Изучение нового материала.

К бутербродам подают горячие напитки. К горячим напиткам относится чай, кофе, какао. Их готовят на воде, а также на молоке. При добавлении сахара, молока или сливок питательная ценность горячих напитков повышается.

Горячие напитки чаще всего подают на завтрак и полдник. Готовить их рекомендуется непосредственно перед подачей.

Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. Он оказывает положительное влияние на организм человека, придает ощущение бодрости.

Чайное растение - вечнозеленый кустарник, культивируемые в районах с тропическим и субтропическим климатом. Для получения чая используют в основном молодые листья растения. Более 95% всемирного производство чая приходится на долю черного.

Помимо черного чая, есть еще зеленый (обладает нежным ароматом, напоминающим запах свежего сена); красный ( является наиболее ароматные сорта чая); желтый( относится к наиболее высококачественным видом чая).

Для приготовления используют заварной чайник. Чтобы заварить чай, необходимо обосновать и ошпарить заварной чайник, насыпать в него заварку и залить кипятком на 1/3 чайника. Дать настояться под специальной горелкой 5-8 минут, а потом долить чайник кипятком.

Кофе - тонизирующий напиток. Очень стимулирует физическую и психическую активность человека. Натуральный кофе - это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева, вечнозеленого. Существует много сортов кофе. Лучшим сортом кофе считается арабский, его называют " Мокко". Он отличается прекрасными вкусовыми качествами. В настоящее время Бразилия является крупным производителем кофе, там его готовят по-особенному, смешивают различные сорта, благодаря чему поддерживается высокий стандарт.

В продажу кофе поступает в зернах, молотый и растворимый. Если кофе в зернах, его перед размалыванием обжаривают. Варят кофе в кофейнике, в электрической кофеварки и специальном сосуде - турке. Для приготовления кофе соблюдают специальные правила.

Детям лучше пить ни кофе, кофейные напитки, в состав которых в основном входят такие продукты, как соя, ячмень, цикорий, каштаны и другие.

Какао. Знаешь ли ты, что за растение какао? Откуда оно? Какова его история?

Вернувшись в Европу после открытия им Америки, Колумб привез разные диковинки. В числе прочих были и бобы какао. Но что с ними можно делать, европейцы тогда еще не знали.

Родина какао - тропические леса Южной Америки, берега Амазонки и Ориноко.

Позже Колумба испанец Кортес завоевал в Южной Америке государство ацтеков. Он описал национальный напиток ацтеков- чоколатль, который они готовили из бобов какао. Готовился этот напиток так: бобы какао дерева обжаривать и молились в порошок, затем туда добавлять ваниль и перец, все время помешивая, пока он не начинал пенится. Употребляли его в холодном виде.

Испанцы впервые стали готовить какао в кипящей воде, добавляя в него сахар.

Великий шведский ботаник Карл Линней, собравший в 18 веке классификации растений и животных, до какого латинского имя, которое в русском переводе означает " пища богов". Какаовое дерево - типичное растение влажного тропического леса.

Плоды какао весит около полукилограмма каждый. Они очень похожи на огурцы. Под мясистой оболочкой у них расположены плоские семена, похожие на бобы. Когда плоды какао собраны, они должны быть не позднее следующего дня вскрыты, а бобы отделены от мякоти. Затем бобы какао подвергаются брожению, сушатся, сортируются, упаковываются и отправляются на шоколадные фабрики.

До середины 19 века какао считалось величайший роскошью, его пили лишь очень богатые люди.

Теперь, когда ты увидишь в кондитерском магазине плитку шоколада или небольшую баночку, на котором написано " какао", вспомни, что Колумб открыл не только Америку, но и первый привез в Европу бобы какао. И еще вспомни, сколько тысяч километров приходится проехать какао, прежде чем попасть к тебе на стол.

А теперь приготовить чашку какао!

Как приготовить чашку какао?

Это гораздо проще, чем заварить чай заварить кофе. Изготовление чашки какао уберут 1 чайную ложку порошка, 2 чайные ложки сахарного песку.

Чтобы не было комочков, порошок какао нужно сначала растереть с сахарным песком. Затем прибавить небольшое количество теплого молока или воды и снова растереть. А затем уже по вкусу залить горячим молоком, водой и прокипятить.

Если вода и молоко кипяченные и достаточно горячи, какао заваривается прямо в чашку и не кипятится.

Какая очень вкусно, когда в него добавляют несколько капель лимонного сока.

- Расскажите, что вам известно о какао.

(какао- порошок получают в результате переработки какао - бобов — семян тропического дерева какао. Это дерево называется еще шоколадным деревом. Родина шоколадного дерева - Южная Америка. Из какао - порошка готовят какао - питательный и вкусный напиток, полезный детям. Хранят какао - порошок в плотно закрытых банках.)

Существуют требования, которые предъявляют при приготовлении горячих напитков:

· Напитки приготавливает непосредственно перед употреблением.

· Нельзя использовать чайную заварку через 3 - 4 часа или на следующие сутки после приготовления.

· Готовый кофе подают горячим или холодным, но не тёплым.

· Цвет напитка должен быть, если это чай, красно - коричневый или зеленоватым, есть ли кофе - темно - коричневым.

· Напиток должен быть прозрачным.

· 4. Практическая работа.

· Для закрепления изученного материала учащиеся выполняют практическую работу: приготовление напитков.

· Класс делится на две группы ее выполняет приготовление горячих напитков. Группа 1 - по технологической карте " чай с лимоном или молоком"; группа 2 - по технологической карте какао на воде или молоке".

· Перед началом работы повторите правила безопасной работы. Учащиеся пользуются инструкционная технологическими картами.

· Учитель, обходя рабочие места, контролирует соблюдение технологической последовательности при работе, соблюдение правил техники безопасности.

· По окончании практической работы проводится дегустация.

· 5. Анализ и оценка урока.

· Анализируй урок, учитель проводит с учащимися беседу:

· Что узнали нового на уроке?

· Что научились делать на уроке?

Затем учитель обращает внимание на допущенные ошибки, совместно с учащимися находят путь исправления. Оценивает практическую работу и устные ответы учащихся.

Домашнее задание: знать основные понятия

Домашнее хозяйство – формирует совокупный фонд денежных средств, находящийся в распоряжении конкретного домохозяйства. Созданный в результате производственной деятельности членов домашнего хозяйства, он выступает частью национального дохода всего общества. Объем денежного фонда домашнего хозяйства зависит от усилий каждого в хозяйстве.

 

 

Брындюк Вероника Викторовна

                                        учитель обслуживающего труда

                                                            МОУ «Школа № 126 города Донецка

 

Тема урока «Значение овощей в питании человека. Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей. Блюда из сырых и вареных овощей. Требования к качеству и оформлению готовых блюд» (5 класс)

Практическая работа: Составление ТК приготовления салата.

Цель: организовать деятельность обучающихся по приготовлению технологической карты блюда «Винегрет» из вареных овощей по своему рецепту с учетом полученных знаний на уроке и личных предпочтений в выборе продуктов для салата.

Задачи обучения:

1. Сформировать знания о способах тепловой обработки овощей.

2. Обучить в теории кулинарной обработке овощей - приготовлению блюда «Винегрет» и подаче на стол.

3. Рассказать о популярности винегрета на Руси, о разнообразии рецептов, ознакомить с питательной ценностью блюда.

4. Сформировать бережное отношение к русской кухне; стремление к познанию через кладовую народной мудрости.

Тип урока: комбинированный с использованием ИКТ

Используемые методики:

· сотрудничества

· проектирования

Активные формы обучения, применяемые на уроке:

· практическая направленность деятельности учащихся;

· игровой и творческий характер обучения;

· интерактивность учебного процесса;

· включение в работу разнообразных коммуникаций, диалога;

· использование знаний и опыта обучающихся;

· задействование в процессе обучения всех органов чувств;

· рефлексия процесса обучения учениками.

Материально-техническое оснащение:

1. Оборудование учебной мастерской, инструменты и приспособления для нарезки: ножи, доски, терки; посуда для сервировки стола.

2. Учебно-наглядные пособия:

§ инструкционная карта «Блюда из овощей»,

§ таблицы «Пищевые вещества», «Первичная обработка продуктов», «Тепловая обработка продуктов»,

§ таблицы «Правила безопасной работы ножом и приспособлениями», «Санитарно-гигиенические правила»,

§ компьютерная презентация.

3. Техническое оснащение: мультимедийный проектор, экран, персональный компьютер для просмотра презентации в программе Microsoft Office PowerPoint.

О сновные виды деятельности учащихся (универсальные учебные действия):

Познавательные - формируется умение результативно мыслить и работать с информацией при подготовке и выполнении домашней практической работы;

Регулятивные – у учащихся формируется умение организовывать свою деятельность индивидуально и в команде;

Коммуникативные – формируется умение общаться, взаимодействовать со всеми членами команды;

Личностные – формируется устойчивый учебно-познавательный интерес к новым способам решения поставленных задач.

 

Ход урока.

1. Организация внимания учащихся. Приветствие, отметка отсутствующих, проверка готовности учащихся к уроку, объявление организации работы на уроке.
2. Актуализация знаний. С целью актуализации знаний проводится беседа с учениками, в ходе которой задаются следующие вопросы (слайд 1):

Для чего нужны овощи в питании человека?

Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов

Перечислите последовательность первичной обработки овощей.

Перечислите способы нарезки овощей.

     Какие виды тепловой обработки вы знаете? (слайд 2)

3. Фиксирование индивидуального затруднения в проблемном действии.

Капитаны 3-х команд получают кроссворд, отгадав который команды выбирают продукты для приготовления неизвестного пока им блюда (слайд 3)

Что мы готовим? Назовите блюдо (ключевое слово кроссворда по вертикали) (слайд 4):

- этот салат, обязательным условием которого являет­ся наличие в нем свеклы, получил свое название от соуса, которым его заправляют. Для соуса смешивают расти­тельное масло, уксус, сахар, соль и специи. Для салата смешивают свеклу и отварные овощи, добавля­ют по выбору: мясопродукты, рыбу, грибы, желтки.

Как называется этот любимый на Руси салат?

Попробуем разгадать кроссворд, и узнать, какие овощи входят в классический винегрет.

4. Формулирование темы урока. (слайд 5) Тема нашего урока связана с этим блюдом.    

    Попробуем сформулировать ее (слайд 6)

5. Целеполагание. Учитель подводит учащихся к осознанию цели. Фиксирует учебную  

    цель (слайд 6).

6. Планирование. Где мы возьмем информацию для достижения цели? Сообщение         

   учителя (см. Приложение)

7. Практическая работа. Составление ТК приготовления салата на основе классического   

   рецепта с учетом особенностей предпочтительных вкусовых пристрастий 

   обучающегося.

   Вводный, текущий, заключительный инструктаж в течении практической работы.

8. Осуществление контроля и  коррекции.

9. Оценивание учащихся.

Вопрос: как правильно приготовить пищу, чтобы сохранить в продуктах витамины и минеральные соли?

Вопрос: для чего надо украшать блюда красиво и эстетично?

Вопрос: какие санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы надо соблюдать при приготовлении салата?

Вопрос: для чего надо соблюдать охрану труда?

Вопрос: расскажите, какой инвентарь и кухонное оборудование надо использовать при приготовлении салата? И т.д.

10. Подведение итогов занятия. С учащимися проводится беседа - учащиеся отвечают на вопросы:

Понравился ли вам урок? Что именно? Что нового узнали на сегодняшнем уроке? Чему я научилась? Где мне пригодится это?

11.Домашняя работа: в выходной день приготовить с родителями винегрет по инструкционной карте, составленной на уроке.

 

Информационные источники

1. Ермакова В.И. Основы кулинарии 8-11.- М.: Просвещение, 1993.

2. Е. Молоховец. Старая кухня России.— Ростов н/Д: Кн. изд-во, 1991

3. Круглый год. Русский земледельческий календарь. - М.: Просвещение, 1991

4. Программа: Технология: программа. 5–8 классы / авт.-сост. А.Т. Тищенко, Н.В. Синица. — М.: Вентана-Граф, 2013.

5. Учебник: Синца Н.В. Технология. Технологии ведения дом: 5 класс/Н.В. Синица, В. Д. Симоненко. — М.: Вентана-Граф, 2012.

6. http: //gotovim-doma.ru/view.php? r=224-recept-Vinegret

 

Кроссворд

По горизонтали 1. Над землёй трава, Под землёй алая голова (Свёкла) 3. Красный нос в землю врос, А зелёный хвост снаружи, Нам зелёный хвост не нужен (Морковь) 5. Лето целое старалась, Одевалась, одевалась, А как осень подошла, Нам одёжки отдала, Сотню одёжек, Сложили в бочонок (Капуста) 7. Неказиста, шишковата, А придёт на стол она, Скажут весело ребята: «Ну, рассыпчата, вкусна! » (Картофель)

По вертикали   2. Вырос на грядке, Характер мой гадкий: Куда не приду, Всех до слёз доведу (Лук) 4. Что легче воды? (Масло) 6. Что родится из воды, а воды боится? (Соль)

 

 

 

 

  Винегрет — от французского «винегр», что означает «уксус». В буквальном переводе слово «ви­негрет» означает «уксусный са­лат». В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Впослед­ствии этим словом начали обозна­чать холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы с острым соусом, иными словами - нечто вроде салата, обязательно со свеклой (варе­ной). Любопытно, что это обру­севшее слово при обратном пере­воде на французский язык озна­чает уже «русский салат».

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное – не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».

Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше - использовать не отварные, а запеченные овощи. Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.

Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.

Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления. Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, - быстропортящееся блюдо.

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель -отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, - все примерно в равных объемах. В этот овощной винегрет входит также заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Салат сытный и полезный: в нем присутствуют весь набор питательных веществ.

 

 

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Винегрет классический.

 

Наименование продуктов	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Свекла	1 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Картофель	2 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Морковь	1 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Огурцы соленые

Или

Капуста квашеная