ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ. Творческая группа учителей трудового обучения Пролетарского района

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

 

Творческая группа учителей трудового обучения Пролетарского района

Города Донецка

СОКРОВИЩНИЦА ОПЫТА 2017-2018

«КУЛИНАРИЯ 5 КЛАСС»

Руководитель РТГ:

Козлова Е.М.

МОУ «ШКОЛА№149 ГОРОДА ДОНЕЦКА»

 

Донецк- 2018.

СОДЕРЖАНИЕ.

1. Введение. ……………………………………………………………………………………………. …..3

2. Разработка урока по теме: «Пищевая ценность яиц. Признаки и способы определения доброкачественности яиц. Способы варки и жарения яиц»

Гучмазова И.В., МОУ «ШКОЛА № 125 ГОРОДА ДОНЕЦКА»…………………………………………….4

3. Разработка урока по теме: «Сервировка стола к ужину. Элементы этикета»

 Гучмазова И.В., МОУ « ШКОЛА № 125 ГОРОДА ДОНЕЦКА»…………………………………………. 8

4. Разработка урока по теме: ''Приготовление бутербродов ''.

Козлова Е.М., МОУ «ШКОЛА № 149 ГОРОДА ДОНЕЦКА»……………………………………………..12

5. Разработка урока по теме: «Виды горячих напитков.

П.Р: «Приготовление горячих напитков»

Волкова В.Г., МОУ «Школа «128 ГОРОДА ДОНЕЦКА»…………………………………………………. 15

6. Разработка урока по теме: «Значение овощей в питании человека. Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей.

Блюда из сырых и вареных овощей. Требования к качеству и оформлению готовых блюд»

Брындюк В.В., МОУ «Школа №126 ГОРОДА ДОНЕЦКА»……………………………………………… 18

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Главной целью трудовой подготовки является формирование технологически образованной личности, подготовленной к самостоятельной жизни и активной преобразовательной деятельности в условиях современного высокотехнологического, информационного общества для реализации творческого потенциала учащихся.

Результатом деятельности учащихся при изучении каждого раздела программы должно быть готовое изделие.

Серия уроков составлена на основе УМК «Технология. Обслуживающий труд 5-6 классы». Уроки соответствуют требованиям образовательной программы школы, а также образовательной программы " Технология. Обслуживающий труд". 

Целью уроков в разделе " Кулинария" является формирование у учащихся знаний, умений, навыков в приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Задачи определяются в следующем:

• Освоение теоретического материала и приобретение практических навыков в следующих областях: эстетика приготовления, оформления и приёма пищи; гигиенические требования обработки, приготовления, хранения пищи; знание и соблюдение техники безопасности при работе с острыми и режущими инструментами, электрооборудованием; особенности общественного питания.

• Формирование умения эстетического приготовления пищи с отличными вкусовыми качествами, приёмов экономичного (рационального) приготовления.

• Воспитание познавательной активности, самостоятельности и творчества учащихся, дружеского отношения, взаимопомощи, отзывчивости в проведении практических работ, выставок и других мероприятий.

В конспектах уроков четко продумана организация деятельности обучающихся на уроке.   Идет мотивация обучающихся на получение новых знаний и закрепление их на практике. Данные уроки разработаны для обучающихся разного уровня подготовки и развития. Продуманы разные формы работы с обучающимися в рамках образовательного мероприятия.

Через уроки у обучающихся формируются универсальные учебные действия: регулятивные, коммуникативные, личностные и познавательные. Используемые игровые, информационно-коммуникационные технологии, коммуникативная методика нацелены на достижение предметных результатов, обучающихся 5-6 классов.

        Гучмазова Ирина Викторовна

                                           учитель обслуживающего труда

                                              МОУ «Школа № 125 города Донецка»     

Тема урока: «Пищевая ценность яиц. Признаки и способы определения доброкачественности яиц. Способы варки и жарения яиц» (5 класс).

Тип урока: усвоение новых знаний

Форма урока: комбинированный урок

Формы обучения: групповая работа, фронтальная работа

Методы обучения: наглядный, словесный, лабораторный, объяснительно-иллюстративные, практический.

Цели урока.   

• дать представление о видах яиц, применяемых в питании человека;
• пищевой ценности яиц, их значении в питании человека;
• научить готовить блюда из яиц.

Обучающие:

• Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах.
• Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие:

• Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.
• Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Воспитательные:

• Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Ход урока

I этап. Организационный момент (2 минуты)

• приветствие учащихся;
• наличие учащихся на уроке;
• проверка готовности учащихся к уроку;
• сообщение темы, цели и задач уроков;

Распределить обязанности на практическую работу.

II этап. Повторение пройденного материала. ( 3 минуты)

Учитель: Чтобы перейти к освоению новой темы, нам нужно вспомнить, что мы изучили на прошлом уроке.

• Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении овощей?
• Какие овощи перед тепловой обработкой не чистят?
• Каким требованиям качества должны соответствовать овощные блюда?

III этап. Изложение нового материала. ( 10 минут )

Из истории

Древние народы считали яйцо прообразов Вселенной – из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения (Слайд № 2).

Учитель предлагает детям познакомиться с пищевой ценностью яиц и блюдами из них. Презентация

Учитель: — Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. А какие яйца употребляют люди в питание?

— Давайте с вами перечислим виды каких яиц вы знаете (Слайд № 3)

Учитель: — Чем же полезны яйца? Какое строение они имеют? (Слайд №4, 5)

Самые распространенные – куриные – содержат незаменимые аминокислоты, витамины (В, А, Е, Д), микроэлементы (железо, фтор, йод, цинк, калий).

Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Строение яйца сложное. Давайте посмотрим на (Слайд №6 ). Яйцо состоит из следующих элементов:

— На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? (Учащиеся высказывают своё мнение). (Слайд №7)

В странах СНГ по стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

- “ Д ” обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.

- “ С ” обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

(Слайд 8). Из яиц производят продукты длительного хранения. Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания. К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж).

Физ. Минутка (2 минуты)

Изложение нового материала. (15 минут )

Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую.

Очень важно, чтобы яйца были свежими. (Слайд 9).

Качество яиц можно определить просвечиванием через овоскоп: (Слайд №10)

У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток - слабозаметен. Несвежие яйца вовсе не просвечиваются.

· Второй способ – встряхиванием.

· Третий способ – разбиванием.

• Четвертый – этот способ очень простой и мы с вами посмотрим на опыте (Слайд №11, 12)

1. В стакан наливают воду, растворяют в ней ложку соли и опускают туда яйцо. Качество определяют по положению яйца: Свежее опустится на дно стакана.
2. Недостаточно свежее яйцо будет плавать чуть выше дна.
3. Несвежее яйцо поднимается на поверхность стакана с водой.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток. (Слайд № 13)

Учитель: По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются со многими продуктами – рыбными, мясными, овощными, молочными. Поэтому их используют при приготовлении салатов, бутербродов, различных холодных закусок, запеканок, пудингов, фаршей для пирогов и фаршированных овощей, а так же, их употребляют как в сыром, так и в жареном или вареном виде. Кроме того, их используют для приготовления изделий из теста.

Так как любые яйца, употребляемые в пищу, могут быть источниками болезни, в процессе работы с ними необходимо соблюдать ряд правил: (Слайд №14)

Учитель: Чаще яйца используют - в каком виде? (вареном виде), (Слайд №15, 16).

Яйца можно сварить “всмятку”, “в мешочек”, вкрутую. Степень готовности яйца зависит от времени варки и определяется по готовности желтка и белка.

Степень готовности яиц.

• У яиц сваренных вкрутую - желток и белок свертываются полностью.
• У яиц сваренных “в мешочек” - полностью сворачивается только белок.
• Яйца, сваренные всмятку отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается только наполовину.

Время варки:

• всмятку - не более 2-3 минуты,
• “в мешочек” - 4 -5 минут
• вкрутую - 7 – 10 минут.

Отчет времени ведется с момента закипания воды. Чтобы яйцо хорошо чистилось, его сразу после варки опускают в холодную воду.

Ребята, а какие вкусные блюда можно приготовить из яиц? Кто больше назовет блюд из яиц? (дети называют)

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

(Слайд № 17, 18, 19, 20, 21)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

VI этап

Практическая работа " Приготовление блюда из яиц - омлет" (слайд23, 24, 25)

Работа выполняется по технологическим картам группами по 5 человек. (слайд25)

VII этап   Текущий инструктаж

• Требования к качеству готовых блюд.
• Оформление блюд и подача на стол.
• Сервировка стола.
• Дегустация блюд.

Рефлексия

• Что узнали нового на уроке?
• Что научились делать на уроке?
• Ошибки в работе и способы их устранения

IX этап

• Выставление оценок.
• Уборка кабинета.

 

 

Ход урока

I. Организационный момент

II. Актуализация знаний.

1. Постановка проблемы

Прежде чем объявить тему сегодняшнего урока послушайте, пожалуйста, небольшой рассказ.

Однажды девочке Маше пришлось остаться дома одной, т.к. ее родители отправились на вокзал встречать родственников. Они обещали вернуться скоро, но задерживались. И Маша решила сделать маме сюрприз – накрыть стол к приходу гостей. Она приготовила всю необходимую посуду и скатерть с салфетками. И принялась накрывать стол. Время было позднее. Вдруг распахнулась дверь, и на пороге появились родители с родственниками. А Маша все растерянно ходила вокруг стола, переставляя посуду с места на место.

Расстановка приборов

А сейчас давайте накроем стол на шесть персон. Я буду рассказывать, как правильно сервировать стол, а вы будете мне помогать. Рекомендуется сервировать стол тарелками однообразного фасона и расцветки. Вначале расставляются тарелки. (слайд 5)

• Сколько тарелок мы должны поставить на стол, если мы накрываем стол на шесть персон? (шесть)

На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки. На мелкую тарелку ставят закусочную.

Прошу учащегося подойти и расставить тарелки.

Разложим вилки, ножи и ложки. (Раскладывание приборов) (слайд 6)

Справа от мелкой тарелки кладут нож (отточенной стороной лезвия к тарелке) и ложку, с левой стороны – вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.

Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. У нас обычный ужин, мы ставить их не будем.

Хорошо поставить у каждого прибора отдельную, маленькую солонку или одну солонку на два прибора. (слайд 7)

Бокалы, стаканы и рюмки расставляют в последнюю очередь. Стакан (фужер), который ставится первым, называется основным. Обычно это стакан для воды (сока) и ставится он приблизительно в 1 см. кверху от кончика ножа. Затем расставляются остальные рюмки. При этом существуют 3 способа расстановки: в длину, полукругом и блоком. В любом из них надо придерживаться правила: более низкие рюмки ставятся, перед более высокими. (слайд 8)

Расставим стаканы для воды, или сока. Вот так должен выглядеть сервированный стол. (слайд 9)

Неотъемлемой спутницей сервировки стола является салфетка. Салфетки – это одно из самых эффектных украшений стола. (слайд 10)

Существуют несколько способов складывания салфеток. Рассмотрим с вами 3 способа:

1. «веер» - сложить салфетку по диагонали, свернуть веером к углу, придерживая серединку, скрутить концы салфетки. В центре полученной салфетки кладется вилка для устойчивости салфетки;
2. «треугольники» - развернуть салфетку, последовательно сложить ее 3 раза;
3. «трубочки» - развернуть салфетку и начиная с угла свернуть трубочкой, для того, чтобы салфетка не разворачивалась, концы салфетки слегка смочить водой.

- Кто знает другие способы складывания салфеток?

(демонстрация учеников)

- Какие из сложенных вами салфеток можно поставить в эту вазочку-салфетницу?

• Для этого стола достаточно одной салфетницы?

(да, так, как одна салфетница ставится на 4-6 человек)

Давайте поставим ваши салфетницы в вазочку-салфетницу.

(1 обучающийся собирает салфетки и ставит их в салфетницу).

Салфетки, сложенные веером и треугольником оставьте себе на память.

Для сервировки стола используют полотняные салфетки. Салфетки из ткани кладут поверх тарелки, ставят на неё или кладут слева от нее.

Прошу двух учеников подойти к столу, сложить полотняные салфетки способом «Треугольник», который мы с вами уже рассмотрели, и сервировать ими стол.

Сервировка заканчивается установкой специй и вазочек с цветами.

 Для того, чтобы ваза с цветами не занимала много места, лучше ставить на стол невысокие вазочки, куда помещать не букеты, а несколько цветов. (слайд 11, 12, 13)

На праздниках, в семейном кругу или кругу близких друзей принято сразу ставить на стол тарелки с закусками и салаты. В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной поверхности расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с перцем, горчицей. Графины с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. На противоположных местах стола размещают хлебницы с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.

Перед подачей горячего закусочные тарелки убирают. Горячее блюдо ставят в центре стола.

Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой крошки и ставят десертные приборы-маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки.

4. Правила этикета (слайд 14)

Хорошая хозяйка должна уметь не только сервировать стол, но и знать основные правила этикета. А вы знаете, что означает слово «этикет»? Слово «этикет» - французское, толкуется оно как «установленный порядок поведения где-либо». Но не случайно оно стоит рядом со словами «этика» и (не удивляйтесь! ) «этикетка». Потому что этика занимается нормами поведения, а этикетками изначально назывались специальные карточки, на которых фиксировались основные правила. От того, как мы себя ведем, во многом зависит и наш успех, и отношение окружающих к нам.

Сообщение ученика: Существуют правила этикета, как принимать гостей. Приглашая гостей к себе на ужин, постарайтесь сообщить им об этом заранее и в одно и тоже время. Иначе, тот, кто получит приглашение позже, может подумать: «Не потому ли меня позвали, что кто-то не смог прийти? » На обычный вечер, чашку чая приглашают устно или по телефону за один-три дня. На дни рождения или семейные праздники – за неделю. На особо торжественные, юбилейные вечера – письменные приглашения вручают лично в конверте или посылают по почте (за месяц до торжества). В некоторых семьях принято регулярно встречаться с родственниками, хорошими знакомыми в таких случаях специальные приглашения не требуются.

Самых первых гостей принимают хозяин и хозяйка, последних – один хозяин или взрослые дети. Гости садятся за стол только после того, как села хозяйка, поэтому, если еще что-то осталось недоделанным, все-таки сначала надо сесть за стол, чтобы гости последовали твоему примеру. Все правила надлежащей сервировки не имели бы никакого смысла, если бы своим поведением за столом мы портили хорошее настроение, которое хотим при этом создать. Это значит, что нужно вести себя так, чтобы не мешать окружающим спокойно принимать пищу. (слайд 15)

Работа с текстом

А теперь я раздам вам памятки, где перечислены правила этикета, которые должны сопровождать человека всю жизнь. Прочтите вслух эти правила по одному. (чтение правил цепочкой)

Памятка

Правила этикета

1. За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки
2. На стуле сидеть надо прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол, на столе могут находиться только кисти рук.
3. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. О верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени, а по окончании еды – на стол слева от тарелки.
4. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось.
5. Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за твердой консистенции. Горячее мясо отрезают понемногу, холодное нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию.
6. Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.
7. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

8. Окончив есть, приборы кладут крест-накрест.

1. Прервав еду, приборы кладут параллельно друг другу.
2. Есть надо спокойно, не торопясь, бесшумно и обязательно с закрытым ртом.
3. Не принято тянуться через чужую тарелку, нужно попросить передать то, что сам достать на столе не можешь.
4. Масло, икру, паштет сначала кладут к себе на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб.
5. Неприлично трогать все на блюде или вазе, выбирая себе, что лучше. Берут то, что лежит с края.
6. Если подают к столу какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо взять себе столько, чтобы хватило и другим, сидящим за столом.
7. Размешивая сахар, нельзя очень громко звенеть ложкой о чашку.

Чтобы вы запомнили правила этикета, эти памятки я оставляю вам, чтобы вы их периодически читали.

IV. Закрепление изученного. (слайд 16)

А сейчас послушайте отрывок из разговора гостя и хозяйки дома.

Гость. Привет! А вот и я! Не ждали?! Ну, ничего, не волнуйтесь, я ведь, кажется, вовремя. Поужинаем вместе. (Бросает пальто и шапку на стул.)

Хозяйка. Я очень рада вас видеть…

Гость. (осматривает стол). А у вас тут ничего, подходяще! Ух ты! Это что такое? (Хватает руками.) Для чего? Ой, сломалось. До чего непрочные вещи у нас делают! Ого! А это что? Сколько стоит? Мне позарез нужно!

Хозяйка. Я вам дарю!

Гость. С удовольствием! Я вот здесь, во главе стола люблю сидеть. (Усаживается. Затыкает за воротник салфетку и бодро приступает к еде, вилкой берет хлеб, с возгласом. «Вот это я люблю! » придвигает поближе какие-то блюда.) А вот рыбу я не буду! Я ее не люблю! Все! Я наелся! (Со звоном переворачивает на блюдце чашку вверх дном и выходит из-за стола.) Ухожу по-английски, не прощаясь.

Хозяйка (вскакивает). Подождите! Я провожу вас!

Ответьте на вопросы: (слайд 17, 18)

1. Какие ошибки допущены нашим гостем?
1. Гость пришел без приглашения.)
2. Бросил пальто и шапку на стол.)
3. Хватал без разрешения вещи и выпрашивал понравившуюся.)
4. Сел во главе стола.)
5. Вилкой брал хлеб.)
6. Выбирал себе лучшее блюдо, придвигая его к себе.)
7. Наевшись, перевернул на блюдце чашку.)
8. Поев, быстро вышел из-за стола, не дождавшись, когда поедят другие и не прощаясь.)

2. Как следует правильно вести себя в гостях?

Мы рассмотрели с вами только некоторые правила этикета. Но чтобы почувствовать себя действительно наследником веками отработанных традиций, необходимо знать гораздо более перечисленных общепринятых правил.

V. Подведение итогов. (слайд19)

По выбору учащихся.

Я предлагаю вам два варианта домашнего задания. Вам нужно выполнить одно из них.

Задание 1. Придумайте другие способы складывания салфеток.

Задание 2. Придумать небольшой юмористический рассказ о поведении учащихся в школьной столовой.

Вот и подошел к концу наш урок. Я очень благодарна вам за понимание, поддержку, активное участие. Я хочу, чтобы знания, которые вы сегодня получили, пригодились вам в жизни и чтобы вы никогда не попадали в неловкую ситуацию, а были всегда на высоте.

 

Козлова Елена Михайловна

                                        учитель обслуживающего труда

                                        МОУ «Школа № 149 города Донецка»

Цели:

- ознакомить учащихся со значением хлеба; с технологией приготовления и оформления бутербродов; научить готовить холодную закуску.

- развивать умение планировать свою работу, вкус при оформлении блюд и сервировке стола, использовать полученные знания на практике.

- развить навыки по оформлению готовых блюд.

- формировать умения и навыки работы ножом при нарезке продуктов.

 

Тип урока: комбинированный.

Оборудование: Компьютер, электронное сопровождение к уроку, инструкционные карты, инструменты, инвентарь и посуда для приготовления бутербродов и сервировки стола.

 

Ход урока:

1. Организационный момент урока:

Проверка готовности учащихся к уроку.

Сообщение темы урока.

Объявление целей урока.

 

Изучение нового материала.

Бутерброд –в переводе с немецкого это «хлеб с маслом».

Хлеб – один из наиболее популярных продуктов, входящих в рацион питания большинства людей.

Чаще всего мы дополняем хлебом основное блюдо, делаем из хлеба бутерброды и сухари.

 

Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. Существует много различных видов бутербродов.

По способу приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. По месту расположения начинки различают бутерброды открытые (когда продукт виден), закрытые (когда продукт не виден) - сандвичи, простые (с одним продуктом), сложные (с несколькими продуктами) и закусочные (канапе), имеющие небольшой размер.

 

 

Для открытых бутербродов хлеб нарезают ломтиками толщиной примерно

 1-1, 5 см, намазывают маслом, сверху кладут кусочки сыра, колбасы, ветчины… Украсить можно зеленью, помидором, огурцом.

Закрытые - для них берут два ломтика хлеба. На один ломтик хлеба кладут продукт (мясо, сыр, колбасу и др.), другим плотно прикрывают сверху.

Канапе - это разновидность закусочных бутербродов маленького размера. Хлеб поджаривают на сливочном масле до румяной корочки. Сверху положить можно кильку, паштет, острый сыр и др. Можно сделать сладкие канапе и фруктовые.

Тартинки – маленькие бутерброды из поджаренного хлеба. Продукты на хлеб укладывают в горячем виде.

 

Правила приготовления бутербродов (с демонстрацией)

Хлеб нарезают средней толщины (10 мм).

Колбасу после удаления оболочки, нарезают тонкими пластиками наискось, а вареную и ветчину нарезают поперек.

Сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглый на секторы.

На ржаной хлеб выкладывают жирные продукты (шпиг, грудинка, корейка) или имеющие острый вкус (селедка, икра), а так же яйца и плавленый сыр.

Для всех бутербродов, за исключением бутербродов с жирными продуктами, рекомендуется на хлеб намазывать сливочное масло 5–10 г.

Для повышения калорийности овощные бутерброды посыпают тертым сыром или яйцом.

       (Учитель показывает приемы работы и знакомит с правилами безопасности при нарезке продуктов).

Требования к качеству и оформлению бутербродов:

1. Толщина куска хлеба 10–15 мм.
2. Все продукты свежие, без признаков подсыхания и изменения цвета.
3. Все продукты аккуратно нарезаны.
4. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами, но продукты не должны свисать с куска хлеба.
5. Продукты должны сочетаться по вкусу, цвету, форме и запаху.
6. Бутерброды подают на стол на блюдах, где их располагают в один слой.
7. Готовые бутерброды могут храниться в холодильнике не более 3 часов.

Практическая работа:

Класс разбит на группы.

Каждая группа готовит бутерброды-канапе с использованием технологической документации.

Учитель. Прежде чем приступить к практической работе, повторим правила техники безопасности. (Повторение правил ТБ)

Подготовьте рабочее место и внимательно ознакомьтесь с инструкционной картой.

5. Рефлексия:

1. Что нового вы узнали на уроке?

2. Понравилось ли вам готовить? Вкусно получилось?

Если все получилось прошу положить на волшебное блюдо красное яблочко. И мы увидим наполнится ли наше блюдо яблоками.

 

Оценка работы:

Оценить результаты индивидуального труда учащихся на уроке.

Уборка рабочих мест.

8. Домашнее задание.

Придумать и приготовить бутерброды к праздничному завтраку.

Работа для ученика:

Ход урока

Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку, наличие спец. одежды учащихся.

Изучение нового материала.

К бутербродам подают горячие напитки. К горячим напиткам относится чай, кофе, какао. Их готовят на воде, а также на молоке. При добавлении сахара, молока или сливок питательная ценность горячих напитков повышается.

Горячие напитки чаще всего подают на завтрак и полдник. Готовить их рекомендуется непосредственно перед подачей.

Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. Он оказывает положительное влияние на организм человека, придает ощущение бодрости.

Чайное растение - вечнозеленый кустарник, культивируемые в районах с тропическим и субтропическим климатом. Для получения чая используют в основном молодые листья растения. Более 95% всемирного производство чая приходится на долю черного.

Помимо черного чая, есть еще зеленый (обладает нежным ароматом, напоминающим запах свежего сена); красный ( является наиболее ароматные сорта чая); желтый( относится к наиболее высококачественным видом чая).

Для приготовления используют заварной чайник. Чтобы заварить чай, необходимо обосновать и ошпарить заварной чайник, насыпать в него заварку и залить кипятком на 1/3 чайника. Дать настояться под специальной горелкой 5-8 минут, а потом долить чайник кипятком.

Кофе - тонизирующий напиток. Очень стимулирует физическую и психическую активность человека. Натуральный кофе - это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева, вечнозеленого. Существует много сортов кофе. Лучшим сортом кофе считается арабский, его называют " Мокко". Он отличается прекрасными вкусовыми качествами. В настоящее время Бразилия является крупным производителем кофе, там его готовят по-особенному, смешивают различные сорта, благодаря чему поддерживается высокий стандарт.

В продажу кофе поступает в зернах, молотый и растворимый. Если кофе в зернах, его перед размалыванием обжаривают. Варят кофе в кофейнике, в электрической кофеварки и специальном сосуде - турке. Для приготовления кофе соблюдают специальные правила.

Детям лучше пить ни кофе, кофейные напитки, в состав которых в основном входят такие продукты, как соя, ячмень, цикорий, каштаны и другие.

Какао. Знаешь ли ты, что за растение какао? Откуда оно? Какова его история?

Вернувшись в Европу после открытия им Америки, Колумб привез разные диковинки. В числе прочих были и бобы какао. Но что с ними можно делать, европейцы тогда еще не знали.

Родина какао - тропические леса Южной Америки, берега Амазонки и Ориноко.

Позже Колумба испанец Кортес завоевал в Южной Америке государство ацтеков. Он описал национальный напиток ацтеков- чоколатль, который они готовили из бобов какао. Готовился этот напиток так: бобы какао дерева обжаривать и молились в порошок, затем туда добавлять ваниль и перец, все время помешивая, пока он не начинал пенится. Употребляли его в холодном виде.

Испанцы впервые стали готовить какао в кипящей воде, добавляя в него сахар.

Великий шведский ботаник Карл Линней, собравший в 18 веке классификации растений и животных, до какого латинского имя, которое в русском переводе означает " пища богов". Какаовое дерево - типичное растение влажного тропического леса.

Плоды какао весит около полукилограмма каждый. Они очень похожи на огурцы. Под мясистой оболочкой у них расположены плоские семена, похожие на бобы. Когда плоды какао собраны, они должны быть не позднее следующего дня вскрыты, а бобы отделены от мякоти. Затем бобы какао подвергаются брожению, сушатся, сортируются, упаковываются и отправляются на шоколадные фабрики.

До середины 19 века какао считалось величайший роскошью, его пили лишь очень богатые люди.

Теперь, когда ты увидишь в кондитерском магазине плитку шоколада или небольшую баночку, на котором написано " какао", вспомни, что Колумб открыл не только Америку, но и первый привез в Европу бобы какао. И еще вспомни, сколько тысяч километров приходится проехать какао, прежде чем попасть к тебе на стол.

А теперь приготовить чашку какао!

Как приготовить чашку какао?

Это гораздо проще, чем заварить чай заварить кофе. Изготовление чашки какао уберут 1 чайную ложку порошка, 2 чайные ложки сахарного песку.

Чтобы не было комочков, порошок какао нужно сначала растереть с сахарным песком. Затем прибавить небольшое количество теплого молока или воды и снова растереть. А затем уже по вкусу залить горячим молоком, водой и прокипятить.

Если вода и молоко кипяченные и достаточно горячи, какао заваривается прямо в чашку и не кипятится.

Какая очень вкусно, когда в него добавляют несколько капель лимонного сока.

- Расскажите, что вам известно о какао.

(какао- порошок получают в результате переработки какао - бобов — семян тропического дерева какао. Это дерево называется еще шоколадным деревом. Родина шоколадного дерева - Южная Америка. Из какао - порошка готовят какао - питательный и вкусный напиток, полезный детям. Хранят какао - порошок в плотно закрытых банках.)

Существуют требования, которые предъявляют при приготовлении горячих напитков:

· Напитки приготавливает непосредственно перед употреблением.

· Нельзя использовать чайную заварку через 3 - 4 часа или на следующие сутки после приготовления.

· Готовый кофе подают горячим или холодным, но не тёплым.

· Цвет напитка должен быть, если это чай, красно - коричневый или зеленоватым, есть ли кофе - темно - коричневым.

· Напиток должен быть прозрачным.

· 4. Практическая работа.

· Для закрепления изученного материала учащиеся выполняют практическую работу: приготовление напитков.

· Класс делится на две группы ее выполняет приготовление горячих напитков. Группа 1 - по технологической карте " чай с лимоном или молоком"; группа 2 - по технологической карте какао на воде или молоке".

· Перед началом работы повторите правила безопасной работы. Учащиеся пользуются инструкционная технологическими картами.

· Учитель, обходя рабочие места, контролирует соблюдение технологической последовательности при работе, соблюдение правил техники безопасности.

· По окончании практической работы проводится дегустация.

· 5. Анализ и оценка урока.

· Анализируй урок, учитель проводит с учащимися беседу:

· Что узнали нового на уроке?

· Что научились делать на уроке?

Затем учитель обращает внимание на допущенные ошибки, совместно с учащимися находят путь исправления. Оценивает практическую работу и устные ответы учащихся.

Домашнее задание: знать основные понятия

Домашнее хозяйство – формирует совокупный фонд денежных средств, находящийся в распоряжении конкретного домохозяйства. Созданный в результате производственной деятельности членов домашнего хозяйства, он выступает частью национального дохода всего общества. Объем денежного фонда домашнего хозяйства зависит от усилий каждого в хозяйстве.

 

 

Брындюк Вероника Викторовна

                                        учитель обслуживающего труда

                                                            МОУ «Школа № 126 города Донецка

 

Тема урока «Значение овощей в питании человека. Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей. Блюда из сырых и вареных овощей. Требования к качеству и оформлению готовых блюд» (5 класс)

Практическая работа: Составление ТК приготовления салата.

Цель: организовать деятельность обучающихся по приготовлению технологической карты блюда «Винегрет» из вареных овощей по своему рецепту с учетом полученных знаний на уроке и личных предпочтений в выборе продуктов для салата.

Задачи обучения:

1. Сформировать знания о способах тепловой обработки овощей.

2. Обучить в теории кулинарной обработке овощей - приготовлению блюда «Винегрет» и подаче на стол.

3. Рассказать о популярности винегрета на Руси, о разнообразии рецептов, ознакомить с питательной ценностью блюда.

4. Сформировать бережное отношение к русской кухне; стремление к познанию через кладовую народной мудрости.

Тип урока: комбинированный с использованием ИКТ

Используемые методики:

· сотрудничества

· проектирования

Активные формы обучения, применяемые на уроке:

· практическая направленность деятельности учащихся;

· игровой и творческий характер обучения;

· интерактивность учебного процесса;

· включение в работу разнообразных коммуникаций, диалога;

· использование знаний и опыта обучающихся;

· задействование в процессе обучения всех органов чувств;

· рефлексия процесса обучения учениками.

Материально-техническое оснащение:

1. Оборудование учебной мастерской, инструменты и приспособления для нарезки: ножи, доски, терки; посуда для сервировки стола.

2. Учебно-наглядные пособия:

§ инструкционная карта «Блюда из овощей»,

§ таблицы «Пищевые вещества», «Первичная обработка продуктов», «Тепловая обработка продуктов»,

§ таблицы «Правила безопасной работы ножом и приспособлениями», «Санитарно-гигиенические правила»,

§ компьютерная презентация.

3. Техническое оснащение: мультимедийный проектор, экран, персональный компьютер для просмотра презентации в программе Microsoft Office PowerPoint.

О сновные виды деятельности учащихся (универсальные учебные действия):

Познавательные - формируется умение результативно мыслить и работать с информацией при подготовке и выполнении домашней практической работы;

Регулятивные – у учащихся формируется умение организовывать свою деятельность индивидуально и в команде;

Коммуникативные – формируется умение общаться, взаимодействовать со всеми членами команды;

Личностные – формируется устойчивый учебно-познавательный интерес к новым способам решения поставленных задач.

 

Ход урока.

1. Организация внимания учащихся. Приветствие, отметка отсутствующих, проверка готовности учащихся к уроку, объявление организации работы на уроке.
2. Актуализация знаний. С целью актуализации знаний проводится беседа с учениками, в ходе которой задаются следующие вопросы (слайд 1):

Для чего нужны овощи в питании человека?

Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов

Перечислите последовательность первичной обработки овощей.

Перечислите способы нарезки овощей.

     Какие виды тепловой обработки вы знаете? (слайд 2)

3. Фиксирование индивидуального затруднения в проблемном действии.

Капитаны 3-х команд получают кроссворд, отгадав который команды выбирают продукты для приготовления неизвестного пока им блюда (слайд 3)

Что мы готовим? Назовите блюдо (ключевое слово кроссворда по вертикали) (слайд 4):

- этот салат, обязательным условием которого являет­ся наличие в нем свеклы, получил свое название от соуса, которым его заправляют. Для соуса смешивают расти­тельное масло, уксус, сахар, соль и специи. Для салата смешивают свеклу и отварные овощи, добавля­ют по выбору: мясопродукты, рыбу, грибы, желтки.

Как называется этот любимый на Руси салат?

Попробуем разгадать кроссворд, и узнать, какие овощи входят в классический винегрет.

4. Формулирование темы урока. (слайд 5) Тема нашего урока связана с этим блюдом.    

    Попробуем сформулировать ее (слайд 6)

5. Целеполагание. Учитель подводит учащихся к осознанию цели. Фиксирует учебную  

    цель (слайд 6).

6. Планирование. Где мы возьмем информацию для достижения цели? Сообщение         

   учителя (см. Приложение)

7. Практическая работа. Составление ТК приготовления салата на основе классического   

   рецепта с учетом особенностей предпочтительных вкусовых пристрастий 

   обучающегося.

   Вводный, текущий, заключительный инструктаж в течении практической работы.

8. Осуществление контроля и   коррекции.

9. Оценивание учащихся.

Вопрос: как правильно приготовить пищу, чтобы сохранить в продуктах витамины и минеральные соли?

Вопрос: для чего надо украшать блюда красиво и эстетично?

Вопрос: какие санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы надо соблюдать при приготовлении салата?

Вопрос: для чего надо соблюдать охрану труда?

Вопрос: расскажите, какой инвентарь и кухонное оборудование надо использовать при приготовлении салата? И т.д.

10. Подведение итогов занятия. С учащимися проводится беседа - учащиеся отвечают на вопросы:

Понравился ли вам урок? Что именно? Что нового узнали на сегодняшнем уроке? Чему я научилась? Где мне пригодится это?

11.Домашняя работа: в выходной день приготовить с родителями винегрет по инструкционной карте, составленной на уроке.

 

Информационные источники

1. Ермакова В.И. Основы кулинарии 8-11.- М.: Просвещение, 1993.

2. Е. Молоховец. Старая кухня России.— Ростов н/Д: Кн. изд-во, 1991

3. Круглый год. Русский земледельческий календарь. - М.: Просвещение, 1991

4. Программа: Технология: программа. 5–8 классы / авт.-сост. А.Т. Тищенко, Н.В. Синица. — М.: Вентана-Граф, 2013.

5. Учебник: Синца Н.В. Технология. Технологии ведения дом: 5 класс/Н.В. Синица, В. Д. Симоненко. — М.: Вентана-Граф, 2012.

6. http: //gotovim-doma.ru/view.php? r=224-recept-Vinegret

 

Кроссворд

По горизонтали 1. Над землёй трава, Под землёй алая голова (Свёкла) 3. Красный нос в землю врос, А зелёный хвост снаружи, Нам зелёный хвост не нужен (Морковь) 5. Лето целое старалась, Одевалась, одевалась, А как осень подошла, Нам одёжки отдала, Сотню одёжек, Сложили в бочонок (Капуста) 7. Неказиста, шишковата, А придёт на стол она, Скажут весело ребята: «Ну, рассыпчата, вкусна! » (Картофель)

По вертикали   2. Вырос на грядке, Характер мой гадкий: Куда не приду, Всех до слёз доведу (Лук) 4. Что легче воды? (Масло) 6. Что родится из воды, а воды боится? (Соль)

 

 

 

 

  Винегрет — от французского «винегр», что означает «уксус». В буквальном переводе слово «ви­негрет» означает «уксусный са­лат». В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Впослед­ствии этим словом начали обозна­чать холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы с острым соусом, иными словами - нечто вроде салата, обязательно со свеклой (варе­ной). Любопытно, что это обру­севшее слово при обратном пере­воде на французский язык озна­чает уже «русский салат».

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное – не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».

Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше - использовать не отварные, а запеченные овощи. Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.

Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.

Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления. Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, - быстропортящееся блюдо.

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель -отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, - все примерно в равных объемах. В этот овощной винегрет входит также заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Салат сытный и полезный: в нем присутствуют весь набор питательных веществ.

 

 

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Винегрет классический.

 

Наименование продуктов	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Свекла	1 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Картофель	2 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Морковь	1 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Огурцы соленые

Или

Капуста квашеная