Результат экспертизы качества макаронных изделий быстрого приготовления

Экспертизу качества макаронных изделий быстрого приготовления начинали с оценки упаковки. Вермишель быстрого приготовления «Экспресс» и «Обеденная минутка» упакованы в полиэтиленовый пакет, что объясняет наличие лома в этих образцах. Лапша быстрого приготовления «Доширак», «Роллтон», «Горячий полдень» и «Big Bon» упакованы в круглый или прямоугольный пенопластовый контейнер с крышкой, а лапша «Рамен» в полиэтиленовый пакет с добавлением фольги. На упаковках всех образцов была указана полная информация для потребителя в соответствии с ГОСТ 51074-2003

Анализ маркировки показал, что для производства макаронных изделий быстрого приготовления используется пшеничная мука высшего сорта и макаронная мука высшего сорта «дурум». Так макаронные изделия быстрого приготовления «Роллтон», «Экспресс» и «Обеденная минутка» изготовлены из пшеничной муки высшего сорта; у макаронных изделий быстрого приготовления «Доширак», «Big Bon» и «Рамен» сорт муки не указан; а лапша быстрого приготовления «Горячий полдень» изготовлена из макаронной муки высшего сорта дурум и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. В рецептуре лапши «Доширак», «Рамен» и «Горячий полдень» добавлен картофельный или модифицированный крахмал. В составе лапши «Доширак» так же имеется клейковина, а в составе лапши «Рамен» молочный порошок. Для приготовления лапши быстрого приготовления «Доширак», «Big Bon», «Роллтон», «Горячий полдень» и «Рамен» используется пальмовое растительное масло, у вермишели быстрого приготовления «Экспресс» и «Обеденная минутка» вид растительного масла не указан. Несмотря на это срок хранения у всех образцов одинаков 12 месяцев. Этот срок хранения рекомендуем для макаронных изделий быстрого приготовления, приготовленных на пальмовом растительном масле. Так же на сроки хранения не влияет и вид упаковки изделий, не зависимо от того в контейнер или в полиэтиленовый пакет упакован продукт. В рецептуре лапши быстрого приготовления «Ролтон» и «Big Bon» имеется натуральный краситель куркума, в лапше «Доширак» и «Обеденная минутка» указан краситель «бета-каротин», в остальных образцах красители отсутствуют. Масса нетто у образцов от 60 до 120 грамм. В упаковках всех образцов находился пакетик с приправой из сушеных овощей и пакетик с бульоном-приправой или суповой основой, пакетик с маслом подсолнечным находился в упаковках вермишели быстрого приготовления «Экспресс» и «Обеденная минутка», в упаковке лапши «Big Bon» находился дополнительный пакетик с соусом «Сальса», а в упаковке лапши «Горячий полдень» находился дополнительный пакетик с «филе куриным с приправами», в упаковках лапши «Доширак» и «Горячий полдень» находилась вилка. На упаковке вермишели быстрого приготовления «Обеденная минутка» не указан отдельно состав лапши и суповой основы, написан только общий состав продукта. В основном производители в составе продукта используют пищевые добавки – стабилизаторы-загустители, ароматизаторы, но конкретно не указывают название пищевой добавки или ее индекс.

Органолептическую оценку качества макаронных изделий быстрого приготовления начинали с осмотра внешнего вида, после вскрытия упаковки.

Определение вкуса, цвета, запаха и состояния изделий после варки проводилось экспертной комиссией в составе 5 человек. Все данные приведены в таблице 1.7.

Таблица 1.7 – Характеристика органолептических показателей макаронных изделий быстрого приготовления

наименование	Внешний вид	Состояние изделий после приготовле-ния	цвет	вкус	запах
1. лапша «Доширак»	Гофрирован-ные нити лапши сформован-ные в прямоу-гольный брикет	Сохранили форму в течение 15 минут после приготовления, не слиплись, имели упругую консистенцию	Светло-желтый неравно-мерный	Свойственный лапше, с ощущением привкуса глутамата натрия и х/б муки, слабо выраженный привкус курицы	Не очень гармоничный, слабый аромат курицы
2. лапша «Роллтон»	Гофрирован-ные нити лапши сформованные в прямоуголь-ный брикет, не значительно количество лома	Сохранили форму в течение 15 минут после приготовления, не слиплись, имели мягкую консистенцию	Желтый, равно-мерный	Свойственный лапше	Выражен аромат курицы и ощущение глутамата натрия
3. вермишель «Экспресс»	Гофрирован-ные нити вермишели, сформованные в прямоуголь-ный брикет, присутствует лом	Сохранили форму в течение 15 минут после приготовления, не слиплись, имели упругую консистенцию	Серо-желтый, неравно-мерный	Пережаренного масла	Слабо выраженный аромат курицы, запах пережаренного масла
4. лапша «Big Bon»	Гофрирован-ные нити лапши сформованные в брикет круглой формы	Сохранили форму в течение 15 минут после приготовления, не слиплись, имели упругую консистенцию	Серо-желтый ранво-мерный	Ярко выраженный гармоничный вкус курицы и пряностей, немного жестковатые овощи	Гармоничный, ярко выражен аромат пряностей
5. лапша «Горячий полдень»	Гофрирован-ные нити лапши сформованные в брикет круглой формы	Сохранили форму, в течение 15 минут после приготовления не слиплись, имели упругую, приятную, нежную консистенцию	Серо-желтый равно-мерный	Приятный и гармоничный вкус, вкус натурального мяса, бульона и пряностей	Приятный и гармоничный аромат курицы и пряностей, ярко выраженный запах зелени
6. вермишель «Обеденная минутка»	Гофрирован-ные нити вермишели, сформован-ные в прямоу-гольный брикет, присутствует лом	Сохранили форму в течение 15 минут после приготовления, не слиплись, имели мягкую консистенцию	Бледно-желтый, неравно-мерный	Вкус вермишели и бульона не имеет привкуса курицы, вермишель пресная	Отсутствует запах курицы и пряностей, запах соответственный лапше без добавок
7. лапша «Рамен»	Гофрирован-ные нити лапши, крупные по размеру, сформован-ные в прямоу-гольный брикет, не значительно количество лома	Сохранили форму, не слиплись, имели упругую и эластичную консистенцию	Светло желтый, равно-мерный	Приготовлен-ное блюдо выражает остроту, вкус бульона и лапши очень острый	Приятный аромат пряностей

 

Два из приведенных образцов макаронных изделий быстрого приготовления представлены в виде вермишели, толщиной 1, 2 мм. Это вермишель быстрого приготовления «Экспресс» и «Обеденная минутка». Они соответствовали гофрированной нити вермишели, остальные образцы соответствовали гофрированной нити лапши, сформованной в брикет. Толщина лапши «Доширак» - 1, 8 мм; «Роллтон» - 2, 5 мм; «Big Bon» - 2, 6 мм; «Горячий полдень» - 2, 1мм; «Рамен» - 2, 5 мм. Присутствие лома в вермишели объясняется не только видом упаковки, но и толщиной макаронного изделия. По состоянию изделий после приготовления через 15 минут все семь данных экземпляров сохранили форму гофрированной нити и не слиплись. По цвету неравномерное окрашивание имели вермишель быстрого приготовления «Экспресс» и «Обеденная минутка», а так же лапша быстрого приготовления «Доширак», цвет изделий обусловлен введенными в рецептуру теста красителем бета каротином или куркумой, а так же на цвет повлияла и входящая в состав лапши мука. В лапше «Доширак» и вермишели «Обеденная минутка» присутствуют натуральные красители бета каротин, но неравномерное окрашивание произошло в следствии неравномерного перемешивания в процессе приготовления теста для макаронных изделий. Неравномерное окрашивание вермишели «Экспресс» явилось результатом неравномерного обжаривания изделий при приготовлении. Лапша «Доширак», «Big Bon», «Горячий полдень», «Рамен» и вермишель «Экспресс» имеют упругую консистенцию; вермишель «Обеденная минутка» и лапша «Роллтон» имеют мягкую консистенцию. В Лапше «Доширак» не указан сорт муки из которой изготовлена лапша, но в составе имеется клейковина, загустители и крахмал, что объясняет упругую консистенцию лапши. Лапша «Горячий полдень» имеет в своем составе муку из твердой пшеницы высшего сорта, что объясняет хорошую консистенцию этой лапши. По вкусу лапша быстрого приготовления «Роллтон», «Big Bon», «Горячий полдень», «Обеденная», «Доширак» и «Рамен» соответствуют вкусу свойственному данному изделию без прогорклого и постороннего вкуса. При этом лапша быстрого приготовления «Доширак» имеет ощутимый привкус глутамата натрия, вермишель быстрого приготовления «Обеденная минутка» не имеет характерного привкуса курица, как заявлено на упаковке. Возможно при приготовлении лапши «Доширак» был введен избыток глутама натрия, а в «Обеденную минутку» вошло недостаточное количество ароматизаторов и усилителей вкуса. Наиболее приятный и ярко выраженный вкус имеет лапша быстрого приготовления «Горячий полдень». Вермишель быстрого приготовления «Экспресс» имеет посторонний вкус пережаренного, слегка прогорклого масла. По запаху лапша быстрого приготовления «Доширак», «Big Bon», «Горячий полдень», «Обеденная минутка» и «Рамен» имеют свойственный данному изделию запах, без прогорклого и постороннего запаха. При этом у лапши «Доширак» и вермишели «Обеденная минутка» плохо выражен аромат курицы, лапша «Big Bon», «Горячий полдень» и «Рамен» обладают гармоничным и приятным ароматом курицы и пряностей в совокупности с ароматом курицы, о котором заявлено на упаковке. А вермишель быстрого приготовления «Экспресс» имеет посторонний запах пережаренного масла и плохо выраженный аромат курицы, лапша быстрого приготовления «Роллтон» имеет запах глутамата натрия.

Экспериментально определяли массовую долю влаги, кислотность, время приготовления до готовности, коэффициент увеличения массы (объема) и количество сухих веществ перешедших в воду.

В макаронных изделиях быстрого приготовления согласно требованиям ГОСТ 52378-2005 влажность изделий должна быть не более 5 %, кислотность изделий не более 4 градусов Нейсмана. Варочные свойства для макаронных изделий хорошего качества должны быть: время приготовления до готовности не более 5 минут, коэффициент увеличения массы (объема) не менее 2, количество сухих веществ, перешедших в воду для изделий хорошего качества должен быть не менее 5 %.

Характеристика потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления указана в таблице 1.8.

Наименьший коэффициент увеличения массы 1, 5 у лапши быстрого приготовления «Доширак», что и соответствует относительно небольшому времени приготовления до готовности, а наибольший коэффициент увеличения массы у 2, 7 у лапши быстрого приготовления «Рамен», его время приготовления превышает время заявленное на упаковке и относится к довольно таки длительному времени приготовления изделия. Так же коэффициент увеличения массы изделия может зависеть непосредственно от структуры лапши, от ее пористости. Для изделий хорошего качества данный коэффициент должен быть не менее 2. Таким образом, лапша быстрого приготовления «Доширак», «Роллтон» и «Горячий полдень» по данному показателю не являются изделиями хорошего качества, это можно объяснить наличием в составе изделий загустителей. Вермишель быстрого приготовления «Экспресс», «Обеденная минутка», лапша быстрого приготовления «Big Bon» и «Рамен» относятся к изделиям хорошего качества.

Таблица 1.8 – Характеристика потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления

наименование	Коэффициент увеличения массы	Время, заявленное на упаковке, минуты	Время приготовления до готовности, минуты
Доширак	1, 5	3	4: 03
Роллтон	1, 6	5	3: 59
Экспресс	2, 1	5	8: 42
Big Bon	2, 6	3-5	4: 23
Горячий полдень	1, 6	4	4: 59
Обеденная минутка	2, 4	5	6: 47
Рамен	2, 7	4-5	6: 38

Наименьшим временем приготовления макаронных изделий до готовности обладает лапша быстрого приготовления «Роллтон» 3 минуты 59 секунд, в соответствии с этим временем и коэффициент увеличения массы всего 1, 6. Наибольшим временем приготовления до готовности обладает вермишель быстрого приготовления «Экспресс» - 8 минут 42 секунды, что не соответствует времени приготовления до готовности, заявленному на упаковке, следовательно и коэффициент увеличения массы у вермишели «Экспресс» высокий. Возможно, были нарушены технологии приготовления теста и сушки изделия, поэтому долго оставались следы непрерывной белой линии во время проведения опыта с помощью давильной пластины. Время приготовления макаронных изделий быстрого приготовления до готовности в соответствии с нормами ГОСТ должно быть не более 5 минут. Таким образом, из полученных результатов, видно, что лапша быстрого приготовления «Доширак», «Роллтон», «Big Bon» и «Горячий полдень» соответствуют требованиям ГОСТ, а вермишель быстрого приготовления «Экспресс», «Обеденная минутка» и лапша быстрого приготовления «Рамен» не соответствуют требованиям нормативных документов. Скорее всего, это связано с технологией приготовления изделия и с пористостью лапши или вермишели. При этом время завяленное на упаковке и фактическое время приготовления не совпадают у лапши быстрого приготовления «Доширак» 4 минуты 3 секунды, на упаковке заявлено 3 минуты; у вермишели быстрого приготовления «Экспресс» - 8 минут 42 секунды, на упаковке заявлено 5 минут; у вермишели быстрого приготовления «Обеденная минутка» - 6 минут 47 секунд, на упаковке 5 минут; у лапши быстрого приготовления «Горячий полдень» на упаковке заявлено 4 минуты, время приготовления в результате испытания составило 4 минуты 59 секунд; и у лапши «Рамен» время заявленное на упаковке 4-5 минут, а в результате испытания время приготовления до готовности составило 6 минут 38 секунд.

Характеристика физико-химических показателей качества макаронных изделий быстрого приготовления указана в таблице 1.9.

Таблица 1.9 - Характеристика физико-химических показателей качества макаронных изделий быстрого приготовления

наименование	Массовая доля влаги, %	Кислотность, град	Количество сухих веществ перешедших в воду, %
Доширак	3, 5	0, 4	3, 4
Роллтон	2, 2	1, 5	4, 6
Экспресс	2, 1	0, 9	1, 8
Big Bon	2, 6	1, 1	5, 3
Горячий полдень	1, 9	0, 3	2, 1
Обеденная минутка	2	0, 6	3
Рамен	3, 8	0, 7	4, 9

Лапша быстрого приготовления «Горячий полдень» имеет наименьшую влажность – 1, 9 %, а лапша быстрого приготовления «Рамен» наибольшую – 3, 8 %. Результаты определения массовой доли влаги показали, что все семь представленных экземпляров макаронных изделий быстрого приготовления соответствуют требованию ГОСТ, в котором норма массовой доли влаги должна быть не более 5 %.

Наименьшей кислотностью – 0, 3 градусов Нейсмана обладает лапша быстрого приготовления «Горячий полдень», объяснить это можно входящей в состав лапши макаронной мукой высшего сорта из твердой пшеницы, или наличием в рецептуре лапши крахмала, а так же объяснением может быть степень свежести муки из которой изготовлена лапша. Так же небольшой кислотностью 0, 4 градусов Нейсмана обладает лапша «Доширак», что так же объяснется наличием крахмала в составе лапши. Наибольшей 1, 5 градусов Нейсмана лапша быстрого приготовления «Роллтон». Все представленные экземпляры макаронных изделий быстрого приготовления соответствуют норме допустимых значений о том, что кислотность по ГОСТ не должна быть более 4 градусов Нейсмана.

Результаты показали, что наименьшим количеством сухих веществ перешедших в воду (1, 8) обладает вермишель быстрого приготовления «Экспресс», произведенная ООО « ТПК Экспресс Фуд», при этом коэффициент увеличения массы изделия высокий и время приготовления до готовности тоже большое, объяснить это можно особыми технологиями приготовления и структурой лапши, либо наличием загустителей, входящих в рецептуру лапши о которых не указано в маркировке. Наибольшим количеством сухих веществ перешедших в воду обладает лапша быстрого приготовления «Big Bon», произведенная ЗАО «ДИ ЭЧ ВИ-С» - 5, 3%, ее коэффициент увеличения массы достаточно высокий. Так же достаточно большим количеством сухих веществ, перешедших в воду обладает лапша «Роллтон» - 4, 6 и «Рамен» - 4, 9. При этом коэффициент увеличения массы у лапши «Рамен» достаточно высок, а у лапши «Роллтон» - не высокий. Это можно объяснить входящим в состав лапши «Роллтон» загустителем. Для изделий хорошего качества этот показатель должен быть не менее 5%.

Проанализировав каждый образец, видно, что все образцы соответствуют требованиям нормативных документов по массовой доли влаги и кислотности. Все образцы кроме лапши «Big Bon» не соответствует требованиям нормативных документов для изделий хорошего качества по количеству сухих веществ, перешедших в воду. По времени приготовления до готовности образцы «Экспресс», «Обеденная минутка» и «Рамен» не соответствуют требованиям нормативах документов, все остальные соответствуют, но при этом у образцов «Доширак» и «Горячий полдень» время приготовления до готовности больше, чем заявленное на упаковке изделия. Все образцы кроме лапши «Доширак», «Роллтон» и «Горячий полдень» соответствуют требованиям нормативных документов по коэффициенту увеличения массы, который для изделий хорошего качества должен быть не менее 2.

Таким образом, по результатам органолептических и экспериментальных исследований установлено:

- на рынке Санкт-Петербурга макаронные изделия быстрого приготовления представлены, в основном, отечественными производителями в виде лапши или вермишели с различными вкусами за счет использования ароматизаторов. Только лапша быстрого приготовления ООО «ТПК «БиоФуд» выпускается с натуральным куриным филе;

- анализ маркировки показал, что в основном производители в составе продукта используют пищевые добавки – стабилизаторы-загустители, ароматизаторы, но конкретно не указывают название пищевой добавки или ее индекс;

- для производства макаронных изделий быстрого приготовления производители могут использовать как пшеничную муку из твердой пшеницы, так и хлебопекарную муку или их смесь, но не все производители указывают сорт муки;

- на количество сухих веществ в варочной воде тип муки существенное влияния не оказывает, так как в составе обязательно присутствуют загустители;

- использование красителей в составе макаронных изделий быстрого приготовления может привести к неравномерному окрашиванию, что зафиксировано в образцах лапши «Доширак» и вермишели «Обеденная минутка»;

- вермишель быстрого приготовления «Экспресс» не соответствует требованиям ГОСТ 52378-2005 из-за использования прогорклого растительного масла;

- только лапша быстрого приготовления «Big Bon» соответствует нормативным документам по всем физико-химическим показателям.

 

Экономический раздел

Характеристика предприятия

Целью данной части является изучение динамики продаж макаронных изделий на базе предприятия ООО «О’КЕЙ - экспресс».

ООО «О’КЕЙ - экспресс» расположен на ул. Савушкина, д.132, корп. 1, лит. А, магазин представляет собой торговое предприятие, имеющее универсальный ассортимент продовольственных товаров, а так же широкий ассортимент непродовольственных товаров частого спроса. Это магазин самообслуживания. Как и у других магазинов такого типа в «О’КЕЙ»  используется количественно-стоимостной учёт, применяются методы штрихового кодирования, а также магазин оснащен современными контрольно-кассовыми машинами. Магазин работает с 9-00 до 23-00. Основной целью деятельности предприятия является извлечение прибыли. Торговая площадь магазина составляет 360 м², общая площадь магазина составляет 540 м².

ООО «О’КЕЙ – экспресс» осуществляет следующие виды деятельности:

- торгово-закупочная деятельность (розничная) пищевыми продуктами, алкогольными напитками, пивом, табачными изделиями.

- торговые операции с продуктами питания, как отечественного, так и импортного производства.

«О’КЕЙ – экспресс» представляет собой отдельно стоящее здание. Зона для посетителей состоит из нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; паркинга индивидуального транспорта. Для беспрепятственного движения покупателей устроены тротуары. Хозяйственная зона предназначена для подъезда автомашин с товарами и для построек хозяйственного назначения. Торговые помещения состоят из следующих частей: торговые залы, помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. К помещениям для приемки относятся приемочные и разгрузочные, к помещениям хранения – кладовые, склады и охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов. К помещениям для подготовки товаров к продаже относятся: разрубочная, фасовочные и комплектовочные.

Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, коридоры, тамбуры, вестибюли.

К административно-бытовым помещениям относятся служебные помещения аппарата управления, питания персонала, санитарно-бытовые помещения. [11]

Технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок, электрощитовая, камеры кондиционирования воздуха.

Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и административно-бытовых помещений отвечает следующим основным требованиям:

• торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

• торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

• торговый зал связан с помещениями приемки товаров кратчайшим путём;

• помещения для хранения товаров непроходные, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже;

• место для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря располагается непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

• административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

• Гардероб, санузлы, моечные связаны со всеми группами помещений магазина.

Рабочие места продавцов расположены ближе к помещениям, в которых осуществляются хранение и подготовка к продаже товаров.

Планировка контрольно-кассового узла обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключает встречные потоки. Кассовые кабины располагаются таким образом, что поток покупателей проходил слева от рабочих мест контролеров-кассиров. Для разгрузки транспортных средств в магазинах оборудованы специальные места. Помещение (зона) для приемки товаров по количеству и качеству примыкает к месту разгрузки. [11]

На организацию воздействует ряд факторов макро и микросреды. Микросреда представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиториями. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, которые оказывают влияние на микросреду, такими как, факторы демографического, экономического, природного, технического, политического и культурного характера.[13]

Анализ факторов макросреды представляет собой анализ основных демографических, экономических, политических, природных, научно-технических и культурных факторов, оказывающих влияние на спрос, и определение тенденции в их изменении.

Демографическая среда представляет собой главный объект интереса, поскольку это люди, а люди – это рынки. Поэтому можно говорить о том, что демографический фактор непосредственно связан с рынком макаронных изделий быстрого приготовления, так как речь идет о самих потенциальных потребителях данного товара. Поэтому рассмотрим демографическую ситуацию по Санкт-Петербургу и Ленинградской области в целом за 2007 год.

Численность населения Санкт-Петербурга продолжает сокращаться. В период с января по май 2007 года в результате естественной убыли численность населения сократилась на 14 596 человек и составила 4 млн. 631 тыс. человек, а в Ленинградской области - 1 млн. 662 тыс. человек. В 2007 году в Санкт-Петербурге родились 44, 3 тыс. детей, что на 3, 3 тыс. больше, чем в 2006году, в Ленинградской области - 13, 7 тыс. детей, на 0, 4 тыс. больше.

Число заключённых браков за год увеличилось в городе на 8%, в области - на 6% и составило, соответственно, 37, 3 и 11, 7 тысячи. Число разводов сократилось в городе и области на 3% и составило, соответственно, 31, 7 и 10, 9 тысячи.

Экономическая среда состоит из факторов, влияющих на покупательную способность потребителей и структуру потребления. Важнейшими характеристиками экономических факторов являются: уровень экономического развития страны; общехозяйственная конъюнктура; циклические и структурные кризисы; инфляция; валютные курсы; уровень доходов населения; структура населения по доходам; структура расходов; покупательная способность населения; цены; эластичность спроса; система налогообложения и другие. [13, 22]

В Санкт-Петербурге седьмой год подряд отмечается стабильный рост экономики: за 2007 год, по предварительной оценке Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга, валовой региональный продукт (ВРП) увеличился в сопоставимых ценах на 9, 5% по сравнению с 2006 годом.

Реальные денежные доходы населения города в 2007 году выросли по сравнению с 2006 годом на 14, 8%. Растет покупательная способность россиян, особенно в больших городах.

За 2007 год цены на продовольственные товары в Петербурге возросли на 9, 6%, в Ленинградской области – на 9, 1%; на непродовольственные товары, соответственно, на 5, 8 и 7, 8%.

В 2007 году оборот розничной торговли увеличился в Санкт-Петербурге по сравнению с 2006 годом на 12, 9% и составил 246, 1 млрд. рублей, в Ленинградской области – на 18, 3% и 50, 4 млрд. рублей.

В товарной структуре оборота розничной торговли в городе наибольшую часть занимают непродовольственные товары – 59% (в 2006 году – 62%), в области – продовольственные товары – 52% (54%). По сравнению с 2006 годом оборот розничной торговли продовольственными товарами в городе возрос на 18, 3%, в области на 11, 4%, непродовольственными товарами, соответственно, на 9, 6% и 26, 6%.

На 1 января 2007 года в предприятиях торговли Санкт-Петербурга объем товарных запасов составил 14, 7 млрд. руб., в Ленинградской области – 2, 4 млрд. руб., что обеспечит работу торговых предприятий города и области на 29 дней.

Денежные доходы, полученные населением в 2007 году, составили (по предварительным данным) в Санкт-Петербурге 626, 6 млрд. рублей, в Ленинградской области – 96, 3 млрд. рублей. По сравнению с 2006 годом реальные денежные доходы, рассчитанные с учетом индекса потребительских цен, увеличились, соответственно, на 14, 0% и 8, 5%. Размеры средней номинально заработной платы работникам за ноябрь 2007 года представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1. - Средняя номинальная заработная плата, начисленная работникам за ноябрь 2007 года

	Санкт-Петербург		Ленинградская область
	рублей	в % к среднему уровню	рублей	в % к среднему уровню
Всего	11626	100	8744	100
в том числе по видам экономической деятельности: сельское хозяйство	10207	88	7448	85
Оптовая и розничная торговля	6295	54	5092	58
Финансовая деятельность	25704	221	10595	121
Государственное управление, социальное обеспечение	13464	116	10700	122
Образование	8805	76	6803	78
Здравоохранение	9858	85	7289	83
Предоставление прочих услуг	9068	78	6282	72

Реальная начисленная заработная плата по сравнению с ноябрем 2006 года увеличилась в Санкт-Петербурге на 12, 4%, в Ленинградской области – на 10, 7%.

На маркетинговых решениях сильно сказываются события, происходящие в политической среде. Эта среда слагается из нормативно-правовых документов, государственных учреждений и влиятельных групп общества, которые оказывают влияние на различные организации и отдельных лиц и ограничивают свободу их действий в рамках общества. [13]

На предприятие большое влияние оказывают законы, нормативные акты, инструкции, Госты, Стандарты.

На товарный рынок макаронных изделий быстрого приготовления воздействуют такие законодательные акты, как:

1. Конституция РФ.

2. Закон о конкуренции от 22.05.01 г.

3. Закон о защите прав потребителей от 07.02.92 г.

4. Правила торговли от 19.01.1998 г. № 55

5. Федеральный закон  о рекламе от 01.01.07 г. [22]

Природная среда состоит из ресурсов, которые обеспечивают сырьем промышленность и на которые оказывает воздействие деятельность человека. Фирма должна знать об основных тенденциях в изменении природной среды. Первая из них - неуклонное истощение запасов сырья. Вторая тенденция в экологии - загрязнение среды. Почти любое производство наносит вред окружающей природной среде. Третья тенденция - усиление роли государства в контроле за использованием природных ресурсов.[13]

В январе-сентябре 2007 года на природоохранительные мероприятия крупными и средними организациями Санкт-Петербурга было использовано 4434, 0 млн. рублей инвестиций, Ленинградской области – 1508, 0 млн. рублей.

В настоящее время на территории России насчитывается около 150 мелких и крупных производителей макаронных изделий быстрого приготовления.

Технологическая среда - совокупность сил, создающих новые технологии, благодаря которым возникают новые товары и маркетинговые возможности. Новые технологии создают новые рынки и новые возможности, вытесняя при этом старые технологии. Компании, не поспевающие за техническим прогрессом, обречены на выпуск устаревших товаров. К тому же они упускают перспективные возможности выпуска товаров и освоения рынков. На основе достижений научно-технического прогресса происходит смена технологического способа производства во всех его определяющих звеньях. Качественно меняются: структура народного хозяйства, стиль жизни, система ценностей и мотиваций, пересматривается само понятие «общественный прогресс», меняются представления о критериях. Однако, отсутствие в России государственной стратегии на длительную перспективу приводит к тому, что прогнозировать наше будущее начинает Запад, поскольку мировая экономика составляет единое целое. Российские промышленники и предприниматели ощущают вызов сегодняшнего дня - необходимость насыщения новыми технологиями нашей экономики и общества в целом. Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» развитие новых технологий является одним из важнейших факторов макросреды, потому как внедрение новой техники и оборудования ускорит торгово-технологический процесс в магазине, обеспечит наибольшую безопасность сотрудникам предприятия, а тем самым увеличит товарооборот и прибыль магазина.

Каждый человек растет в определенном обществе, в котором формируются его взгляды, ценности и нормы поведения; он воспринимает то мировоззрение, которое свойственно конкретному обществу, и оно определяет отношение человека к самому себе и взаимоотношения между членами общества. Кроме того, любое общество состоит из разных социальных групп и слоев, которые также далеко не однородны. Поэтому на принятие торговым предприятием маркетинговых решений сильное влияние оказывают: степень приверженности каждого члена общества, являющегося конечным покупателем, традиционным культурным ценностям, господствующим в обществе; наличие и появление различных субкультур в рамках единой культуры; открытость к восприятию вторичных культурных ценностей. [13, 22]

Микросреда торгового предприятия представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самому предприятию и его возможностям по обслуживанию покупателей, т.е. клиенты, конкуренты, поставщики, маркетинговые посредники, контактные аудитории.

Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» существует своя определенная микросреда, которая рассмотрена ниже.

Покупатели – важная составляющая внешней микросреды любого торгового предприятия. Знание конкретных требований и желаний покупателей, их стремлений и надежд позволяет торговому предприятию разработать четкие программы действий, связанные с закупкой товаров, и корректировать их при изменении покупательских предпочтений. Успех торгового предприятия зависит не столько от того, удовлетворены ли покупатели, сколько от того, насколько полно они удовлетворены. Торговое предприятие может работать с различными покупателями и на разных рынках.

Потребителями макаронных изделий быстрого приготовления является основная часть населения, независимо от возраста, пола, дохода и рода занятий. [13]

Конкуренты – также важная составляющая внешней микросреды любого торгового предприятия. Знание своих конкурентов, их достоинств и недостатков, их стратегии и тактики позиционирования на рынке позволяет создать предпосылки для успеха в конкурентной борьбе. Для данного магазина потенциальными конкурентами выступают все торговые предприятия реализующие товары народного потребления. Для магазина «О’КЕЙ - экспресс» основными конкурентами являются магазины, относящие к супермаркетам с торговой площадью до 1000 м² и имеющие основной ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров и находящиеся на близлежащей территории к магазину «О’КЕЙ - экспресс». А именно это магазины «Дикси», «Перекрестки», «Патерсоны», «Норма», «Пятерочка» и другие магазины типа «продукты».[13]

Поставщики – важная составная часть микросреды фирмы, так как от них в решающей степени зависит деятельность любого торгового предприятия по формированию товарного ассортимента. При подборе поставщиков необходимо выяснить их надежность, а также мобильность и гибкость в работе, сопоставив это с уровнем качества и цен поставляемых ими товаров. Для торгового предприятия поставщиками являются предприятия, организации и отдельные физические лица, обеспечивающие его всем необходимым для продажи товаров. Основными поставщиками макаронных изделий быстрого приготовления для магазина «О’КЕЙ - экспресс» являются ЗАО «ДИ ЭЧ ВИ-С» - производитель макаронных изделий быстрого приготовления, а так же фирмы- дистрибьюторы, такие как ООО «Невские» и ЗАО « Северная торг компании».

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: