Критерии оценки знаний по специальности 2711 «Технология продукции общественного питания»

Творческий этап

Оценка «5» выставляется, если выпускник представил творческую разработку фирменного блюда, самостоятельно разработал нормативную документацию, представил красочную рекламу и свой вариант оформления блюда, составил технико-технологическую карту. Работа показывает полное и глубокое освоение всех специальных дисциплин. На высоком уровне производится заполнение документации, строго соблюдаются расчеты норм закладки продуктов с учетом процентов потерь при первичной и тепловой обработке, высчитывается калорийность блюда. К работе прилагаются фотографии разработанного фирменного блюда.

Оценка «4» выставляется, если выпускник представил творческую разработку фирменного блюда, самостоятельно разработал нормативную документацию, представил красочную рекламу и свой вариант оформления блюда. Составил технико-технологическую карту. В работе показано освоение всех специальных дисциплин. На высоком уровне производится заполнение документации, строго соблюдаются расчеты норм закладки продуктов с учетом процентов потерь при первичной и тепловой обработке, высчитывается калорийность блюда. К работе прилагаются фотографии разработанного фирменного блюда. Оценка снижается за традиционный вариант приготовления и оформления блюда. В работе допускает незначительные неточности 1-2 непринципиальные ошибки в теоретических знаниях или при заполнении нормативной документации.

Оценка «3» выставляется, если студент в работе допускает незначительные ошибки и неточности при заполнении калькуляционной, технологической, технико-технологической карт, упускает важные моменты при технологии приготовления блюда, неточно заполняет и рассчитывает калорийность, плохо ориентируется в ГОСТах.

 

Оценка «2» выставляется, если в работе не верно изложен материал, допущены грубейшие ошибки, упущены важные моменты. В работе не прилагаются фотографии разработанного фирменного блюда   

 

 

                                                                            

 

 

3. Перечень 30 основных продуктов , местного производства, предназначенных для разработки фирменного блюда.

Задание:

Из предложенного сырья рекомендуется разработать:

· фирменное порционное горячее блюдо мясное, рыбное, куриное;

 или

· банкетное блюдо  (холодное, горячее) мясное, рыбное, куриное;

или

· фирменное порционное горячее блюдо из мяса диких животных.

Перечень 30 основных продуктов местного производства,

Предназначенных для составления фирменного блюда, которое необходимо разработать, строго придерживаясь методических указаний, для выполнения творческого этапа к ГА.

 

Мясо говядины; Мясо свинины; Мясо баранины;

Мясо козлятины; Мясо курицы; Мясо кролика;

Мясо кабана; Мясо лося; Рыба речная озерная;

Картофель; Лук; Морковь; Белые коренья; Репа;

Редис; Свекла; Укроп; Помидоры; Огурцы;

Спаржа; Макаронные изделия; Крупы; Горох;

Молоко; Сметана; Майонез; Ягоды; Яблоки;

                     Мука; Жиры.

Допускается:

· Использование дополнительных продуктов в незначительных количествах местного производства или произрастания.

 

· Сочетание при приготовлении блюда нескольких видов мяса, рыбы, курицы, мяса диких животных и дичи.

 

  Приложение 1

      

Департамент образования Кировской области

ГОУ СПО «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА»

ИТОГОВАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АТТЕАТАЦИЯ

Творческий этап

По дисциплине «Технология продукции общественного питания»

Название блюда : Лосось по-азиатски с лаймовым соусом

Выполнил: студент группы №44-о ВятТТУиС

Ф.И.О.Черанёв Павел Сергеевич

                                                         

                                                           Проверил

                                                                                          преподаватель:_________________   

                                                                            Оценка:________________________

                                                         Подпись преподавателя__________

 

                                                         Дата проверки: «__»________200_г

                                    

                                             20__

                                                                                   Приложение           2

Содержание:

                                                                                                                                                                                           Стр.

Введение.

1. творческая часть:

1.1.  Технологическая карта на блюдо;                           ___

1.2. Технология приготовления блюда;                         ___

1.3.  Расчет калорийности блюда;                                    ___

1.4. Лабораторные методы исследования безопасности    

      качества блюда:                                                        ___

1.4.1. Идентификация продуктов питания;

1.4.2. анализ качества одного продукта по ГОСТу; ___

      2. Реклама блюда;

      Заключение:

              Выводы по приготовлению блюда;

              Рекомендации по приготовлению блюда;

                 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: