Общая характеристика предприятия. ООО «Мясной дворъ - ВН» было создано в 1985 году.

 

ООО «Мясной дворъ - ВН» было создано в 1985 году.

Полное фирменное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «Мясной дворъ - ВН». Юридический и почтовый адрес организации: г. Великий Новгород ул. Мерецкова- Волосова д.9а. Целями и предметом деятельности Общества является извлечение прибыли.

Видами деятельности организации являются:

· Производство и реализация продуктов питания

·   Осуществление торгово-закупочной деятельности

·   Услуги общественного питания

·   Выполнение функций управляющей организации для коммерческих организаций

·   Организация рекламной, информационной и оформительской деятельности

·   Внедрение перспективных технологий и оборудования

·   Внешнеэкономическая коммерческая и культурная деятельность

«ООО Мясной дворъ - ВН» имеет крупный комплекс в центре города кафе «Сказка»» по адресу Власьевская д.1. «Мясной дворъ - ВН» занимается организацией питания в гостинице «Интурист» по адресу г. Великий Новгород ул. Великая д. 16. Дочерними предприятиями так же являются: кондитерская фабрика «Юность» по адресу ул.Зелинского 32/2, сеть пивных баров «Пивная Гавань», «Старорусский Мясной Двор».

Деятельность ООО «Мясной дворъ - ВН» осуществляется следующими отделами:

· Отдел снабжения - осуществляет поиск и отбор фирм поставщиков

·   Отдел маркетинга и дизайна - разрабатывает маркетинговые стратегии и осуществляет шаги к повышению прибыли, дизайнер фирмы осуществляет разработку, печать рекламных и рабочих материалов (меню, ценники, брошюры)

·   Юридический отдел - осуществляет проверку всей входящей и исходящей документации (приказы, договора)

·   Технический отдел - осуществляет помощь при строительстве, перепланировке, ремонте производственных помещений.

·   Транспортный отдел - осуществляет перевозку товара до торговой точки, транспортирует товар из других городов при необходимости- Санкт-Петербург.

·   Отдел кадров- документирует поток персонала на фирме

·   Бухгалтерия - ведет отчетность по доходам и расходам организации, начисляет заработную плату сотрудникам, принимает и отправляет денежные суммы по наличному и безналичному расчету.

В комплексе «Сказка» в настоящее время (в период межсезонья) работает 30 человек.

Организационная структура кафе «Сказка представлена на рисунке 2.1

 

Рисунок 2.1 - Организационная структура кафе «Сказка»

Источник: Штатное расписание «ООО Мясной дворъ - ВН»

Данная организационная структура относится к типу линейных.

Опишем задачи и функции отделов кафе «Сказка» и их взаимосвязь между собой.

Генеральный директор кафе несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности кафе «Сказка».

Шеф-повар кафе «Сказка» организует и контролирует работу производства.

Основными направлениями его деятельности являются:

- формирование меню;

-  планирование и отбор необходимого сырья и материалов;

-  контроль качества приготовления и подачи блюд;

-  контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

-  проведение тренингов с персоналом производства и зала;

-  внедрение изменений в работу производства.

Повара кафе «Сказка» занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Бухгалтерия во главе с главным бухгалтером кафе «Сказка» осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Официанты кафе «Сказка» - основной задачей официантов является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Оказание гостям помощи в выборе напитков и подача их на столы.

Бармены кафе «Сказка» - основной задачей барменов является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей напитками. Приготовление и подача смешанных напитков. Расчёт с гостем. Ведение учёта и отчётности в баре.

Кафе «Сказка» обладает квалифицированной рабочей силой. Для характеристики трудового потенциала предприятия приводятся следующие данные.

Проведем анализ численности работников кафе «Сказка», представленный на рисунке 2.2

 

 

Специалистами организация укомплектована полностью, структура персонала отличается стабильностью - численность персонала за два года не изменилась и составила 19 человек.

Проанализируем данные о квалификационном составе работников по состоянию на 2011 год. Персонал предприятия составляют как женщины, так и мужчины. Образование у директора и бухгалтеров высшее. У барменов и официантов должно быть как минимум среднее специальное образование.

В кафе «Сказка» практически у всех руководителей образование соответствует требуемому. С официантами ситуация иная, поскольку официантов в Великом Новгороде и области не подготавливают, то у всех официантов и барменов ресторана образование непрофильное.

Характеристика уровня образования персонала кафе «Сказка» представлена на рисунке 2.3.

 

Рисунок 2.3 - Уровень образования персонала кафе «Сказка»

 

В настоящее время больше половины сотрудников кафе имеют среднее или среднее специальное образование, то есть образовательная структура характеризуется недостаточно хорошо, фирме нужно поощрять развитие самообразования и получение сотрудниками высшего образования в профильной сфере.

Кафе «Сказка» функционирует уже около двадцати трех лет и является одним из конкурентоспособных ресторанных комплексов в сфере общественного питания в городе Великом Новгороде. За это время в ведения бизнеса и обслуживания клиентов.

Кафе «Сказка» имеет 6 тематических залов:

. «Ресторация» - состоит из трех этажей с разноплановым интерьером. Первый этаж рассчитан на 70-80 посадочных мест. Второй - на 20-30 мест. Банкетный зал, занимающий третий этаж, предназначен для приема 10-12 VIP гостей.

. «Вентилятор» - состоит из двух этажей. Первый этаж в стиле «hi-tech» вмещает в себя до 30-40 посетителей. Бильярдный зал занимает второй этаж «Вентилятора» и предназначен для небольших компаний, предпочитающих игру в бильярд.(Временно не работает)

. «Ваниль» - обеденный зал, предназначенный для обслуживания детских групп, рассчитанный на 40 посетителей.

. «Мультзал» - небольшой банкетный зал с фортепиано и плазменным телевизором, для просмотра мультфильмов и детских кинофильмов.

. Игровая комната оборудованная для самых маленьких посетителей до пяти лет.

.Детские игровые автоматы (Паровозики игровые и музыкальная машинка).

Кафе «Сказка» оказывает следующие виды услуг:

обслуживание банкетов;

обслуживание свадеб;

обслуживание корпоративных вечеров;

обслуживание туристических групп;

обслуживание детских праздников с привлечением аниматоров;

обслуживание групп и индивидуальных клиентов в стиле «Шведский стол».

Комплекс «Сказка» предоставляет потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в частности по индивидуальным заказам. Данный ассортимент оформлен в меню с яркими фотографиями, с которым может ознакомиться каждый посетитель комплекса. Меню каждого из залов разработано в соответствии с интересами возрастных и социальных групп, с соответствующей ценовой политикой.

Что касается портрета потребителя кафе «Сказка» - это самые разные люди. Очень много 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят в кафе «Сказка» как принять пищу, отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки. Средняя цена за обед или ужин в кафе - 350 руб. на человека. Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

. Социально-демографический портрет аудитории:

Россияне (от 65%), в т.ч. туристы и гости города (до 45%),

Иностранцы (до 35%).

. Социально-профессиональный статус:

бизнесмен,

руководитель среднего звена,

предприниматель,

служащий,

менеджер,

студент,

. Возраст:

от 5 до 65 лет.

. Пол:

55% - мужчины,

45% - женщины.

. Образовательный уровень: в основном - высшее образование.

Данные получены путем наблюдения и опроса посетителей. Время от времени в книжку со счетом посетителям кладут анкету, в которой их просят указать свой возраст и социальное положение, а также уровень образования.

 

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: