III. Информационно-поисковый этап.

1. Беседа

Основная цель сервировки – удобство.

- Как вы думаете, в каком месте комнаты должен стоять стол к приходу гостей?

(в центре комнаты под люстрой)

• Почему стол нужно ставить в центре комнаты под люстрой?
• (чтобы пища и лица сидящих, не были в тени)

Целью сервировки также является опрятность.

• Что служит предметом опрятности?

(скатерти, салфетки)

У меня есть две скатерти: цветная и белая.

- Какой скатертью лучше накрыть стол к обычному ужину, а какой к праздничному? (цветной к обычному ужину, белой - к праздничному ужину.)

Мы с вами будем накрывать стол к обычному семейному ужину. Для этого нам понадобится цветная скатерть. (слайд 3)

Практическое применение знаний

Давайте накроем скатертью стол, прошу двух ребят подойти ко мне и застелить скатерть. Обратите внимание на то, что скатерть должна быть тщательно отутюжена, она должна спускаться со стола на 25-30см, но не ниже сиденья стула. Скатерть уложена правильно, если главная складка идет параллельно кромке стола. (слайд 4)

Расстановка приборов

А сейчас давайте накроем стол на шесть персон. Я буду рассказывать, как правильно сервировать стол, а вы будете мне помогать. Рекомендуется сервировать стол тарелками однообразного фасона и расцветки. Вначале расставляются тарелки. (слайд 5)

• Сколько тарелок мы должны поставить на стол, если мы накрываем стол на шесть персон? (шесть)

На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки. На мелкую тарелку ставят закусочную.

Прошу учащегося подойти и расставить тарелки.

Разложим вилки, ножи и ложки. (Раскладывание приборов) (слайд 6)

Справа от мелкой тарелки кладут нож (отточенной стороной лезвия к тарелке) и ложку, с левой стороны – вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.

Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. У нас обычный ужин, мы ставить их не будем.

Хорошо поставить у каждого прибора отдельную, маленькую солонку или одну солонку на два прибора. (слайд 7)

Бокалы, стаканы и рюмки расставляют в последнюю очередь. Стакан (фужер), который ставится первым, называется основным. Обычно это стакан для воды (сока) и ставится он приблизительно в 1 см. кверху от кончика ножа. Затем расставляются остальные рюмки. При этом существуют 3 способа расстановки: в длину, полукругом и блоком. В любом из них надо придерживаться правила: более низкие рюмки ставятся, перед более высокими. (слайд 8)

Расставим стаканы для воды, или сока. Вот так должен выглядеть сервированный стол. (слайд 9)

Неотъемлемой спутницей сервировки стола является салфетка. Салфетки – это одно из самых эффектных украшений стола. (слайд 10)

Существуют несколько способов складывания салфеток. Рассмотрим с вами 3 способа:

1. «веер» - сложить салфетку по диагонали, свернуть веером к углу, придерживая серединку, скрутить концы салфетки. В центре полученной салфетки кладется вилка для устойчивости салфетки;
2. «треугольники» - развернуть салфетку, последовательно сложить ее 3 раза;
3. «трубочки» - развернуть салфетку и начиная с угла свернуть трубочкой, для того, чтобы салфетка не разворачивалась, концы салфетки слегка смочить водой.

- Кто знает другие способы складывания салфеток?

(демонстрация учеников)

- Какие из сложенных вами салфеток можно поставить в эту вазочку-салфетницу?

• Для этого стола достаточно одной салфетницы?

(да, так, как одна салфетница ставится на 4-6 человек)

Давайте поставим ваши салфетницы в вазочку-салфетницу.

(1 обучающийся собирает салфетки и ставит их в салфетницу).

Салфетки, сложенные веером и треугольником оставьте себе на память.

Для сервировки стола используют полотняные салфетки. Салфетки из ткани кладут поверх тарелки, ставят на неё или кладут слева от нее.

Прошу двух учеников подойти к столу, сложить полотняные салфетки способом «Треугольник», который мы с вами уже рассмотрели, и сервировать ими стол.

Сервировка заканчивается установкой специй и вазочек с цветами.

 Для того, чтобы ваза с цветами не занимала много места, лучше ставить на стол невысокие вазочки, куда помещать не букеты, а несколько цветов. (слайд 11, 12, 13)

На праздниках, в семейном кругу или кругу близких друзей принято сразу ставить на стол тарелки с закусками и салаты. В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной поверхности расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с перцем, горчицей. Графины с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. На противоположных местах стола размещают хлебницы с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.

Перед подачей горячего закусочные тарелки убирают. Горячее блюдо ставят в центре стола.

Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой крошки и ставят десертные приборы-маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки.

4. Правила этикета (слайд 14)

Хорошая хозяйка должна уметь не только сервировать стол, но и знать основные правила этикета. А вы знаете, что означает слово «этикет»? Слово «этикет» - французское, толкуется оно как «установленный порядок поведения где-либо». Но не случайно оно стоит рядом со словами «этика» и (не удивляйтесь! ) «этикетка». Потому что этика занимается нормами поведения, а этикетками изначально назывались специальные карточки, на которых фиксировались основные правила. От того, как мы себя ведем, во многом зависит и наш успех, и отношение окружающих к нам.

Сообщение ученика: Существуют правила этикета, как принимать гостей. Приглашая гостей к себе на ужин, постарайтесь сообщить им об этом заранее и в одно и тоже время. Иначе, тот, кто получит приглашение позже, может подумать: «Не потому ли меня позвали, что кто-то не смог прийти? » На обычный вечер, чашку чая приглашают устно или по телефону за один-три дня. На дни рождения или семейные праздники – за неделю. На особо торжественные, юбилейные вечера – письменные приглашения вручают лично в конверте или посылают по почте (за месяц до торжества). В некоторых семьях принято регулярно встречаться с родственниками, хорошими знакомыми в таких случаях специальные приглашения не требуются.

Самых первых гостей принимают хозяин и хозяйка, последних – один хозяин или взрослые дети. Гости садятся за стол только после того, как села хозяйка, поэтому, если еще что-то осталось недоделанным, все-таки сначала надо сесть за стол, чтобы гости последовали твоему примеру. Все правила надлежащей сервировки не имели бы никакого смысла, если бы своим поведением за столом мы портили хорошее настроение, которое хотим при этом создать. Это значит, что нужно вести себя так, чтобы не мешать окружающим спокойно принимать пищу. (слайд 15)

Работа с текстом

А теперь я раздам вам памятки, где перечислены правила этикета, которые должны сопровождать человека всю жизнь. Прочтите вслух эти правила по одному. (чтение правил цепочкой)

Памятка

Правила этикета

1. За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки
2. На стуле сидеть надо прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол, на столе могут находиться только кисти рук.
3. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. О верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени, а по окончании еды – на стол слева от тарелки.
4. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось.
5. Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за твердой консистенции. Горячее мясо отрезают понемногу, холодное нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию.
6. Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.
7. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

8. Окончив есть, приборы кладут крест-накрест.

1. Прервав еду, приборы кладут параллельно друг другу.
2. Есть надо спокойно, не торопясь, бесшумно и обязательно с закрытым ртом.
3. Не принято тянуться через чужую тарелку, нужно попросить передать то, что сам достать на столе не можешь.
4. Масло, икру, паштет сначала кладут к себе на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб.
5. Неприлично трогать все на блюде или вазе, выбирая себе, что лучше. Берут то, что лежит с края.
6. Если подают к столу какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо взять себе столько, чтобы хватило и другим, сидящим за столом.
7. Размешивая сахар, нельзя очень громко звенеть ложкой о чашку.

Чтобы вы запомнили правила этикета, эти памятки я оставляю вам, чтобы вы их периодически читали.

IV. Закрепление изученного. (слайд 16)

А сейчас послушайте отрывок из разговора гостя и хозяйки дома.

Гость. Привет! А вот и я! Не ждали?! Ну, ничего, не волнуйтесь, я ведь, кажется, вовремя. Поужинаем вместе. (Бросает пальто и шапку на стул.)

Хозяйка. Я очень рада вас видеть…

Гость. (осматривает стол). А у вас тут ничего, подходяще! Ух ты! Это что такое? (Хватает руками.) Для чего? Ой, сломалось. До чего непрочные вещи у нас делают! Ого! А это что? Сколько стоит? Мне позарез нужно!

Хозяйка. Я вам дарю!

Гость. С удовольствием! Я вот здесь, во главе стола люблю сидеть. (Усаживается. Затыкает за воротник салфетку и бодро приступает к еде, вилкой берет хлеб, с возгласом. «Вот это я люблю! » придвигает поближе какие-то блюда.) А вот рыбу я не буду! Я ее не люблю! Все! Я наелся! (Со звоном переворачивает на блюдце чашку вверх дном и выходит из-за стола.) Ухожу по-английски, не прощаясь.

Хозяйка (вскакивает). Подождите! Я провожу вас!

Ответьте на вопросы: (слайд 17, 18)

1. Какие ошибки допущены нашим гостем?
1. Гость пришел без приглашения.)
2. Бросил пальто и шапку на стол.)
3. Хватал без разрешения вещи и выпрашивал понравившуюся.)
4. Сел во главе стола.)
5. Вилкой брал хлеб.)
6. Выбирал себе лучшее блюдо, придвигая его к себе.)
7. Наевшись, перевернул на блюдце чашку.)
8. Поев, быстро вышел из-за стола, не дождавшись, когда поедят другие и не прощаясь.)

2. Как следует правильно вести себя в гостях?

Мы рассмотрели с вами только некоторые правила этикета. Но чтобы почувствовать себя действительно наследником веками отработанных традиций, необходимо знать гораздо более перечисленных общепринятых правил.

V. Подведение итогов. (слайд19)

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: