| Дата
| Описание выполненной работы
|
Кол-во часов
| Оценка и
подпись
руководителя
практики
|
| 18.01.2016
| Прохождение инструктажа по охране труда, ознакомление с должностными инструкциями в соответствии с занимаемой должностью; ознакомление с нормативными документами; анализирование структуры производственных помещений; ознакомление с нормативно-правовые документами по организации производственных цехов на предприятии;
|
|
|
| 19.01.2016
| Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов. Обрабатывание различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.
|
|
|
| 20.01.2016
| Приготовление и оформление блюд из отварных и припущенных овощей
|
|
|
| 21.01.2016
| Приготовление и оформление блюд из жаренных овощей
|
|
|
| 22.01.2016
| Приготовление и оформление блюд из запеченных овощей
|
|
|
| 23.01.2016
| Приготовление и оформление блюд из тушеных овощей
|
|
|
| 25.01.2016
| Приготовление и оформление блюд из грибов
|
|
|
| 26.01.2016
| Проверка органолептическим способом качества готовых блюд из овощей и грибов
|
|
|
| 27.01.2016
| Проверка органолептическим способом качества сырья: круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога
|
|
|
| 28.01.2016
| Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп: каши
|
|
|
| 29.01.2016
| Приготовление и оформление блюд из каш
|
|
|
| 30.01.2016
| Приготовление и оформление блюд и гарниров из бобовых
|
|
|
| 01.01.2016
| Приготовление и оформление блюд и гарниров из макаронных изделий
|
|
|
| 02.02.2016
| Приготовление и оформление блюд из яиц
|
|
|
| 03.02.2016
| Приготовление и оформление блюд из творога
|
|
|
| 04.02.2016
| Приготовление теста для лапши домашней, вареников, блинчиков согласно рецептурам, технологии приготовления
|
|
|
| 05.02.2016
| Приготовление и оформление блюд из без дрожжевого теста
|
|
|
| 06.02.2016
| Приготовление дрожжевого теста различными способами
|
|
|
| 08.02.2016
| Приготовление и оформление изделий из дрожжевого теста
|
|
|
| 09.02.2016
| Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в кухне Сибири, особенностей их приготовления в регионе
|
|
|
| 10.02.2016
| Проверка органолептическим способом качества и соответствие основных документов и дополнительных ингредиентов к ним, технологическим требованиям к основным супам и соусам
|
|
|
| 11.02.2016
| Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления супов и соусов
|
|
|
| 12.02.2016
| Приготовление овощных заготовок для всех видов супов
|
|
|
| 13.02.2016
| Приготовление заправочных супов
|
|
|
| 15.02.2016
| Приготовление супов-пюре
|
|
|
| 16.02.2016
| Приготовление гарниров к супам-пюре
|
|
|
| 17.02.2016
| Приготовление молочных, холодных и сладких супов
|
|
|
| 18.02.2016
| Оценивание качества приготовленных супов;
составление технологических и технико-технологических карт на выпускаемую продукцию
|
|
|
| 19.02.2016
| Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для соусов
|
|
|
| 20.02.2016
| Охлаждение, замораживание, размораживание и разогревание отдельные компоненты для соусов
|
|
|
| 22.02.2016
| Приготовление горячих и холодных соусов
|
|
|
| 23.02.2016
| Оценивание качества приготовленных соусов;
составление технологических и технико-технологических карт на выпускаемую продукцию
|
|
|
| 24.02.2016
| Проверка органолептическим способом качества рыбы и соответствие технологическим требованиям
|
|
|
| 25.02.2016
| Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы нерыбных продуктов моря
|
|
|
| 26.02.2016
| Обработка рыбного сырья
|
|
|
| 27.02.2016
| Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы
|
|
|
| 29.02.2016
| Приготовление блюд из рыбы жаренной
|
|
|
| 01.03.2016
| Приготовление блюд из запеченной рыбы
|
|
|
| 02.03.2016
| Подборка и приготовление гарниров и соусов к запеченной рыбе
|
|
|
| 03.03.2016
| Приготовление блюд из тушеной рыбы, подборка и приготовление гарниров и соусов к ней
|
|
|
| 04.03.2016
| Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы
|
|
|
| 05.03.2016
| Приготовить блюд из отварной из рыбной котлетной массы
|
|
|
| 07.03.2016
| Приготовление рыбные блюд кухни Сибири
|
|
|
| 08.03.2016
| Оценивание качества приготовленных рыбных блюд;
составление технологических и технико-технологических карт на выпускаемую продукцию
|
|
|
| 09.03.2016
| Проверка органолептическим способом качества мяса, домашней птицы, дичи
|
|
|
| 10.03.2016
| Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы, дичи
|
|
|
| 11.03.2016
| Механическая обработка мяса. Разделка говяжьих полутуш и четвертин
|
|
|
| 12.03.2016
| Разделка туш баранины, козлятины, телятины. Разделка туш свинины
|
|
|
| 14.03.2016
| Обработка мясных субпродуктов
|
|
|
| 15.03.2016
| Механическая кулинарная обработка домашней птицы
|
|
|
| 16.03.2016
| Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины
|
|
|
| 17.03.2016
| Приготовление мясных полуфабрикатов из свинины
|
|
|
| 18.03.2016
| Приготовление мясных полуфабрикатов из баранины
|
|
|
| 19.03.2016
| Приготовление мясных полуфабрикатов из субпродуктов
|
|
|
| 21.03.2016
| Приготовление полуфабрикатов из птицы
|
|
|
| 22.03.2016
| Приготовление полуфабрикатов из рубленого мяса
|
|
|
| 23.03.2016
| Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
|
|
|
| 24.03.2016
| Приготовление и оформление блюд из отварного и припущенного мяса
|
|
|
| 25.03.2016
| Приготовление и оформление блюд из мяса, жаренного крупными кусками
|
|
|
| 26.03.2016
| Приготовление и оформление блюд из мяса, жаренного порционными и мелкими кусками
|
|
|
| 28.03.2016
| Приготовление и оформление блюд из запеченного мяса
|
|
|
| 29.03.2016
| Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса
|
|
|
| 30.03.2016
| Приготовление и оформление блюд из рубленного мяса
|
|
|
| 31.03.2016
| Приготовление и оформление блюд из субпродуктов
|
|
|
| 01.04.2016
| Приготовление и оформление блюд из птицы, дичи
|
|
|
| 02.04.2016
| Проверка органолептическим способом качества приготовления и оформления блюд из мяса, птицы, дичи
|
|
|
| 04.04.2016
| Приготовление, порционирование и отпуск блюд из мяса в сибирском регионе в соответствии с санитарно-технологическими требованиями, правилами безопасности и учетом регионального потребительского спроса населения
|
|
|
| 05.04.2016
| Подготовка гастрономических продуктов для холодных блюд, оценивание их качества
|
|
|
| 06.04.2016
| Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления холодных блюд и закусок
|
|
|
| 07.04.2016
| Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов порциями
|
|
|
| 08.04.2016
| Приготовление и оформление салатов
|
|
|
| 09.04.2016
| Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд из рыбы и рыбных гастрономических товаров
|
|
|
| 11.04.2016
| Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд из мяса и мясных гастрономических товаров
|
|
|
| 12.04.2016
| Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд из птицы, дичи
|
|
|
| 13.04.2016
| Оценка качества холодных блюд и закусок. Работа с нормативно-технической документацией. Проведение бракеража.
|
|
|
| 14.04.2016
| Приготовление и оформление холодных блюд и закусок на основе продуктов региона и особенностей их приготовления в регионе.
|
|
|
| 15.04.2016
| Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд, проверка органолептическая способом качества продуктов
|
|
|
| 16.04.2016
| Приготовление холодных сладких блюд
|
|
|
| 18.04.2016
| Приготовление горячих сладких блюд
|
|
|
| 19.04.2016
| Приготовление холодных и горячих напитков
|
|
|
| 20.04.2016
| Органолептическое оценивание качеств сладких блюд и напитков
|
|
|
| 21.04.2016
| Приготовление, порционирование и отпуск сладких блюд, горячих и холодных напитков в сибирском регионе в соответствии с санитарно-технологическими требованиями, правилами безопасности и учетом регионального потребительского спроса населения. Сбитень, взвар, морс из клюквы и брусники
|
|
|
| 22.04.2016
| Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении диетических блюд.
|
|
|
| 23.04.2016
| Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты № 1, 1а, 1б, диеты № 2
|
|
|
| 25.04.2016
| Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты диеты № 5
|
|
|
| 26.04.2016
| Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты диета № 7, 8, диеты № 9, 10
|
|
|
| 27.04.2016
| Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты № 15
|
|
|
| 28.04.2016
| Составление технологических карт для диетических (лечебных) блюд.
|
|
|
| 29.04.2016
| Приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий
|
|
|
| 30.04.2016
| Органолептическое оценивание качеств диетических блюд
|
|
|
|
| Итого
|
|
|
