RESTAURANT AND HOTEL SERVICES 4

RESTAURANT SERVICE

 

The restaurant service practitioner provides high quality food and drink service to guests. A food service practitioner generally works in the commercial sector, offering a range of services to customers. There is a direct relationship between the nature and quality of the service required, and the payment made by the guest. Therefore the practitioner has a continuing responsibility to work professionally and interactively with the guest in order to give satisfaction and thus maintain and grow the business.

 

The practitioner is likely to work in a hotel or restaurant. However, the size, nature and quality of these establishments can vary enormously from internationally renowned hotel chains to smaller, privately-owned, more intimate restaurants. The quality and level of service provided and expected by guests will also vary. The styles of service will be dependent on the targeted customer and can range from simple self-service operations to elaborate service styles where dishes can be prepared at the guests’ table. In its more elaborate form, food and drink service can be likened to a form of theatre.

 

High quality food and drink service requires the practitioner to have extensive knowledge of international cuisine, beverages and wines. They must have a complete command of accepted serving rules and must know the preparation of speciality dishes and drinks at the guests’ table or in the bar. The food server is the most important person in attending to the guests and providing the meal experience. Skill and resourcefulness, good manners, excellent interaction with guests, aplomb, excellent personal and food hygiene practices, smart appearance and practical ability are all essential.

 

A wide range of specialist tools and materials will be used for the service of specialist dishes, drinks and wines. The practitioner will be familiar with their use in addition to the more usual pieces of equipment that are found in most dining situations.

 

Irrespective of the working environment, excellent communication and customer care skills are universal attributes of the outstanding practitioner. Food service personnel will work as part of a team and with other teams in the hotel or restaurant. Whatever the structure of the work, the trained and experienced practitioner takes on a high level of personal responsibility and autonomy. This ranges from safeguarding the health and wellbeing of the guests and colleagues through scrupulous attention to safe and hygienic working practices, to achieving exceptional experiences for special occasions.

 

With the globalization of gastronomy, the expansion of travel for pleasure and business, and the international mobility of people, staff in the hospitality industry enjoy rapidly expanding opportunities and challenges. For the talented restaurateur there are many commercial and international opportunities; however, these carry with them the need to understand and work with diverse cultures, trends and environments. The diversity of skills associated with restaurant service is therefore likely to keep expanding.

РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС

 

Практикующий ресторан предлагает высококачественные блюда и напитки для гостей. Практикующий службы питания обычно работает в коммерческом секторе, предлагая клиентам широкий спектр услуг. Существует прямая связь между характером и качеством требуемой услуги и оплатой гостя. Поэтому у практикующего есть постоянная обязанность работать профессионально и интерактивно с гостем, чтобы удовлетворять и тем самым поддерживать и развивать бизнес.

 

Практикующий может работать в гостинице или ресторане. Однако размер, характер и качество этих учреждений могут сильно варьироваться от всемирно известных гостиничных сетей до небольших, частных, более интимных ресторанов. Качество и уровень предоставляемых и ожидаемых гостей услуг также будут различаться. Стили обслуживания будут зависеть от целевого клиента и могут варьироваться от простых операций самообслуживания до разработки стилей обслуживания, где блюда можно приготовить за столом гостей. В более сложной форме еда и напитки можно сравнить с темой театра.

 

Высокое качество блюд и напитков требует, чтобы практик имел обширные знания международной кухни, напитков и вин. Они должны иметь полное представление о принятых правилах обслуживания и должны знать приготовление блюд специальности и напитков на столе гостей или в баре. Пищевой сервер - самый важный человек, посещающий гостей и обеспечивающий питание. Для всех важны умение и находчивость, хорошие манеры, отличное взаимодействие с гостями, апломб, отличная личная и гигиеническая практика, умный внешний вид и практические способности.

 

Широкий спектр специальных инструментов и материалов будет использоваться для обслуживания специализированных блюд, напитков и вин. Практикующий будет знаком с их использованием в дополнение к более обычным предметам оборудования, которые можно найти в большинстве обеденных ситуаций.

 

Независимо от условий труда, отличные навыки общения и обслуживания клиентов являются универсальными атрибутами выдающегося практикующего. Персонал пищевой службы будет работать как часть команды, так и с другими командами в отеле или ресторане. Независимо от структуры работы, обученный и опытный практик берет на себя высокий уровень личной ответственности и автономии. Это варьируется от защиты здоровья и благополучия гостей и коллег за счет тщательного внимания к безопасным и гигиеничным рабочим методам, к достижению исключительного опыта для особых случаев.

 

С глобализацией гастрономии, расширением путешествий для удовольствия и бизнеса, а также международной мобильностью людей, сотрудники индустрии гостеприимства быстро расширяют возможности и проблемы. Для талантливого ресторатора есть много коммерческих и международных возможностей; однако они несут в себе необходимость понимать и работать с различными культурами, тенденциями и средой. Поэтому разнообразие навыков, связанных с ресторанным обслуживанием, вероятно, будет расширяться.

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: