С применением инновационны х метод ов обучения

Методические указания

по подготовке к практическим занятиям

и организации самостоятельной работы

С применением инновационны х метод ов обучения

По дисциплине «Организация производства на предприятиях питания»

Рекомендуется для направления подготовки

080200 Менеджмент

профиль Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Квалификация выпускника Бакалавр

 

 

 

 

Краснодар

2014                                             

УДК 338.2

 

Марченко К.Ю.

Организация производства на предприятиях питания. Методическое пособие по подготовке к практическим занятиям с применением инновационных методов и организации самостоятельной работы бакалавров по направлению 080200 Менеджмент по профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса» / К.Ю. Марченко. – Краснодар: Краснодарский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова.

 

 

В разработанном пособии на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 080200 Менеджмент (профиль «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса») для квалификации «бакалавр» раскрываются цель и задачи изучения дисциплины «Организация производства на предприятиях питания», место предмета в структуре ООП, требования к результатам освоения дисциплины, содержание курса по видам учебной и самостоятельной работы бакалавров, вопросы для подготовки к зачету, критерии оценки освоения дисциплины, список рекомендуемой литературы и программно-информационное обеспечение дисциплины.

Пособие призвано дать бакалаврам всех форм обучения по направлению подготовки 080200 Менеджмент, четкое представление о требованиях, предъявляемых к подготовке к практическим занятиям с применением инновационных методов и организации самостоятельной работы в рамках дисциплины «Организация производства на предприятиях питания».

 

 

Содержание

 

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ 2.МЕСТО дисциплины В СТРУКТУРЕ основной образовательной программы 3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ К СЕМИНАРСКИМ И ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ОБУЧЕНИЯ 5. ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ  6.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 7. оценочные средства входного контроля 8.оценочные средства текущего контроля 9.Вопросы для подготовки к зачету 10.Список Рекомендуемой литературы. периодические издания

4 5   7 8     15 22   25 26 28 31

 

Цели и задачи дисциплины:

Целями освоения учебной дисциплины «Организация производства на предприятиях питания» являются рассмотрение комплекса вопросов, раскрывающих совокупность теоретических знаний и практических навыков по вопросам организации производства в целом и торговой деятельности в частности. Задачами данной дисциплины являются: определение места организации производства в системе управления предприятием; изучение сущности организации производства, основных принципов, методов; изучение методики и технологии организации производства на предприятии; овладение навыками расчета показателей необходимых в процессе организации производства нужных в процессе планирования необходимых в профессиональной деятельности бакалавра по направлению 080200 Менеджмент по профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса».

2. Место дисциплины в структуре ООП:

 

Учебная дисциплина «Организация производства на предприятиях питания» относится к вариантной части профессионального цикла по направлению 080200 Менеджмент по профилю «Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса». ПК-13; ПК-14; ПК-25.

Дисциплина «Организация производства на предприятиях питания» тесно связана с такими экономическими дисциплинами, как

- «Менеджмент»,

- «Маркетинг»,

- «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»,

- «Менеджмент на предприятиях общественного питания».

Требования к «входным» знаниям, умениям и готовностям, необходимым для освоения дисциплины:

а) общекультурные компетенции:

– владение культурой мышления, способность к восприятию, обобщению и анализу информации, постановка цели и выбор путей ее решения (ОК-5);

– способность находить организационно-управленческие решения и готовность нести за них ответственность (ОК-8);

– стремлением к личностному и профессиональному саморазвитию (ОК-10).

б) профессиональные компетенции:

– готовность участвовать в разработке стратегии организации, используя инструментарий стратегического менеджмента (ПК-15);

– способность к экономическому образу мышления (ПК-26);

– знание экономических основ поведения организаций, иметь представление о различных структурах рынков и способность проводить анализ конкурентной среды отрасли (ПК-30).

Знать:

– тенденции развития форм и методов управления в современных условиях хозяйствования;

– основы управления экономическими процессами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;

– общую квалификационную характеристику менеджера в ресторанно-гостиничном бизнесе, объекты и предмет профессиональной деятельности.

Уметь:

– различать специфику ресторанно-гостиничного бизнеса;

– планировать и грамотно организовывать время самостоятельной учебной работы;

– оформлять рефераты и курсовые работы, списки литературы;

Владеть:

– использования справочных, библиографических, информационных систем для поиска информации по профессиональной ориентации;

– применением полученных знаний для самостоятельной творческой работы при написании плановых учебных работ.

 

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

 

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ПК-13 – анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства; осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития инфраструктуры питания и гостеприимства.

ПК-14 – обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания; Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала.

ПК-25 – владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг.

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей; рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания.

Уметь организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом; обеспечивать эффективную работу предприятий питания по производству и реализации продукции.

Владеть рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.

4. Методические указания по подготовке к семинарским и практическим занятиям с применением инновационных методов обучения.

ИННОВАЦИОННЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

 

При подготовке к семинарским и практическим занятиям, предусматривающим ту или иную интерактивную форму работы, надлежит следовать приведенным ниже рекомендациям.

 

В рамках дисциплины «Организация производства на предприятиях» применяются интерактивные формы проведения занятий и инновационные оценочные средства, которые представлены в таблице 1.

 

Таблица 1 – Применяемые в рамках дисциплины «Организация производства на предприятиях питания» интерактивные формы проведения занятий и инновационные оценочные средства

 

 

№ п/п	Образовательные инновационные технологии	Название	Тема семинарского занятия
	Основные знания, принципы и положения
1.	Доклад (презентация) – пуб­личное сообщение, представ­ляющие собой развернутое изложение определенной те­мы, вопроса программы. Док­лад может быть представлен различными участниками процесса обучения: препода­вателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.	Организация производственного процесса в пространстве   Организация транспорт­ного хозяйства предприятия	Раздел I, тема № 4.   Раздел II, тема № 10
2.	Коллоквиум – форма учебного занятия, в ходе которого преподаватель контролирует усвоение студентами сложного лекционного курса, а также процесс самостоятельной работы студентов в течение семестра. На коллоквиум выносятся узловые, спорные или особенно трудные темы, а также самостоятельно изученный студентами материал. Он позволяет систематизировать знания.	Организация складского хозяйства предприятия	Раздел II, тема № 11
3.	Скрин-шот – краткое изложение темы	Организации процессов создания и освоения новой техники	Раздел I, тема № 6

 

Примерная тематика контрольных работ

Контрольная работа

Задача №1 Построить графики движения партии предметов труда и рассчитать длительность технологического цикла по всем трем видам движений, если известно, что партия состоит из 5 шт., технологический процесс обработки включает 5 операций, длительность которых по вариантам приведена в таблице. Размер транспортной партии равен 1 шт. Каждая операция выполняется на одной единице оборудования.

 

Номер варианта
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
длительность первой операции t1 , ч.
2	3	4	5	1	1,5	2,5	3,5	3	2
длительность второй операции t2 , ч.
1	2	3	3	4	1	1,5	4	1,5	4
длительность третьей операции t3 , ч.
3	1	2	4	1,5	3	4	5	2,5	3,5
длительность четвертой операции t4 , ч.
2	3,5	2,5	2	2	2	5	2	4	1
длительность пятой операции t5 , ч.
2,5	1	3	4	5	1	3	1	2	2

Задача №2 Партия предметов труда состоит из 10 шт., обрабатывается при параллельно-последовательном виде движений. Технологический процесс обработки состоит из 6 операций. Имеется возможность объединить пятую и шестую операции в одну без изменения длительности каждой. Размер транспортной партии равен 1. Определить, как изменится длительность технологического цикла обработки. Длительность операций технологического процесса по вариантам приведена в таблице.

Номер варианта
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
длительность первой операции t1 , мин.
2	4	5	8	3	7	5	5	6	3
длительность второй операции t2 , мин.
9	7	2	6	4	1	7	3	8	7
длительность третьей операции t3 , мин.
5	4	3	2	1	2	3	4	5	6
длительность четвертой операции t4 , мин.
8	2	2.5	5	3	5	2	3	7	7
длительность пятой операции t5 , мин.
3	4	2	7	5	2	7	8	3	2
длительность пятой операции t6 , мин.
4	3	5	2	1	4	4	2	4	9

 

9. Вопросы для подготовки к зачету

Зачет по дисциплине (модулю) служит для оценки работы студента в течение семестра (года, всего срока обучения) и призван выявить уровень, прочность и систематичность полученных им теоретических и практических знаний, приобретения навыков самостоятельной работы, развития творческого мышления, умение синтезировать полученные знания и применять их в решении практических задач.

 По итогам зачета выставляется оценка по шкале порядка: зачтено, незачтено.

Вопросы к зачету включают все основные темы курса дисциплины:

1. Понятие и содержание организации производства;

2. Понятия и состав производственных систем;

3. Предприятие как производственная система;

4. Понятие о производственном процессе;

5. Классификация технологических процессов;

6. Пути совершенствования технологических процессов;

7. Методы изучения производственных процессов;

8. Принципы организации производственных процессов;

9. Типы производства и их характеристика;

10. Содержание организации производственного процесса во времени;

11. Структура производственного цикла;

12. Технологический цикл;

13. Технологический цикл сложного процесса;

14. Операционный цикл;

15. Классификация затрат рабочего времени на операцию;

16. Классификация затрат времени использования оборудования;

17. Производственная структура предприятия;

18. формы специализации основных цехов предприятия;

19. производственная структура основных цехов предприятия;

20. Формы организации производства;

21. Методы организации производства;

22. Методы организации непоточного производства;

23. Сущность, особенности и основные признаки организации поточного производства;

24. Экономическая эффективность организации производства;

25. Система создания и освоения новой техники;

26. Организация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ;

27. Организация конструкторской подготовки производства;

28. Организация технологической подготовки производства;

29. Организация освоения производства новой техники;

30. Эффективность подготовки и освоения производства новой техники;

31. Организационные резервы развития производства;

32. Исследование состояния организации производства;

33. Оценка научно-технического уровня производства;

34. Оценка уровня организации производства и труда;

35. Оценка уровня управления предприятием;

36. Оценка экономической эффективности совершенствования организации производства;

37. Значение, задачи и структура ремонтной службы;

38. Сущность и содержание системы планово-предупредительных ремонтов;

39. Ремонтные нормативы;

40. Организация ремонтных работ;

41. Технико-экономические показатели ремонтной службы;

42. Роль, задачи и структура энергетического хозяйства;

43. Планирование потребности в энергии различных видов;

44. Роль транспорта в торговле и характеристика основных транспортных средств;

45. Организация перевозок товаров железнодорожным, автомобильным, морским, внутренним водным и воздушным транспортом;

46. Назначение и функции складов, их классификация;

47. Виды складских помещений и их планировка;

48. Определение потребности в складской площади и емкости;

49. Оборудование для хранения товаров;

50. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров;

51. Технология размещения, укладки и хранения товаров;

52. Организация и технология отпуска товаров со склада;

53. Технико-экономические показатели работы складов;

54. Организация управления торгово-технологическим процессом на складе;

55. Организация труда складских работников;

56. Показатели и система показателей качества продукции;

57. Эволюция подходов к управлению качеством продукции;

58. Организационно-правовые основы систем управления качеством продукции;

59. Роль, задачи и структура органов технического контроля и управления качеством продукции;

60. Виды и методы контроля качества.

 

10. Список рекомендуемой литературы. Периодические издания.

1. Федеральные законы и нормативные документы

1. Конституция РФ;

2.Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" с изменениями и дополнениями от:10 января 2003 г., 22 августа 2004 г., 5 февраля 2007 г., 30 декабря 2008 г., 28 июня, 27 декабря 2009 г., 30 июля 2010 г., 1 июля 2011 г., 3 мая 2012

.2. Основная литература 

1. Менеджмент в туризме: Учебное пособие / С.С. Скобкин. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 448 с.: 60x90 1/16. (переплет) ISBN 978-5-9776-0020-0, 500 экз. Электронно-библиотечная система "znanium.com": http://znanium.com/bookread.php?book=389982

2. Организация и технология питания туристов: Учебное пособие / Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. - 320 с.: 60x90 1/16. (переплет) ISBN 978-5-9776-0199-3, 1000 экз. Электронно-библиотечная система "znanium.com": http://znanium.com/bookread.php?book=232724

3. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 304 с.: 60x90 1/16. - (ПРОФИль). (переплет) ISBN 978-5-98281-068-7, 1000 экз. Электронно-библиотечная система "znanium.com": http://znanium.com/bookread.php?book=430064

4. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие / С.С. Скобкин. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 496 с.: 60x90 1/16. (переплет) ISBN 978-5-9776-0018-7, 500 экз. Электронно-библиотечная система "znanium.com": http://znanium.com/bookread.php?book=468869

.3. Дополнительная литература

1. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие / С.С. Скобкин. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2010. - 432 с.: 60x90 1/16. (переплет) ISBN 978-5-9776-0148-1, 1000 экз. Электронно-библиотечная система "znanium.com": http://znanium.com/bookread.php?book=193469

2. Экономика предприятия туризма: Учебник / С.А. Степанова, А.В. Крыга. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 346 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование: Бакалавриат). (переплет) ISBN 978-5-16-005445-2, 700 экз. Электронно-библиотечная система "znanium.com": http://znanium.com/bookread.php?book=339110

3. Теория развития экономических интересов объектов туризмологии: Монография / А.Ю. Баранова. - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 151 с.: 60x88 1/16. - (Научная мысль). (обложка) ISBN 978-5-16-005757-6, 500 экз. Электронно-библиотечная система "znanium.com":

http http://znanium.com/bookread.php?book=354244

 Журналы экономических высших учебных заведений страны:

Вестник Московского университета; Вестник Новосибирского государственного университета; Вестник Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова; Вестник Санкт-Петербургского университета; Вестник Университета (Государственный университет управления); Вестник Финансовой академии; Вестник Российского государственного торгово-экономического университета; Известия Санкт-Петербургского университета экономики и финансов; Известия Уральского государственного университета; Экономический журнал Государственного университета Высшая школа экономики.

2. Зарубежные журналы: American Economic Review; Economic Journal; Journal of Economic Literature; Journal of Economic Perspectives.

Методические указания

по подготовке к практическим занятиям

и организации самостоятельной работы

с применением инновационны х метод ов обучения

12345Следующая ⇒

Поделиться: