Предпочтения потребителей на рынке кафе и ресторанов.

Рынок кафе и ресторанов рассчитан на различные целевые аудитории, отличающиеся по возрасту, полу, доходу и другим параметрам. Поэтому он настолько разнообразен и имеет большое количество различных ниш, направленных на удовлетворение потребностей потребителя. Таким образом, потребитель сталкивается с огромным выбором кафе и ресторанов, отличающихся друг от друга по разным характеристикам.

В рамках данного исследования был проведен онлайн опрос молодежи в возрасте 16-25 с целью выявления их предпочтений на рынке кафе и ресторанов.

Анкета была размещена на сервере виртуальных исследований «VirtualExS», позволяющем проводить маркетинговые исследования в онлайн-режиме. Опрос проводился среди молодежи в возрасте 16-25 лет, проживающих в Москве и Московской области. Иные характеристики- такие как пол, доход и другие не учитывались. Целью данного исследования было проанализировать отношение современной молодежи к рынку кафе и ресторанов, а также выявление факторов, влияющих на выбор места общественного питания. Основной задачей проведенного исследования было выяснить, зависят ли факторы, влияющие на предпочтения потребителей, от цели посещения. В опросе приняло участие 119 человек.

По результатам проведенного исследования оказалось, что современная молодежь посещает кафе и рестораны достаточно часто. Ответы респондентов разделились практически пополам между посещением один или несколько раз в неделю и один или несколько раз в месяц.

 

График 1. Статистика частоты посещения средств общественного питания.

Таким образом, подтверждается тот факт, что на рынке ХоРеКа существует большой спрос среди современной молодежи. Основными целями посещения заведений общественного питания респонденты отмечают – провести время с друзьями, отдохнуть после работы или учебы, а также перекусить.

 

График 2. Статистика целей посещения средств общественного питания.

При этом для 80% респондентов приемлем счет не более чем в тысячу рублей

График 3. Статистика среднего чека.

Наиболее популярными типами заведений среди опрошенных респондентов оказались кафе (18%), рестораны быстрого питания или фаст-фуд (14%), кофейни (14%), суши-бары (13%) и пиццерии (12%).

 

График 4. Статистика наиболее популярных мест для посещения общественного питания.

 

В рамках кабинетного исследование было выявлено, что наиболее популярными местами общественного питания среди всех целевых аудиторий являются кафе, кофейни, рестораны фаст-фуд и пивные бары, что немногим отличается от результатов опросов среди выбранной аудитории. Таким образом, кафе, кофейни и рестораны фаст-фуд имеют огромную популярность среди всех целевых аудиторий, но при этом среди молодежи также лидируют рестораны японской и итальянской кухни, а не пивные бары.

В частности, респонденты отдают предпочтения недорогим сетевым кафе, где предлагаются выгодные бизнес-ланчи. Наиболее популярными среди них являются такие сети как «Шоколадница», T.G.I. Friday’s, IL Патио и «Якитория». Таким образом, когда целью потребителя является непосредственно утолить голод, такие факторы как атмосфера заведения, предлагаемая кухня и интерьер не играют особой роли, так как главным при выборе является ценовая политика кафе, что демонстрируют результаты опроса.

При выборе места, в котором планируется провести какой-либо праздник, респонденты отметили, что наиболее важными факторами, влияющим на конечное решение, является ассортимент кухни и бара, а также ценовая политика заведения, при этом остальные факторы практически не играют роли и не вызывают интереса у потребителя. Но также необходимо отметить, что на открытый вопрос о том, где именно респонденты хотели бы провести или уже проводили какие-либо мероприятия, лидируют достаточно престижные и дорогие заведения, в основном бары и клубы. Наиболее популярными среди ответов были такие места как RollingStonebar, SOHO Rooms и Gipsy.

Таким образом, на основании проведенного исследования, можно сделать вывод о том, что для современной молодежи в возрасте от 16 до 25 лет, проживающих в Москве и Московской области, не существует единого фактора, влияющего на их предпочтения при выборе кафе или ресторана. Респонденты обращают внимание и отталкиваются от различных факторов, зависящих от того, с какой целью они планируют посетить заведение общественного питания. Так, если человек планирует провести в кафе время с друзьями, то главным критерием при выборе места, куда пойти будет качество блюд, предлагаемых в кафе. При выборе места, где человек собирается пообедать или провести праздник, единым важным фактором выступает ценовая категория заведения, но при этом, когда человек планирует провести в кафе или ресторане праздник, второй важнейшей характеристикой выступает ассортимент кухни и бара, что не является важным, если человек хочет просто перекусить.

В рамках опроса респондентам предлагалось описать некое «идеальное» кафе. По результатам опроса, для большинства респондентов, идеальным является небольшое, уютное, атмосферное и демократичное кафе с негромкой музыкой, вкусной и качественной едой. Более того, практически каждый респондент отметил, что хороший уровень компетентности и профессионализма персонала является важным фактором. Таким образом, в настоящее время среди московской молодежи имеет место высокий спрос на небольшие уютные демократичные кафе, где нет шума и громкой музыки. Как отмечалось выше, наименее развитыми форматами заведений сейчас являются кальянные, арт-кафе и спорт-бары. Кальянные и арт-кафе предполагают характеристики, описанные респондентами, как необходимые для создания идеального кафе, поэтому данные форматы заведений общественного питания могут стать наиболее развивающимися и перспективными.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: