Винегрет - разновидность салатов.

Винегреты (от фр. vinaigre - уксус; vinaigre - то, что сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных овощей, солёных огурцов и репчатого лука, заправленные салатной заправкой или майонезом.

Название " винегрет" появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: " Винегр? " (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: " Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Хотя существует ещё одна версия появления диковинного названия этого популярного блюда. Как-то однажды подали Екатерине II новый салат, тот самый, из отварных овощей. Она, попробовав холодную еду, отодвинула тарелку от себя и с выражением крайнего возмущения на лице произнесла: «Фи! Не грето! » Таки-да, блюдо было холодным, а фраза «финегрето» трансформировалась в его название и стала «винегретом».

Как бы там ни было, винегрет прижился на русской кухне. Но приобретя «русский характер», он не утратил своего очарования, и наши добавки сделали его ещё более вкусным и пикантным.

Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку. Подают как добавку к горячим и холодным блюдам или в качестве самостоятельных блюд. Их можно подавать на ланч, к чаепитию, на обед, ужин.

Винегрет относиться к закусочным холодным блюдам. В его основной состав входят отварная свёкла, отварной картофель, отварная морковь, а также может входить квашеная капуста или солёные огурцы и зелёный или репчатый лук.

Современные хозяйки готовят винегрет с любыми ингредиентами, мясом и рыбой, моллюсками и кальмарами, грибами и крабами, добавляют в него листья подорожника, цикорий, яблоки, фасоль, консервированную кукурузу, мидии и даже фрукты. Но при этом помнят, что заправка должна содержать, как минимум, четыре основных ингредиента: соль, чёрный молотый перец, растительное масло и уксус. Уксус, конечно, можно заменить на сок лайма или лимона, но не забывайте, что в переводе с французского салатную заправку называют " vinaigrette", а значит, без неё мелко нашинкованные отварные овощи не смогут называться винегретом.

Вариаций салата «винегрет» очень много. Его можно приготовить и с сельдью, и с морепродуктами, и с маронованными или солёными грибами, и с морской капустой, и с мясом.

Расмотрим рецепт приготовления салата на примере «Венигрет овощной».

3. Требование к сырью, используемого для приготовления винегрета.

Картофель - клубни правильной формы, без трещин, наростов, с плотной кожурой, зрелые, целые, чистые, здоровые, сухие, незагрязненные, непроросшие, неувядшие, без излишней внешней влажности (ГОСТ 7176-2017. Картофель продовольственный).

Лук репчатый - луковицы, вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 1см. Допускаются незначительные пятна и трещины на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу (ГОСТ 34306-2017. Лук репчатый свежий).

Морковь - корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2, 0см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода (ГОСТ 32284-2013. Морковь столовая свежая).

Свёкла - корнеплоды чистые, свежие, целые, здоровые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, не треснувшие, типичные для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2, 0см или без них (ГОСТ 32285-2013. Свёкла столовая свежая).

Огурцы солёные - огурцы целые, соответствующие данному хозяйственно-ботаническому сорту, не мятые, не сморщенные, без механических повреждений (ГОСТ 7180-73. Огурцы солёные).

Капуста квашенная - равномерна нашинкованная полосками не шире 5мм или нарезанная и нарубленная в виде частиц различной формы не более 12мм в наибольшем измерении, без крупных частиц кочерыги и кусков листьев или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассечённой кочерыгой (ГОСТ 3858-73. Капуста квашеная).

Петрушка свежая (зелень обрезная) - листья свежие, целые, здоровые, не вялые, не загрязнённые, не повреждённые морозом, без насекомых-вредителей, без излишней внешней влажности (ГОСТ 34212-2017. Петрушка свежая).

Масло подсолнечное - ГОСТ 1129-2013. Масло подсолнечное.

Уксус столовый 3% - ГОСТ Р 56968-2016. Уксус столовый.

Сахар - ГОСТ 33222-2015. Сахар белый.

Соль - ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая.

Перец чёрный молотый - ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: