Ботаническая характеристика сахарной свеклы

Сахарная свекла - это двулетнее растение семейства маревых. В первый год жизни свекла развивает розетку светло - зеленых листьев и удлиненный корень с большим запасом питательных веществ. У основания черешков листьев образуются почки, из которых во второй год отрастают листья и цветоносные стебли. Следует отметить, что у сахарной свеклы в большей степени, чем у других форм свеклы, наблюдаются отклонения от двулетнего цикла развития. Так, иногда растения свеклы образуют цветоносные стебли в первый год жизни. Это явление называется цветушностью. Цветушность наблюдается при холодной весне, поэтому сеять свеклы необходомо тогда, когда температура почвы прогреется до 8 ^оС..

Корневая система сахарной свеклы - стержневая с сильно разветвленными по обеим сторонам от корня боковыми корешками, распространяющимися в ширину на 40 - 50 см. Главный корень имеет конусовидную форму и несколько сжат с боков. Цветоносные стебли - прямостоячие, сильно ветвистые, образуют куст высотой до 1, 5 м.

Сахарная свекла - перекрестноопыляющееся растение. Пыльца переносится ветром и мелкими насекомыми. Рост и развитие свеклы лучше всего идет при температуре 20 - 22 °С. Свекла - растение длинного дня. Недостаток света резко снижает ее урожайность и сахаристость. Вегетационный период сахарной свеклы в первый год жизни 160 - 170 дней.

Лучшие почвы для сахарной свеклы - черноземы, богатые органическим веществом, суглинистого механического состава и с нейтральной реакцией почвенного раствора. Свекла очень плохо развивается на бедных песчаных и тяжелых глинистых почвах

Различают три вида спелости свеклы: техническую, биологическую и ботаническую.

Техническая спелость наступает в сентябре-октябре и характеризуется максимальной сахаристостью и максимальной чистотой клеточного сока. Прирост корней и накопление в них сахара замедляются.

Биологическая спелость наступает к концу первого года жизни свеклы, когда затухают жизненные процессы, листья желтеют и отмирают.

Ботаническая спелость наступает на второй год жизни, когда созревают семена.

Урожайность свеклы составляет 25-30 т /га, на поливных землях до

Т/га.

Сахаристость свеклы – от 12 до 20 %.

Строение корнеплода сахарной свеклы

 

 

Поперечный разрез свеклы

Эпидермис

Сосудистые

Пучки

Паренхимная

Ткань

эпидермис – опробковевшие клетки (защитный слой корнеплода)

сосудистые пучки – клетки проводящей ткани (по ним вода и питательные вещества поступают из почвы в листья, а сахар и другие вещества из листьев поступают в корнеплод.

паренхимная ткань – в этих клетках сосредоточена основная часть клеточного сока, содержащего сахарозу и другие растворимые вещества.

 

Строение клетки паренхимной ткани

 

пектоцеллюлозная оболочка

липопротеидная мембрана

цитоплазма

тонопласт

 

вакуоль

 

Вакуоль заполнена свекловичным соком, в котором растворена сахароза и растворимые несахара.

Химический состав корнеплода сахарной свеклы

 

Сахарная свекла 100 %

Свекловичный сок 93 % Мякоть 7 %

Вода Сахароза Связанная

74 % 16, 2 % вода 2, 5 %

Растворимые несахара 2, 8 %

 

 

 

Азотистые Безазотистые Минеральные Нерастворимые

Органические органические вещества несахара

вещества 1, 50 вещества 0, 70 (зола) 0, 60 4, 50

 

белки 0, 80 инвертный сахар 0, 15 К₂О 0, 30 целлюлоза 1, 10

бетаин 0.25 раффиноза 0, 07 MgО 0, 08 гемицеллюлоза 1, 00

аминокислоты 0, 25 гидратопектин 0, 10 СаО 0, 05 протопектин 2, 00

амиды и 0, 10 органические 0, 27 Nа₂ О 0.04 белки 0, 10

соли аммония кислоты фосфаты 0.07 лигнин 0, 20

другие 0, 10 жир и липиды 0.10 сульфаты 0.03 зола 0, 10

сапонин 0, 01 силикаты 0.01 сапонин 0, 01

хлориды 0, 01

полуторные

окислы 0.01

 

Клеточный сок имеет слабокислую реакцию за счет органических кислот, рН=6, 2 - 6, 5.

Литература

 

1.Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. – М.: Колос. – 1998. – 495 с.:

2.Азрилевич М.Я. Технологическое оборудование свеклосахарных заводов. –М.: Агропромиздат. – 1986. – 320 с.

3.Бугаенко И.Ф. Технохимический контроль сахарного производства. – М.: Агропромиздат. – 1994. – 255 с.

4.Чернявская Л.И., Пустоход А.П., Иволга Н.С. Технохимический контроль сахара-песка и сахара-рафинада. – М.: Колос. – 1995. – 384 с.

5. Журналы «Сахар»

 

Химические свойства сахарозы

Под действием солнечного света в зеленых листьях из углекислого газа и воды образуются органические вещества, сначала формальдегид

Свет Н

СО₂ + Н₂О С = О + О₂

Н

И выделяется кислород.

Затем молекулы формальдегида конденсируются и образуются моносахариды. Реакция идет с поглощением тепла (эндотермическая реакция).

Н

6 С =О С₆Н₁₂О₆

Н

Моносахариды по сосудистым пучкам из листьев поступают в корнеплод, где под действием ферментов из них синтезируется дисахарид - сахароза

2С₆Н₁₂О₆ С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О

Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы, которые образуются при ее гидролизе (т.е сахароза распадается на моносахара - обратная реакция синтезу сахарозы)

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

Эквимолекулярная смесь глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром. Так как фруктоза менее устойчивое соединение, то в реальных условиях ее всегда меньше, чем глюкозы, а их смесь называется редуцирующими веществами.

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Характеристика свёклы, моркови, картофеля.