Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии 


Аттестационный лист по производственной практике




 

ПМ.07 Выполнение работ профессии 16675 Повар

По специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1. ФИО_________________________________________________________________

2. Группа 143 ТХ

3. Место прохождения практики ООО «КЕГА» ресторан «Занзибар»

4. Период прохождения практики с 18.01.2016 г по 01.05.16 г. 15 недель, 540 часов

5. Виды и объём работ, выполненные обучающимися во время практики:

Профессиональные компетенции (проверяемые результаты) Показатели оценки результата/виды работ Оценка Подпись
Знакомство с предприятием общественного питания, структурой производства, правилами внутреннего распорядка - Пройти инструктаж по охране труда; - ознакомиться с должностными инструкциями в соответствии с занимаемой должностью; - ознакомиться с нормативными документами; -проанализировать структуру производственных помещений; -ознакомиться с нормативно-правовые документами по организации производственных цехов на предприятии; 5 (отл) Подпись Ведерникоова
ПК 7.1 Приготовление блюд из овощей и грибов - рассчитать массу сырья для приготовления полуфабрикатов; - использовать оборудование и инвентаря, посуды; - выбирать технологии обработки овощей и грибов; -демонстрировать качество нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов; -обрабатывать овощи и грибы согласно инструкционно-технологической карте; -соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации технологического оборудования и инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов; -выполнять работы по охлаждению и замораживанию нарезанных овощей и грибов; - рассчитать массу сырья и полуфабрикатов для приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; - органолептически оценивать качество сырья для приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; -выполнять технологический процесс приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; - использовать оборудование и инвентарь, посуду для подачи простых блюд и гарниров из овощей и грибов; - выбирать технологии подачи простых блюд и гарниров из овощей и грибов    
ПК 7.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста - рассчитать массу сырья для приготовления полуфабрикатов; - использовать оборудование и инвентарь, посуду; - выбрать технологию обработки круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; -демонтировать качество подготовки круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; -определять последовательность действий при обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; -соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации технологического оборудования и инвентаря, используемых при обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - рассчитать массу сырья и полуфабрикатов для приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - органолептически оценивать качество сырья для приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; -выполнять технологический процесс приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - выбирать технологии подачи простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста      
ПК 7.3 Приготовление супов и соусов - рассчитать массу сырья и полуфабрикатов для приготовления супов и соусов; - органолептически оценивать качество сырья для приготовления супов и соусов; -выполнять технологический процесс приготовления супов и соусов; -обосновать использование оборудования и инвентаря, посуды для приготовления и подачи супов и соусов; - выбрать технологии подачи, приготовления супов и соусов;    
ПК 7.4 Приготовление блюд из рыбы - рассчитать массу сырья для обработки рыбы; - органолептически оценивать качество сырья рыбы; -выполнять технологический процесс обработки рыбы; -обосновать использование оборудования и инвентаря, посуды для обработки рыбы; - рассчитать массу сырья для приготовления или подготовки полуфабрикатов из рыбы; - органолептически оценивать качество рыбного сырья; -выполнять технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы; -обосновать использование оборудование и инвентаря, инструментов для приготовления полуфабрикатов; -приготовлять полуфабрикаты из рыбы для варки, тушения, жаренья, запекания. -приготавливать рыбную котлетную и кнельную массы и полуфабрикатов из них; - рассчитать массу сырья и полуфабрикатов для приготовления простых блюд из рыбы; - органолептически оценивать качество сырья для приготовления простых блюд из рыбы; -выполнять технологический процесс приготовления простых блюд из рыбы; -обосновать использование оборудование и инвентаря, посуды для приготовления и подачи простых блюд из рыбы; - выбирать технологии подачи простых блюд из рыбы;    
ПК 7.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы - рассчитать массу сырья для приготовления блюд из мяса и домашней птицы; - органолептически оценивать качество сырья - мяса, мясных продуктов и домашней птицы; -выполнять технологический процесс подготовки полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса и домашней птицы; -обосновать использование оборудования и инвентаря, инструментов для приготовления блюд из мяса и домашней птицы; -подготавливать полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов и домашней птицы; - органолептически оценивать качество сырья основных полуфабрикатов из мяса, домашней птицы; - рассчитать массу сырья для приготовления и оформления простых блюд из мяса и домашней птицы; - органолептически оценивать качество сырья простых блюд из мяса и мясных продуктов; -выполнять технологический процесс приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов; -обосновать использование оборудования и инвентаря, инструментов для приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов; -выбирать технологии подачи простых блюд из мяса и мясных продуктов; - рассчитать массу сырья для приготовления и оформления простых блюд из домашней птицы; - органолептически оценивать качество сырья, простых блюд из домашней птицы; -выполнять технологический процесс приготовления простых блюд из домашней птицы; - использовать оборудование и инвентарь, инструменты для приготовления простых блюд из домашней птицы; -выбирать технологии подачи простых блюд из домашней птицы;    
ПК 7.6 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок - рассчитать массу сырья для приготовления и оформления холодных блюд и закусок; - органолептически оценивать качество сырья для холодных блюд и закусок; -выполнять технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок; -использовать оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления холодных блюд и закусок; -выбирать технологии подачи холодных блюд и закусок;    
ПК 7.7 Приготовление сладких блюд и напитков - рассчитать массу сырья для приготовления и оформления простых сладких блюд и напитков; - органолептически оценивать качество сырья для приготовления простых сладких блюд и напитков; - выполнять технологический процесс приготовления простых сладких блюд и напитков; -использовать оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления простых сладких блюд и напитков; - выбирать технологии подачи простых сладких блюд и напитков; - выбирать температурный режим подачи простых сладких блюд и напитков;    
ПК 7.8 Приготовление диетических (лечебных) блюд - рассчитать массу сырья для приготовления и оформления диетических (лечебных) блюд; - органолептически оценивать качество сырья для приготовления диетических (лечебных) блюд; - выполнять технологический процесс приготовления диетических (лечебных) блюд; -использовать оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления диетических (лечебных) блюд; - выбирать технологии подачи диетических (лечебных) блюд; - выбирать температуру подачи диетических (лечебных) блюд.    
Качество представления отчетной документации по практике      
Индивидуальное задание для каждого студента (вариант выбирается по последней цифре номера зачетной книжки) 1. Составить схему размещения оборудования для обработки, нарезки овощей 2. Составить технологическую схему приготовления блюд из овощей 3. Вычерчивание принципиальных схем оборудования для приготовления блюд из овощей 4. Разработать технологическую схему механической обработки: рыбы с костным скелетом; рыбы с хрящевым скелетом; нерыбных продуктов моря; приготовления котлетной массы из рыбы. 5. Разработать технологическую схему механической обработки мяса 6. Разработать технологическую схему механической обработки домашней птицы и дичи 7. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из круп 8. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из бобовых 9. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда макаронных изделий 10. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из яиц 11. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из творога 12. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из без дрожжевого теста 13. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из дрожжевого теста 14. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на бульоны и отвары 15. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на заправочные супы 16. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на супы-пюре 17. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на горячие соусы 18. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на холодные соусы 19. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из отварного мяса 20. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из жаренного мяса 21. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из тушеного мяса 22. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из запеченного мяса 23. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из рубленого мяса 24. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из домашней птицы 25. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда из дикой птицы 26. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на холодные блюда и закуски 27. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на сладкие блюда и напитки 28. Разработать технологическую схему и составить технологическую карту на блюда диетического питания    
Средний балл      

 



6. Заключение о прохождении производственной практики ______________________

_______________________________________________________________________

7. Оценка по практике _____________________________________________________

Руководитель практики _________________ / Е.А. Ведерникова /

(от предприятия организации)

М.П.

«____» _________ 2016г.

 

Руководитель практики ________________ /Г.В. Сеничкина /

(от техникума)

«____» _________ 2016 г.

Инструкция по заполнению аттестационного листа практики:

1. Пункты №№1-4 и пункт №5 (столбцы №1-2) заполняются руководителем практики

От техникума перед выходом обучающегося на практику. Содержание пункта №5

(столбцы №1-2) переносятся из программы практики.

2. Пункт №5 (столбцы №3-4) заполняются руководителем практики от

предприятия/организации.

3. Пункты №6-7 заполняются руководителем практики от техникума после

прохождения практики обучающимся. В пункте №7 определяется сформированность

профессиональных компетенций и готовность обучающегося к самостоятельному

выполнению вида профессиональной деятельности. (Например: профессиональные

компетенции сформированы в соответствии с видом профессиональной деятельности)

4. Критерии оценки:

Оценка «2» – признак полностью отсутствует;

Оценка «3» – признак слабо выражен;

Оценка «4» – признак в основном присутствует;

Оценка «5» – признак присутствует в полном объеме.

Приложение Б

 

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

 

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

 

ПМ. 07 Выполнение работ по профессии Повар

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студента 3 курса 143 ТХ группы

Форма обучения: заочная

 

 

____________________Ф.И.О

 

Место практики ООО «КЕГА» ресторана «Занзибар»

 

 

Срок практики с «18» января 2016 г. по «01» мая 2016 г.

 

 

Содержание дневника

Дата Описание выполненной работы     Кол-во часов   Оценка и подпись руководителя практики
18.01.2016 Прохождение инструктажа по охране труда, ознакомление с должностными инструкциями в соответствии с занимаемой должностью; ознакомление с нормативными документами; анализирование структуры производственных помещений; ознакомление с нормативно-правовые документами по организации производственных цехов на предприятии;  
19.01.2016 Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов. Обрабатывание различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.  
20.01.2016 Приготовление и оформление блюд из отварных и припущенных овощей  
21.01.2016 Приготовление и оформление блюд из жаренных овощей  
22.01.2016 Приготовление и оформление блюд из запеченных овощей  
23.01.2016 Приготовление и оформление блюд из тушеных овощей  
25.01.2016 Приготовление и оформление блюд из грибов  
26.01.2016 Проверка органолептическим способом качества готовых блюд из овощей и грибов  
27.01.2016 Проверка органолептическим способом качества сырья: круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога  
28.01.2016 Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп: каши  
29.01.2016 Приготовление и оформление блюд из каш  
30.01.2016 Приготовление и оформление блюд и гарниров из бобовых  
01.01.2016 Приготовление и оформление блюд и гарниров из макаронных изделий  
02.02.2016 Приготовление и оформление блюд из яиц  
03.02.2016 Приготовление и оформление блюд из творога  
04.02.2016 Приготовление теста для лапши домашней, вареников, блинчиков согласно рецептурам, технологии приготовления  
05.02.2016 Приготовление и оформление блюд из без дрожжевого теста  
06.02.2016 Приготовление дрожжевого теста различными способами  
08.02.2016 Приготовление и оформление изделий из дрожжевого теста  
09.02.2016 Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в кухне Сибири, особенностей их приготовления в регионе  
10.02.2016 Проверка органолептическим способом качества и соответствие основных документов и дополнительных ингредиентов к ним, технологическим требованиям к основным супам и соусам  
11.02.2016 Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления супов и соусов  
12.02.2016 Приготовление овощных заготовок для всех видов супов  
13.02.2016 Приготовление заправочных супов  
15.02.2016 Приготовление супов-пюре  
16.02.2016 Приготовление гарниров к супам-пюре  
17.02.2016 Приготовление молочных, холодных и сладких супов  
18.02.2016 Оценивание качества приготовленных супов; составление технологических и технико-технологических карт на выпускаемую продукцию  
19.02.2016 Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для соусов  
20.02.2016 Охлаждение, замораживание, размораживание и разогревание отдельные компоненты для соусов  
22.02.2016 Приготовление горячих и холодных соусов  
23.02.2016 Оценивание качества приготовленных соусов; составление технологических и технико-технологических карт на выпускаемую продукцию  
24.02.2016 Проверка органолептическим способом качества рыбы и соответствие технологическим требованиям  
25.02.2016 Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы нерыбных продуктов моря  
26.02.2016 Обработка рыбного сырья  
27.02.2016 Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы  
29.02.2016 Приготовление блюд из рыбы жаренной  
01.03.2016 Приготовление блюд из запеченной рыбы  
02.03.2016 Подборка и приготовление гарниров и соусов к запеченной рыбе  
03.03.2016 Приготовление блюд из тушеной рыбы, подборка и приготовление гарниров и соусов к ней  
04.03.2016 Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы  
05.03.2016 Приготовить блюд из отварной из рыбной котлетной массы  
07.03.2016 Приготовление рыбные блюд кухни Сибири  
08.03.2016 Оценивание качества приготовленных рыбных блюд; составление технологических и технико-технологических карт на выпускаемую продукцию  
09.03.2016 Проверка органолептическим способом качества мяса, домашней птицы, дичи  
10.03.2016 Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы, дичи  
11.03.2016 Механическая обработка мяса. Разделка говяжьих полутуш и четвертин  
12.03.2016 Разделка туш баранины, козлятины, телятины. Разделка туш свинины  
14.03.2016 Обработка мясных субпродуктов  
15.03.2016 Механическая кулинарная обработка домашней птицы  
16.03.2016 Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины  
17.03.2016 Приготовление мясных полуфабрикатов из свинины  
18.03.2016 Приготовление мясных полуфабрикатов из баранины  
19.03.2016 Приготовление мясных полуфабрикатов из субпродуктов  
21.03.2016 Приготовление полуфабрикатов из птицы  
22.03.2016 Приготовление полуфабрикатов из рубленого мяса  
23.03.2016 Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы  
24.03.2016 Приготовление и оформление блюд из отварного и припущенного мяса  
25.03.2016 Приготовление и оформление блюд из мяса, жаренного крупными кусками  
26.03.2016 Приготовление и оформление блюд из мяса, жаренного порционными и мелкими кусками  
28.03.2016 Приготовление и оформление блюд из запеченного мяса  
29.03.2016 Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса  
30.03.2016 Приготовление и оформление блюд из рубленного мяса  
31.03.2016 Приготовление и оформление блюд из субпродуктов  
01.04.2016 Приготовление и оформление блюд из птицы, дичи  
02.04.2016 Проверка органолептическим способом качества приготовления и оформления блюд из мяса, птицы, дичи  
04.04.2016 Приготовление, порционирование и отпуск блюд из мяса в сибирском регионе в соответствии с санитарно-технологическими требованиями, правилами безопасности и учетом регионального потребительского спроса населения  
05.04.2016 Подготовка гастрономических продуктов для холодных блюд, оценивание их качества  
06.04.2016 Идентификация производственного инвентаря и оборудования для приготовления холодных блюд и закусок  
07.04.2016 Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов порциями  
08.04.2016 Приготовление и оформление салатов  
09.04.2016 Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд из рыбы и рыбных гастрономических товаров  
11.04.2016 Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд из мяса и мясных гастрономических товаров  
12.04.2016 Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд из птицы, дичи  
13.04.2016 Оценка качества холодных блюд и закусок. Работа с нормативно-технической документацией. Проведение бракеража.  
14.04.2016 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок на основе продуктов региона и особенностей их приготовления в регионе.  
15.04.2016 Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд, проверка органолептическая способом качества продуктов  
16.04.2016 Приготовление холодных сладких блюд  
18.04.2016 Приготовление горячих сладких блюд  
19.04.2016 Приготовление холодных и горячих напитков  
20.04.2016 Органолептическое оценивание качеств сладких блюд и напитков  
21.04.2016 Приготовление, порционирование и отпуск сладких блюд, горячих и холодных напитков в сибирском регионе в соответствии с санитарно-технологическими требованиями, правилами безопасности и учетом регионального потребительского спроса населения. Сбитень, взвар, морс из клюквы и брусники  
22.04.2016 Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении диетических блюд.  
23.04.2016 Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты № 1,1а,1б, диеты № 2  
25.04.2016 Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты диеты № 5  
26.04.2016 Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты диета № 7, 8, диеты № 9,10  
27.04.2016 Приготовление блюд диетического (лечебного) питания в соответствии с требованиями диеты № 15  
28.04.2016 Составление технологических карт для диетических (лечебных) блюд.  
29.04.2016 Приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий  
30.04.2016 Органолептическое оценивание качеств диетических блюд  
  Итого  

 

Содержание объемов выполненных работ подтверждаю

Руководитель практики: ___________________ /Е.А. Ведерникова/

 

 

Место печати

Приложение В

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА» (12)

 

 

 

ОТЧЕТ

 

ПО УЧЕБНОЙ практикЕ (14)

 

ПМ. 07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ 16675 ПОВАР

 

В ООО «КЕГА» Ресторане «Занзибар» (14) шрифт не писать

 

 

Выполнил(а): обучающаяся группы 143 ТХ __________________ И.В. Бородина

заочного отделения

 

Руководитель практики

от предприятия __________________ Е.А. Ведерникова

 

Руководитель практики

от техникума

преподаватель ___________________ Г.В. Сеничкина (10)

 

2016 (12 шрифт)

Приложение Г





Рекомендуемые страницы:


Читайте также:

  1. I.Социалистическая индустриализация. Проблема накоплений и переход к административным метода.
  2. II. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
  3. III. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ
  4. III.3. Проблема неосознаваемой регуляции преступного повеления в превентивной теории и практике.
  5. А. СТИЛИСТИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ КОМПОЗИЦИИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
  6. Автоматизированная система управления гибкой производственной системой (АСУ ГПС)
  7. Александрия и Пергам: спор «аналогистов» и «аномалистов»
  8. Американская журналистика 19 века.
  9. Английская журналистика 17-18 веков.
  10. Антонимы. Типы антонимов. Антонимия и полисемия. Стилистические функции антонимов (антитеза, антифразис, амфитеза, астеизм, оксюморон и т.д.). Энантиосемия. Словари антонимов.
  11. Апробация методической разработки по теме: «Передача художественного образа в портрете» на педагогической практике
  12. АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ




Последнее изменение этой страницы: 2016-03-17; Просмотров: 1806; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2021 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.023 с.) Главная | Обратная связь