Необходимое оборудование и материалы.

• Оборудование, инструменты, приспособления, посуда для практической работы.
• Куриные яйца для определения свежести.
• Набор продуктов для практической работы.
• Компьютер (ноутбук), проектор, экран, слайдовая презентация.

Ход урока

I этап. Организационный момент (2 минуты)

• приветствие учащихся;
• наличие учащихся на уроке;
• проверка готовности учащихся к уроку;
• сообщение темы, цели и задач уроков;

Распределить обязанности на практическую работу.

II этап. Повторение пройденного материала. ( 3 минуты)

Учитель: Чтобы перейти к освоению новой темы, нам нужно вспомнить, что мы изучили на прошлом уроке.

• Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении овощей?
• Какие овощи перед тепловой обработкой не чистят?
• Каким требованиям качества должны соответствовать овощные блюда?

III этап. Изложение нового материала. ( 10 минут )

Из истории

Древние народы считали яйцо прообразов Вселенной – из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения (Слайд № 2).

Учитель предлагает детям познакомиться с пищевой ценностью яиц и блюдами из них. Презентация

Учитель: — Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. А какие яйца употребляют люди в питание?

— Давайте с вами перечислим виды каких яиц вы знаете (Слайд № 3)

Учитель: — Чем же полезны яйца? Какое строение они имеют? (Слайд №4, 5)

Самые распространенные – куриные – содержат незаменимые аминокислоты, витамины (В, А, Е, Д), микроэлементы (железо, фтор, йод, цинк, калий).

Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Строение яйца сложное. Давайте посмотрим на (Слайд №6 ). Яйцо состоит из следующих элементов:

— На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? (Учащиеся высказывают своё мнение). (Слайд №7)

В странах СНГ по стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

- “ Д ” обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.

- “ С ” обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

(Слайд 8). Из яиц производят продукты длительного хранения. Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания. К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж).

Физ. Минутка (2 минуты)

Изложение нового материала. (15 минут )

Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую.

Очень важно, чтобы яйца были свежими. (Слайд 9).

Качество яиц можно определить просвечиванием через овоскоп: (Слайд №10)

У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток - слабозаметен. Несвежие яйца вовсе не просвечиваются.

· Второй способ – встряхиванием.

· Третий способ – разбиванием.

• Четвертый – этот способ очень простой и мы с вами посмотрим на опыте (Слайд №11, 12)

1. В стакан наливают воду, растворяют в ней ложку соли и опускают туда яйцо. Качество определяют по положению яйца: Свежее опустится на дно стакана.
2. Недостаточно свежее яйцо будет плавать чуть выше дна.
3. Несвежее яйцо поднимается на поверхность стакана с водой.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток. (Слайд № 13)

Учитель: По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются со многими продуктами – рыбными, мясными, овощными, молочными. Поэтому их используют при приготовлении салатов, бутербродов, различных холодных закусок, запеканок, пудингов, фаршей для пирогов и фаршированных овощей, а так же, их употребляют как в сыром, так и в жареном или вареном виде. Кроме того, их используют для приготовления изделий из теста.

Так как любые яйца, употребляемые в пищу, могут быть источниками болезни, в процессе работы с ними необходимо соблюдать ряд правил: (Слайд №14)

Учитель: Чаще яйца используют - в каком виде? (вареном виде), (Слайд №15, 16).

Яйца можно сварить “всмятку”, “в мешочек”, вкрутую. Степень готовности яйца зависит от времени варки и определяется по готовности желтка и белка.

Степень готовности яиц.

• У яиц сваренных вкрутую - желток и белок свертываются полностью.
• У яиц сваренных “в мешочек” - полностью сворачивается только белок.
• Яйца, сваренные всмятку отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается только наполовину.

Время варки:

• всмятку - не более 2-3 минуты,
• “в мешочек” - 4 -5 минут
• вкрутую - 7 – 10 минут.

Отчет времени ведется с момента закипания воды. Чтобы яйцо хорошо чистилось, его сразу после варки опускают в холодную воду.

Ребята, а какие вкусные блюда можно приготовить из яиц? Кто больше назовет блюд из яиц? (дети называют)

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

(Слайд № 17, 18, 19, 20, 21)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

VI этап

Практическая работа " Приготовление блюда из яиц - омлет" (слайд23, 24, 25)

Работа выполняется по технологическим картам группами по 5 человек. (слайд25)

VII этап   Текущий инструктаж

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: