СОЛЕНОЕ ТЕСТО ИЗ МУКИ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Ингредиенты:

тесто — достаточно для выпечки 10-12 кишей

§ 210г муки зеленой гречки (я использовала муку производства Гарнец)

§ 50г несоленого сливочного масла

§ 4г соли (1 кофейная ложка)

§ 10г сахара (1 десертная ложка)

§ 25г яйца (примерно 1/2 часть большого яйца)

§ 90мл молока

§ мука тапиоки для раскатывания теста

для соленого печенья

§ 2 чайных ложки белых семян сезама (кунжут)

§ 2 чайных ложки черных семян сезама (кунжут)

§ 1 чайная ложка свежих или сухих листьев тимьяна

§ щедрая щепотка соли

начинка для 6 кишей

§ 3 яйца

§ 1 маленькая баночка консервированного в собственном соку розового лосося

§ 1 кабачок, натертый на крупной терке

§ 2-3 столовые ложки натертой на крупной терке моркови (я использовала квашеную острую морковь собственного приготовления)

§ 1 красный сладкий перец, мелко-нарезанный

§ 1 столовая ложка с горкой молотого льняного семени

§ приправы — специи и травы по желанию ( я использовала 2 чайные ложки своей острой домашней приправы)

§ соль и перец по вкусу

 

Приготовление:

тесто

§ просеять в глубокую миску гречневую муку

§ добавить соль и сахар

§ добавить кусочки масла и втереть их с муку до состояния крошек среднего размера

§ взбить вилкой яйцо и отмерить половину

§ добавить половину яйца и молоко в смесь

§ перемешать сухие и влажные ингредиенты до состояния комочков размера меньше 1 см

§ собрать руками тесто вместе и вымесить его до однородного состояния

 

§ завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час

§ тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней, при более длительном хранении, поместить тесто в морозильник (можно приготовить двойную порцию теста, порционно заморозить и использовать размороженное тесто по мере надобности)

Я использовала меньшую половину теста для выпечки печенья в тот же день, и вторую порцию через 4 дня для выпечки 6 кишей.

соленое печенье

§ сформировать из теста плоский диск, обмакнуть его в муку тапиоки и раскатать на пищевом пергаменте очень тонко

§ помазать поверхность оставшейся яичной смесью

§ посыпать солью и семенами сезама разного цвета

§ посыпать накрошенными листочками тимьяна

§ нарезать на печенье желаемой формы, перенести на выстеленный пищевым пергаментом противень

§ выпекать в нагретой до 170С духовке 13-14 минут (время зависит от толщины печенья и индивидуальных качеств духовки)

§ остывшее печенье (крекерсы) хранить в закрытом контейнере

§ печенье оставется сухим и хрустящим

приготовление кишей

§ разделить тесто на 6 частей

§ сформировать небольшие шарики из теста

§ сплюснуть шарики в плоские диски

§ обмакнуть диск с обоих сторон в муку тапиоки

§ раскатать каждый диск до половины необходимого размера

§ обмакнуть еще раз с обоих сторон в муку тапиоки и раскатать до необходимого размера, имея как ориентир, размер индивидуальных форм для выпечки

§ уложить тесто в форму, избыток теста по краям загнуть внутрь, и прижать к стенкам (двойная толщина теста у стенок придает выпечке как дополнительную прочность, так и позволяет выпекать красивые края)

§ тупой стороной ножа обрезать избыток теста с краев формочек

§ слить жидкость из баночки с консервированной лососиной

§ смешать овощи и приправы, добавить лососину

§ слегка взбить яйца и добавить их в смесь

§ добавить льняное семя

§ все размешать

§ распределить начинку равномерно во все формы, почти до краев теста

§ у меня оставался мягкий овечий сыр и я добавила его дополнительно в начинку некоторых корзиночек

§ выпекать в нагретой до 170С духовке 35 минут

§ выпечка готова, когда поверхность в центре становится упругой на ощупь, и края теста начинают слегка отделяться от формы

§ выпеченное тесто легко отделяется от формы, как цельной, так и с отделяющимся дном

 

§ в последнем случае достаточно подложить небольшого размера формочки под дно, и киши легко отделятся от формы

§ остудить выпеченные изделия 3-5 минут на проволочной решетке

 

Тесто прекрасно пропекается и отлично держит форму. Использование тонко раскатанного теста позволяет выпекать киши в один прием, без отдельной выпечки теста под грузом, как это иногда бывает необходимо при более влажном тесте, требующим длительной выпечки, особенно при использовании влажной начинки.

Подавать киш можно с любым салатом или свежими овощами.

Киш с овощами и лососиной, запеченный в тесте из гречневой муки, очень сытное блюдо. Оно всегда хорошо выглядит на столе. Можно печь их совсем маленькими, или даже крошечными, и сервировать как закуску канапе. Выглядит очень красиво. Можно варьировать ингредиенты в начинке. В качестве белкового компонента можно использовать уже приготовленные кусочки куриной грудки или другого нежирного и легкого мяса. Отлично подойдут кусочки брынзы и грибы, приготовленные, если нарезаны крупно, или мелконарезанные сырые. Такую выпечку можно заполнить любой начинкой и использовать любые специи и травы для придания ей желаемого вкуса.

По виду разрезанного киша можно понять, что начинка очень сочная. Несмотря на это, дно и стенки киша хорошо пропечены и прекрасно сохраняют форму, хоть и видно какие они тонкие. Можно с уверенностью сказать, что такая выпечка является не только вкусной, но и здоровой пищей, прекрасно сбалансированной по пищевому составу.

 

ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ЯБЛОКАХ/ТЫКВЕ

Ингредиенты:

рецепты на полторы порции

хлеб из муки зеленой гречки

§ 225г яблочного пюре

§ 3 яйца (общий вес без скорлупы был 170г, может колебаться в пределах 10г)

§ 15г молотого льняного семени, любого (я использовала золотистое льняное семя, поэтому хлеб такой светлый)

§ 190г муки зеленой гречки

§ 9г разрыхлителя без глютена (можно использовать такое же количество питьевой соды, она должна быть свежей и храниться в герметично закрытом контейнере)

§ 6г морской соли

§ 2г порошка кумина или других специй (примерно 1 кофейная ложка с верхом)

рецепты на двойную порцию

хлеб из муки зеленой гречки

§ 300г яблочного пюре

§ 4 яйца (общий вес без скорлупы 220г, может колебаться в пределах 10-15г)

§ 20г молотого льняного семени, любого (я использовала золотистое льняное семя, поэтому хлеб такой светлый)

§ 250г муки зеленой гречки

§ 12г разрыхлителя без глютена (можно использовать такое же количество питьевой соды, она должна быть свежей и храниться в герметично закрытом контейнере)

§ 8г морской соли

§ 3.5г порошка кумина или других специй (примерно 1 чайная ложка с верхом)

Приготовление:

§ сделать пюре из пареных или печеных яблок, если не используется готовое коммерческое яблочное пюре без добавок

§ взбить яблочное пюре с яйцами до получения однородной посветлевшей массы, это займет примерно 3-5 минут в зависимости от миксера

§ смешать все сухие ингредиенты: муку/или 2 вида муки, размолотое льняное семя, соль, пекарский порошок/соду, кумин/другие специи

§ просеять сухую смесь через сито, добавить крупные частицы, оставшиеся на сите, иногда соль не проходит через сито, перемешать смесь венчиком еще раз до однородности

§ добавить смесь сухих ингредиентов к влажным, хорошенько перемешать венчиком, лучше это делать в широкой миске, я обычно взбиваю в высокой стеклянной миске, потом переливаю содержимое в широкую и низкую миску, где легче и проще перемешивать сухие и влажные ингредиенты

§ перелить тесто в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или другим жиром, или застеленную бумажным вкладышем

§ окунуть шпатель в растительное масло и провести им полосу по центру теста, полоска сразу закроется из-за того что тесто достаточно жидкое, но откроется во время выпечки

§ выпекать в разгретой до 170С духовке без вентилятора или режима конвекции (очень важно) в течение 60 минут

§ самый простой режим выпекания, позволяет тесту максимально подняться, а полоска в середине буханки позволит избежать грубоких трещин по бокам и в центре верхней корочки

§ дать буханке немножко остыть на решетке, нарезать хлеб можно еще теплым

§ хлеб отлично сохраняется 2-3 дня при комнатной температуре в пакете, мякиш не черствеет

§ хлеб прекрасно замораживается и размораживается без потери вкуса

 

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: