исполнении постановления главы МО город Краснодар от 20.07.2011 №5249 «Об ограничении курения табака в предприятиях общественного питания».

Проведена работа с руководителями предприятий общественного питания, а именно:

• предприятиям рекомендовано определить в залах обслуживания специально отведённые зоны или залы, свободные от табачного дыма (для некурящих посетителей), а также информировать посетителей об их наличии.

• руководителям организаций потребительской сферы лично проводить пропаганду вреда курения среди сотрудников подведомственных предприятий.

• предусмотреть в служебном распорядке и правилах внутреннего трудового распорядка положения о запрете курения табака на рабочих местах и в помещениях предприятий.

• разработать меры поощрения некурящих сотрудников.

В результате в 288 предприятиях сферы питания оборудованы зоны или залы для некурящих посетителей.

В соответствии с постановлением администрации муниципального образования город Краснодар от 06.08.2012 года № 6558 «О проведении общегородских месячника и субботника по наведению санитарного порядка и благоустройству территории муниципального образования город Краснодар в связи с подготовкой к празднованию Дня города Краснодара» проведена работа с предприятиями общественного питания по организации с 27 августа по 28 сентября 2012 года месячника и 22 сентября 2012 года субботника по наведению санитарного порядка и благоустройству на закреплённой за предприятием прилегающей территории.

 

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться: