Максимальный балл по этапу – 10 баллов. Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию

Время, отведенное на задание – 7 минут

Билет №3

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию мяса.

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

2 шаг. Определите запаха мяса.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответы:

1 шаг. Определите консистенцию мяса.

Ответ: при надавливание пальцем образуется ямка и следят за ее выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро.

2 шаг. Определите запаха мяса.

Ответ: нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа.

3 шаг. Определение состояние и консистенцию жира.

Ответ: Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах, исходящий от жира. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части. 

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №4

Задание:

  Рекомендуйте диету предназначенную для рабочих свинцово-цинкового комбината.

1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. 

2 шаг. Дайте характеристику данному рациону.

3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц.

Ответы:

1 шаг. Определите рацион питания для рабочих свинцово-цинкового комбината. 

Ответ: рабочим свинцово-цинкового комбината назначается лечебно-профилактическое питание рацион №3.

2 шаг. Дайте характеристику данному рациону.

Ответ: рацион №3 богат высокоценным белком, щелочными элементами, пектином, витаминами.

3 шаг. Рекомендуйте продукты для данной категории лиц.

Ответ: продукты содержащие 0, 5л кисломолочного продукта и 2г пектина в виде обогащенных им продуктов, соков или напитков. Обогащенные пектином соки и напитки могут быть заменены натуральными фруктовыми соками с мякотью в количестве 300г.

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

 

Билет №5

Задание:

Продемонстрируйте Ваши практические умения по органолептическому исследованию молока.

1 шаг. Определите цвет молока.

2 шаг. Определите вкус молока.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответы:

1 шаг. Определите цвет молока.

Ответ: цвет молока определяют в стакан на белом фоне. Цвет молока белый с кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь крови при болезни животного или связан с кормом.

2 шаг. Определите вкус молока.

Ответ: вкус сладковатый, горький вкус бывает при нахождении в корме животного полыни. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени и т.д.

3 шаг. Определите консистенцию молока.

Ответ: консистенцию определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу. Каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. Консистенция молока зависит от его жирности, она не должна быть тягучей, это свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь.

Максимальный балл по этапу – 10 баллов

Время, отведенное на задание – 7 минут

Билет №6

Задание:

Определите «виновный» продукт и причину возникновения заболевания, проведите органолептическое исследование продукта.

1 шаг. Определите «виновный» продукт.

2 шаг. Определите причину возникновения заболевания.

3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц.

Ответы:

1 шаг. Определите «виновный» продукт.

Ответ: жареная яичница

2 шаг. Определите причину возникновения заболевания.

Ответ: нарушение санитарных норм и правил при изготовлении продуктов, особенно теплового режима обработки и условий хранения.

3 шаг. Проведите органолептическое исследование яйц.

Для этого берем стакан с водой и опускаем в нее яйцо. Если яйцо опустится на дно, то оно свежее, а если всплывает на поверхность – то есть оно не свежее.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: