ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Для тех, кто предпочитает несладкие пирожки сладким булочкам, предлагаю рецепт сдобного дрожжевого теста на сметане, которое можно использовать с любыми начинками — с капустой, с луком и яйцами, с куриным мясом и овощами и т.д. Приготовив это тесто теперь уже несчетное количество раз, и получив просто невозможное удовольствие от булочек с маком и корицей из этого теста, я несколько раз пекла пирожки с грибами и, традиционно латышские пирожки со шпеком, из этого же теста. Различие в рецепте между тестом для булочек и пирожков всего 10г сахара (!). Иногда я использовала это тесто и для пирожков и для булочек одновременно, разделив его пополам. Небольшое количество сахара в булочках компенсируется начинками и сладкой помадкой, а общая сдоба делает тесто воздушным, нежным и очень вкусным. Можно наверное пытаться замещать одну цельнозерновую муку другой, и крахмал тапиоки на какой-то другой крахмал, но та мучная смесь, которую я использую теперь и как основную для хлеба, и для сдобного теста, мне нравится по вкусу больше всего. По мере того, как я буду пробовать другие виды муки в этом рецепте, я буду делать дополнения в эту публикацию. На данный момент мучная смесь, с преобладанием пшенной муки, моя самая любимая. Взгляните на эти пирожки, горячие из духовки,

немножко отпыхнувшие, смягчившиеся от чуточки масла,

с хорошо пропеченным основанием, и готовые быть съеденными.

Это прелесть, а не пирожки!

Ингредиенты:

на 14 пирожков (2 противня)

тесто

§ 100г пшенной муки

§ 50г муки зеленой гречки

§ 50г муки кинвы

§ 100г муки/крахмала тапиоки

§ 20г муки золотистого льна (любой льняной муки)

§ 6г морской соли

§ 4г ксантановой камеди

§ 40г сахара

§ 7г быстрых дрожжей

§ 100г жирной сметаны (35% жира)

§ 2 яйца

§ 130г/мл воды

§ дополнительное яйцо для обмазывания пирожков перед выпеканием

§ сливочное масло на кисточку для обмазывания пирожков после выпечки

§ мука/мучная смесь без глютена для работы с тестом

Приготовление:

замесить тесто

Дополнение 18.10.2017

§ просеять все виды муки в глубокую керамическую или стеклянную миску

§ добавить все остальные сухие ингредиенты, включая быстрые дрожжи, не добавлять соль

§ хорошенько перемешать все сухие ингредиенты венчиком до полной однородности

§ добавить соль и еще раз перемешать

§ добавить воду в сметану, размешать (я использую воду комнатной температуры, и предпочитаю лучше подождать пока тесто подольше подходит, чем использовать теплую воду, но это на Ваше усмотрение)

§ добавить в воду со сметаной слегка разбитые вилкой яйца

§ влить все влажные ингредиенты в сухие и замесить тесто (я всегда делаю это руками и не могу ничего подсказать, если вы пользуетесь миксером)

§ тесто будет мягким, но начнет отставать от стенок миски и будет хорошо держаться вместе

§ собрать тесто в один комок, тыльной стороной ножа собрать тесто с рук

§ положить тесто на посыпанную мукой, или мучной смесью без глютена поверхность, присыпать мукой сверху

§ чистыми руками, присыпанными мукой, слегка растянуть тесто и разделить его на 2 равные части

§ каждую часть разделить на 7 частей, скатать каждую часть в шарик

§ можно тесто раскатывать на каждый пирожок, но я просто расплющиваю тесто пальцами на присыпанной мукой поверхности

§ легче работать на доске, застеленной пищевым пергаментом

§ в центр каждого кружочка теста уложить остывшую начинку

§ приготовить яйцо для промазки, слегка взбив яйцо вилкой, с 2-мя столовыми ложками воды

§ сухими руками защипить каждый пирожок

§ уложить пирожки на застеленный пищевым пергаментом противень по 7 пирожков на противень, можно укладывать пирожки защипанной частью вверх или вниз, как Вам нравится

§ кисточкой обмазать каждый пирожок яичной смесью 2 раза

§ поставить противень в теплое место (я ставлю противень в духовку, где включаю только лампочку света, и ставлю маленькую мисочку с теплой водой на дно духовки)

§ когда пирожки поднялись в примерно в 2 раза, установите температуру в духовке на 170С с вентилятором, и выпекайте пирожки, начиная выпечку из холодной духовки, выпечка займет примерно 30-35 минут (если Вы не чувствуете себя комфортно, используя такой режим выпечки, используйте Ваш обычный режим для выпечки изделий из дрожжевого теста, Вы знаете свою духовку лучше, чем я)

§ испеченные, подрумянившиеся пирожки положите на решетку, и слегка смажьте сливочным маслом при помощи пекарской кисточки, можно прикрыть пирожки сухим полотенцем, промазанные маслом пирожки дольше не черствеют

В нашем доме один противень пирожков не доживает даже до полного охлаждения. Пирожки мягкие, с нежным и пышным тестом, просто тают во рту. Это тесто замечательно своей универсальностью, из него можно делать и сладкие булочки, и несладкие пирожки с одинаково хорошим результатом. При желании печь из этого теста большие пироги, надо менять режим выпекания, и печь из горячей духовки.

 

КОНФЕТЫ ИЗ МОРКОВИ

http://povarvdome.com/recipe/detail/konfetyi-iz-morkovi/

Морковь 200 гр	200 гр.
коричневый сахар 70 гр.	70 гр.
небольшой апельсин 1 шт.	1 шт.
небольшой лимон 1 шт.	1 шт.
молотый кардамон 1/4 ч. л.	1/4 ч. л.
кокосовая стружка 2 ст. л.	2 ст. л.
оливковое масло1 ст. л.	1 ст. л.

Приготовление:

Морковь натереть на терке. Я натерла на крупной

С лимона и апельсина снять цедру и выдавить сок.

В сковороде разогреть масло, добавить морковь. Морковь должна подвялиться.

Затем добавляем сахар и тушим на медленном огне, пока сахар не растворится. Если морковь сладкая, количество сахара можно уменьшить.

Затем добавить апельсиновый и лимонный сок, цедру и кардамон. Тушить, пока не выпарится сок, и масса станет вязкой.

Снять с огня, морковь остудить.

Руками сформировать небольшие шарики и обвалять в кокосовой стружке.

Стружку можно заменить на молотые орехи, сахар или сахарную пудру.

 

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: