Специальность: 2711 (260502) «Технология продукции общественного питания»

2008

                                         

Одобрено ПЦК преподавателей                   Методические указания

Специальных дисциплин                               составлены в соответствии

Протокол № 1 от  29. 08. 2008                     с требованиями к минимуму

Председатель ПЦК                                         содержания и уровню ______________Л.А.Скулкина                    подготовки выпускников по                                                                                                                                                                                                                                                                                              

                                                                       специальности2711 (260502)

                                                                            Рассмотрено на заседании

                                                                            Методического Совета тех-

                                                                            никума.

                                                                            Протокол №_ от «_»___2008

                                                                            Утверждено на заседании

                                                                            педсовета техникума

                                                                            Протокол №_ от «_»___2008

                                                                            Заместитель директора

                                                                  по УМР _____С.Ю. Ившина

   

Составитель:  

Скулкина Лариса Александровна, преподаватель по дисциплине «Технология продукции общественного  питания»

Рецензент: Бороздина Лариса Николаевна, методист ВятТТУиС

Пояснительная записка

Творческий этап по дисциплине является одним из основных видов контроля профессиональных знаний студентов. Выполнение творческого этапа студентами осуществляется на заключительном этапе обучения с применением полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов. Является составной частью ГА.

 

Выполнение творческого этапа по дисциплине проводится с целью:

 

-закрепления теоретических, практических знаний в соответствии с темой работы;

 

-систематизации полученных теоретических знаний и практических умений;

 

-формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

 

 

-формирования умений применять теоретические знания при решении практических задач;

 

-развития творческих способностей, профессионального мышления;

 

- подготовки к итоговой государственной аттестации.

Методические указания для выполнения творческого этапа разработаны преподавателями техникума в соответствии с рабочей программой по учебной дисциплине, программой ИГА, рассматривается и принимается, предметной комиссией специальных дисциплин и утверждаются на Методическом совете техникума.

Общие сведения

Целью выполнения творческого этапа в рамках итогового междисциплинарного экзамена по специальности является разработка фирменного блюда из сырья местного производства на основании приобретенных студентами теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной продукции, оценки их качества и безопасности. В рамках подготовки происходит отработка практических навыков работы с нормативной литературой.

 

 

В результате написания творческого этапа студент должен знать:

- основные понятия, термины и определения в области технологии;

- способы кулинарной обработки различных видов сырья;

- классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;

- правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;

- критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;

- нормативную базу технологии.

 

В результате написания творческого этапа студент должен уметь:

- Оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;

- Приготавливать широкий ассортимент блюд и кулинарной продукции с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействии сырья, требованиями нормативной документации;

- Производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.

 

2.Требования к оформлению творческой работы

Основные положения

 

По содержанию творческий этап должен иметь рефератно - практический характер.

Работа должна быть грамотно и разборчиво выполнена на компьютере                                                                                                                                 на одной стороне стандартного листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм) через полтора межстрочных интервала и сброшюрована. Работа должна иметь обложку. Текст пишется чернилами только одного цвета (черного). Наименование разделов, основные термины и понятия выделяются шрифтом.

Размер полей вокруг текста составляет: левое – 30мм, правое – 10мм, верхнее – 20мм, нижнее – 20мм.

 При оформлении таблицы с правой стороны листа пишется слово «таблица» и проставляется ее порядковый номер арабскими цифрами без точки в конце. Ниже дается заголовок. Точка в конце названия не ставится. Если таблица не умещается на странице, ее нужно добавить с продолжением на нескольких страницах. Над продолжением таблицы на новом листе ставится заголовок типа «продолжение таблицы 5» или «окончание таблицы 5». Заголовок таблицы на новой странице не повторяется.

Объем творческой работы 12-15 листов формат А4.

Работа должна показать умение кратко и точно отвечать на поставленные вопросы, подбирать и использовать для ответа фактический материал, делать необходимые сравнения и обобщения.

Работа дает возможность преподавателю сделать вывод об уровне общего и специального развития студента.

 

Общими требованиями к творческому этапу являются:                                                                                      - Изложение рассматриваемых вопросов на высоком теоретическом   

уровне;

- Логическая последовательность изложения материала;

- Достоверность информации и взаимная увязка материала между собой.

 

Структура работы

Структура полностью оформленного творческого этапа включает в себя следующие разделы:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основную (творческую) часть;

- рекламу блюда;

- заключение

- список использованных источников;

- приложения.

Титульный лист: является первой страницей, оформляется по строго определенному стандарту (см. приложение 1)

В содержании  последовательно перечисляются все вопросы, пронумерованные согласно их размещению в работе, с обязательным указанием страниц, с которых они начинаются. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номера страниц проставляют в верхнем правом углу листа без точки в конце. Титульный лист - включается в общую нумерацию страниц, но номер станицы на нем не указывается. Таким образом, как правило, нумерация начинается со 2-ой «Содержание» (приложение 2).

Во введении Необходимо указать цели и задачи творческого этапа. Выбрать основные продукты из предлагаемого перечня сырья, для выполнения работы, с целью написания творческого этапа с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания.

Основная (Творческая) часть является центральной в работе и представляет собой изложение теоретических и практических основ изученных вопросов на основе исследования литературных источников.

Для выполнения творческой части необходимо внимательно прочитать перечень 30 основных продуктов и рекомендации по составлению фирменного блюда.

 В творческой части необходимо:

· Составить и оформить технологическую карту на одно блюдо.(приложение 3);

· Составить подробную технологию приготовления блюда. Указать нетрадиционную подачу, подобрать сложный и дополнительный гарнир

· Рассчитать калорийность блюда (приложение 4);

· Описать лабораторные методы исследования безопасности качества блюда (приложение 5);

· Идентифицировать основной продукт питания; (приложение 6)

Реклама блюда  выполняется строго на блюдо, которое разработано студентом. Студент, рекламирует свое блюдо прозой или в стихотворной форме с изображением своего блюда. (Эта часть работы должна иметь красочное оформление). (Приложение 7)

Заключение должно быть конкретное и в сжатой форме, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы. (Приложение 8)

В список литературы необходимо включить только те источники, которые непосредственно и использовались студентом в работе. В списке сообщается:

- фамилия, инициалы автора;

- название книги;

- сведения об издании (назначение, данные о повторности издания его переработке и т.д.);

- место издания;  

- название издательства;

- год издания;

- объем (сведения о количестве страниц).

Приложение содержит:

· цветные фотографии, выполненные в определенной последовательности приготовления блюда с описанием работы отраженной на фотографии (приложение 9)

· Калькуляционную карту по утвержденной форме (прил. 10)

· технико-технологическую карту (приложение 11).

Порядок проверки работы.

Выполненный творческий этап сдаётся на проверку в установленные учебным графиком сроки, т.е. за 10 дней до Итоговой государственной аттестации.

Получив положительную оценку, студент допускается к ИГА. При оценке «2» или не сдавшие работу студенты в установленный срок, к ИГА не допускаются.

 

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: