|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Товароведная характеристика и экспертиза качества макаронных изделий быстрого приготовленияСтр 1 из 6Следующая ⇒
Введение Макаронные изделия – это пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что, пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место их зарождения. Блюда из тонко раскатанного теста известны очень давно. Во всяком случае, в Китае ими лакомились на протяжении нескольких столетий. Знали в них толк и в Древнем Египте: на стенах египетских гробниц сохранились изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши; находят и саму лапшу, которую клали в дорогу путнику в царство мертвых. О существовании макаронных изделий (точнее лапши) в античной Греции можно судить по находкам археологов - инструментов, служащих для изготовления макарон (скалки, ножи для резки теста и т.п.). В настоящее время макаронные изделия являются часто употребляемым продуктом во многих странах мира. Помимо своей популярности в повседневном питании они так же является незаменимым компонентом многих национальных блюд. В последнее время все большую популярность приобретают макаронные изделия не требующие варки, так называемая вермишель или лапша быстрого приготовления. Изобретение лапши быстрого приготовления стало настоящим переворотом в культуре питания миллионов людей. Создал «волшебную еду» полвека назад японец Андо Момофуки. В 1958 году Андо Момофуки назвал свою лапшу «Рамэн из курятины». Открыв торговую палатку, он стал раскручивать свой брэнд, и вскоре его лапша стала популярной. Сейчас во всем мире ежегодно употребляют 44 миллиарда порций лапши и вермишели быстрого приготовления. В настоящее время макаронные изделия быстрого приготовления пользуются спросом и на нашем российском рынке, хотя и появились там относительно недавно в 90-ые годы 20 века. В современном мире время - одно из самых важных составляющих нашей жизни, при этом мы постоянно ощущаем его нехватку. Чаще всего нам не хватает времени на сон и на домашние дела, например, такие как приготовление пищи. Но в 20 веке проблемы нехватки времени на приготовление пищи были решены с помощью продуктов быстрого приготовления. Одним из популярнейших продуктов быстрого приготовления являются макаронные изделия быстрого приготовления. Они не только сокращают время приготовления, они значительно упрощают и сам процесс готовки. Таким образом, даже ребенок самостоятельно и просто может приготовить себе вкусный, питательный и горячий обед. Благодаря легкому и быстрому приготовлению этого продукта его можно использовать, когда вы отправляетесь в дорогу, например в поезде. А так же употреблять макаронные изделия быстрого приготовления можно и в обеденные перерывы на рабочем месте, при этом упаковка макаронных изделий быстрого приготовления настолько удобна, что, имея под рукой только небольшое количество кипятка вы можете полакомиться горячим и питательным обедом. Ведущие производители макаронных изделий быстрого приготовления делают все, чтобы привлечь покупателей: расширяют ассортимент за счет введения дополнительных вкусовых добавок, увеличения упаковки до 300 граммов, ввода новых марок, совершенствуют упаковку, осваивают различные ценовые ниши. Все эти новшества, несомненно, вызывают интерес потребителей, поэтому годовой объем потребления вермишели быстрого приготовления в России (из расчета, что средняя упаковка весит 60 граммов) в 2006 году составил 2 млн. 200 тысяч кг, а в 2007-м - уже 2 млн. 800 тысяч кг. В ближайшее время спрос на макаронные изделия быстрого приготовления будет расти и дальше.
Товароведная характеристика и экспертиза качества макаронных изделий быстрого приготовления Аналитический обзор литературы Классификация и ассортимент традиционных макаронных изделий и макаронных изделий быстрого приготовления Макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названием. В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резанные, прессованные и штампованные. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья. Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: · Соломка – до 4, 0 мм включительно · Обыкновенные – от 4, 1 до 7, 0 мм · Любительские – от 7, 1 мм и более, Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2, 0 мм включительно. Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: · Паутинка – до 0, 8 мм · Обыкновенная – от 0, 9 до 1, 5 мм · Любительская – от 1, 6 до 3, 5 мм Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды: · Узкая – до 7, 0 мм включительно · Широкая – от 7, 1 до 25, 0 мм Толщина лапши до 2, 0 мм включительно. Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши. Фигурные макаронные изделия подразделяются на: · Прессовые (плоские и объемные) · Штампованные (плоские и объемные). Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие. Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а так же сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу м размеры длинных макаронных изделий, сформованных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают. В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью. К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не более 3…5 минут, а к макаронным изделиям, не требующим варки, относят изделия, для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 3…5 мин. в горячей воде температурой не менее 80…85 град. Быстроразвариваемыми являются традиционные макаронные изделия с толщиной стенок 0, 5 – 0, 7 мм, лапша и суповые засыпки, вермишель “паутинка. Макаронные изделия быстрого приготовления изготовляют в виде длинных гофрированных нитей лапши или вермишели, сформированных в мотки, бантики, гнезда, брикеты. По форме макаронные изделия делятся в соответствии с таблицей 1. Таблица 1.1 - Классификация макаронных изделий быстрого приготовления по форме.
К нитевидным макаронным изделиям относятся вермишель длинная или короткая с различной формой сечения; вермишель в зависимости от размера подразделяется на виды: паутинка до 0, 8 мм; обыкновенная – от 0, 9 до 1, 5 мм; любительская – от 1, 6 до 3, 5 мм. Различают вермишель уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков. Ленточные макаронные изделия представлены лапшой. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой. Лапша может выпускаться в виде гнезд, бантиков, мотков. Расширение ассортимента макаронных изделий происходит в основном за счет добавления различных улучшителей, а так же за счет расширения различных видов дополнительного сырья, используемого при изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления.
Современный ассортимент макаронных изделий быстрого Приготовления На сегодняшний день в сегменте рассматриваемой продукции наблюдается высокая конкуренция. Главными игроками являются вьетнамские и российские производители. Следует отметить, что у большинства компаний, которые образованы как российские предприятия, вьетнамские акционеры. Также на рынке представлены фирмы из Кореи, Словакии, Испании, США. На российском рынке конкурируют следующие производители: ООО «Анаком» (г. Лакинск Владимирской области), ЗАО DHV (г.Серпухов Московской области), ООО «НАСТА Лтд.» (г.Дмитров Московской области), ООО «Милана-Фуд» (г.Железнодорожный Московской области), холдинг «Экспресс-Фудс», куда входят ООО «ТД «Микадо-Экспресс» (Москва), ООО «ТД «Норд-Экспресс» (Санкт-Петербург), ООО «ТПК «Экспресс Фуд» (г. Ивантеевка Московской области), ООО «ТД «Урал-Экспресс» (г. Челябинск), а также ООО «Элборд» (г. Переславль-Залесский Ярославской области), ООО «Продукты простого приготовления» (Зеленоград Московской области - Вьетнам), ООО «Рамиоли» (г. Электросталь Московской области -Вьетнам), ООО «ТВС» (Московская область — США), «Масан Рус Трэйдинг» (Россия — Вьетнам), компании «Галина Бланка» (Испания), Nestle Food (Словакия), «Корея Якульт Ко. ЛТД» (Корея), «Блиц», «Фудтек» (Вьетнам). В ближайшие два-три года будет продолжаться рост производства, и его ежегодное увеличение составит порядка 8-10%, в основном за счет расширения географии рынка. Также ожидается и появление большого количества новых компаний. Макаронные изделия быстрого приготовления как правило вырабатываются с различными вкусами в зависимости от вкусовых добавок бывают: · Со вкусом говядины · Со вкусом свинины/ бекона · Со вкусом грибов · Со вкусом курицы · Со вкусом крабов/креветок · Со вкусом овощей Основными производителями являются как российские так и зарубежные производители. Российские производители: Вермишель быстрого приготовления “Роллтон” Вермишель быстрого приготовления “Экспресс” (масса нетто - 60, Московская область) Вермишель быстрого приготовления “Обеденная минутка” (масса нетто - 60, Московская область) Лапша быстрого приготовления “Горячий полдень ” (масса нетто - 120г, Тульская область) Лапша быстрого приготовления “Big Bon ” (масса нетто - 85г, Московская область) Лапша быстрого приготовления “Блиц” (масса нетто — 50 г, Вьетнам) Лапша быстрого приготовления “Квисти ” (масса нетто — 60 г, Корея)
Пищевая ценность Макаронные изделия характеризуются относительно высокой пищевой ценностью. Пищевая ценность зависит от используемого сырья, то есть в первую очередь от сорта муки, а так же от вводимого дополнительного сырья. Содержание золы в изделиях из муки высшего сорта - 0, 5 %,; из муки первого сорта – 0, 6 %; а с обогатителями – доходит до 0, 9 %. Макаронные изделия содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот – лизина, метионина, треонина. Обогащение этими аминокислотами происходит при введении в продукт яичных и молочных добавок. Кроме того введение обогащающих добавок повышает содержание минеральных элементов и значительно улучшает соотношение между кальцием и фосфором. Снижение пищевой ценности, в частности за счет потери витаминов, происходит уже при сушке макаронных изделий, а также в процессе приготовления. Так, по данным американских исследователей, при сушке теряется до 13 % витамина А и до 5 % витамина В2. В процессе приготовления макаронных изделий потеря витаминов более значительна: витамина А – 17 %, В1 – 32 %, В2 – 35 %, ниацина – 30 %. По пищевой ценности макаронные изделия быстрого приготовления не уступают другим макаронам, их могут потреблять не только взрослые, но и дети, а также престарелые и больные люди при условии содержания допустимого количества специй. Вермишель и лапша выпускаются с ароматами бекона и сыра, сыра и лука, креветок, курицы, говядины, грибов, томата с беконом и другими.
Определение кислотности
Метод определения кислотности основан на нейтрализации раствором щелочи водных вытяжек свободных кислот и кислых солей, полученных из навесок исследуемых продуктов. При определении кислотности брали навеску, массой 5 грамм, предварительно измельченную в фарфоровой ступке, переносили в сухую колбу объемом 100 куб.см, приливали 30-40 куб.см дистиллированной воды. Содержимое колбы взбалтывали 3 мин до исчезновения комочков в воде. Добавляли 3-5 капель индикатора - раствора фенолфталеина. Затем оттитровывали 0, 1 н раствором щелочи до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. Кислотность определяется в градусах Нейсмана по следующей формуле: Х = ((А * 20)/ * 10) *К; (1.2) Где А – количество 0, 1н раствора щелочи, пошедшее на титрование, куб.см; 20 – коэффициент, приводящий массу к 100 грамм; 10 – коэффициент перевода 0, 1н раствора щелочи в 1н. К – поправочный коэффициент к титру 0, 1 н раствора щелочи. [5]
Определение коэффициента увеличения массы (объема) 50 грамм изделий помещали в кипящую воду (соотношение между массой изделий и количеством взятой воды 1: 10) и варили до готовности. После варки макаронные изделия быстрого приготовления переносили на сито и давали воде стечь. Количество поглощенной воды рассчитывали по формуле:
К = (М2 – М1) / М1, (1.3) где: К –коэффициент количества поглощенной воды М2 – масса сваренных изделий, г (определяют после сливания варочной жидкости); М1 – масса сухих изделий, г
Определение количества сухих веществ, перешедших в воду При варке часть сухих веществ переходит в воду. Их количество выражают в процентах к массе сухих веществ, взятых на варку. Готовые макаронные изделия быстрого приготовления переносили на сито. А варочную воду переносили в предварительно просушенную и взвешенную на аналитических весах фарфоровую чашку и выпаривали на водяной бане, после чего чашку переносили в нагретый до 100-105 º С сушильные шкаф и высушивали при этой температуре до постоянной массы. Количество сухих веществ (П) в %, перешедших в варочную воду, рассчитывали по формуле: П=((δ -α )/М)*100, (1.4) где δ – масса фарфоровой чашки с сухим остатком (после высушивания), г; α - масса пустой фарфоровой чашки, г; М- масса сухих изделий взятых на варку, г; [5]
Экономический раздел Характеристика предприятия Целью данной части является изучение динамики продаж макаронных изделий на базе предприятия ООО «О’КЕЙ - экспресс». ООО «О’КЕЙ - экспресс» расположен на ул. Савушкина, д.132, корп. 1, лит. А, магазин представляет собой торговое предприятие, имеющее универсальный ассортимент продовольственных товаров, а так же широкий ассортимент непродовольственных товаров частого спроса. Это магазин самообслуживания. Как и у других магазинов такого типа в «О’КЕЙ» используется количественно-стоимостной учёт, применяются методы штрихового кодирования, а также магазин оснащен современными контрольно-кассовыми машинами. Магазин работает с 9-00 до 23-00. Основной целью деятельности предприятия является извлечение прибыли. Торговая площадь магазина составляет 360 м², общая площадь магазина составляет 540 м². ООО «О’КЕЙ – экспресс» осуществляет следующие виды деятельности: - торгово-закупочная деятельность (розничная) пищевыми продуктами, алкогольными напитками, пивом, табачными изделиями. - торговые операции с продуктами питания, как отечественного, так и импортного производства. «О’КЕЙ – экспресс» представляет собой отдельно стоящее здание. Зона для посетителей состоит из нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; паркинга индивидуального транспорта. Для беспрепятственного движения покупателей устроены тротуары. Хозяйственная зона предназначена для подъезда автомашин с товарами и для построек хозяйственного назначения. Торговые помещения состоят из следующих частей: торговые залы, помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. К помещениям для приемки относятся приемочные и разгрузочные, к помещениям хранения – кладовые, склады и охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов. К помещениям для подготовки товаров к продаже относятся: разрубочная, фасовочные и комплектовочные. Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, коридоры, тамбуры, вестибюли. К административно-бытовым помещениям относятся служебные помещения аппарата управления, питания персонала, санитарно-бытовые помещения. [11] Технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок, электрощитовая, камеры кондиционирования воздуха. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и административно-бытовых помещений отвечает следующим основным требованиям: • торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; • торговый зал и кладовые расположены на одном уровне; • торговый зал связан с помещениями приемки товаров кратчайшим путём; • помещения для хранения товаров непроходные, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже; • место для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря располагается непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы; • административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. • Гардероб, санузлы, моечные связаны со всеми группами помещений магазина. Рабочие места продавцов расположены ближе к помещениям, в которых осуществляются хранение и подготовка к продаже товаров. Планировка контрольно-кассового узла обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключает встречные потоки. Кассовые кабины располагаются таким образом, что поток покупателей проходил слева от рабочих мест контролеров-кассиров. Для разгрузки транспортных средств в магазинах оборудованы специальные места. Помещение (зона) для приемки товаров по количеству и качеству примыкает к месту разгрузки. [11] На организацию воздействует ряд факторов макро и микросреды. Микросреда представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиториями. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, которые оказывают влияние на микросреду, такими как, факторы демографического, экономического, природного, технического, политического и культурного характера.[13] Анализ факторов макросреды представляет собой анализ основных демографических, экономических, политических, природных, научно-технических и культурных факторов, оказывающих влияние на спрос, и определение тенденции в их изменении. Демографическая среда представляет собой главный объект интереса, поскольку это люди, а люди – это рынки. Поэтому можно говорить о том, что демографический фактор непосредственно связан с рынком макаронных изделий быстрого приготовления, так как речь идет о самих потенциальных потребителях данного товара. Поэтому рассмотрим демографическую ситуацию по Санкт-Петербургу и Ленинградской области в целом за 2007 год. Численность населения Санкт-Петербурга продолжает сокращаться. В период с января по май 2007 года в результате естественной убыли численность населения сократилась на 14 596 человек и составила 4 млн. 631 тыс. человек, а в Ленинградской области - 1 млн. 662 тыс. человек. В 2007 году в Санкт-Петербурге родились 44, 3 тыс. детей, что на 3, 3 тыс. больше, чем в 2006году, в Ленинградской области - 13, 7 тыс. детей, на 0, 4 тыс. больше. Число заключённых браков за год увеличилось в городе на 8%, в области - на 6% и составило, соответственно, 37, 3 и 11, 7 тысячи. Число разводов сократилось в городе и области на 3% и составило, соответственно, 31, 7 и 10, 9 тысячи. Экономическая среда состоит из факторов, влияющих на покупательную способность потребителей и структуру потребления. Важнейшими характеристиками экономических факторов являются: уровень экономического развития страны; общехозяйственная конъюнктура; циклические и структурные кризисы; инфляция; валютные курсы; уровень доходов населения; структура населения по доходам; структура расходов; покупательная способность населения; цены; эластичность спроса; система налогообложения и другие. [13, 22] В Санкт-Петербурге седьмой год подряд отмечается стабильный рост экономики: за 2007 год, по предварительной оценке Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга, валовой региональный продукт (ВРП) увеличился в сопоставимых ценах на 9, 5% по сравнению с 2006 годом. Реальные денежные доходы населения города в 2007 году выросли по сравнению с 2006 годом на 14, 8%. Растет покупательная способность россиян, особенно в больших городах. За 2007 год цены на продовольственные товары в Петербурге возросли на 9, 6%, в Ленинградской области – на 9, 1%; на непродовольственные товары, соответственно, на 5, 8 и 7, 8%. В 2007 году оборот розничной торговли увеличился в Санкт-Петербурге по сравнению с 2006 годом на 12, 9% и составил 246, 1 млрд. рублей, в Ленинградской области – на 18, 3% и 50, 4 млрд. рублей. В товарной структуре оборота розничной торговли в городе наибольшую часть занимают непродовольственные товары – 59% (в 2006 году – 62%), в области – продовольственные товары – 52% (54%). По сравнению с 2006 годом оборот розничной торговли продовольственными товарами в городе возрос на 18, 3%, в области на 11, 4%, непродовольственными товарами, соответственно, на 9, 6% и 26, 6%. На 1 января 2007 года в предприятиях торговли Санкт-Петербурга объем товарных запасов составил 14, 7 млрд. руб., в Ленинградской области – 2, 4 млрд. руб., что обеспечит работу торговых предприятий города и области на 29 дней. Денежные доходы, полученные населением в 2007 году, составили (по предварительным данным) в Санкт-Петербурге 626, 6 млрд. рублей, в Ленинградской области – 96, 3 млрд. рублей. По сравнению с 2006 годом реальные денежные доходы, рассчитанные с учетом индекса потребительских цен, увеличились, соответственно, на 14, 0% и 8, 5%. Размеры средней номинально заработной платы работникам за ноябрь 2007 года представлены в таблице 2.1. Таблица 2.1. - Средняя номинальная заработная плата, начисленная работникам за ноябрь 2007 года
Реальная начисленная заработная плата по сравнению с ноябрем 2006 года увеличилась в Санкт-Петербурге на 12, 4%, в Ленинградской области – на 10, 7%. На маркетинговых решениях сильно сказываются события, происходящие в политической среде. Эта среда слагается из нормативно-правовых документов, государственных учреждений и влиятельных групп общества, которые оказывают влияние на различные организации и отдельных лиц и ограничивают свободу их действий в рамках общества. [13] На предприятие большое влияние оказывают законы, нормативные акты, инструкции, Госты, Стандарты. На товарный рынок макаронных изделий быстрого приготовления воздействуют такие законодательные акты, как: 1. Конституция РФ. 2. Закон о конкуренции от 22.05.01 г. 3. Закон о защите прав потребителей от 07.02.92 г. 4. Правила торговли от 19.01.1998 г. № 55 5. Федеральный закон о рекламе от 01.01.07 г. [22] Природная среда состоит из ресурсов, которые обеспечивают сырьем промышленность и на которые оказывает воздействие деятельность человека. Фирма должна знать об основных тенденциях в изменении природной среды. Первая из них - неуклонное истощение запасов сырья. Вторая тенденция в экологии - загрязнение среды. Почти любое производство наносит вред окружающей природной среде. Третья тенденция - усиление роли государства в контроле за использованием природных ресурсов.[13] В январе-сентябре 2007 года на природоохранительные мероприятия крупными и средними организациями Санкт-Петербурга было использовано 4434, 0 млн. рублей инвестиций, Ленинградской области – 1508, 0 млн. рублей. В настоящее время на территории России насчитывается около 150 мелких и крупных производителей макаронных изделий быстрого приготовления. Технологическая среда - совокупность сил, создающих новые технологии, благодаря которым возникают новые товары и маркетинговые возможности. Новые технологии создают новые рынки и новые возможности, вытесняя при этом старые технологии. Компании, не поспевающие за техническим прогрессом, обречены на выпуск устаревших товаров. К тому же они упускают перспективные возможности выпуска товаров и освоения рынков. На основе достижений научно-технического прогресса происходит смена технологического способа производства во всех его определяющих звеньях. Качественно меняются: структура народного хозяйства, стиль жизни, система ценностей и мотиваций, пересматривается само понятие «общественный прогресс», меняются представления о критериях. Однако, отсутствие в России государственной стратегии на длительную перспективу приводит к тому, что прогнозировать наше будущее начинает Запад, поскольку мировая экономика составляет единое целое. Российские промышленники и предприниматели ощущают вызов сегодняшнего дня - необходимость насыщения новыми технологиями нашей экономики и общества в целом. Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» развитие новых технологий является одним из важнейших факторов макросреды, потому как внедрение новой техники и оборудования ускорит торгово-технологический процесс в магазине, обеспечит наибольшую безопасность сотрудникам предприятия, а тем самым увеличит товарооборот и прибыль магазина. Каждый человек растет в определенном обществе, в котором формируются его взгляды, ценности и нормы поведения; он воспринимает то мировоззрение, которое свойственно конкретному обществу, и оно определяет отношение человека к самому себе и взаимоотношения между членами общества. Кроме того, любое общество состоит из разных социальных групп и слоев, которые также далеко не однородны. Поэтому на принятие торговым предприятием маркетинговых решений сильное влияние оказывают: степень приверженности каждого члена общества, являющегося конечным покупателем, традиционным культурным ценностям, господствующим в обществе; наличие и появление различных субкультур в рамках единой культуры; открытость к восприятию вторичных культурных ценностей. [13, 22] Микросреда торгового предприятия представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самому предприятию и его возможностям по обслуживанию покупателей, т.е. клиенты, конкуренты, поставщики, маркетинговые посредники, контактные аудитории. Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» существует своя определенная микросреда, которая рассмотрена ниже. Покупатели – важная составляющая внешней микросреды любого торгового предприятия. Знание конкретных требований и желаний покупателей, их стремлений и надежд позволяет торговому предприятию разработать четкие программы действий, связанные с закупкой товаров, и корректировать их при изменении покупательских предпочтений. Успех торгового предприятия зависит не столько от того, удовлетворены ли покупатели, сколько от того, насколько полно они удовлетворены. Торговое предприятие может работать с различными покупателями и на разных рынках. Потребителями макаронных изделий быстрого приготовления является основная часть населения, независимо от возраста, пола, дохода и рода занятий. [13] Конкуренты – также важная составляющая внешней микросреды любого торгового предприятия. Знание своих конкурентов, их достоинств и недостатков, их стратегии и тактики позиционирования на рынке позволяет создать предпосылки для успеха в конкурентной борьбе. Для данного магазина потенциальными конкурентами выступают все торговые предприятия реализующие товары народного потребления. Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» основными конкурентами являются магазины, относящие к супермаркетам с торговой площадью до 1000 м² и имеющие основной ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров и находящиеся на близлежащей территории к магазину «О’КЕЙ - экспресс». А именно это магазины «Дикси», «Перекрестки», «Патерсоны», «Норма», «Пятерочка» и другие магазины типа «продукты».[13] Поставщики – важная составная часть микросреды фирмы, так как от них в решающей степени зависит деятельность любого торгового предприятия по формированию товарного ассортимента. При подборе поставщиков необходимо выяснить их надежность, а также мобильность и гибкость в работе, сопоставив это с уровнем качества и цен поставляемых ими товаров. Для торгового предприятия поставщиками являются предприятия, организации и отдельные физические лица, обеспечивающие его всем необходимым для продажи товаров. Основными поставщиками макаронных изделий быстрого приготовления для магазина «О’КЕЙ - экспресс» являются ЗАО «ДИ ЭЧ ВИ-С» - производитель макаронных изделий быстрого приготовления, а так же фирмы- дистрибьюторы, такие как ООО «Невские» и ЗАО « Северная торг компании». Маркетинговые посредники помогают продвигать, продавать и распространять товары среди конечных потребителей. К маркетинговым посредникам, в частности, относятся торговые посредники, компании по организации товародвижения, агентства по оказанию маркетинговых услуг и финансовые посредники. Агентства по оказанию маркетинговых услуг - это фирмы, занимающиеся маркетинговыми исследованиями, рекламные агентства, посреднические конторы и консультационные компании. Все они помогают компании в определении рынка и продвижению на него товаров. В группу финансовых посредников входят банки, кредитные и страховые компании и другие организации, которые помогают финансировать сделки и страхуют от риска, связанного с покупкой и продажей товаров. Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» основными маркетинговыми посредниками являются: банк «Авангард», благодаря которому ведутся безналичные расчеты с поставщиками, ООО «ПетерСтрах» - страховая компания по обеспечению страхования жизни и здоровья сотрудников магазина, а так же по обеспечению страхования имущества предприятия. [22] Контактные аудитории – любая группа, которая проявляет реальный или потенциальный интерес к организации или оказывает влияние на ее способность достигать поставленных целей. Существуют следующие контактные аудитории: финансовые круги (банки, инвестиционные компании и акционеры), средства массовой информации, государственные учреждения, общественные организации, местная общественность (локальные контактные аудитории компании, например жители окрестных районов и местные организации), общество в целом, внутренние контактные аудитории компании (сотрудники и управленческий персонал, добровольные помощники и члены совета директоров). Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» внешними контактными аудиториями является газета «приморский район», а внутренними контактными аудиториями являются управленческий персонал и добровольные помощники. Основная задача - понять нужды и потребности каждого рынка и выбрать те из них, которые наша компания может обслуживать лучше других. Это позволит компании производить товары и услуги, представляющие потребительскую ценность для целевых потребителей, добиваться высокого уровня их удовлетворенности и тем самым увеличивать объемы продаж, повышая свои доходы.[13, 22] Таким образом, успех работы компании зависит не только от нее, но и от других действующих лиц микросреды компании - поставщиков, посредников, клиентов и различных контактных аудитории.
Рекомендации Для повышения общей эффективности необходимо увеличить количество ручных тележек, тем самым увеличить скорость движения товара на предприятии из зоны приемки товара в зону хранения и в торговый зал. Еще одним необходимым мероприятием может быть замена пристенных стеллажей на пристенные стеллажи с фризом, что привлечет к товару больше покупателей, повысит товарооборот и увеличит эффективность работы торгового предприятия. Так же для удобства кассиров можно добавить счетчик банкнот, что увеличит скорость расчетных операций с покупателями и уменьшит количество ошибок при расчете, тем самым повысив эффективность работы предприятия.
Рекомендации
Учитывая специфику данного торгового предприятия и характер товара, можно сделать вывод о том, что при движении макаронных изделий быстрого приготовления в пределах магазина используется ручной труд и механизированный. Для повышения общей эффективности деятельности магазина необходимо улучшить некоторые условия труда работников, а именно: заменить электронно-лучевые мониторы компьютеров на жидкокристаллические, что снизит усталость глаз у работников, а следовательно снизит количество ошибок и увеличит скорость обслуживания покупателей, тем самым повысив товарооборот предприятия. Так же можно увеличить количество кондиционеров в торговом зале, что максимально приблизит нормы температуры, влажности воздуха и скорости его движения к нормам предусмотренным стандартном, а как следствие улучшит условия труда и увеличит работоспособность.
Заключение Особенностью макаронных изделий быстрого приготовления является их быстрый и удобный способ приготовления. Благодаря этому способу можно экономить время, нехватка которого так остро ощущается в современном ритме жизни нынешнего общества. На рынке Санкт-Петербурга макаронные изделия быстрого приготовления представлены разными производителями одноименных наименований, а также новыми видами, выработанными по техническим условиям. Отличительной особенностью различных видов макаронных изделий быстрого приготовления являются разнообразные вкусовые добавки, которые и придают продукту вкус, заявленный на упаковке. В последнее время в розничной торговой сети появились макаронные изделия быстрого приготовления не только с ароматизированными вкусовыми добавками, но и с соевым, и даже с натуральным мясом. Целью работы явилось проведение сравнительной экспертизы качества макаронных изделий быстрого приготовления, поставляемых на рынок Санкт-Петербурга разными производителями. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-02-16; Просмотров: 423; Нарушение авторского права страницы